Садржај
Кинески купус, тако свеж и сочан, познат је не само по свом укусу, већ и по својој корисности. Садржи пуно витамина, здравих киселина и протеина. Због свог састава, купус се сврстава у есенцијалну храну за људе. Од кинеског купуса припремају се свеже салате и динстани прилози. Азијати су чак научили како да укусно киселе поврће, називајући зачињено јело кимчи. Европљани су усвојили рецепт и назвали га корејским. Рећи ћемо вам како маринирати кинески купус на корејском касније у одељку. Најбољи рецепти за кување омогућиће свакој домаћици да изненади породицу и пријатеље зачињеним и веома здравим јелом.
Кимчи рецепти
Купус на корејском може бити прави налаз за љубитеље зачињене и зачињене кухиње. Кисели производ садржи разне зачине, со, а понекад и сирће. Кимчи се може допунити белим луком, луком, шаргарепом, разним врстама љутих и папричица, воћем. Зелени, даикон, целер и сенф добро иду уз купус. Укусно јело од кимчија могуће је припремити само ако су састојци правилно комбиновани.Дакле, покушаћемо да детаљније опишемо најбоље опције за припрему пекиншког киселог купуса.
Једноставан рецепт за куваре почетнике
Предложени рецепт вам омогућава да припремите кимчи од ограниченог броја доступних састојака. Лако се могу наћи у било којој продавници, што знатно олакшава задатак. Дакле, за један рецепт биће вам потребно 3 кг самог кинеског купуса, као и 3 главице белог лука, љута црвена паприка и 250 г соли.
Процес припреме киселих грицкалица је веома оригиналан:
- Главицу купуса исећи на 2-4 дела у зависности од величине поврћа. Поделите га на листове.
- Сваки лист треба испрати водом, протрести и утрљати сољу.
- Листове третиране сољу чврсто спојите заједно и ставите у шерпу на један дан. Оставите посуду на топлом.
- Огулите и протисните бели лук кроз пресу. У масу од белог лука додајте љуту млевену паприку. Количина бибера и белог лука треба да буде приближно једнака.
- Листове купуса након сољења треба опрати водом и утрљати припремљеном врућом пастом.
- Укисељене листове ставите у стаклену теглу или тигањ за касније складиштење. Морате јести кимчи након 1-2 дана. До тог времена, поврће ће бити засићено зачињеним аромама.
Пре сервирања, кисели листови кинеског купуса могу се исећи на комаде или пажљиво ставити на тањир у облику гнезда. Такође се препоручује да се посуда прелије биљним уљем.
Рецепт за љути купус са додатком шећера (танке кришке)
Комбинација љуте паприке, белог лука и соли може се надокнадити малом количином шећера. У овом случају, купус ће бити нежнији и свима ће се допасти. Танко сечење ће вам омогућити да брже маринирате поврће и избегавате сецкање листова пре сервирања.
Предложени рецепт је дизајниран за 1 кг купуса. За маринирање ће вам требати 1 тбсп. л. соли и 0,5 тбсп. л. Сахара. Кимчи добија зачињену арому и опор укус од пасте од млевене чили паприке (1 кашика), прстохвата соли, главице белог лука и мале количине воде.
За припрему кимчија, кинески купус мора бити исечен на траке ширине 1,5-2 цм. Добијене резанце од поврћа треба ставити у лонац или слив. Поспите производ сољу и шећером. Поврће лагано изгњечите рукама, мешајући додате састојке. За маринирање, ставите притисак на врх купуса. Оставите посуду на топлом 10-12 сати.
Морате унапред припремити пасту за корејски купус, тако да има времена да се кува. За припрему помешајте прстохват соли и бибера и додајте мало кључале воде у смесу тако да добијете течну конзистенцију (слично тесту за палачинке). У охлађену пасту додајте бели лук исцеђен кроз пресу. Помешајте све састојке и оставите у просторији 10 сати.
Након што је купус мариниран у соли и шећеру, потребно га је опрати и мало осушити, па вратити у велику посуду и помешати са зачињеном пастом. Маринирајте још 4 сата, затим промешајте купус и оставите да одстоји 4 сата. После овога, кимчи се може ставити у стаклене тегле и добро затворити. Зачињено предјело се препоручује послужити уз додатак биљног уља.
Кимчи са сирћетом
Мало киселости неће шкодити купусу, јер само поврће има релативно неутралан укус. Следећи рецепт вам омогућава да припремите салату која хармонично комбинује слаткоћу, сланост, зачин и киселост. Рецепт је дизајниран за малу количину састојака, које ће једна породица појести довољно брзо, па ако желите да се опскрбите укусним купусом за будућу употребу, онда број састојака треба повећати.
