Маринирани подтополники (Песочники, Риадовки, Тополевки): рецепти за зиму са фотографијама

Садржај

1 Припрема за кисељење редова топола
2 Како киселити печурке за зиму
3 Рецепти за прављење киселих поптополника за зиму
4 Услови складиштења укисељених топола
5 Закључак

Сви рецепти за киселе тополе укључују две фазе: припрему за конзервирање и сам процес кисељења. Да бисте добили укусну и ароматичну ужину, морате знати како правилно обрадити ове печурке. Они су у стању да апсорбују штетне материје из околине, па им је потребно дуготрајно намакање. Не можете их сакупљати у близини путева и аутопутева, како не бисте добили озбиљно тровање тела.

Припрема за кисељење редова топола

Подтополники нису веома популарни међу берачима печурака.Међутим, они који су упознати са укусом киселих пескара годишње припремају посластицу за будућу употребу. Време бербе је август-октобар. Пролећне сорте се беру у мају.

Укус и безбедност зимске бербе зависе од примарне обраде свеже убраних печурака. Главне манипулације се спроводе одмах након жетве, јер ред брзо постаје неупотребљив.

Пажња! Подтополник, који емитује непријатан мирис (слично прашини, трулежи), је отровна врста. Такве печурке не треба јести.

Корак по корак упутства за припрему поплавних подручја помоћи ће вам да избегнете грешке током процеса маринирања:

Неопходно је сортирати печурке, уклонити оштећене или покварене примерке;
за бербу изаберите јака, месната плодна тела;
сортирајте усев по величини. Исеците велике капице на комаде;
исперите хладном водом;
ставите поплавне равнице у дубоки базен, напуните хладном сланом водом. Као резултат тога, горчина ће напустити тело печурке, пулпа ће задржати боју;
оставите посуду у хладној, тамној просторији како бисте избегли ферментацију;
потопите колекцију 1-1,5 дана, редовно мењајући воду (свака 4 сата);
поново исперите све да бисте се ослободили песка и остатака;
очистити усев и кувати пола сата. Воду треба солити брзином од 10 г по литру течности;
скините пену током кувања;
процедите поплавне воде када се потпуно слегну на дно посуде;
Поново исперите под текућом водом и осушите.

Укисељени ред тополе

На крају свих процедура, поплавне равнице су потпуно спремне за даље маринирање. Следећи корак је стерилизација контејнера и поклопаца.Ове радње су обавезне, јер гарантују сигурност квалитета радног предмета.

Како киселити печурке за зиму

Технологија очувања киселих топола конвенционално је подељена на две главне методе: хладно и топло. Први захтева доста времена (више од 1,5 месеца), али припрема је бољег укуса, а тело воћа задржава густу пулпу. У овом случају, тополу треба бланширати да се ослободи горчине.

Топли начин припреме је популарнији, јер готово јело можете добити за само неколико дана. Печурке имају деликатно месо и апсолутно су безбедне. За маринирање поплавних подручја нису потребне скупе компоненте или посебна опрема, што потврђује следећи видео:

Процес конзервације пескара варира. У неким рецептима, печурке се кувају у сланој води, а затим оставе да се сипају. Други укључују кување у готовој маринади, што вам омогућава да сачувате интензивнију арому печурака.

Поплавне равнице треба чврсто ставити у теглу, водећи рачуна да не оштетите поклопце. Преостали ваздушни јастуци између комада пулпе могу изазвати ферментацију. Напуните теглу укисељеним пескарима до самог врата, као што је приказано на фотографији.

Рецепти за прављење киселих поптополника за зиму

Приликом избора рецепта за кисељење редова топола, морате узети у обзир количину жетве и будућу локацију складиштења залиха. Ако у фрижидеру нема довољно простора, треба дати предност топлом конзервирању. Ово ће вам омогућити да поставите зимске залихе у оставу или подрум.

Важно! Током процеса кувања редова топола, потребно је уклонити насталу белу пену.

Класичан рецепт за кисељење подтополникса

Најпопуларнији је укусан и једноставан рецепт за киселе пескаре. Припрема захтева минимум компоненти:

подтополникс – 2 кг;
филтрирана вода - 1,5 л;
стони сирће 9% - 65 мл;
црни бибер (зрна) - 8-10 ком .;
шећер - 2 кашике;
сол - 1 тбсп. л.;
сушени цвасти каранфилића - 3 ком .;
ловоров лист - 3-4 ком.

Мариниране печурке Подтополники

Процес кувања:

Извршите прелиминарну припрему, скувајте печурке;
Ставите пешчаре у лонац и додајте воду;
Растворити со и шећер у течности;
Доведите до кључања на лаганој ватри;
Затим кувајте не дуже од 8-10 минута;
Ставите зачине у врелу воду, додајте сирће;
Наставите са кувањем још 8-10 минута на лаганој ватри;
Ред распоредите у тегле, додајте преосталу маринаду и затворите поклопце.

