Садржај
Купус је једна од најстаријих баштенских култура и активно се користи у националним кухињама широм света. Упркос чињеници да се може прилично добро складиштити, у погодним условима и до шест месеци, многи одавно више воле да праве кисели купус, сољени или кисели купус и да га у овом облику чувају током зиме. Чињеница је да је ово поврће у овом облику чак и супериорније од свежег у погледу витамина и минерала. А укус правилно куваног купуса је толико привлачан да је тешко наћи било шта примамљивије за хладне зимске месеце.
Упркос чињеници да многи кисели или сољени купус повезују са уским и танким тракама, многе кухиње широм света су сачувале традиционалну припрему купуса, исеченог на комаде и често прилично крупне.
И користећи технике брзе производње, можете се припремити купус, кисели на комаде, буквално за један дан. Иако за потпуну импрегнацију и најбољи укус, боље је сачекати неколико дана.За то време предјело ће моћи да достигне жељено стање и потпуно „зрело“. Осим тога, држање хране у хладним условима само ће је чинити бољом сваким даном.
Различите кухиње - различити адитиви
Упркос сличности рецепата за припрему киселог купуса у комадима, постоје неке разлике у рецепту код различитих народа. Пре свега, они се састоје од употребе разних адитива главном састојку. Дакле, у руској традицији је уобичајено да се купус ферментира или кисели уз додатак шаргарепе, слатких и киселих јабука и бобица: бруснице или бруснице. Све испада веома укусно.
У земљама јужног Кавказа велики значај придаје се употреби цвекле, љуте паприке и бројних зачинских биљака и зачина. Штавише, пикантност јела сама по себи није циљ, већ је најважније да купус постане што ароматичнији захваљујући разноврсности коришћених зачина.
У јужно-источним земљама, на пример, у Кореји, љутина јела игра велику улогу, па је употреба љутих чили папричица у рецептима за корејски кисели купус апсолутно неопходна.
У Украјини се јело припрема скоро исто као у Русији, али се традиционално поврће, цвекла, често користи као додатак. А пошто се купус прави у великим комадима, лепо је распоређен у облику латица, одатле је и добио име - "пељустка", што на украјинском значи "латица". Додавањем цвекле „латице“ купуса постају гримизне, а резултат је јело незамисливе лепоте.
Укусни кисели купус „Провансал“ потиче из земаља западне Европе, а тамо веома воле да у његов састав додају воће: шљиве, јабуке, дрен и грожђе. Дакле, постоји много рецепата за кисели купус и свако може изабрати нешто погодно на основу својих укуса.
Основни рецепт
Према овом рецепту, купус можете маринирати са било којим адитивима. Користите основну технологију, која подразумева прављење киселог купуса у тигању или било којој другој посуди без накнадног заваривања. Али на хладном месту, под поклопцем маринаде, готова ужина се може чувати до неколико месеци.
Са сваке главице купуса потребно је уклонити пар горњих листова. Затим на великој дасци за сечење оштрим дугачким ножем прережите сваку главицу купуса на два дела, тако да петељка остане у средини. Пажљиво одрежите стабљику са једне и друге половине како се листови не би померали. Сваку половину исеците на још 4, 6 или 8 делова. Главна ствар је да листови купуса чврсто седе на сваком комаду.
Ако узмете традиционални руски рецепт, онда ће вам за прављење купуса требати и:
- 3 средње шаргарепе;
- 4 јабуке;
- 1 глава белог лука;
- 200 г бруснице или бруснице.
Шаргарепа се може делимично исећи на танке колутове, а делимично на велике траке да бисте уживали у индивидуалном укусу укисељених комада шаргарепе. Јабуке се обично режу на кришке, претходно изрезавши језгро са семенкама из сваког воћа.Бели лук се такође може крупно исецкати, али се бобице једноставно испрати под текућом водом.
На дно чисте шерпе ставите неколико ловорових листова, 7-8 грашка алеве паприке и сецкани бели лук. Затим ставите комаде купуса тамо, стављајући их у слојеве сецкане шаргарепе, јабуке и посуте бобицама.
Сада можете почети да правите маринаду. За наведену количину киселог купуса потребно је око 2 литра воде, 60 грама соли, 200 грама шећера, једна чаша сунцокретовог или другог биљног уља и чаша стоног сирћета од 6%. Сви састојци осим сирћета се помешају у једној посуди, загреју до кључања и посуда се склони са ватре. У то се додаје потребна количина сирћета и све се добро измеша. На крају, готова маринада, још неохлађена, сипа се на врх тигања са купусом и другим поврћем. Требало би да потпуно покрије садржај посуде. Боље је све поврће притиснути на врх тањиром или поклопцем, који ће деловати као мала тежина.
Следећег дана можете пробати купус, али је боље да га преместите из собних услова на хладније место и сачекате још 2-3 дана.
Јужнокавкаски рецепт
Као што је већ поменуто, јужни народи придају велики значај употреби свих врста зачина и биља. Такође често маринирају купус са додатком цвекле, због чега препарат добија племениту нијансу малине. Целокупна технологија кувања остаје иста, само се додаје:
- 2 велике цвекле, исечене на танке кришке;
- Неколико махуна љуте паприке, ољуштене из комора за семе и исечене на траке;
- Кашика семена коријандера;
- По једна веза (око 50 грама) следећег зачинског биља: першун, босиљак, цилантро и естрагон, крупно исецкани.
Приликом полагања купуса, његови комади се посипају биљем и зачинима, иначе се процес производње не разликује од основног рецепта.
Корејски рецепт
У земљама југоисточне Азије кисели купус се припрема првенствено од оних сорти које расту локално: кинеског и кинеског купуса. Али иначе, рецепт за брзу припрему киселог купуса на комаде не разликује се битно од основног. У маринаду треба само додати неколико махуна црвене љуте паприке, 2 кашичице сувог ђумбира и 250 г даикона, исеченог на тракице.
По било ком од ових рецепата, купус, укисељен на комаде, имаће ненадмашан укус, а можете бескрајно експериментисати, додајући му нове зачине и воће у разним комбинацијама.
