Како киселити капе од шафрана: укусни рецепти

Кисели шафранови млечни капи су укусно јело које је прикладно за сваки сто и може да унесе разноврсност на сваки ручак или вечеру. Постоји много занимљивих, али једноставних начина за кисељење ароматичних и сочних дивљих печурака.

Да ли је могуће киселити капе од млека шафрана?

Шафран млечне капе појављују се у другој половини лета, у то време берачи печурака одлазе у четинарске шуме да пронађу своје гроздове међу травом. Сезона сакупљања је 1-1,5 месеци, тако да ако постоји велика количина прикупљених сировина, морате смислити начин да га сачувате за зиму. Једно од најчешћих је кисељење. У ту сврху се користе свеже убране сировине.Ако вам се чини да је сакупљање кратких печурака претешко, можете их купити на било којој пијаци током сезоне брања.

Капице за млеко од шафрана су одличне за конзервирање за зиму. Ове печурке имају многе предности:

• дивна арома и укус, није инфериорна у односу на друге печурке;
• релативно приступачна цена на тржишту (ово је важно за оне који их сами не сакупљају);
• лакоћа обраде и припреме, што је важно за почетнике домаћице без искуства у кисељењу.

Зимске припреме испадају веома укусне и укусне. Могу се јести као посебно предјело, једноставним стављањем печурака на тањир и зачињавањем биљним уљем или за прављење супа, салата и пита. Због тога се кисело предјело сматра универзалним и биће корисно свакој домаћици.

Припрема шафран млечних капа за кисељење

Сакупљени (или купљени) шумски дарови захтевају прелиминарну припрему. Они се сортирају, уклањају се трули и оштећени примерци. Додатно се врши калибрација - сортирана по величини. Ноге се обрезују ножем како би се уклонила подручја загађена земљом. Затим се сировине чисте од великих шумских остатака, гранчица, борових иглица, под текућом водом.

Након прања (намакања), сировине се бацају у цедиљку, омогућавајући да се вода испразни. Затим се полаже на папир или пешкир док се потпуно не осуши.

Типично, капи за млеко од киселог шафрана припремају се од малих примерака. Али ако их нема у великим количинама, велике се исеку на неколико делова.

Колико дуго кувати капе са млеком од шафрана пре маринирања

Шафран млечне капице су једна од ретких печурака које се могу јести чак и сирове.Али многе домаћице више воле да спроводе краткотрајну топлотну обраду, тако да ће сировине задржати атрактиван изглед (неће потамнити или постати зелене током складиштења). У принципу, препоручује се да се капе од шафранског млека кувају 10-15 минута, али ово време можете смањити на 2-3 минута како бисте сачували њихове корисне особине.

Кување се одвија на следећи начин:

1. Ставите припремљене печурке у велики лонац и напуните хладном водом.
2. Доведите до кључања на средњој ватри.
3. Чим вода почне да кључа, смањите ватру на минимум.
4. Печурке кувајте без мешања кашиком (ово може да их деформише), само повремено протресите цео тигањ.
5. Куване печурке ставите у цедиљ и оставите да вода оцеди.
6. Поред тога, полажу се на пешкир да се осуше.

У овој фази се завршава припрема сировина за маринирање.

Како киселити капе од млека шафрана

Постоји неколико начина кисељења шафранових млечних капица, који се међусобно значајно разликују. Свака домаћица бира за себе најпогоднији и лакши.

Врућа метода

Рецепти за кисељење шафранских млечних капа код куће топлом методом подразумевају добијање нежног и сочног готовог производа. Овај метод није погодан за љубитеље хрскавих печурака. Састоји се од тога да се у воду додају сви потребни зачини, додају печурке и све заједно кува 30 минута. Врућа смеша се затим пуни у стерилисане тегле.

Хладан начин

Овај метод се оштро разликује од горе наведених у технолошким карактеристикама. У овом случају, печурке се кувају одвојено, а маринада се припрема посебно. Стандардна технологија хладне методе је прилично једноставна:

1. Печурке се кувају 10 минута, осуше и стављају у тегле. Преостала вода након кувања се сипа у судопер.
2. У посебном тигању припремите маринаду према једном од рецепата. Затим сипају садржај лименки до рамена.
3. Тегле се замотају и комади се охладе на собној температури.
4. Следи стерилизација. Тегле се стерилишу у року од 30 минута од тренутка када вода прокључа.

Ова метода вам омогућава да добијете лепе и добро ускладиштене препарате за зиму са бистром и ароматичном сланом водом.