Рецепт препоручује употребу само 300 г купуса. Ова тежина је типична за једну малу главицу купуса. Поврћу у салати треба додати 1 тбсп. л. соли, 7 кашика. л. шећер, 4 тбсп. л сирће. У рецепту нема белог лука, али треба користити свежу паприку. Једна махуна чилија ће бити довољна.
Припрема зачињене киселе грицкалице са сирћетом укључује следеће кораке:
- Листове купуса исеците на танке кришке.
- Ставите комаде поврћа у тигањ и посолите производ. Оставите посуду 1 сат у просторији под притиском.
- Кисели купус умотајте у комад газе и истисните вишак отопљене соли. Вратите купус у тигањ.
- Помешајте сирће и шећер у чаши. Смесу прокувајте у микроталасној и сипајте преко сецканог поврћа.
- За маринирање, оставите предјело 2-3 дана. За то време, купус ће пустити сок, што ће резултирати формирањем маринаде. Пре сервирања купус извадите из маринаде и помешајте са сецканом љутом паприком.
Овај кисели купус је добар због свог деликатног укуса. По жељи, кимчи се може јести и без додавања бибера, а за љубитеље зачињене хране предјело се може допунити сецканим белим луком пре сервирања.
Јединствени рецепт из провинције Сечуан
Предложени рецепт за кисељење купуса не може се назвати истински корејским, јер је такво јело први пут припремљено у провинцији Сечуан у централној Кини. Да ли је то тачно или не, нећемо схватити, али ћемо сам рецепт детаљно анализирати како бисмо избегли грешке у припреми и уживали у укусу и ароми оријенталне кухиње.
У предложеном рецепту, мораћете да маринирате не само кинески купус, већ и паприке. Дакле, свака главица купуса ће морати да буде допуњена једном зеленом кинеском и једном слатком паприком. Такође у рецепту морате укључити 3-4 шаргарепе средње величине и лук. Све наведене састојке поврћа, осим лука, треба исецкати на прилично крупне комаде. Лук мора бити ситно исечен.
Након сецкања поврћа треба водити рачуна о припреми маринаде. Да бисте то урадили, додајте 1 тбсп у 100 мл воде. л. сирће, 2,5 кашике. л. шећера и само мало соли, буквално 1 тсп. со. Поред наведених састојака, морате додати 1,5 тсп у маринаду. целер (семена), 1 тсп. сенфа и 0,5 тсп. куркума за боју. Све наведене зачине и зачине морате додати у кључалу воду и кувати 1-2 минута. Исецкано поврће прелијте врућом маринадом и оставите у фрижидеру 12 сати. За то време поврће ће апсорбовати арому и укус зачина.
Рецепт је прилично једноставан, упркос разноврсности састојака. У исто време, укус јела се испоставља веома пикантан и оригиналан.
Рецепт са паприком и белим луком
Следећи рецепт вам омогућава да брзо и лако припремите пикантан и хрскав кинески купус. За кување ће вам требати сам купус (довољна је једна глава купуса средње величине), 2 тбсп. л. со и 1 паприка. Зачињено ће додати пикантност јелу Чили паприка, млевену паприку и бели лук. Ове састојке и цилантро треба додати по укусу у зависности од гастрономских преференција.
Јело треба припремити у фазама:
- Исеците купус на танке траке.
- Помешајте 1 литар воде и 2 тбсп. л. со. Прокувати раствор и охладити.
- Исецкане листове купуса прелијте хладним саламурим. Сољење поврћа, у зависности од фракције резања, може трајати 1-3 дана. Спремност сланог купуса одређује се његовом мекоћом.
- Исперите готово, омекшано поврће и лагано га осушите у цедилу.
- Паприке и чили паприке, семенке коријандера и бели лук, као и остале зачине по жељи самељите у блендеру док се не добије хомогена маса (паста).
- Ставите поврће у посуду и додајте тестенину. Помешајте састојке и оставите у фрижидеру да се маринирају 1-2 дана.
Закључак
На Далеком истоку јело кимчи је толико распрострањено да се свака провинција Кине или Кореје поноси својим јединственим рецептом за припрему овог јела. Може се само замислити колико постоје различити рецепти за кисели кинески купус. Истовремено, на истоку није уобичајено да се купус кува у малим порцијама, домаћице тих места одмах припреме 50 и више килограма овог киселог краставца за будућу употребу. Можете ценити размере таквог кувања и упознати се са традиционалним корејским рецептом гледајући видео:
