Како киселити бељанке (беле трубе): рецепти за кување код куће, на врућу методу

Садржај

1 Како киселити беле печурке
2 Како киселити беле трубе по класичном рецепту
3 Како маринирати беланце са белим луком и циметом у теглама за зиму
4 Бели волнушки, маринирани луком и шаргарепом
5 Како киселити беле печурке са копром и сенфом
6 Вруће мариниране беланце
7 Рецепт за кисељење белих труба са листовима рибизле и белим луком
8 Рецепт за укусну белу рибу маринирану у слаткој саламури
9 Правила складиштења
10 Закључак

Бела риба се може киселити, солити или замрзавати тек након дужег намакања. Бели волнушки се не могу користити без претходног третмана, јер луче млечни сок (веома горак по укусу). У хемијском саставу нема токсичних материја, али је укус толико љут да ће покварити свако кувано јело.

Како киселити беле печурке

Време сакупљања сиге је од краја августа до средине октобра. Беле трубе расту углавном у близини бреза, ређе у мешовитим шумама, изоловане групе се могу наћи у близини четинара. Више воле да се насељавају на влажним земљиштима међу високом травом. Сакупљају се млади примерци, презреле печурке кваре инсекти.

Током обраде, резови постају зелени на ваздуху, па се бели таласи одмах натапају, а затим припремају за кисељење:

Затамњене површине се уклањају са површине капице ножем.
Ламеларни слој је потпуно уклоњен.
Стабљика се чисти на исти начин као и капа, да би се уклонило затамњено подручје, дно се одсече за 1 цм.
Печурка се пресече вертикално на 2 дела. Унутар плодишта могу бити ларве инсеката или црви.

Обрађени белци се оперу и ставе у посуду за намакање. Вода треба да буде хладна, запремине 3 пута веће од масе плодних тела. Потопите беле таласе 3-4 дана. Промените воду ујутру и увече. Ставите посуду на хладно место далеко од сунчеве светлости. Свеже исечени белци имају крхку структуру, након намакања беле љуспице постају еластичне и еластичне, што је знак спремности за кисељење.

Савет! Првог дана намакања посолите воду и додајте сирће.

Решење ће помоћи да се брже отарасите инсеката, у сланој води ће одмах напустити плодиште, киселина ће успорити процес оксидације, тако да оштећена места неће потамнити.

Како киселити беле трубе по класичном рецепту

Укисељене беле печурке су најпопуларнији и најраспрострањенији начин прераде. Домаће колекције нуде многе рецепте за маринирање производа са различитим састојцима.

Испод је брза и економична класична метода која не захтева сложену технологију. За теглу сиге од три литре узмите 2 литра воде. Овај волумен би требао бити довољан, али све зависи од густине паковања.

За попуњавање требаће вам:

есенција сирћета - 2 кашичице;
шећер - 4 кашичице;
црни бибер - 15 ком .;
сол - 2 кашике. л.;
каранфилић - 6 ком .;
ловоров лист - 3 ком.

Редослед припреме беланаца:

Извадите беланца из воде и оперите их.
Ставите у посуду, додајте воду и кувајте 20 минута.
Истовремено припремите маринаду, додајте све састојке (осим сирћетне киселине) у воду.
Куване беле трубе стављају се у кључалу маринаду и остављају 15-20 минута. Непосредно пре кувања додајте сирће.

Препарат за кључање се ставља у претходно стерилисане тегле и затвара. Контејнер се окреће и прекрива ћебетом или тепихом. Радни предмет треба постепено да се хлади. Када се контејнер охлади, ставља се у подрум или оставу.

Како маринирати беланце са белим луком и циметом у теглама за зиму

Маринада припремљена према рецепту биће зачињена. Жута нијанса је нормална; цимет даје води боју. И печурке постају еластичније. Рецепт је за 3 кг натопљене сиге.

Компоненте радног предмета:

бели лук - 3 чена;
цимет - 1,5 кашичице;
вода - 650 мл;
сол - 3 кашике. л.;
црни бибер - 10 грашка;
ловоров лист - 3 ком .;
каранфилић - 8 ком .;
сирће - 1 тбсп. л.;
семе копра - 1 кашичица.

Технологија кувања:

Беле пахуљице се исперу и стављају у контејнер.
Напуните водом, посолите.
Кувајте 10 минута, непрестано скидајући пену са површине.
Додајте све зачине осим сирћета.
Кувајте још четврт сата.
После 3 минута додајте сирће. Смањите ватру на ниску да течност једва прокључа и оставите 10 минута.

Производ се ставља у тегле заједно са зачинским пуњењем, затвара и умота у ћебе или било који расположиви материјал.

Важно! Конзерве са врућим производом морају се окренути.

Дан касније, радни предмет се чува.

