Садржај
Кисељење је метода кувања хране помоћу киселине. Најјефтинији и најприступачнији од њих је сирће. Већина домаћица чува поврће користећи маринаде за зиму, чиме диверзификује исхрану породице током хладне сезоне. Верује се да се прво сирће направљено од палминог вина појавило на истоку 5 миленијума пре нове ере. У Русији су се у стара времена раж, хлеб и малина сматрали традиционалним. Данас ретко сами правимо сирће, иако у томе нема ништа компликовано. Много је лакше и поузданије отићи у најближу продавницу и купити јефтин производ.
Али припреме за зиму врше се сваке године у сваком дому. И иако је кисело поврће здравије од киселог, често једноставно немамо другог избора – ово друго се лакше припрема. И боље се чувају, посебно у градском стану где нема подрума или подрума. Кисели купус за зиму је одавно постало традиционално јело за нас, укусно и богато витаминима. Данас ћемо га кувати са печуркама или другим поврћем.
Купус мариниран у биберу
Нема грешке у називу рецепта, заиста ћемо киселити купус за зиму, пунити паприке. Јело ће испасти оригинално, са необичним зачињеним укусом. Савршено је као предјело за жестока пића или ако желите да скувате нешто што ће изненадити вашу породицу и госте.
Састојци
За кисели купус за зиму узмите:
- паприка - 1,5 кг;
- бели купус - 1 кг;
- сол - 1,5 кашике. кашике;
- сирће - 60 мл;
- семе кима - 1 кашичица.
маринада:
- вода – 3 л;
- сол - 90 г;
- сирће - 180 мл;
- ловоров лист, алеву паприку.
У овом рецепту смо очигледно дали више од потребне количине маринаде. Свака домаћица ће, припремајући поврће, паприке другачије пунити купусом или их стављати у тегле. Зато је боље оставити маринаду да остане него поново кувати.
Припрема
Прво нарежите купус што тање. У томе вам може помоћи посебан шредер. Поспите га сољу, добро запамтите рукама да пустите сок. Затим сипајте сирће, промешајте, ставите тег и оставите 24 сата.
После једног дана исцедите сок, додајте ким и добро промешајте.
Свежим паприкама уклоните семенке и петељке тако да плод остане нетакнут. Исперите под хладном текућом водом да бисте уклонили преостала зрна.
Паприку бланширајте 3-5 минута у кључалој води. Пустите да течност оцеди и охладите воће.
Напуните паприке киселим купусом.
Ставите 2 грашка и 1 ловоров лист на дно сваке чисте тегле.
Паприке ставите чврсто, али пажљиво, да не оштетите плодове, у контејнере.
Помешајте воду и со у шерпи и загрејте док се потпуно не раствори. Процедите раствор и вратите на ватру. Након кључања, сипајте сирће, искључите након минут.
Напуните тегле маринадом охлађеном на 80 степени.
Ставите контејнере у посуде за стерилизацију.Тегле од пола литра обрадите пола сата, литарске тегле мало дуже - 40 минута.
Када се вода мало охлади, посуде са лименим поклопцима заролајте и топло увијте.
Са краставцима
Кисели купус са краставцима за зиму се брзо припрема, испада хрскав и укусан. Урадићемо то без стерилизације, тако да је тегле потребно унапред обрадити.
Састојци
За салату од купуса за зиму узмите:
- купус - 2 кг;
- краставци - 1 кг;
- лук - 1 кг;
- шаргарепа - 1 кг;
- сирће - 1 стакло;
- рафинисано уље - 0,5 шоље;
- сол - 4 кашике. кашике;
- шећер - 4 кашике. кашике.
Овај рецепт кисељење купуса за зиму не захтева додавање воде. Краставци треба да буду свежи, млади, са еластичном кожом.
Припрема
пре него што како киселити купус, стерилисати тегле.
Лук исеците на колутове, шаргарепу нарендајте на ренде са великим рупама. Нарежите купус и исцедите га рукама. Без уклањања коре, краставце исеците на кругове, прво уклоните крајеве.
