Садржај
Многе домаћице киселе купус. У њега се по правилу додају шаргарепа, цвекла, бобице, паприка и разни зачини. Али до сада само неколико људи припрема кисели купус са куркумом у Русији. Препарат добија невероватну боју и, наравно, мења се и укус. О предностима зачина и правилима кисељење биће речи у чланку.
О корисним својствима куркуме и још много тога
Куркума је сродник ђумбира. Ово је зачин оријенталних домаћица. У својој домовини, трава се зове куркума.
Куркума садржи следеће компоненте:
- Куркумин - одговоран за боју и зачин, одличан антиоксиданс и средство против рака.
- Куркума - смањује ризик од појаве и раста малигних тумора коже.
- Тумерон - помаже код Алцхајмерове болести.
- Цинеол у потпуности замењује уобичајени муколтин за кашаљ.
Поред ових главних компоненти, куркума садржи много различитих витамина и микроелемената.
Научници медицине већ дуго обраћају пажњу на куркуму и проучавају њена корисна својства. Лекари прописују љуте зачине за многе болести, посебно за људе који имају проблеме:
- са гастроинтестиналним трактом;
- болни зглобови;
- жене током менопаузе и током трудноће;
- током метаболизма;
- болести кардиоваскуларног система и анемија;
- Када се помеша са кремама, лечи опекотине.
Списак корисних својстава зачинског зачина може се наставити још дуго, али чини нам се да је то довољно да вас уверимо у предности куркуме.
Али не могу сви да користе куркуму, па ако планирате да маринирате купус са овим зачином, прочитајте информације. Дакле, куркума је контраиндикована:
- за холелитијазу:
- са хипотензијом;
- ако имате дијабетес (могуће у минималним дозама).
Рецепти
Постоји много опција за припрему киселог купуса са куркумом. Даћемо само неколико. Укиселите поврће, пробајте, бирајте, можда ћете неки од рецепата записати у своју свеску и стално га користити.
Први начин
Биће нам потребни следећи производи:
- један килограм белог купуса;
- једна велика шаргарепа;
- један чен белог лука;
- једна паприка (пожељно црвена);
- 50 мл рафинисаног биљног уља;
- 5 пупољака каранфилића;
- једна кашичица куркуме;
- једна кашичица алеве паприке;
- 4 ловорова листа.
Припремићемо маринаду у 0,7 литара воде од:
- 100 мл столног 9% сирћета;
- 100 грама гранулираног шећера;
- 45 грама кухињске соли;
Фазе маринирања
- Прво припремите све састојке. Уклоните горње зеленкасте листове са главица купуса и исперите под текућом водом. Док се влага одводи, опрати и ољуштити шаргарепу, паприку и бели лук.
- Овај рецепт захтева резање купуса на велике комаде. у деловима.
- Шаргарепу нарибамо на обичном или корејском ренду, главна ствар је да се претвори у дугачке траке.
- Од паприке бирамо семе и мембране и исечемо на траке.
- Али резање белог лука је другачије; од њега морате добити танке кришке.
- После мешања купуса, шаргарепе, белог лука и бибера у великој посуди, додајте каранфилић, ловоров лист и грашак алеве паприке. Одозго сипајте биљно уље и поспите куркумом.
Док се поврће намаче, припремите маринаду. У чисту воду додајте со, гранулирани шећер и сирће, прокувајте и одмах, док још има мехурића, сипајте поврће.
Купус кисели брзо, а за један дан можете припремити било које јело од њега. Пребачен у погодне посуде, купус мариниран куркумом може се чувати на хладном месту.
Метод два
Да бисте брзо припремили кисели купус са куркумом по следећем рецепту, припремите се унапред:
- бели купус - 2 кг;
- гранулирани шећер - 200 грама;
- стони сирће 9% - 180 мл;
- маслиново уље - 100 мл;
- вода - 1000 мл;
- нејодирана со - 60-90 грама;
- куркума - 1 кашичица;
- млевени каранфилић и суви сенф у праху - по трећина кашичице.
У купус сипајте куркуму, исечену на коцкице, према препорукама рецепта, додајте биљно уље и лагано промешајте.
У врелу воду додајте сенф, каранфилић, гранулирани шећер и со. После 2 минута додајте сирће. Кипућу маринаду сипајте у поврће.
Покријте купус тањиром и ставите теглу воде. Поврће ћемо маринирати не више од 12 сати. За ручак можете послужити салату од ћилибарно-жутог киселог купуса са куркумом уз јела од меса или рибе и кувани кромпир.
Маринирајте купус са бибером и куркумом:
Закључак
Свака домаћица може да кисели купус по готовим рецептима, ако има жељу. Али желимо да упозоримо наше читаоце на грешке:
- Када бирате купус за кисељење, одлучите се за главице купуса средњег или касног зрења.
- Виљушке треба да буду чврсте и сочне.
- Главе купуса са зеленим листовима нису погодне за кисељење: потребне су само оне са белим листовима. У супротном, готов производ ће имати горак укус.
Проучавајте рецепте, експериментишите, поделите своје могућности и открића за кисељење купуса са нашим читаоцима. Срећно са припремама.
