Кисељење печурака од острига код куће за зиму

Садржај

1 О корисним својствима
2 Правила селекције
3 Припрема за маринирање
4 Варијанте киселих печурака острига
5 Закључак

Печурке су дуго биле популарне међу Русима. Пржене су, а такође и сољене и киселе за зиму. Најчешће су то шумски „становници“ или шампињони. Препарати се користе за припрему салата, са њима се пеку пите и припрема пица. Али у последње време, љубитељи грицкалица од печурака скренули су пажњу на печурке од острига. Укусне су пржене и куване, али у маринирању добијају посебан укус.

Многи наши читаоци су заинтересовани за то како киселити печурке од острига код куће. Треба напоменути да кисељење не изазива много проблема, сам процес се не разликује много од уобичајене технологије припреме печурака.

Важно! Укисељене печурке буковаче, припремљене код куће по разним рецептима, за разлику од дивљих печурака, никада не изазивају тровање.

О корисним својствима

Пре него што укиселите печурке од букова код куће за зиму, морате да знате нешто о њима:

Ове печурке имају корисна својства јер садрже велику количину протеина.
Присуство јода, калцијума, гвожђа и калијума благотворно утичу на људски организам.
Када се редовно конзумира, плодиште печурке смањује лош холестерол, уклања отпад и токсине из организма и нормализује крвни притисак.

Пажња! Печурке од острига имају антибактеријски ефекат.

Правила селекције

Ако одлучите да припремите киселе печурке од букова код куће, пажљиво прочитајте наше савете за њихов избор:

Младе буковаче морате маринирати, садрже корисне супстанце и витамине. Старост можете одредити по боји: младе печурке имају сиву боју, док старе имају приметну жутост.
Када купујете плодна тела у продавници, дајте предност печуркама мале величине.
Печурке погодне за кисељење треба да имају глатке ивице, без пукотина или жутих мрља. Ако су печурке свеже, боја сломљене капице ће бити бела.
Морате обратити пажњу на еластичност и густину. Лабава и трошна плодна тела нису погодна за бербу.
Присуство непријатног мириса је показатељ да печурке нису свеже.

Савет! Не користите ноге када киселите печурке од буковача код куће, јер су оне тврде и неукусне када се кувају.

Припрема за маринирање

Многи Руси сматрају да су киселе печурке од букова код куће најбоља опција за припрему за зиму. Упркос топлотној обради, печурке задржавају сва своја корисна својства. Осим тога, упијањем зачина из маринаде, они постају укуснији и ароматичнији.

Пре него што киселите печурке од острига код куће, морате се упознати са правилима за њихову припрему за процес:

Прво, одвојите печурке појединачно.
Друго, прегледајте свако плодиште: најмања оштећења морају бити уклоњена.
Треће, одрежите стабљике до саме печурке.
Четврто, обришите површину капице сувом крпом.

Коментар! Не препоручује се прање буковача, али ако су јако запрљане, мораћете да их исперите хладном водом.

Варијанте киселих печурака острига

Постоји много рецепата за кисељење печурака од острига, разликују се у употреби разних зачина, али технологија припреме препарата за зиму је скоро иста.

Класичан рецепт за маринирање

Желео бих да напоменем да су многе домаћице и даље неповерљиве према печуркама од острига и више воле друге печурке, укључујући шампињоне, за кисељење код куће. Заиста се надамо да ће стварањем малог узорка ова пристрасност нестати, а саме печурке ће постати важна компонента исхране.

За класичан рецепт за киселе буковаче за зиму код куће за 2 килограма печурака требаће вам:

један литар топле воде;
100 мл стоног сирћета 9%;
по 6 грашка црног и алеве паприке;
8 пупољака каранфилића;
5 чена белог лука;
5 ловорових листова;
120 грама нејодиране соли;
30 грама гранулираног шећера;
кашичица семена копра.

Технологија кисељења

За припрему киселих буковача код куће по класичном рецепту, плодна тела није потребно кувати унапред. Потребни су сирови. Након брисања, велике капице се могу исећи.

Кораци кувања:

Ставите печурке у емајлиран тигањ, додајте воду и додајте све зачине наведене у рецепту. Пре него што то урадите, преполовите сваки чен белог лука. На крају кувања додајте стоно сирће.
Помешајте садржај и почните да кувате на јакој ватри. Од првих минута, арома печурака ће се ширити по целој кухињи.
Након кључања, смањити температуру на ниску и кувати четврт сата.
Додајте сирће, поново промешајте и кувајте 10 минута.