Купус спојити са шаргарепом и другим поврћем, додати шећер, посолити, додати уље, промешати, ставити на шпорет.
Све време док се салата загрева, не напуштајте шпорет. Неће дуго да прокључа, па желите да се поврће равномерно загреје. Стално мешајте зимску салату од купуса дрвеном кашиком.
Кувајте 5 минута, сипајте сирће и ставите у тегле које се одмах морају затворити.
Полако охладите контејнере испод ћебе. Чувати на сниженој температури.
Са печуркама
Предјело ћемо припремити без стерилизације, поврће ће већ проћи дугу термичку обраду. Салата ће испасти веома укусна, може се сачувати за зиму или одмах јести.
Састојци
За зимску ужину са печуркама требаће вам:
- купус - 2 кг;
- печурке - 2 кг;
- лук - 1 кг;
- шаргарепа - 1 кг;
- биљно уље - 0,5 л;
- сирће - 300 мл;
- шећер - 7 кашика. кашика;
- сол - 3 кашике. кашике.
Припрема
Описаћемо како да припремите ову салату корак по корак.
Печурке претходно скувајте у води са сољу, процедите течност и исперите.
Шаргарепу изрендати, лук исећи на коцкице, а купус исецкати.
Велике печурке исеците на пола.
Припремите велики дубоки тигањ или шерпу са дебелим дном, сипајте мало уља.
Додајте лук и шаргарепу и динстајте док не провиде.
Унесите купус и печурке. Сипајте остатак уља.
Након кључања кувајте под добро затвореним поклопцем пола сата на лаганој ватри.
С времена на време дрвеном лопатицом промешајте купус и печурке за зиму.
Додајте шећер, сирће, со, динстајте 40 минута.
Не заборавите да повремено мешајте.
Врућу салату спакујте у стерилне тегле, заролајте и изолујте старим ћебетом.
Одложите га за складиштење у подрум или на балкон.
Погледајте видео о томе како припремити ходгеподге са печуркама за зиму:
Са комадићима парадајза
Овако припремљен купус са парадајзом је веома укусан, вероватно ће постати једна од конзервираних салата које правите сваке године.
Састојци
За маринирање купуса требаће вам:
- купус - 1 кг;
- парадајз - 1 кг;
- слатка паприка - 2 ком .;
- лук - 2 ком.
маринада:
- сирће - 250 мл;
- шећер - 100 г;
- сол - 50 г;
- алева паприка и црни бибер у зрну - по укусу.
За овај рецепт изаберите дебеле, меснате парадајз са танком кором.
Припрема
Прво исецкајте купус, мало га гнетите рукама. Парадајз исеците на кришке, лук на пола прстена. Паприку ољуштите од семенки и исецкајте на тракице.
Поврће промешати, ставити у емајлиран тигањ и ставити под пресу 12 сати.
Оцедите сок, додајте шећер, сирће, со, зачине у поврће. Ставите тигањ на ватру и кувајте 10 минута након што почне да кључа.
Купус и парадајз спакујте у стерилне тегле и заролајте. Покријте ћебетом и оставите да се охлади.
Ова салата се припрема без стерилизације, чувајте је на хладном месту.
Са целим парадајзом
Купус је мариниран поврћем не само у облику салате. Можете направити веома лепу конзерву са целим парадајзом.
Састојци
За припрему купуса маринираног са парадајзом, за једну теглу од 3 литра узмите:
- купус - 1 кг;
- парадајз - 1 кг;
- слатка паприка - 1 ком .;
- бели лук - 1 глава;
- шећер - 2 кашике. кашике;
- сол - 2 кашике. кашике;
- сирће - 90 мл;
- листови рибизле - 5 ком .;
- аспирин - 4 таблете;
- љута паприка - 1 мала махуна;
- вода.
Парадајз треба да буде средње величине, чврст, са густим месом. Ако немате малу љуту паприку, можете узети комад велике. Љубитељи зачињеног могу додати читаву.
