Чини се како можете додатно побољшати рецепт за кисели купус или кисели купус, ако се у Русији од памтивека припрема ово укусно предјело за салату и ниједан други народ се не може похвалити истим поштовањем према овом поврћу. Али испоставља се да може бити корисно и усвајање искуства других народа. Наиме, Грузијци су први дошли на идеју да додају цвеклу приликом кисељења купуса. И резултат је био јело, чију је лепоту тешко смислити. А захваљујући употреби традиционалних грузијских биљака и љутих паприка, укус купуса припремљеног по овом рецепту може дуго да освоји сваког љубитеља зачињених грицкалица.
Класичан рецепт за прављење маринирани купус са цвеклом на грузијском, или у Гуријану, како се понекад назива, не укључује употребу сирћета. Ферментација се одвија што природније, али траје прилично дуго, најмање 5-7 дана. За оне који желе брзо да уживају у овој посластици, постоји још један рецепт са сирћетом - овај чланак садржи обе ове најпопуларније опције.
Временски тестиран класик
Ако говоримо о главним компонентама, онда их у класичној верзији нема толико.
Главне неопходне компоненте које треба да пронађете:
- бели купус - 3 кг;
- Цвекла - 1,5 кг;
- Лист целера - 1,5-2 грозда;
- Бели лук - 2 главе;
- Љута паприка - 1-4 махуне;
- Вода -2,5 литара;
- Сол - 3 кашике.
Додатни састојци:
- гранулирани шећер - 1 кашика;
- Алева паприка - 5-6 грашка;
- Ловоров лист - 3-4 комада;
- Цилантро - 1 гомила;
- Коријандер - 1-2 кашичице семена;
- Першун - 1 гомила;
- Босиљак - 1 гомила.
Када бирате купус, обратите пажњу на мале, јаке главице купуса. Ако користите велике главице купуса, велика је шанса да ће се распасти када их киселите. А додатна естетска компонента овог рецепта састоји се од малих, густих комада купуса. Морате изабрати цвеклу која је зрела, сочна и добро показује своју боју. Бели лук може бити било који, али без видљивих оштећења.
Главе купуса се исеку на 6-8 комада како би биле уредне, густе комада. Цвеклу је најбоље исећи на танке кришке помоћу љуштења поврћа. Тада можете уживати у цвекли баш као иу самом купусу - у готовом јелу испадају тако укусни. Љуту паприку користите по свом укусу - ако нисте велики љубитељ љутих јела, узмите само једну махуну. Паприку исеците на траке или танке колутове. Бели лук не треба превише сецкати. Након што очистите каранфилић од спољашње љуске, сваки каранфилић исеците на 2-4 дела.
Целер не треба сецкати, већ само поделити на гране.
Боље је припремити саламуру за преливање унапред, јер рецепт захтева да се користи хладан. Растворите со у води, загрејте је, а затим охладите.
Количина поврћа наведена у рецепту даје око 6 литара готовог јела. На основу тога припремите емајлирану посуду одговарајуће величине и почните да у њу полажете нарезано поврће у слојевима. Прво се стављају комадићи купуса, прекрију се кришкама цвекле, затим се посипају комадићима белог лука и љуте паприке, а на крају се ставља пар гранчица целера. Ова секвенца се понавља онолико пута колико имате довољно припремљеног поврћа. На самом врху мора бити слој цвекле.
Ако се саламура охладила, пажљиво је прелијте преко слојевитог поврћа, лагано га притискајући одозго тако да потпуно буде уроњено у расол. Затим затворите посуду поклопцем и оставите у нормалним собним условима 3 дана. Након одређеног времена, отворите поклопац и пробајте сланицу. По жељи можете додати још соли на врх тигања и мало промешати. Пети дан можете пробати купус и остало поврће и склонити тигањ са њим на хладније место.
Али по правилу, кисели купус у потпуности добија свој укус и арому након још 2 дана. Овај производ се може чувати до неколико месеци у фрижидеру.
Рецепт за брзо кување
Наравно, у купусу припремљеном по претходном рецепту, сви витамини и друге корисне материје које се налазе у поврћу и зачинском биљу које се користи за кисељење максимално се чувају, па чак и повећавају.Али понекад постоје ситуације када морате брзо да кувате грузијски купус са цвеклом, а онда рецепт испод долази у помоћ.
Важно је одржавати само тачне пропорције садржаја купуса и цвекле, за 3 кг купуса узмите 1,5 кг цвекле. Можете експериментисати са другим поврћем и биљем, али према рецепту њихов састав треба да буде следећи:
- Бели лук - 2 главе;
- Целер - 2 грозда;
- Цилантро, першун - по 1 гомила;
- Љута црвена паприка - 2 махуне;
- шаргарепа - 0,5 кг;
- Слатка паприка - 0,5 кг.
Све поврће је одабрано и исечено на потпуно исти начин као у претходној верзији. Шаргарепу је најбоље нарендати на корејском ренду, а зеље крупно исецкати.
Главна разлика ће бити у припреми маринаде. Према рецепту, у 2,5 литара воде додају се 100 г соли, 60 г шећера, пола кашичице семена коријандера, неколико зрна пимента, као и црни бибер и још 3-4 листа ловора. Све се загреје до кључања, скине са рингле и у маринаду се дода 2-3 кашике јабуковог или винског сирћета.
Маринада се може мало охладити и прелити преко слојевитог поврћа и зачинског биља. Овако припремљен купус држи се један дан у топлој просторији, а затим ставља на хладно место. После једног дана можете пробати купус са цвеклом на грузијски начин, а за 2-3 дана биће потпуно спреман.
Купус припремљен по овим рецептима мора се чувати у маринади, тако да је потпуно прекрије, на хладном месту.Иако, као што пракса показује, такав купус не траје дуго, а чак и значајне количине се једу врло брзо.
