Натопљене јабуке Антоновка

Данас мало домаћица може правилно навлажити јабуке, овај начин припреме хране за зиму је изгубио своју популарност. И потпуно је узалуд, јер намакање је одличан начин да се сачувају сви хранљиви састојци и витамини у воћу, чинећи јабуке укусним и необичним јелом. Натопљене препарате можете јести као самостално јело, воће можете послужити за десерт, зачинити медом или користити за припрему салата или грицкалица. Ако се поштује технологија, натопљене јабуке могу да се чувају до средине следећег лета, а све ово време остају једнако укусне и ароматичне.

Овај чланак ће бити посвећен томе како припремити натопљене јабуке и коју сорту је најбоље изабрати за то.

Тајне правилног мокрења

Раније је свака домаћица знала да накваси јабуке и друге производе, јер је то био један од ретких тада доступних начина за очување намирница за зиму. Готово у сваком подруму била су дрвена бурад са киселим јабукама и купусом, прекривена дрвеним криглама и одисала киселкастом и љутом аромом.

Данас је већина рецепата за мокрење изгубљена, али је технологија овог процеса очувана. Да би се осигурало да јабуке не само да буду укусне, већ и да се чувају дуго времена, морате се придржавати неких правила:

1. За мокрење бирајте само чврсте сорте јабука: зима или касна јесен. Најчешће се за ове сврхе користи Антоновка, јер је ова сорта распрострањена у баштама и на тржиштима широм земље. Погодне су и сорте јабука као што су анис, пепин, јесења пругаста, титовка, златна. Све јабуке морају бити целе, без оштећења и црвоточина, а посебно без трагова трулежи или буђи.
2. Прибор за урин мора бити стерилантако да се у јабукама не појаве трулежне бактерије или плесни. Пре употребе, посуде се паре или пуне кипућом водом да би се убиле бактерије.
3. Раније су јабуке биле натопљене само у дрвеним кадама, а у савременом свету проналажење таквих контејнера биће проблематично. Зато каде се могу заменити керамичким бачвама, стакленим теглама или емајлираним кантама, тавама.
   
4. Натопљене јабуке су добре и као засебно јело, али свакако треба да их додате у салате или да их користите као прилог било ком масном месу (јагњетину, божићну гуску или свињетину).
5. Нутриционисти препоручују јести натопљене јабуке онима који желе да смршају или побољшају функционисање система за варење. Често се једу током поста. Али Деца млађа од пет година не би требало да једу натопљену храну - то треба запамтити.
6. Ако морате купити јабуке за намакање, боље је то учинити на локалном тржишту или у дацха задрузи. Воће које се купује у продавници третира се хемикалијама како би им се продужио животни век. Током процеса намакања, такве јабуке могу да се понашају непредвидиво, а хемикалије у саламури вероватно неће бити корисне.
7. Пре кувања јабука Препоручује се сачекати неколико недеља у хладној штали или на балкону, постављајући их у редове тако да се плодови не додирују.Листове дрвећа и грмља који се планирају додати у саламуру потребно је намочити у хладној води неколико сати.
8. Док су јабуке у подруму, прво ћете морати да им додате течност, јер ће је плодови интензивно апсорбовати. Због тога увек треба да имате спреман део саламуре или хладне куване воде.
9. У просеку, десет литара саламуре је довољно за 2-2,5 канте воћа - то се мора узети у обзир у вашим прорачунима.
   

Натопљене јабуке Антоновка са белим купусом

За кување ће вам требати следећи производи:

• Антоновка – 1 кг;
• купус - просечна глава од 1,5-2 кг;
• шаргарепа - 0,3 кг;
• 2 кашике соли;
• кашика са гомилом шећера.

Антоновка и купус се натапају у неколико фаза:

1. Прво, исецкајте купус, исеците га на не превише мале, али и средње комаде (као боршч).
2. Затим нарендајте шаргарепу на крупно ренде и помешајте је са купусом. Посолите и пошећерите, целу масу добро измесите рукама да пусти сок.
3. Сада морате пробати смешу и додати со или шећер ако је потребно.
4. На дно припремљене посуде ставите слој купуса и шаргарепе и лагано га набијте.
5. Јабуке се постављају на врх у једном слоју, празнине између плодова Антоновке су прекривене купусом.
6. На овај начин можете мењати слојеве док се посуда за намакање не напуни. На врху треба да буде купус, потпуно прекривен соком.
7. Ако сок није довољан, додајте хладну прокувану воду са раствореном сољу и шећером.
8. Јабуке су притиснуте на врх, умотане у пешкир и одведене у топлу собу са стабилном температуром (кухиња је савршена). Овде антоновка у купусу треба да остане око две недеље, након чега се посуђе са натопљеним производима може однети у подрум или ставити у фрижидер.
9. Јабуке ће бити спремне тек након 2-3 недеље, тада ће процес мокрења бити завршен.

