Кисели купус за зиму под гвозденим поклопцима

Садржај

1 Рецепти за кисели купус
2 Закључак

Припрема тегли и њихово затварање гвозденим поклопцима помоћи ће да се продужи рок трајања домаћих препарата. За кисељење користи се купус средњег или касног зрења.

Стаклене тегле се бирају са капацитетом од једног, два или три литра. Стерилизују се у рерни или микроталасној пећници 5-7 минута. Као резултат, патогене бактерије су уништене. Друга опција је пастеризација тегли. Затим се напуњени контејнери потапају у посуду са кључањем воде 10-20 минута, узимајући у обзир запремину.

Рецепти за кисели купус

За зиму кисели купус се може умотати под гвоздене поклопце у комбинацији са другим сезонским поврћем. Већина рецепата укључује употребу саламуре у којој се кисели поврће.

Традиционални начин

Класична верзија киселог купуса укључује употребу маринаде. Ово предјело се припрема по посебном рецепту:

Исеците виљушке за купус средње величине на пола, уклањајући оштећене и прљаве листове. Дршка се такође уклања, а главица купуса мора бити танко исечена.
На дно стаклене тегле ставите један ловоров лист и црни бибер (4 ком.).
Да бисте добили маринаду, ставите посуду са водом на ватру, додајте 50 г соли и 150 г шећера. За очување, такође морате додати 2 тбсп. л. сирћета. Када вода прокључа, склоните посуду са ватре.
Исецкано поврће прелијте охлађеним саламром. Процес маринирања се одвија у периоду од 4 дана. Нема потребе да се тегле затварају поклопцима, јер долази до активне ферментације.
На крају потребног периода, тегле се припремају за стерилизацију. Његово трајање је 30 минута.
Купус се пребацује у тегле, након чега се завртају гвозденим поклопцима.
Контејнери се окрећу, а затим покривају топлим ћебетом.

Рецепт са шаргарепом

Још једна класична опција за припрему киселог купуса укључује употребу шаргарепе. Рецепт испод вам омогућава да уваљате киселе краставце у теглу од 3 литра:

Главица купуса (2 кг) се уклања са оштећених листова и исецка.
Две шаргарепе се нарендају или исецкају у блендеру.
Бели лук мора бити ољуштен да би се добили појединачни чена.
Све компоненте се мешају и стављају у теглу. Смешу није потребно сабијати.
Напуните теглу кипућом водом 15 минута.
Оцеђена вода из тегле поново се ставља на шпорет, раствори се чаша шећера и пар кашика соли. Изабрани зачини су каранфилић и црни бибер (по 8 комада).
Маринада се кува 3 минута, након чега је потребно додати 40 г биљног уља и 30 г сирћета.
Напуните посуду врелим сланим раствором, а затим га уролајте.

Рецепт са јабукама

Други начин да добијете укусан кисели купус за зиму је употреба јабука било које киселе сорте. Поступак кувања може се подијелити у неколико фаза:

Глава купуса тежине 2,5 кг се исецка на мале траке.
Јабуке (10 ком.) Потребно је исећи на неколико делова, уклањајући семе.
Састојци се измешају, додају се чаша шећера, 50 г соли, мало семенки мирођије, црни и алева паприка.
Покријте смешу тањиром и оставите 2 сата.
Ставите лонац воде на шпорет да проври. По литру течности потребно је 0,2 кг гранулираног шећера и 40 мл сирћета.
Маринада се сипа у тегле до четвртине запремине, затим се у њих ставља припремљена смеша.
Тегле се затим стављају у посуду са топлом водом да се пастеризују. Литарске тегле трају пола сата, а код већих посуда овај временски период се повећава.
Стерилизоване тегле се покривају поклопцима и одлажу за зиму.

Рецепт за слатку паприку

Слатке паприке су саставни део већине домаћих препарата. Када се дода, ужина добија слаткаст укус.

