Садржај
Како је укусан кисели купус! Слатко или кисело, љуто са бибером или розе са цвеклом, прикладно је као празнично предјело, добро за ручак или вечеру. Служи се уз јела од меса као прилог и савршено допуњује кромпир у било ком облику. Додатак сирћета даје овом јелу киселкаст укус. Али не могу сви да га користе. Одлично решење је замена сирћета лимунском киселином. Окус овог киселог поврћа са лимунском киселином није ништа лошији, а препарат се такође добро чува.
Особине лимунске киселине
У природи се налази у великом броју поврћа и воћа. Али из њих се не вади у индустријском обиму, било би прескупо. Синтетичка лимунска киселина, код нас позната као адитив за храну Е-330, добија се процесом биосинтезе из шећера или супстанци које садрже шећер. У овом процесу помажу калупи соја Аспергиллуснигер. Његови бели кристали се широко користе у прехрамбеној индустрији и кућној кухињи. Већина лекара инсистира на томе да је овај производ безопасан за људе када се правилно користи. Али све је добро умерено, па га треба користити опрезно и у разумним границама.
Како правилно заменити сирће лимунском киселином
Већина рецепата за кисели купус захтева сирће. Да не би покварили радни предмет, количина лимунске киселине мора се правилно израчунати.
- Ако одлучите да припремите раствор сличан 70% сирћетној киселини, познат као сирћетна есенција, мораћете да растворите 1 тбсп. кашика сувог производа у 2 тбсп. кашике воде. Добићемо отприлике 3 тбсп. кашике киселог раствора.
- За припрему раствора сличног 9% стоног сирћета, растворите 1 тбсп. кашика кристала лимунске киселине у 14 тбсп. кашике воде.
Познавајући ове пропорције, можете припремити кисели купус и за зиму и за брзо кување по било ком рецепту. Иначе, 1 кашичица без врха садржи 8 г овог производа.
Купус мариниран лимунском киселином
Кисели купус је укусан и здрав, али процес ферментације захтева време, често нема где да се складишти много ферментисаног купуса. Лакше је маринирати у малим порцијама и чувати у фрижидеру. Купус мариниран по овом рецепту спреман је следећег дана.
Фаст
За 2 кг главице купуса потребно је:
- пар шаргарепа;
- мала глава белог лука;
- маринада из литра воде, 2 тбсп. кашике соли, 3 тбсп. кашике шећера, 4 тбсп. кашике биљног уља и 1,5 кашичице лимунске киселине.
Помешајте сецкани купус са ренданом шаргарепом, сецканим белим луком и ставите у теглу. Залијте врућом маринадом припремљеном од свих састојака. Потребно је да се кува пар минута. По жељи у препарат можете додати слатке паприке или бруснице. Чувати производ у фрижидеру.
У следећем рецепту у маринаду се додају зачини, који радикално мењају њен укус, чинећи крајњи производ ароматичним и веома укусним. Овај кисели купус припрема се и за директну потрошњу и за зимницу.
Зачињено
За виљушке за купус средње величине требаће вам:
- 1 шаргарепа;
- 3-4 чена белог лука;
- маринада из литра воде, тбсп. кашике шећера, 2 тбсп. кашике соли, 1/3 кашичице лимуна;
- 3-4 ловорова листа, десетак зрна црног бибера.
Нема ограничења у начину резања производа. Купус можете традиционално исецкати или исећи на даме, шаргарепу нарендати на било које ренде, осим на врло ситно, или исећи на кришке.
На дно тегле положимо ољуштени бели лук са зачинима, скоро до врха га напунимо мешавином поврћа, прелијемо кључалом маринадом коју припремамо од свих датих састојака. Маринада треба оставити да кључа око 10 минута. Даље радње зависе од тога да ли се купус одмах поједе или остави за зиму. У првом случају, довољно је покрити га пластичним поклопцем и ставити на хладно. У другом, тегле морају бити херметички затворене.
Време стерилизације литарских тегли је око 15 минута.
Сви знају како мали додатак коријандера мења укус хлеба. Ако са њим кувате кисели купус, резултат ће бити неочекивано пријатан.
Са коријандером
За 1 кг главице купуса потребно је:
- шаргарепа;
- мала глава белог лука;
- маринада из литра воде, 2 тбсп. кашике соли, 3 тбсп. кашике шећера, 0,5 тсп.кашике лимуна;
- зачини: 5-6 листова ловора, 1,5-2 кашичице неситног коријандера;
- 4 кашике. кашике биљног уља.