Без стерилизације

Постоји још једна метода којом можете укусно маринирати капе од шафранског млека без додатне стерилизације готово готовог производа. У суштини, то је укрштање топлих и хладних метода. Овде се предлаже да се претходно куване капе од шафранског млека кувају у посебно припремљеној маринади 5 минута и цела смеша се сипа у чисте тегле.

Најбољи рецепти за кисели шафран млечне капе

Дакле, постоји доста начина за кисељење печурака, а још више рецепата за прављење овог препарата. Свака домаћица може изабрати најпогоднији начин маринирања за себе. Испод су најзанимљивији и најукуснији рецепти за прављење капи од киселог шафрана.

Једноставан рецепт за киселе шафран млечне капе за зиму

Овде разматрамо најлакши рецепт за кување са стандардним састојцима, али, ипак, готов производ испада веома укусан. Није узалуд што се ова метода сматра класичном и широко се користи међу домаћицама.

За припрему ће вам требати 1 кг шафранових капа.

За маринаду:

• вода - 1000 мл;
• сирће (70%) - 0,5 тсп.
• сол - 3 кашичице;
• шећер - 2 кашичице;
• биљно уље - 4 кашике. л.;
• ловоров лист - 2 ком .;
• бибер у зрну - 6 ком .;

Како то да урадите:

1. Млечне капице шафрана, куване 15 минута, осуше се и ставе у чисте тегле.
2. Рецепт за маринаду за шафран млечне капе је следећи: у шерпу додати со, путер и шећер, зачине са листе састојака, додати наведену количину воде и проврити.
3. Чим саламура прокључа, у њу се додаје сирће.
4. Сама саламура се кува још пар минута и сипа у тегле пуњене печуркама. Они се котрљају.
5. Последња фаза је стерилизација готовог производа. Тегле се затим охладе, умотају на собну температуру.

Ризхики у зачињеној маринади

Маринада игра важну улогу у таквој припреми. Када се додају зачини, готов производ добија префињену арому.

Можете га направити користећи следеће састојке:

• сол - 2 кашике. л.;
• шећер - 20 г;
• биљно уље (нерафинисано) - 50 мл;
• каранфилић - 4 ком .;
• бели лук - 4 чена;
• бибер у зрну - 6 ком .;
• сирће (9%) - 50 мл;
• ловоров лист - 1 ком .;
• вода - 0,6 л.

Ова количина састојака је израчуната за 800 г шафран млечних капа.

Припрема:

1. Док се ољуштене печурке кувају и осуше, можете почети са припремом маринаде. Да бисте то урадили, ставите зачине (каранфилић, бибер, ловоров лист), со и шећер у посебан мали лонац (лонац) и додајте воду.
2. Након што расол прокључа, кувајте га не више од 15 минута. За то време, сва арома зачина ће имати времена да се развије.
3. На самом крају, након скидања са шпорета, у маринаду се додају уље и сирће.
4. Печурке се стављају у тегле, полажу сецкани бели лук, затим се сипа маринада. Контејнер је намотан.

Мариниране капе од шафрана са луком

Један од најпознатијих рецепата за припрему киселих шафранских млечних капа за зиму је припремање са луком. Није случајно да је рецепт постао толико раширен, готов производ ће бити веома укусан.

За маринаду за 1 кг шафран млечних капа требаће вам:

• лук - 100 г;
• сол - 30 г;
• шећер - 80 г;
• бибер у зрну - 10 г;
• сирће - 100 мл;
• ловоров лист - 2 ком .;
• сенф (зрнасти) - 10 г;
• вода - 0,6 л.

Припрема:

1. Док се печурке кувају у посебном тигању, а затим осуше, можете припремити маринаду. У шерпи прокувајте воду, додајте ловоров лист, со и шећер. Овде се додаје и половина црног лука, исеченог на пола прстена или мале коцке.
2. Саламура се кува 5-7 минута, па се скине са рингле и охлади.
3. Ставите бибер у зрну, семенке сенфа и преостали сецкани лук у чисту посуду за очување. Затим се излажу куване печурке.
4. Цео садржај тегли се напуни већ охлађеним сланим раствором и стерилише.
5. Замотане тегле се охладе наопачке на собној температури.

Кисели шафран млечни капи са циметом

Своју уобичајену припрему печурака можете диверзификовати циметом. Овај зачин ће готовом производу дати оригиналност и нове, неупоредиве зачинске ноте.

Списак састојака:

• капе за млеко од шафрана - 2 кг.

За маринаду:

• сол - 1 тбсп. л.;
• шећер - 1,5 кашике. л.;
• лимунска киселина - 7 г;
• цимет - 1 штапић;
• црни бибер, алева паприка - по 3 грашка;
• вода - 1 л.