Рецепт за киселе тополе за зиму без стерилизације

Можете маринирати поплавне равнице без дуготрајног процеса стерилизације. Потребно је да припремите следеће састојке:

свеж ред - 1 кг;
гранулирани шећер - 1 тбсп. л.;
сол - 2 кашике. л.;
сирће 9% - 125 мл;
ловоров лист - 2 ком .;
црни бибер - 5-7 грашка;
сушени каранфилић - 2 цваста;
бели лук - 2-3 чена;
копер - 3 кишобрана;
листови рибизле - 2-3 ком.

Припрема за кисељење печурака

Процес кувања:

Оперите, потопите, очистите тополу;
Ставите у лонац одговарајуће посуде, сипајте воду;
Додајте со, шећер;
Кувајте на лаганој ватри након кључања око 20 минута;
Ставите први део зачина у тегле;
Поставите поплавне равнице;
Следећи слој је други део зачина и сирћета;
Од преостале течности припремите кипућу воду и сипајте у посуду;
Завијте поклопце, окрените, покријте ћебетом.

Маринирање печурака Подтополник за зиму у теглама

Можете припремити укусне киселе подтополникс код куће у једноставним теглама. Није неопходно користити дрвене или пластичне контејнере.

једињење:

топола - 2 кг;
рен - 1 тбсп. л.;
сирће 9% - 80 мл;
сол - 35 г;
шећер - 50 г;
ловоров лист - 3 ком .;
филтрирана вода - 1 л;
црни бибер - 5-7 грашка.

Пескари маринирани у теглама

Припремите маринаду за поплавне равнице за 1 литар воде:

Растворити кристале соли (30 г) и шећера (50 г) у топлој течности;
Чир;
Додајте ловоров лист и бибер у врелу воду, кувајте 3-5 минута;
Додајте сирће и наставите да кувате 2 минута.

Процес конзервирања:

У посебној посуди комбинујте кувану тополу и хрен;
Распоредите мешавину печурака у тегле и оставите да одстоји 10 минута.
Добијену кључалу маринаду сипајте у припремљене тегле са печуркама и хреном;
Стерилизирајте 20-25 минута и завијте поклопце.

Како киселити пескаре са лимуновом кором

Посебан рецепт за маринаду за поплавне равнице са додатком лимунове коре чува оригиналну богату арому печурака. Биће вам потребни следећи производи:

подтополникс – 2,8 кг;
филтрирана вода - 1 л;
пасуљ копра - 1 тбсп. л.;
лимунова кора - 1 кашика. л.;
сол - 60 г;
шећер - 50 г;
стони сирће 9% - 3 тбсп. л.;
црни бибер - 8-10 грашка.

Припрема маринаде за поплавне равнице

Процес припреме киселих редова:

Растворити све састојке у води, осим лимунове коре;
Кувајте маринаду за поплавне равнице не дуже од 3-5 минута;
Ставите куване печурке у врелу воду;
Наставите процес кувања још 15 минута;
Додајте лимунову корицу у тигањ;
Смањите топлоту, кувајте 10 минута;
Врућу смесу распоредите у тегле и заролајте поклопце.

Како киселити редове тополе са сенфом

Додавање сувог сенфа у маринаду даје тополи посебну арому, пикантан укус и чува њену деликатну структуру.

За припрему два килограма редова топола припремите следеће компоненте:

филтрирана вода - 1 л;
сол - 60 г;
шећер - 70 г;
стони сирће 9% - 60 мл;
ловоров лист - 1 ком .;
сенф (прах) - 1 тбсп. л.;
црни бибер - 5-7 грашка;
копер - 2 цвасти средње величине.

Топола маринирана сенфом

Процес припреме киселих редова:

Припремите тополу, кувајте;
Припремите кипућу воду и додајте остатак зачина;
Смањите интензитет топлоте, кувајте 7-10 минута;
Уклоните са ватре, полако додајте сирће;
Ставите печурке чврсто у тегле;
Напуните посуду врућом маринадом и затворите пластичним поклопцима.

Како маринирати поптополники са шаргарепом и луком

Подтополники маринирани луком и шаргарепом савршено ће употпунити свечану гозбу. Укус печурака одлично иде уз алкохолна пића и јела од меса.

Састојци за маринирање:

ред тополе – 1,65 кг;
винско сирће - 0,5 л;
лук - 1 ком.;
шаргарепа - 1 ком.;
ловоров лист - 2-3 ком .;
црни бибер - 5-7 грашка;
сушени цвасти каранфилића - 2 ком .;
камена со - 20 г;
шећер - 15 г.

Маринирани поптополники са поврћем

Процес припреме киселих печурака:

Прво прокувајте поплавне равнице;
Ољуштите лук, оперите под текућом водом, исеците на мале коцке;
Огулите шаргарепу и исецкајте их слично као и лук;
Ставите поврће, зачине и сирће у тигањ;
Доведите смешу до кључања, наставите да кувате четврт сата;
Ставите тополу у кипућу маринаду и кувајте на лаганој ватри 5-7 минута;
Извадите садржај тигања шупљикавом кашиком и ставите у тегле;
Преосталу течност кувајте 10 минута, сипајте у печурке и поврће;
Затворите контејнере пластичним поклопцима.