Поступак припреме киселог поврћа у овом случају је следећи:

Главица купуса се ситно исече на траке.
Паприке (6 ком.) треба ољуштити и исећи на пола прстена.
Сецкано поврће се меша у заједничком контејнеру.
Затим морате исецкати гомилу свежег першуна.
Маринада за ужину се припрема прокувавањем 0,5 литара воде у којој је растворено 200 г гранулисаног шећера и 120 г соли. Затим у саламури треба додати 100 мл сирћета и 60 мл биљног уља.
Добијена маринада се сипа преко мешавине поврћа и остави 2 сата.
Након овог временског периода, тегле се стерилишу и у њих се ставља поврће.

Рецепт без стерилизације

Можете добити кисели купус за зиму без термичке обраде тегли. Овом методом припрема киселих краставаца се одвија у неколико фаза:

Главица купуса се ситно исецка на траке.
Нарендајте 0,5 кг шаргарепе.
Слатку паприку (0,4 кг) треба ољуштити и исећи на пола прстена.
Два лука се такође исецкају на пола прстена.
Припремљене компоненте су положене у тегле.
Ставите лонац са 2 литра воде на ватру.
Поврће после кључања прелити водом, које се остави 15 минута.
Затим се вода сипа у тигањ и поново доведе до кључања. Повртну смесу поново прелијте врелим саламром, оставите 10 минута и оцедите течност.
Приликом трећег кључања воде, потребно је додати 3 тсп. гранулирани шећер и 2 тсп. со. Додатно се користе алева паприка (5 ком.) и ловоров лист (2 ком.).
Сада је поврће прекривено металним поклопцима, окренуто и стављено под топло ћебе. Охлађене тегле се пребацују на место за стално складиштење.

Маринирање купуса на комаде

Купус није потребно ситно исецкати да бисте добили укусне домаће препарате. Глава купуса се може исећи на неколико великих комада, што ће уштедети време на кувању.

Овим приступом можете маринирати купус на следећи начин:

Неколико главица купуса укупне тежине 2 кг се насумично исече тако да се формирају велики комади. Дебљина комада је око 5 цм.
Бели лук (5 каранфилића) мора се проћи кроз пресу.
Да бисте добили маринаду, користите 2 кашике на два литра воде. л. со и гранулирани шећер. У фази кључања додајте 100 мл сирћета. За зачине узмите ловоров лист (1 ком.), бибер у зрну (6 ком.), семе копра (1 кашичица).
Купус и бели лук се стављају у контејнере, након чега се напуне врућом маринадом.
Тегле се стерилишу 40 минута, а затим се затварају поклопцима.

Рецепт са цвеклом

При употреби цвекле препарати постају слађи по укусу. Кисело поврће можете припремити на следећи начин:

Прво исеците купус на траке (1 глава), који се ставља у дубоку посуду у једном слоју.
Затим треба да исечете цвеклу на танке шипке и ставите их на врх купуса.
Нарендајте шаргарепу, која се такође ставља у контејнер.
Очистите две главице белог лука, ситно исецкајте чен и додајте постојећем поврћу.
На врх треба сипати 750 г гранулираног шећера и 50 г соли.
Контејнер са поврћем се оставља 2,5 сата.
Да бисте направили саламуру, потребно је да прокувате литар воде, растворите у њој 3 тбсп. л. шећер, 2 тбсп. л. соли, 4 тбсп. л. сирће и 120 мл биљног уља. У течност обавезно додајте мало зачина по укусу.
Маринада се кува 15 минута уз стално мешање.
Затим се сипају мешавином поврћа на дан.
Након наведеног времена, поврће се полаже у стерилисане тегле, које су зашрафљене гвозденим поклопцима.