Припрема
Исецкајте купус, оперите парадајз и листове рибизле.
Паприци уклоните петељке и семенке, исперите и исеците на произвољне комаде.
Огулите бели лук.
Ставите комаде бибера, белог лука и листова рибизле на дно стерилне боце.
На врх ставите слој купуса, затим неколико парадајза.
Наизменично поврће, напуните пола тегле.
Додајте со, шећер, сирће.
Самељите аспирин, разблажите га врелом водом и додајте у флашу.
Додајте поврће тако да купус буде горњи слој.
Напуните теглу кључалом водом, затворите је претходно опареним најлонским поклопцем.
Купус припремљен за зиму треба чувати на хладном месту.
Мешавина поврћа
Размотрили смо много начина за кисељење купуса. Ова листа не би била потпуна без давања рецепта за мешано поврће.
Састојци
Узмите ове производе:
- купус - 1 кг;
- краставци - 1 кг;
- браон парадајз - 1 кг;
- слатка паприка - 1 кг;
- лук - 1 кг;
- шаргарепа - 1 кг;
- биљно уље - 2 шоље;
- сирће - 1 стакло;
- шећер - 1 чаша;
- сол - 3 кашике. кашике.
Количина поврћа је израчуната за 5 или 6 тегли од 1 литра.
Припрема
Краставце оперите, уклоните крајеве и исеците на кришке.
Уклоните горње листове купуса, исеците на четвртине и исецкајте.
Исперите парадајз и исеците на комаде.
Огулите шаргарепу, оперите их, исецкајте на ренде са великим рупама.
Уклоните семенке и реп са бибера и исперите. Исеците на пола прстена или траке.
Огулите лук од спољашњих љуски. Исеците на пола прстена или коцке.
Ставите поврће у посуду од емајла или нерђајућег челика.
Додајте со, уље, шећер, сирће, добро промешајте и ставите на тиху ватру.
Уз стално мешање кувати пола сата од тренутка кључања.
Асортиман ставите у стерилне тегле и заролајте.
Умотајте га у ћебе или старе пешкире, а после хлађења ставите у оставу или подрум.
Са јабукама
Салата од киселог купуса за зиму увек испада посебно укусна ако су јабуке једна од његових компоненти. Уместо сирћета у овом рецепту користићемо лимунску киселину. То ће спречити да воће поцрни и даће препарату изврстан укус.
Састојци
Да бисте направили салату за зиму, потребно вам је:
- купус - 1 кг;
- јабуке - 0,5 кг;
- шаргарепа - 0,5 кг;
- лимунска киселина - 0,5 кашичице.
маринада:
- вода – 1 л;
- сол - 1 тбсп. кашика;
- шећер - 2 кашике. кашике;
- лимунска киселина - 0,5 кашичице.
Можда ће остати још мало маринаде, све ће зависити од тога колико сте добро спаковали салату.
Припрема
Шаргарепу ољуштите и нарендајте.
Огулите јабуке и очистите језгро. Нарендајте на најгрубље ренде, одмах помешајте са лимунском киселином да не потамне.
Купус грубо исецкајте на траке, али не на веома дебеле траке.
Све састојке помешати, спаковати у тегле и добро стиснути.
Припремите маринаду од соли, воде, шећера и лимунске киселине.
Сипајте га у посуде са поврћем. Да бисте осигурали да течност дође до дна, купус пробушите на неколико места уским, чистим ножем. Ротирајте теглу око своје осе, протресите је, додирните дно по столу.
Када се све празнине попуне маринадом, ставите тегле за стерилизацију. Кувајте посуде од пола литра 15 минута, литарске посуде 25 минута.
Тегле херметички затворите, топло умотајте и оставите да се охладе.
Закључак
Мислимо да вас рецепти које нудимо неће оставити равнодушним. Сваки од њих је оригиналан на свој начин и има одличан укус. Пријатно!
