Садржај
Гурија је један од региона Грузије. Невероватна грузијска кухиња у сваком малом региону представљена је оригиналним јелима која су јединствена за њега. Традиционално, у овој земљи, поред укусних јела од меса, постоје и јела од поврћа. Гуријанци такође врше припреме за зиму. Један од њих је купус мариниран на гуријански начин. На грузијском звучи мзхаве комбосто, где реч мзхаве може имати неколико значења која се односе на технологију припреме производа: ферментацију, сољење и кисељење. Они су ти који се користе за припрему овог укусног препарата.
Од чега се прави гуријански купус?
Сет производа за припрему овог јела такође је проверен више од једног века.
- Купус треба да буде чврст, средње величине и потпуно зрео.
- Цвекла мора да садржи пуно пигмената за бојење, тако да комади купуса имају укусну ружичасту боју.
- Потребно је додати љуте паприке, исечене су по дужини или на колутове, а за зачињено јело семенке није потребно уклањати.
- Бели лук - додајте цео каранфилић, уклањајући само тврду кожу.
- Целер - традиционално је лиснат, али ако га немате, добро ће доћи дуготрајно чувани корени.
- За класични кисели купус гуријански купус у саламуру се додаје само со. Сирће и шећер су прерогатив киселог купуса.
У препарат је дозвољено додати шаргарепу и купус келерабе. Могу бити присутни зачини: млевена паприка, црвена и црна, корен рена, першун, ловоров лист.
А ако је непожељно експериментисати са саставом радног комада, онда је количина састојака не само могућа, већ и неопходна. Тако ћете пронаћи баш онај рецепт који ће вам бити омиљени дуги низ година. Једино што не треба мењати је количина соли. Недовољно посољено или пресољено јело неће дати жељени резултат. Једна до две кашике соли по литру воде биће довољне.
Класични гуријански купус
Састојци:
- главице купуса - 3 кг;
- слатка репа богате боје - 1,5 кг;
- 2-3 махуне љуте паприке;
- пар великих главица белог лука;
- зеленило целера - 0,2 кг;
- вода – 2 л;
- сол - 4 кашике. кашике.
Припремите саламуру: прокувајте воду са додатком соли, оставите да се охлади. Главе купуса сечемо на секторе.
Опран и очишћен цвекла исећи на колутиће. Погодно је то учинити посебним ренде. Огулите бели лук. Мале каранфиле оставите целе, велике је боље преполовити. Исеците бибер на колутове.
Поврће стављамо у посуду за ферментацију у слојевима: на дно ставите цвеклу, на њу ставите купус, а на њега ручно изгњечени бели лук и зеленило целера. На врху је још један слој цвекле. Напуните ферментацију сланом водом и ставите тег на врх.
После 72 сата, излијте део сланог раствора, растворите у њему још 1 тбсп. кашику соли и вратите саламури уз што боље мешање. Кисели купус са цвеклом још пар дана.Затим га износимо на хладно. У ствари, купус је већ спреман за јело. Али ако одстоји још неко време, постаће много укусније.
Купус, кисели на гуријански начин
Овај рецепт с правом такође може тврдити да је класичан. У почетку је припрема направљена методом ферментације. Модернизовали смо рецепт и почели да додајемо сирће не тако давно, прави Гуријан акутна купус је добро ферментисан, па садржи доста киселине. Количина састојака је дата за канту од десет литара готовог производа.
Састојци:
- 8 кг главица купуса;
- 3-4 велике тамне репе;
- по 100 г белог лука и рена;
- 2-4 махуне љуте паприке;
- гомила першуна;
- по 200 г шећера и соли;
- зачини.
Купус исечемо на кришке без сечења стабљике. Три хрена на ренде, цвекла се може исецкати на траке или исећи на танке колутиће, попут љуте паприке.
Припремите расол: растворите со и шећер у 4 литре воде, додајте зачине и прокувајте, охладите.
Као зачине користимо каранфилић, алеву паприку, ловоров лист, ким.
Поврће положимо у слојеве, напунимо га топлим сланим раствором и ставимо терет. Процес ферментације траје 2-3 дана.
Готову ферментацију износимо на хладно.
Гуријански кисели купус
Постоји и класичан рецепт за кисели купус у Гуријанском стилу. Припрема се и са цвеклом, али се прелије врелом маринадом, додајући шећер и сирће. Овај препарат је спреман за три дана.
Састојци:
- главице купуса - 1 ком. тежина до 3 кг;
- бели лук, шаргарепа, цвекла - по 300 г;
- зеленило целера, цилантро, першун;
маринада:
- вода - 2 л;
- шећер - ¾ шоље;
- сол - 3 тбсп. кашике;
- чаша 6% сирћета;
- 1 кашичица бибера у зрну, 3 ловорова листа.
Ставите цвеклу, шаргарепу и велике комаде купуса исеченог на колутове у чинију, облажући све слојевима чена белог лука и зачинског биља. Припремите маринаду: прокувајте воду, додајте со, зачине, шећер. После 5 минута додајте сирће и искључите. Напуните радни предмет врућом маринадом. Спустимо плочу и ставимо тежину. После три дана готов кисели купус пребаците у стаклену посуду и ставите у фрижидер.
Можете маринирати купус у Гуријанском стилу на други начин.
Купус мариниран на гуријански начин са зачинским биљем
Састојци:
- по 3 главице купуса и велика репа;
- глава белог лука;
- мала гомила першуна, копра, целера.
За маринаду:
- Уметност. кашика соли;
- чаша и четвртина 9% сирћета;
- 0,5 л воде;
- ½ шоље шећера;
- По 10 грашка алеве паприке, као и црни бибер, ловоров лист.
Купус исечемо на кришке заједно са пањем, цвеклу на кришке, а бели лук једноставно ољуштимо. Полажемо слојеве поврћа, прекривајући их гранчицама зачинског биља и белог лука. Припремите маринаду: прокувајте воду заједно са зачинима, сољу, шећером. Оставите маринаду да се охлади око 10 минута, додајте сирће и прелијте поврће.
Оставите да одстоји на топлом месту три дана. Пребаците у стаклену посуду и ставите у фрижидер.
Изненађујуће укусан купус на гуријански, оштар као ватра, црвен као чувено грузијско вино пријатне киселости, добро ће доћи уз роштиљ или друга грузијска јела од меса. И биће одлична ужина уз традиционална јака алкохолна пића. Покушајте да припремите ову необичну припрему да бисте накратко уронили у чудесни свет грузијске кухиње.
