Рани купус кисели за зиму

Садржај

1 Карактеристике раног купуса
2 Рецепти за кисељење раног купуса
3 Закључак

Кисели рани купус је једна од домаћих опција. За припрему купуса биће вам потребно минимално време које се мора потрошити на припрему тегли и резање поврћа. Процес маринирања се врши помоћу сланог раствора, у који се додају со, гранулирани шећер и зачини.

Карактеристике раног купуса

Рани купус има кратко време сазревања. Формирање главица купуса се дешава за 130 дана или раније. Ове сорте купуса могу се брати почетком јула.

Ране сорте купуса могу да попуцају ако се не уберу на време. Такве главице купуса се не препоручују за употребу у препаратима.

Важно! Рани купус има мале виљушке.

Најчешће се за кућну припрему бирају сорте средњег и касног зрења. Имају велику густину, која се чува при сољењу.

Рани купус има нежније листове и мање густе главице. Стога се приликом планирања домаћих припрема често поставља питање да ли је могуће киселити. Ова врста купуса се успешно користи за кисељење и кисељење. За дуготрајно складиштење, препоручује се у препарате додати мало сирћета.

Рецепти за кисељење раног купуса

Рани купус се кисели у дрвеној, емајлираној или стакленој посуди. Најлакше је користити стакло банке, који се третирају паром или топлом водом. У зависности од рецепта, можете добити укусне препарате са шаргарепом, парадајзом, паприком и цвеклом.

Традиционални рецепт

У класичној верзији кисели купус за зиму припремљени помоћу маринаде. Поступак за добијање таквих домаћих препарата укључује неколико фаза:

Виљушка за купус (2 кг) се исецка на траке.
За исецкање шаргарепе користите машину за храну или ренде.
Компоненте се мешају, мало се узима руком и ставља у теглу. Контејнери се прво стерилишу.
Купус прелијте кључалом водом и оставите 15 минута.
Затим се течност сипа у лонац и доведе до кључања.
Понавља се поступак преливања поврћа кључалом водом, која се после 15 минута мора оцедити.
Приликом трећег кључања у течност додати неколико зрна бибера и ловорових листова, као и по једну кашику соли и шећера.
Напуните посуде са поврћем са пуњењем и затворите их поклопцима.
Препарати се остављају неколико дана у собним условима. Затим се одлажу на хладно место.

Брзи рецепт

Уз брзи рецепт, можете добити кисели рани купус за само неколико сати. Кисели рани купус за зиму припрема се по следећој технологији:

Килограм главице купуса сече на танке траке.
Шаргарепа се исецка у машини за храну или помоћу ренде.
Да бисте добили фил, на шпорет ставите шерпу са литром воде, додајте чашу шећера и 2 кашике соли. После кључања додати 150 г сирћета и 200 г сунцокретовог уља.
Контејнер са биљном масом напуњен је припремљеном течношћу.
Поврће се маринира 5 сати, након чега се може ставити у тегле за зиму.

Укусна ужина

Употреба зачина вам омогућава да добијете ароматичан кисели купус. Процес кувања у овом случају подељен је у неколико фаза:

Главица раног купуса (2 кг) обрађује се на уобичајен начин: очишћена од оштећених листова и ситно исецкана.
Шаргарепа се сруши помоћу блендера или ренде.
Једна главица белог лука се исече на појединачне каранфиле.
Компоненте се мешају и стављају у стерилисане тегле.
Купус се мора третирати кипућом водом 15 минута. Затим се течност испразни.
На шпорет ставите чисту воду (можете да користите оцеђену воду из тегли), додајте пар кашика соли и чашу гранулираног шећера. Да би кисели краставци добили зачињену арому у овој фази, потребно је додати црни бибер и каранфилић (по 7 комада).
После кључања, у маринаду додајте две кашике сунцокретовог уља и једну и по кашичицу сирћета.
Зачињено пуњење се користи за пуњење контејнера са купусом.
За кисељење поврћа за дуготрајно складиштење, тегле су затворене гвозденим поклопцима.

Маринирање купуса на комаде

Најпогодније је исећи главе купуса на велике комаде величине 5 цм Ова опција резања је најпогоднија за прераду раних сорти купуса.

Процес маринирања се врши стриктно према рецепту:

Глава купуса тежине 1,5 кг подељена је на велике делове.
Стаклена тегла се стерилише у рерни или микроталасној пећници. На дно ставите неколико листова ловора и црног бибера у зрну.
Комади купуса се стављају у теглу и лагано сабијају.
Да бисте добили пуњење, потребно је да прокувате воду, додајте гранулирани шећер (1 шоља) и со (3 кашике). Када течност прокључа, додајте ½ шоље сирћета.
Када се фил мало охлади, њиме напуните тегле.
Контејнери су зашрафљени металним поклопцима, окренути и умотани у топло ћебе.
Након хлађења, укисељене се уклањају за трајно складиштење.