Како киселити печурке тополе са каранфилићем

Захваљујући присуству цвасти каранфилића, јела добијају изврстан укус и увек су тражена током празника.

Састојци за маринирање:

подтополникс – 3 кг;
стони сирће (9%) - 110 мл;
бели лук - 3-4 чена;
сушени каранфилић - 6-8 пупољака;
вода – 1 л;
камена со - 100 г;
шећер - 100 г;
листови црне рибизле - 8-10 ком.

Укисељене тополе са каранфилићем

Технологија конзервирања:

Извршите манипулације за припрему печурака за кисељење;
Сипајте воду у тигањ, додајте со и шећер;
Добро промешајте и ставите на шпорет;
Потопите поплавне равнице у раствор, кувајте 8-10 минута;
Напуните тегле зачинима: листови рибизле, бели лук, каранфилић;
Пескаре куване у маринади ставите до половине тегле, додајте сирће (20 г);
Другу половину тегле напуните тополом, зачинима и поново додајте кашику сирћета;
Напуните теглу кључалом маринадом и завијте поклопац.

Како киселити ред топола коријандером

Свако ко воли печурке зачињеног укуса свидеће се овај рецепт за маринирање са коријандером. Послужите посластицу са зачинским биљем и биљним уљем.

Потребно је да припремите следеће производе:

подтополникс – 2 кг;
вода – 0,8 л;
пасуљ коријандера - 1 кашичица. л.;
лук - 1 ком.;
камена со - 30 г;
шећер - 40 г;
ловоров лист - 2 ком .;
стони сирће - 3 тбсп. л.;
алева паприка - 3-5 грашка.

Маринирани редови са коријандером и луком

Корак по корак припрема киселих редова:

Бланширајте натопљене поплавне равнице три пута по 10 секунди;
Кувајте маринаду од наведене количине воде и зачина;
Ставите ред у тигањ и кувајте око пола сата на лаганој ватри;
Препарат ставите у тегле, додајте преостали слани раствор и завијте поклопце.

Како киселити печурке за зиму са винским сирћетом

Декорација свечане трпезе одувек су била ароматична предјела од печурака. Међутим, кисели сиви ред може се користити и као фил за питу.

Састојци:

пескари - 2 кг;
филтрирана вода - 1 л;
камена со - 45 г;
шећер - 50 г;
винско сирће - 0,15 л;
бели лук - 6-8 чена;
ловоров лист - 2-3 ком .;
црни бибер - 8-10 грашка;
свежа гранчица рузмарина.

Укисељене тополе у винском сирћету

Редослед:

Бланширане сунцокрете ставите у врелу воду, додајте со и шећер;
Кувајте садржај тигања око четврт сата;
Додајте маринаду са зачинима, кувајте 15 минута;
Смањите топлоту, додајте сирће;
Кухајте радни предмет 7-10 минута;
Посуде са песком и маринаду распоредите у тегле и затворите поклопцима.

Како киселити тополове печурке са шаргарепом и паприком

Комбинација јоргованог реда и поврћа постаће „врхунац“ гозбе и заситити тело витаминима и хранљивим материјама. Листа производа:

подтополникс – 2 кг;
стони сирће 9% - 0,1 л;
вода – 1 л;
шаргарепа - 3 ком .;
лук - 5 ком .;
сол - 30 г;
шећер - 15 г;
ловоров лист - 3 ком .;
коријандер (млевени) - 10 г;
паприка (млевена) - 20 г;
Корејски зачин - 2 кашике. л.

Приликом маринирања можете додати било које зачине или поврће у подтополникс.

Редослед припреме:

Подтополники се кувају у сланој води;
Исеците ољуштено поврће: шаргарепу на кришке, лук на пола прстена;
У врелу воду ставити сецкано поврће и зачине и кувати на умереној ватри 8-10 минута;
Додајте субтополникс у врелу маринаду, уклоните са ватре након 8-10 минута;
Уклоните сунцокрет и поврће шупљикавом кашиком и распоредите у стаклене посуде;
Поново доведите течност до кључања, држите на ватри 5-7 минута;
Напуните посуду сланом водом и завијте поклопце.

Услови складиштења укисељених топола

Ужина се може јести након 30-40 дана, од тренутка маринирања. Производ, затворен пластичним или стакленим поклопцима, јестив је 12-18 месеци, са лименим поклопцима - 10-12 месеци.

Савет! Да бисте избегли оксидацију поклопца и кварење грицкалице, требало би да дате предност пластичном или стакленом материјалу.

Услови складиштења киселих поплавних подручја:

сува, проветрена просторија;
температура ваздуха +8-10 °Ц;
нема директне сунчеве светлости.

Усклађеност са технолошким процесом, употреба стерилисаног прибора, као и обезбеђивање оптималних услова складиштења гарантују очување укуса и квалитета киселих поплавних подручја.

Закључак

Рецепти за киселе субтополнике имају заједничку универзалну основу. Због тога се технологија може користити за све врсте веслања топола. Да бисте пронашли „свој“ начин припреме, направите две или три серије са различитим рецептима. Хладна сезона је идеално време за дегустацију киселих печурака.