Како маринирати (солити) патку за пушење код куће: топло, хладно

Садржај

1 Припрема и сечење живине
2 Како саламурити патку за пушење
3 Како маринирати патку пре пушења
4 Саламура за пушење код куће
5 Комбиновано сољење патке за димљење
6 Колико солити патку за пушење
7 Обрада живине након сољења
8 Закључак

Потребно је маринирати патку за димљење 4 сата пре почетка кувања меса - тако ће испасти укусније и сочније. Као зачине за сољење и маринаду можете користити коморач, звездасти анис, рузмарин, лимунов сок, мед, тимијан.

Припрема и сечење живине

Пре сољења патке за пушење, потребно је правилно припремити. Прво се труп пече на ватри како мале длачице које остану на њему не покваре укус и изглед јела. Након што се третирана птица опере под водом, очисти од изнутрица и добро осуши. Затим пређите на сољење и маринирање меса.

Патка за пушење може се припремити у комадима или у целини.

Мали комади се брже и лакше кувају од целог трупа

Како саламурити патку за пушење

Посолите домаћу патку за димљење на три начина:

СУВ.
Мокар.
Комбиновано.

Начин сољења утиче на начин и време кувања јела.За мокро сољење живине биће вам потребни зачини и ловоров лист. Труп се унапред утрља сољу и зачинима, а затим се ставља у велики тигањ. Патка се сипа куваном водом тако да је потпуно покривена. Ставите ловоров лист у посуду и ставите га на шпорет. Месо се мора довести до кључања и држати око 5 минута. Пре кувања, темељно се осуши око 8 сати у суспендованом стању.

Савет! Ако труп није потпуно прекривен водом, периодично се окреће тако да је птица равномерно засићена зачинима.

Класичан рецепт за суво сољење

Пре кувања вруће димљене патке, пажљиво се соли како би се избегло труљење производа.

Суво сољење трупа почиње трљањем меса сољу и зачинима. Могу се користити следећи зачини:

цимет;
каранфил;
црни бибер;
коријандер;
босиљак.

Затим се патка стави у емајлирану посуду и остави да се крчка на хладној температури 6 дана.

Сваки дан труп се мора преврнути и ставити на салвету како би се уклонила влага.

Са коморачем и звездастим анисом

Кинеска димљена патка припрема се помоћу мешавине специјалних зачина. Јело испада ароматичније него код редовног пушења. За припрему овог димљеног производа биће вам потребни следећи састојци:

семе коморача;
каранфил;
шећер;
со;
цассиа.

Сви зачини морају бити млевени унапред. Потом се помешају са сољу и шећером, а овом мешавином се трљају комади живине.

Са рузмарином и тимијаном

Свечани сто ће бити украшен мирисним јелом од димљене патке. Да бисте га припремили, потребни су вам следећи производи:

гранулисани шећер;
со;
вода;
рузмарин;
црни бибер;
Мајчина душица;
Ловоров лист.

Патка је сољена, трљана зачинима, а затим напуњена водом. За укус, додајте ловоров лист на врх.

Птица се мора кувати 10 минута, затим охладити, након чега се труп може маринирати

Како маринирати патку пре пушења

Маринада за патку пре димљења елиминише непријатне мирисе и додаје сочност месу. Ђумбир и бобице клеке користе се за хладно пушење и додају софистицираност јелу. Састојке за маринаду можете изабрати сами, али је боље користити проверене рецепте за саламури.

Савет! Да бисте били сигурни да патка има хрскаву кожу, потребно је да је исперите топлом водом пре кувања.

Класична маринада за пушење патке

Класични рецепт за сланицу за врућу димљену патку средње величине укључује следеће састојке:

вода 700 мл;
сирће 2 тбсп. л.;
сол 0,5 тбсп. л.;
бели лук 3 чена;
ловоров лист 3 ком.;
шећер 1 тбсп. л.;
ђумбир 0,5 кашичице;
цимет 0,5 тсп.

Сви производи морају бити сломљени и додати у кипућу воду 4 минута. Затим се труп прелије добијеном сланом водом и остави 2 дана.

Ако патку правилно маринирате, добићете сочно, мекано јело са пријатном аромом

Са жутиком

Да бисте припремили рецепт за маринаду од жутика, потребни су вам следећи састојци:

со;
црни бибер 10 ком .;
алева паприка 10-12 ком.;
жутика 12 ком.;
ловоров лист 5 ком.

Припрема се као обична пачја саламура пре пушења.

Цимет ће додати пријатну арому јелу.

Са медом и лимуновим соком

Рецепт за маринаду од меда за живину укључује:

лимунов сок 1 кашичица;
мед 80 г;
бели лук 4 чена;
биљно уље;
со;
зачини - тимијан, цимет.

Прво, мед, сок и биљно уље се мешају у посебном контејнеру. Затим се у добијени раствор додају згњечени бели лук и зачини и њиме се зачине комади меса.Топла димљена патка ће се маринирати 8 сати у фрижидеру.

За маринирање патке за топло димљење лимуновим соком, боље је узети труп од 3 кг, јело ће бити готово за 3 сата.

Са циметом и јабуковим сирћетом

Можете маринирати патку за пушење у пушници користећи јабуково сирће, парадајз пасту и цимет. Да бисте то урадили, требаће вам:

парадајз паста 2 кашичице;
јабуково сирће 1 тбсп. л.;
шећер 2 кашичице;
бели лук 4 чена;
паприка 0,5 кашичице;
сол 2 тсп.

Сви састојци морају бити темељно помешани, зачините патку добијеном мешавином зачина.

Пре врућег димљења, месо се мора инфузирати 10 сати.

Саламура за пушење код куће

Заправо можете пушити патку код куће користећи течну маринаду, која се може припремити прилично брзо. Процес захтева следеће производе:

со 200 г;
црни бибер;
бели лук 3 чена;
свеж першун.

Можете користити било које зачине. Сипајте воду у шерпу и загрејте до кључања. Затим додајте зачине, бели лук, першун. Вода треба да кључа не више од 10 минута, након чега се охлади. Када се течност охлади, можете је прелити преко патке. Птица се инфундира 7 сати. Након маринирања га није потребно прати, можете га само обрисати од вишка влаге.

Саламура не би требало да садржи пуно зачина, иначе ће се укус и арома помешати, важно је да се зачини међусобно комбинују

Комбиновано сољење патке за димљење

Можете солити патку комбинованом методом. Користи се у лето или пролеће. Сољење почиње трљањем трупа сољу са свих страна. Затим се остави у хладној просторији (на температури од 5 степени) 2 дана. Затим се птица сипа са претходно припремљеним сланим раствором и остави још два дана у фрижидеру.

Затим се посуда опере и осуши.Сок од поморанџе се често користи у комбинованом рецепту за сољење. Месо се кува заједно са масноћом и кожом.

После сољења унутра се додају кришке наранџе, труп се натрља соком од поморанџе и остави 2 сата.

Понекад у таквом рецепту можете пронаћи шећер у омјеру од 1: 2 до соли. Додајте састојке у зачине и добијену мешавину добро измешајте у посебној посуди. Зачини су подељени на 3 једнака дела: један се ставља на дно пушнице, други се утрља у месо, а трећи се користи за третирање коже трупа. Напуните птицу водом и ставите је под тлачење 2 дана.

Готова птица има нежно месо и пријатну пикантну арому.

Колико солити патку за пушење

Време сољења зависи од начина сољења. Сувом методом, птица се натопи сољу у року од 15 сати. Током овог периода, конзерванс има времена да у потпуности продре у влакна трупа. Притисак помаже да се месо брже и дубље натопи.

Користећи мокри метод, труп се соли 2-4 дана на температури од 2 до 4 степена. Комбиновано саламљивање патке је дизајнирано за 3 дана.

Обрада живине након сољења

Након сољења, живинско месо се маринира, а затим дими. Да би се патка лакше кувала, можете је исећи на мале комаде.

Рецепт за маринаду са рузмарином и алеве паприке је погодан за топло пушење.

Сланица за цео труп укључује неколико састојака:

патка 2 кг;
вода 1 л;
сол 4 тбсп. л.;
шећер 3 кашичице;
каранфил;
Ловоров лист.

Прво морате прокувати воду, додати со, шећер и све зачине. Раствор треба да кључа не више од 5 минута. Затим морате оставити да се охлади. Ово ће трајати око сат времена.

Ставите цео труп патке у дубоку посуду и напуните је охлађеним саламурином. Контејнер мора бити затворен поклопцем и стављен на њега тешким оптерећењем.Након тога месо се ставља у хладну просторију на један дан. Извадите патку из маринаде и обришите папирним убрусима.

Пре третирања димом, суви труп се ставља у фрижидер 5 сати.

Закључак

Можете маринирати патку за пушење користећи мајчину душицу, лимунов сок, цимет, мед и шећер. Саламур даје сочност месу. Ако месо није сољено и маринирано пре кувања, биће изнутра сирово и меко.