Бели волнушки, маринирани луком и шаргарепом

Сет зачина је дизајниран за 3 кг белог. За обраду белог паперја узмите:

лук - 3 ком .;
шаргарепа - 3 ком .;
шећер - 6 кашика;
каранфилић - 12 пупољака;
бибер (млевен) - 1,5 кашичице;
сол - 3 кашике. л. ;
сирће 6% - 3 кашике. л.;
вода – 2 л;
ловоров лист - 5 ком .;
лимунска киселина - 6 г.

Алгоритам за маринирање белаца:

Натопљене беланчевине се кувају 15 минута.
Припремите маринаду у посебној посуди.
Лук исеците на пола прстена, шаргарепу на коцкице.
Помешајте поврће са зачинима и кувајте 25 минута.
Смањите топлоту, додајте куване печурке.
Кувајте храну 20 минута.
Сирће се додаје 2 минута пре. пре него што уклоните посуду са ватре.

Ставите печурке у тегле, додајте маринаду и покријте поклопцима. Контејнер и поклопци су претходно стерилисани. Замотајте радни предмет за споро хлађење. Затим се белци уклањају за складиштење.

Како киселити беле печурке са копром и сенфом

Рецепт се састоји од следећих компоненти:

бели волнушки - 1,5 кг;
копер - 2 кишобрана;
бела сенф - 5 г;
бели лук - 1 глава средње величине;
сирће (пожељно јабучно) - 50 г;
шећер - 1,5 кашике. л.;
сол - 2 кашике. л.

Технологија кисељења беле рибе:

Печурке кувајте 25 минута.
Припремите маринаду у посебном тигању.
Бели лук се раставља на каранфиле, копер се исече на мале комаде.
Додајте све зачине и кувајте 15 минута.
Додајте печурке у маринаду и кувајте 25 минута.
Пре скидања са ватре додајте сирће.

Ставите у контејнере и покријте поклопцима.

Вруће мариниране беланце

За бербу се користе само клобуке белог таласа. Натопљене печурке се одвајају од стабљике. Следећи кораци за рецепт:

Напуните поклопце водом и кувајте 20 минута.
Додати семенке копра, корен рена, бели лук, ловоров лист и кувати још 10-15 минута.
Извадите печурке и оставите док се течност потпуно не оцеди.
Ставите у слојеве у велику посуду.
Слојеви плодишта се посипају сољу у количини од 50 г/1 кг.
Додајте листове рена и рибизле (црне).

Ставе га под притисак и оставе 3 недеље. Затим се печурке стављају у стерилисане тегле.Припремите пуњење од воде (2 л), шећера (50 г), сирћета (50 мл) и соли (1 кашика). Кипућа маринада се сипа у производ и покрива поклопцима. Ставите у шерпу са широким дном, сипајте воду тако да 2/3 висине тегле буде у течности. Кувајте 20 минута. Поклопци се намотају и радни предмет се ставља у подрум.

Рецепт за кисељење белих труба са листовима рибизле и белим луком

За маринирање 2 кг белих печурака биће вам потребни следећи зачини:

бели лук - 4 чена;
лист рибизле - 15 ком .;
шећер - 100 г;
мента - 1 гранчица;
копер - 1 кишобран;
ловор - 2 листа.

Маринирање беланаца:

Беле трубе кувајте 25 минута.
Стерилизирајте тегле и поклопце.
У 1/2 литра воде додајте зачине и кувајте 15 минута.
Печурке се чврсто стављају у теглу.
Сипајте у маринаду.

Тегле се замотају, умотају и након хлађења стављају у подрум.

Рецепт за укусну белу рибу маринирану у слаткој саламури

Беле трубе можете маринирати по рецепту без зачина. За припрему су потребни шећер, лук, со и сирће.

Припрема:

Узмите воду у шерпу и посолите.
Плодна тела кувајте 40 минута.
За боцу од три литра биће вам потребан 1 лук, који је исечен на колутове.
Изваде беланце и ставе их у теглу заједно са луком.
Додати 80 г сирћета, 35 г кухињске соли, 110 г шећера.
Прелијте кипућом водом.
Тегле се замотају и стерилишу у кипућој води 35 минута.

Затим се радни предмет умота и остави два дана да се охлади.

Правила складиштења

Маринирани белци се чувају до 2 године на температури која не прелази +5 ⁰Ц. Контејнери се спуштају у подрум. Температура мора бити константна. Осветљење је минимално или потпуно одсутно. Ако се расол постане замућен и ферментација је почела, то значи да су плодна тела обрађена у супротности са технологијом. Ферментисани белци су неприкладни за употребу.

Закључак

Бела риба се може киселити или солити тек након дужег намакања. Бела труба са горким млечним соком није погодна за кување одмах након сакупљања. Ако се поштује технологија маринирања, производ од печурака може се дуго чувати и има добар укус.