Зачињена ужина

Љубитељи зачињене хране ће обожавати ово предјело, које садржи рен и љуту паприку. Рецепт за пикантни купус за зиму укључује следеће кораке:

Прво, купус се насумично исецка, за шта ће бити потребно 2 кг.
Бели лук (1 глава) и рен (2 корена) се након љуштења нарендају на ситно ренде.
Љуте паприке се исеку на колутове. Можете оставити семе у биберу, тада ће ужина постати још зачињенија.
Компоненте се мешају и стављају у тегле.
Затим прелазе на љуштење цвекле која се исече на траке.
За добијање маринаде потребно је 1/4 шоље соли и шећера по литру воде.
Након што течност прокључа, потребно је додати цвеклу, ловоров лист и 5 комада алеве паприке. Смеша се мора кувати 5 минута на лаганој ватри.
Врућу саламуру треба пажљиво сипати у тегле са купусом и покрити гвозденим поклопцима.
За пастеризацију препарата је предвиђено пола сата, затим се у сваку теглу додаје кашика сирћета и зашрафљују се поклопци.

Рецепт са парадајзом и паприком

Да бисте припремили кисели купус по овом рецепту, биће вам потребни парадајз, паприка и целер. Процес добијања домаћих препарата укључује неколико фаза:

Два комада купуса танко нарежите на траке.
Четири лука и шест паприка треба исећи на пола прстена. Прво морате уклонити семе из паприке.
Парадајз се исече на колутове.
Шаргарепа (3 ком.) се нариба.
Све сецкано поврће се комбинује у једном контејнеру и остави пола сата. Истовремено се у смешу додаје 100 г шећера и 60 г соли.
Затим се полаже у стерилисане тегле и пуни испуштеним соком.
Стаклене посуде су покривене поклопцима и послате на складиштење.

Рецепт са зеленим парадајзом

Можете умотати купус са парадајзом који још није сазрео. Рецепт за зимски купус са зеленим парадајзом је следећи:

Главица купуса је подељена на неколико великих делова.
Добијено поврће се ставља у слив и посипа сољу. Опресија се ставља на врх 30 минута. Након наведеног времена, купус се мора гњечити рукама и поново притиснути 20 минута.
Две шаргарепе и две цвекле нарендајте на крупно ренде.
Копар и першун треба ситно исецкати.
Поврће и биље се додају у купус, мешају и поново стављају под тежину један сат.
За то време исеците зелени парадајз (1 кг) на кришке.
Ставите парадајз, сецкани бели лук (1 глава) и остало поврће у теглу.
За маринаду прокувајте воду и додајте камену со (2 кашике по литру).
Расол који је остао од купуса сипа се у теглу, која се затим пуни врелом маринадом.
У сваку теглу треба додати 45 г сирћета.
Празнине су зашрафљене гвозденим поклопцима.Поврће се кисели недељу дана, након чега је потпуно спремно за употребу.

Мешавина поврћа

Можете добити сортирано поврће за зиму комбиновањем разних врста поврћа: купус, тиквице, цвекла, боранија.

Према овом рецепту, поступак припреме је подељен у следеће фазе:

Пола главице купуса без петељке треба ситно исецкати.
Мала тиквица се ољушти и одстрани семенке. Ако користите свеже поврће, можете одмах почети да га сечете. Тиквице треба исећи на шипке.
Две паприке се посеју и исеку на пола прстена.
Две главице лука треба ољуштити и исецкати на пола прстена.
Цвекла (3 ком.) и шаргарепа (2 ком.) сече на траке.
Каранфили од белог лука (4 комада) морају се проћи кроз пресу.
Припремљено поврће се ставља у слојеве у стаклене тегле. По жељи можете користити боранија (8 ком.).
Да бисте направили маринаду, ставите посуду са водом на ватру, додајте кашику шећера и пола кашике соли. У готову маринаду сипајте кашичицу сирћета.
Контејнери са поврћем напуњени су врућим сланим раствором, који се стерилишу пола сата у посуди са кључалом водом.
Након стерилизације, тегле се затварају гвозденим поклопцима, окрећу се и умотају у топло ћебе.

Закључак

Купус је једна од главних компоненти домаћих препарата. Маринира се шаргарепом, јабуком, паприком, парадајзом. Да би тегле киселог поврћа издржале целу зиму, прво се подвргавају топлотној обради. Мешавина поврћа се ставља у припремљене посуде, која је напуњена маринадом. Затворите тегле са гвозденим поклопцима.