Упутства за кување:

1. Печурке се припремају по стандардној технологији: ољуштене, опране, прокуване и остављене да се осуше. У међувремену почните са припремом саламуре. Маринада за шафран млечне капе припрема се на следећи начин: у 1 литар воде додајте зачине и зачине и кувајте 10 минута.
2. Чим се маринада мало охлади, филтрира се кроз газу и поново прокува.
3. Печурке се стављају у чисте тегле, напуњене ароматичном маринадом и послате на стерилизацију.

Кисели шафран млечни капи за зиму без кувања

Ова опција за припрему зимских препарата је једна од најпопуларнијих. Овде, користећи лимунску киселину, можете маринирати печурке без претходног кувања.Иначе, ово је један од рецепата за киселе шафран млечне капе не са сирћетом, већ са лимунском киселином, која делује као конзерванс. Готов производ задржава готово све корисне супстанце, јер кување није обезбеђено, многе домаћице примећују да додатак лимунске киселине чини припрему необично укусном.

Састојци за маринаду за 2 кг млечних капа од шафрана:

• сол - 1 тбсп. л.;
• лимунска киселина - 3 г;
• вода - 0,3 л.

Упутства за кување:

1. Печурке се посебно добро оперу и полажу да се осуше.
2. Расол се припрема у лонцу: со и киселина се растворе у води и кувају неколико минута.
3. Печурке се дистрибуирају у чисту посуду и напуне маринадом.
4. Банке су стерилисане. Охладите готове производе наопачке испод ћебе.

Инстант мариниране капе за млеко од шафрана

За оне који не воле да троше превише времена на кување, постоји опција за брзо маринирање. Састоји се од прављења саламуре без додавања зачина. Листа компоненти потребних за маринаду за 1 кг шафран млечних капа је врло једноставна:

• сол - 0,5 кашике. л.;
• шећер - 2 кашичице;
• сирће (7%) - 2 кашике. л.;
• вода - 0,5 л.

Упутства:

1. Печурке се кувају уз додатак прстохвата лимунске киселине и мале количине соли и осуше.
2. У шерпу сипајте воду, посолите и пошећерите, сачекајте да проври, додајте сирће и кувајте 3 минута.
3. Печурке се стављају у тегле и пуне сланом водом.
4. Тегле са готовим производом се стерилишу, завртају и хладе у собним условима.

Мариниране капе од шафрана са шаргарепом и луком

Овај рецепт се обично користи када се спремају млечне печурке, али једнако добре испадају и капе од киселог шафрана.

Састојци:

• шафран млечне капе - 1 кг.

За маринаду:

• сол - 1 тбсп. л.;
• шећер - 1,5 кашике. л.;
• сирће (30%) - 100 мл;
• лук - 1 ком.;
• шаргарепа - 1 ком.;
• црни бибер, алева паприка - по 5 грашка;
• каранфилић - 5 ком .;
• ловоров лист - 2 ком .;
• вода - 0,3 л.

Припрема:

1. Куване и сушене печурке стављају се у тегле.
2. Ољуштите шаргарепу и лук, исецкајте на ситне комаде и ставите у шерпу, додајте воду.
3. Ту се додају сви зачини (осим сирћета) и кувају док поврће не буде спремно.
4. Добијени слани раствор се сипа у тегле. Контејнер је затворен.

Кисели шафран млечни капци у спором шпорету

Обично се мултиварка користи за динстање печурака, али овај уређај може постати прави помоћник у маринирању. За припрему укисељеног шафранског млека у штедњаку биће вам потребно 1 кг печурака.

Састојци за маринаду:

• сол - 2 кашичице;
• шећер - 2 кашичице;
• сирће (9%) - 3 кашике. л.;
• бели лук - 4 чена;
• каранфилић - 3 ком .;
• ловоров лист - 3 ком .;
• вода - 0,4 л;
• биљно уље.

Припрема:

1. Након прања и сушења, печурке се стављају у радну посуду мултиварка. Овде се додају и вода, со, шећер, мало биљног уља, сирће.
2. Мултиварка се укључује у режиму „Гашење“ на 15 минута.
3. Затим додајте остатак зачина и исецкани бели лук на танке кругове. Поново подесите режим „гашење“. Трајање третмана је 30 минута.
4. Целокупна добијена маса се распоређује у чисте тегле, а у сваку се сипа по 2 кашике врелог уља.
5. Контејнер се умотава и хлади под ћебетом.

Кисели шафран млечни капи са сенфом

Предјело припремљено према предложеном рецепту има изузетну арому и вишеструки укус. Дефинитивно ће се свидети онима који воле да пробају „нешто ново“.