У овом облику натопљена ужина се оставља до следеће сезоне јабука, односно док се не поједе.

Рецепт за натопљену Антоновку или друге јабуке са додатком биља

Ове јабуке је најбоље јести хладне, испадају веома хрскаве и укусне.

За припрему ће вам требати:

• вода – 10 л;
• мед - 0,5 кг;
• сол - 180 г;
• ражено брашно - 150 г;
• гомила менте и босиљка;
• неколико десетина листова рибизле.

Припремите јабуке овако:

1. Воду је потребно довести до кључања и мало охладити. У топлој води растворите мед, со и ражено брашно, а затим расол потпуно охладите.
2. Ставите танак слој листова црне рибизле на дно стаклене, емајлиране или керамичке посуде.
3. Ставите јабуке на врх, стављајући их чврсто у један ред. Покријте јабуке листовима рибизле, а између плодова утисните гранчице нане и босиљка.
4. Последњи слој Антоновке прекривен је листовима и на њих се поставља дрвени круг или плоча која се притисне пресом.
5. Сада је време за саламуру - пажљиво је сипајте, пазећи да течност потпуно покрије воће.
6. Ставите посуду за намакање у хладну просторију са константном температуром од 14-17 степени.Овде Антоновка треба да стоји 28-42 дана. Након тога се производи спуштају у подрум или стављају у фрижидер.

Натопљена Антоновка са рован

Ове јабуке имају посебно пикантан укус и деликатну арому бобичастог воћа. Препоручује се да их исечете на кришке и поспите зеленим луком, а можете их зачинити и мирисним биљним уљем.

За припрему ће вам требати следећи састојци:

• вода – 10 л;
• јабуке (Антоновка или друге зимске сорте) - неколико килограма;
• рован - 3 кг;
• 0,5 кг шећера;
• 150 г соли.

Припрема натопљених јабука према овом рецепту није тешка: Сол и шећер се растварају у хладној куваној води, јабуке се стављају у лонац или каду, прошаране бобицама рован. Поставите пресу и сипајте у слани раствор. Држите каду на хладном и тамном месту 2-3 недеље, редовно доливајући прокувану хладну воду.

Киселе натопљене јабуке

Овај препарат се користи као додатак зимским салатама: кисели купус, корејска шаргарепа и друго поврће. Јабуке дају посебну киселост јелу, али вам је потребна само мала количина. Због тога морате припремити ограничену порцију киселих натопљених јабука.

Производи који ће вам требати су најједноставнији:

• вода – 10 л;
• шећер и со - по 150 г;
• листови трешње - 4 велике шаке.

Припрема је иста као и обично: прокувајте воду, мало охладите и у њој растворите шећер и со, након чега је потребно расол потпуно охладити на собну температуру. Опране јабуке стављају се у буре или тигањ, обложене листовима трешње. Након тога, Антоновка се пуни сланом водом и ставља терет.

Натопљене јабуке треба да стоје у подруму око 2-3 недеље, а након тог периода можете почети да пробате слану ужину.

Можете изненадити госте натопљеним јабукама, јер овај производ није популаран у модерној кухињи. Уз овај препарат, не морате да бринете о витаминима зими - има их довољно у натопљеној Антоновки. Осим тога, слане јабуке дају разноврсност на трпези, дају укус салатама и могу послужити као одличан прилог.

Све што добра домаћица треба да уради је да купи одговарајуће јабуке и одлучи се за рецепт!

Рецоммендед Постс

Парадајз мариниран за зиму са каранфилићем

Цела кисела репа за зиму

Рендана кисела репа за зиму

Кисела руссула за зиму: рецепти за кување у теглама

Рецепти за вруће кисељење шафранових млечних капа

Корејске лисичарке за зиму

Како киселити капе од шафрана: укусни рецепти

Маринирање путера за зиму: рецепти без стерилизације

Како киселити бељанке (беле пахуљице) за зиму у теглама: једноставни рецепти