Вруће ставите у тегле, додајте маринаду до врха. Можете покрити пластичним, вијчаним или лименим поклопцима. Након хлађења, укисељене печурке извадите за чување на хладном месту. Иако је јело толико укусно да се печурке куване у малим количинама одмах једу.

Рецепт са лимуном

Користећи препоруке, можете припремити печурке и за директну потрошњу и конзервиране за зимско складиштење.

Дакле, набавите ове састојке унапред:

један килограм печурака;
два чена белог лука;
сок исцеђен од пола лимуна;
пупољци каранфилића, пимент или црни бибер у зрну (додајте по свом укусу);
биљно уље - 50 грама;
две кашике 9% сирћета;
један лук.

Како да кува

Коментар! За овај рецепт су вам потребне печурке од острига, исечене на мале комаде.

Очистимо и обришемо печурке, исецкамо их. Црни и бели лук ослободимо од горњих љуски, добро их оперемо и исечемо: лук на колутове, а бели лук на кришке.
У посуду сипајте пола литра воде, одмах посолите, уље, лимунов сок, исецкан бели лук на кришке. Пустите да се маринада кува.
Чим проври, распоредите печурке, додајте бибер и пупољке каранфилића. Ако волите укус печурака и ловоровог листа, можете додати један лист.
Буковаче кувајте у маринади четврт сата, па додајте лук и бели лук, па сипајте сирће. Помешајте мариниране печурке и након 5 минута склоните са шпорета.

Користећи овај рецепт за кисељење печурака од буковача, за само четврт сата можете почастити своју породицу својим кулинарским ремек-делом. Верујте ми на реч, нико неће одбити укусно јело.

Да бисте укисељене буковаче сачували за зиму, одмах након скидања са шпорета ставите их у претходно стерилисане тегле и заролајте. Држите хладно и тамно.

Корејска верзија маринирања

Многи људи воле зачињене и оштре печурке. Стога је рецепт који нудимо најбоље решење. У корејској верзији киселих буковача, које се могу припремити за зиму, осим печурака, користи се и шаргарепа. Штавише, своју породицу можете почастити овим јелом одмах након припреме.

Постоји много састојака, али сви су доступни:

свеже печурке - 1 кг 500 грама;
шаргарепа - 2 комада;
по 100 грама стоног сирћета и рафинисаног посног уља;
6 чена белог лука;
Корејски зачин за поврће;
1 кашичица млевеног коријандера;
по пола кашичице црвене љуте паприке и млевеног црног бибера;
2 кашичице соли;
1 кашичица гранулираног шећера.

Почнимо да кувамо

Буковаче морате киселити код куће за зиму без ногу, јер нису погодне за конзервирање.

А сада о самом процесу кувања:

Печурке исеците на траке и кувајте четврт сата.
Шаргарепу оперемо, ољуштимо и нарендамо на корејском ренду.
Самељите бели лук помоћу дробилице.
Печурке буковаче извадите у цедиљку и охладите помоћу кашике.
Охлађене печурке сјединити са шаргарепом и белим луком, додати преостале састојке и измешати.
Контејнер са конзервираним плодовима остављамо на страну 6 сати, тако да се инфузирају и засићују зачинима. Затим узмемо стерилне тегле и напунимо их до врха. Буковаче можете киселити по корејском рецепту само стерилизацијом.
Тегле, покривене поклопцима, ставите у шерпу са хладном водом, проврите и кувајте пола сата.Да тегле не би пуцале, ставите дебели пешкир на дно тигања. Одмах завијте поклопце и охлађене печурке одложите на чување.

Испада невероватно укусно и укусно. Може се послужити одмах након кувања, као самостално јело или као прилог уз кромпир или пиринач. На празничној трпези добро ће доћи и киселе буковаче.

Овај видео приказује још једну опцију за кисељење печурака од острига:

Закључак

Као што видите, кисељење печурака од острига није тако тешко. Чак и домаћице почетнике, ако поштују наше препоруке, моћи ће да се носе са конзервирањем.

Главна ствар је да сами купите или узгајате младе печурке од острига. Желимо вам успешне припреме за зимницу и разноврсност кулинарских ужитака на вашој трпези.