Састојци за маринаду за 1 кг млечних капа од шафрана:

• сол - 30 г;
• шећер - 50 г;
• сирће - 100 мл;
• бибер, махуна - 1 ком .;
• сенф (зрна) - 30 г;
• алева паприка - 10 г;
• шаргарепа - 200 г;
• естрагон - 20 г;
• вода - 0,5 л.

Припрема:

1. Естрагон, бибер у зрну, сенф и куване печурке стављају се у стерилисане тегле. Цапсицумс се пажљиво очисти од семена, подели на мале комаде и дода у печурке.
2. Шаргарепа се опере, ољушти и исече на мале кришке. Послато банкама.
3. Расол се припрема у следећем редоследу: у кључалу воду додајте со и шећер, а након растварања додајте сирће.
4. Расол се сипа у тегле. Након стерилизације, хладе се на собној температури.

Мариниране капе за млеко од шафрана на пољском

Ово помало необично јело ће се свидети љубитељима зачињених грицкалица. Да бисте диверзификовали најједноставнији рецепт за кисељење, требаће вам 1 кг шафранских млечних капа и следећи састојци за маринаду:

• сол - 50 г;
• шећер - 80 г;
• сирће - 500 мл;
• рен (мали комад) - 1 ком .;
• сенф (прах) - 1 кашичица;
• алева паприка - 5 грашка;
• каранфилић - 2 ком .;
• ловоров лист - 1 ком .;
• вода - 1 л.

Припрема:

1. Сланица се припрема 1 дан пре заваривања. Прво се прокува наведена количина воде, додају сенф, бибер, каранфилић, ловоров лист и рен. Расол се кува 30 минута, а затим се остави да одстоји 24 сата.
2. У хладну маринаду додајте шећер и со и поново прокувајте. Кувајте 10 минута.
3. У исто време можете скувати печурке, осушити их и ставити у тегле.
4. Расол се сипа у контејнере са печуркама. Они се котрљају.

Мариниране капе од шафрана са белим луком

Предјело припремљено по овом рецепту има дивну арому и прилично пикантан укус. По жељи, количина белог лука се може повећати. За маринаду од 2 кг шафранског млека са белим луком требаће вам:

• бели лук - 30 г;
• лимунска киселина - 7 г;
• сирће - 30 мл;
• лук - 200 г;
• сол - 30 г;
• шећер - 30 г;
• цимет - по укусу;
• алева паприка, црна – по 5 грашка;
• каранфилић - 5 ком .;
• ловоров лист - 2 ком.

Припрема:

1. Капице од шафрана кувајте 5 минута, а затим додајте мало соли и лимунске киселине. Кувајте их са овим састојцима још 20 минута. Затим осушите.
2. У шерпу сипајте 1 литар воде, додајте со, шећер, зачинско биље и зачине (осим сирћета), кувајте 15 минута. Угасите ватру и додајте сирће.
3. У тегле се стављају печурке, бели лук исечен на танке кришке и лук исецкан на колутиће.
4. Прелијте садржај тегли још врелим сланим раствором.
5. Завршна фаза је стерилизација.

Када можете да једете капице од киселог шафрана?

О томе када ће кисели производ бити спреман за јело мишљења се разликују. Неки верују да би требало да прође најмање недељу дана након завртања лименки, други тврде да када се изврши стерилизација, празнина се може отворити већ следећег дана. Већина је склона да верује да је 3 дана више него довољно, а капице од киселог шафранског млека могу да се конзумирају након овог периода.

Услови складиштења

Максимални рок употребе празнина директно зависи од материјала поклопца. На пример, ако су тегле за зиму затворене металним поклопцима, онда се празнине савршено чувају до 14 месеци. Ако се користе најлонске или навојне капице, рок трајања се смањује на шест месеци.

Радне предмете треба чувати у хладној просторији са температуром ваздуха не вишом од +5 ⁰Ц. Подрум, подрум или доње полице фрижидера су погодне за ове сврхе. У јесен, готов производ се може привремено чувати на балкону.

Закључак

Кисели шафран млечни капи биће одличан додатак сваком столу или чак самосталном јелу које ће задовољити сваког гурмана.Главна предност овог препарата је лакоћа припреме, а резултат је укусна и задовољавајућа ужина. Из тих разлога се кисељење сматра једним од најукуснијих и најукуснијих начина бербе шумских производа.

Рецоммендед Постс

Како киселити печурке од острига

Рецепт за киселе јабуке и купус

Рецепт за натопљене јабуке за зиму у канти

Натопљене јабуке са сенфом: једноставан рецепт

Кисели купус за 15 минута

Дневни кисели купус: рецепт

Инстант купус мариниран куркумом

Кисели купус у теглама са сирћетом

Рецепт за кисели црвени купус са цвеклом