Зачињена ужина

За припрему зачињене ужине требаће вам љута паприка. Када радите са овим састојком, боље је користити рукавице како бисте избегли иритацију коже. Пре конзервирања паприке, потребно је да уклоните петељку и уклоните семенке. Можете оставити семе, онда ће се зачињеност ужине повећати.

Поступак припреме раног купуса за зиму је следећи:

Килограм главице купуса се дели на делове, након чега се листови секу на мале квадрате величине 4 цм.
Шаргарепу је потребно нарендати помоћу ренде.
Половина главице белог лука се ољушти, а каранфили се исеку на танке кришке.
Затим ситно исецкајте паприку.
Све поврће се меша и ставља у заједнички контејнер.
Затим припремите пуњење. За литар воде узмите чашу шећера и пар кашика соли. Када течност почне да кључа, потребно је сипати 100 г биљног уља. За даље конзервирање биће вам потребно 75 г сирћета.
Напуните посуду са поврћем са пуњењем, ставите тањир и било који тежак предмет на врх.
Следећег дана можете додати ужину у исхрану или је ставити у фрижидер на зиму.

Цурри рецепт

Други начин да направите зачињену ужину од раног купуса је да користите кари. Ово је мешавина неколико врста зачина (куркума, коријандер, коморач, кајенски бибер).

Купус можете киселити у теглама за зиму по следећем редоследу:

Килограм главице раног купуса сече на четвртасте плоче.
Ставите сецкане састојке у једну посуду, додајте кашику шећера и три кашике соли. За зачин карија биће потребне две кашичице.
Повртна маса се меша и прекрива плочом да се добије сок.
После сат времена у поврће додајте 50 г сирћета и нерафинисано уље.
Купус је потребно поново промешати и ставити у тегле.
Током дана, маринирање се одвија на собној температури, након чега се контејнери пребацују на хладно место.

Рецепт са цвеклом

Рани купус се кисели заједно са цвеклом. Ова ужина има слатки укус и богату бордо боју.

Процес кувања се одвија у неколико фаза:

Виљушке за купус тежине 2 кг секу се на квадрате димензија 3к3 цм.
Цвекла и шаргарепа су ситно исецкане.
Каранфили једне главице белог лука пролазе кроз пресу.
Састојци се мешају у заједничком контејнеру.
Фил се припрема тако што се у литру воде раствори чаша шећера и две кашике соли. Маринада треба да прокључа, након чега се додаје 150 г сирћета и сунцокретовог уља.
Напуните посуду са поврћем врућом маринадом, а затим на њих ставите тег.
Током дана, биљна маса се маринира на собној температури.
Поврће из конзерве се затим ставља у тегле, које се чувају у фрижидеру.

Рецепт са парадајзом

Ране сорте купуса се киселе у теглама са парадајзом. За такве припреме потребан вам је зрели парадајз са дебелом кожом.

Следећи рецепт ће вам рећи како да киселите поврће:

Неколико главица купуса (10 кг) обрађује се на стандардан начин: уклањају се увенули листови, уклања се петељка и листови се ситно исецкају.
Требаће вам 5 кг парадајза, користе се цели, па их је довољно добро опрати.
Купус и парадајз се полажу у тегле, одозго се набоде листови трешње и рибизле.
По једну везицу копра и целера ситно исецкати и додати у тегле са остатком поврћа.
За маринаду ће вам требати шећер (1 шоља) и со (2 кашике) по литру воде. После кључања течност се прелије преко исецканог поврћа.
Додајте кашику сирћета у сваку теглу.
Када киселите купус у теглама, потребно их је затворити поклопцима и оставити да се охладе.
Кисело поврће се чува на хладном месту.

Рецепт са бибером

Кисели купус у комбинацији са паприком је укусна зимска ужина богата витаминима. Можете га припремити према једноставном рецепту:

Рани купус (2 кг) се ситно исецка.
Узмите 2 кг паприке, оперите је, уклоните стабљике и семенке. Поврће се исече на пола прстена.
Три чена белог лука се исече на танке кришке.
Поврће се меша и распоређује у тегле.
Да бисте напунили, потребно је да прокувате 1,5 литара воде. Обавезно додајте три кашике соли и једну кашику шећера. У врелу маринаду додајте 150 мл уља и сирћета.
Добијена течност се сипа у сецкано поврће у теглама.
За зимско складиштење препоручује се пастеризација тегли. Да би то учинили, стављају се у врелу воду пола сата.
Кисело поврће се покрије поклопцима и остави да се охлади.
Када чувате купус у теглама за зиму, ставите их у фрижидер.

Закључак

Ако се придржавате рецепта, од раног купуса можете направити укусне домаће препарате. Од њега можете направити зачињену ужину користећи кари, бели лук или љуту паприку. Јело постаје слађе када се користи паприка и цвекла.