Исецкан купус самељите уз додатак мале количине соли, додајте рендану шаргарепу, чврсто спаковајте у тегле, на врх ставите ловор и семенке коријандера. Кувајте маринаду тако што ћете све састојке растворити у води. Сипајте га у тегле са купусом. Нека остане топло током дана. После једног дана, сипајте калцинисано биљно уље у тегле и однесите их на хладно место.
Ово поврће можете кувати са другим зачинима.
Са каријем
За 1 кг главице купуса требаће вам:
- 3 кашичице соли;
- Уметност. кашика шећера;
- 2 кашичице карија;
- кашичица млевеног црног бибера;
- 0,5 кашичице лимунске киселине;
- 2 тбсп. кашике биљног уља.
Купус исеците на ситно, поспите свим сувим састојцима и добро измешајте. Пустите да пусти сок, прелијте уљем и растворите у 3-4 кашике. кашике куване воде са лимуном. Стављамо га под притисак 24 сата, а затим држимо на хладном без скидања оптерећења док не будемо спремни.
Следећи рецепт је за љубитеље зачињених јела.
Зачињено
За једну главицу купуса средње величине требаће вам:
- 2 шаргарепе;
- мала глава белог лука;
- махуна љуте паприке;
- 3 кишобрана копра;
- 80 мл воде и биљног уља;
- Уметност. кашика соли;
- 80 г шећера;
- 1/3 кашике. кашике лимунске киселине.
Помешајте нарезани купус, бели лук, паприку и шаргарепу, исечену на колутове, кишобране копра. Од свих течних састојака кувамо саламуру, додамо лимунску киселину и сипамо у поврће. Добро промешајте и оставите да се охлади под притиском. После једног дана, јело се може јести.
Асортиман поврћа које се може додати киселом купусу је прилично разнолик. Испада веома укусно кисели купус са јабукама. Ова припрема се може направити за зиму.
Са јабукама
За главицу купуса потребно вам је нешто више од килограма:
- 4-5 шаргарепа средње величине;
- 4 јабуке;
- маринада од литра воде, 2 кашичице соли, 3 кашичице шећера и кашичице лимуна.
Купус, јабуке и шаргарепу исецкамо на ренде са великим рупама, мешамо и стављамо у стерилне тегле. Од свих састојака припремите маринаду и кључалу течност сипајте у тегле.
Покријте их поклопцима и држите у воденом купатилу ¼ сата од тренутка када вода проври. Извадите из воде и добро затворите. Оставите да се охлади, добро загрејте.
Овај рецепт садржи купус, шаргарепу, цвеклу и паприке. Резултат је била укусна припрема за зиму.
Са цвеклом и шаргарепом
За велику виљушку за купус требаће вам:
- 2 шаргарепе;
- репа;
- 3 слатке паприке, пожељно различите боје;
- мала глава белог лука;
- према чл. кашика лимуна и шећера;
- додаћемо сол по укусу;
- гомила зеленила, першуна или копра ће учинити;
- бибер у зрну.
Купус исећи на кришке, шаргарепу и цвеклу на кришке, бибер на тракице, бели лук ситно исецкати. Поврће постављамо у слојевима, преливајући зачинским биљем и белим луком. Додајте бибер у зрну. Воде узимамо толико да маринада прекрије поврће и додамо со, лимунску киселину и шећер. Прокувати и прелити преко купуса.
Оставите топло са утегом на врху. После три дана купус је спреман. Добро се чува на хладноћи.
Покушајмо да киселимо карфиол.
Карфиол, кисели
За главицу цвасти купуса тежине око 0,5 кг потребно је:
- 4 пупољка каранфилића и бибера, 2 ловорова листа;
- прстохват лимуна;
- 80 г шећера;
- 2 тбсп. кашике 9% сирћета;
- 70 г соли.
Главу купуса, растављену на цвасти, кувајте у води са лимунском киселином 5 минута.
У овом случају, лимунска киселина не делује као конзерванс. Потребно је да цвасти задрже своју белину.
Процеђене цвасти стављамо у стерилне тегле у које су већ стављени зачини. Од воде и осталих састојака сипајте кипућу маринаду. Замотајте и пустите да се изолација охлади.
Овај рецепт је за љубитеље природних производа. Лимун додаје киселост маринади. Јело је спремно за један дан.
Са лимуном
За велику главицу купуса од 3 кг потребно је:
- паприка - 1 кг;
- лимун;
- маринада од литра воде, 2 кашичице соли, 0,5 шоље меда.
Купус и бибер исецкајте на тракице, лимун исеците на кругове. Ставите поврће у добро опране тегле, додајте лимун. Од воде и осталих састојака прокувајте маринаду и одмах прелијте поврће. Можете их чувати под пластичним поклопцима.
Закључак
Купус мариниран лимунском киселином је укусно и здраво јело које може бити на трпези сваки дан.
