Врући маринирани волушки: рецепти за припрему за зиму

Волнушки су печурке са ламеларном капом, чија пулпа садржи густи, масни сок. Ова сорта расте свуда, али преферира брезове шуме. Његови представници се појављују на рубовима шума почевши од средине лета и сазревају пре почетка мраза. Рецепти за топло кисељење труба налазе се на репертоару сваке домаћице. Мариниране печурке имају необичне тонове укуса. Могу се послужити као предјело или као додатак главним јелима.

Како киселити вруће печурке

Кисељење је једна од метода конзервирања, која се заснива на дејству киселине на производ и кухињске соли. Састојци потискују виталну активност микроорганизама, а додатак разних биљака, уља, лука, белог лука појачава дејство и чини препарате необично укусним.Поред биља и зачина додаје се мед или шећер. Метода врућег маринирања је основа рецепта, која се често користи за припрему труба за зиму.

Топли и хладни начини маринирања разликују се по технологијама које се користе за припрему маринаде. Вруће маринирање је метода са додатном термичком обрадом, користи се за бербу печурака. Хладне маринаде се најчешће преливају преко поврћа или пржене хране.

Ова врста је идеална за припрему киселих препарата не само због својих укусних карактеристика, већ и због структуре: еластично воћно тело је исечено на неколико делова, а мали примерци су потпуно кисели.

Правила за избор и припрему састојака

Након сакупљања, печурке се сортирају за даљу обраду. Немојте користити црвљиве или труле примерке. Влакнаста стабљика се одсече за 2 - 3 цм.Јако запрљане капице се чисте од прљавштине крутом четком.

Важан услов за припрему печурака за кисељење је претходно потапање у хладној води неколико дана. Ова врста обраде помаже да се ослободите горчине изазване млечним соком који се ослобађа из капице.

Одмах након намакања и сушења печурака почиње процес кисељења, јер стабљике и део клобука могу потамнити и покварити се без брзе обраде производа након намакања.

Класичан рецепт за маринирање шампињона трубе по топлој методи

Домаћице радије користе само метод врућег кисељења за очување волушки.Потпуно елиминише могућност недовољне припреме елемената плодишта и капе. Класични рецепт за маринирање труба методом врућег сипања за зиму не подразумева одвојену припрему маринаде. Састојци:

• печурке - 1 кг;
• ловоров лист, лист рибизле (бруснице) - појединачно;
• копер - неколико кишобрана;
• бели лук 6-8 каранфилића;
• сол - око 100 г;
• бибер - 2-4 грашка.

Капице и ногице се сортирају, оперу, очисте и намакају најмање 24 сата, затим се кувају и осуше у цедилу. Печурке се поново оперу и кувају у чистој води на јакој ватри са преосталим састојцима 15 минута. Сировине за печурке полажу се у припремљене стерилисане стаклене тегле и пуне сланим раствором добијеним након кувања. Завијте поклопце и окрените док се не охладе.

Волнушки, врући маринирани са сенфом и белим луком

За 2 кг масе печурака узмите 100 г соли, око 8 чена белог лука, као и сенф у праху (1 кашика), било које биље по укусу.

Припремљене печурке се стављају у контејнере и сипају врућом маринадом од наведених састојака.

Како киселити вруће печурке: рецепт са шаргарепом

Волнушки се добро слажу са шаргарепом и луком. За рецепт за 1 кг сировина од печурака узмите:

• 1 тбсп. л. сол, шећер, сирће;
• 400 мл воде;
• ловоров лист, црни бибер - по укусу,
• по 1 комад шаргарепа и лук.

Поврће се ољушти, опере и пржи у тигању. Куване печурке се помешају са прженом масом и сипају припремљеним сланим раствором. Смесу кувајте 20 минута док не проври, па је сипајте у тегле.Празнине се попуњавају врелим сланим раствором добијеним након кључања.

Рецепт за топло кисељење печурака са сирћетом

За припрему киселих конзерви топлом методом према основном рецепту са сирћетом, узмите сорту јабуке. За припрему на овај начин биће вам потребно:

• 2 кг печурака;
• 120 г соли;
• 50 г шећера;
• 100 мл јабуковог сирћета;
• 3 чена белог лука;
• црни бибер;
• 2 ловорова листа;
• каранфил.

Печурке се кувају у маринади 15 минута. У последњој фази, пажљиво сипајте јабуково сирће дуж ивице тигања. Смеша се остави да кључа око 10 минута, а затим се сипа у третиране стерилне тегле.

Очување тремора топлом методом са двоструком стерилизацијом

Приликом конзервирања печурака често се користи метода двоструке стерилизације. То значи да се тегле обрађују пре постављања празнина, а такође се кувају након што се поклопци замотају. Ова метода вам омогућава да сачувате конзервирану храну дуго времена, потпуно елиминишући могућност продирања микроорганизама. Препарат припремљен по класичном рецепту полаже се у претходно стерилисане тегле, замота се поклопцем и стави на дно посуде са водом, прекривено танким пешкиром.

Мале тегле се кувају 10 минута, тегле од 2 и 3 литра се кувају 30 минута. Након хлађења, радни предмети се окрећу, остављају један дан, а затим одлажу за складиштење.

Како маринирати печурке за зиму топлом методом са лимуновим соком

Лимунов сок се користи као киселина уместо сирћета. Потпуно чува карактеристике укуса печурака.

1 кг волушки се кува.У исто време у 300 мл воде додати 10 г крупне соли и 15 г гранулираног шећера, 20 мл лимуновог сока, 10 зрна бибера, 5 каранфилића, 2 ловорова листа. Печурке се потапају у припремљену маринаду и кувају 10 минута. Затим се смеша полаже у тегле, додаје се добијени слани раствор и затвара се стерилним поклопцима.

Правила складиштења

Укисељене печурке могу се чувати неколико година. Метода прераде која користи претстерилизацију тегли у потпуности елиминише кисељење маринаде или појаву буђи унутар плодишта или капице.

Поред тога, рок трајања зависи од количине коришћене киселине. Висока температура на којој се припрема маринада потпуно елиминише штетне микроорганизме који насељавају плодна тела и помаже да се продужи рок трајања. Рок трајања зависи од отцепљења готовог производа:

1. Затворене тегле киселих печурака чувају се 1-2 године на температурама од +8 до +10 ^ОВИТХ.
2. Отворене тегле са киселим печуркама не треба чувати дуже од 2 дана.

Битан је материјал од којег је направљен поклопац. Полиетиленски поклопци се користе за производе који се планирају чувати не више од 1 године. Метални поклопци продужавају рок трајања до 2 године.

За вруће кисељење погодне су само стаклене посуде. То могу бити тегле запремине од 500 мл до 3 литра. Током складиштења искључите:

• излагање сунчевој светлости;
• бити у близини уређаја за грејање;
• поновљено замрзавање и одмрзавање радних комада.

Закључак

Рецепти за маринирање врућих печурака засновани су на класичној методи. За топло кисељење користити само стерилисане тегле које су третиране паром или додатним кључањем посуде.Правилна припрема чува мирис печурака и чини печурке изузетно укусним. Кућно маринирање вам омогућава да контролишете количину коришћених састојака и учините маринаде зачињеним, киселим или слатким.

Рецоммендед Постс

Како припремити натопљене јабуке код куће

Рецепт за кисели купус

Инстант кисели купус са цвеклом

Како киселити прокулице

Кисели купус са белим луком, путером и шаргарепом

Инстант кисели купус са комадима цвекле

Рецепт за кисели купус са паприком за зиму

Рецепт за кисели зелени парадајз са белим луком

Како ферментирати зелени парадајз у лонцу