Многи људи знају да се од купуса праве најукусније припреме за зиму; није узалуд ово поврће дуго сматрано најпопуларнијим у Русији, а јела од њега заузимају до 80% главног менија у Русији. зима. Можда не постоји ниједан од свих тренутно познатих витамина који се не би нашао у купусу. А ако узмете у обзир бројне сорте овог поврћа, као што су прокулице, карфиол, броколи, црвени купус, кинески купус и друге, онда је количина хранљивих материја и корисних супстанци у њима толика да је сасвим могуће себи обезбедити потпуну исхрану једући само разне врсте. На крају крајева, на пример, прокулице садрже чак и протеине са аминокиселинама. А броколи може заиста играти одлучујућу улогу у борби против рака, који је данас тако чест.
У данашњем брзом свету, брзи рецепти постају све популарнији. Зато кувати купус на брз начин не може а да не заинтересује савремене домаћице. А можда се то догодило употребом сирћетне киселине за кисељење купуса. Штавише, за присталице природног начина живота постоји и излаз - у рецептима уместо уобичајене стоне хране сирћета, можете користити јабуково или винско сирће.У овом случају, нико не може довести у питање корисност ваших препарата. Постоје чак и рецепти за припрему брзог киселог купуса за само неколико сати. То се постиже углавном преливањем поврћа врућом маринадом. Додатни услов брзо кување купуса у овим условима важан је начин резања – што су комади поврћа мањи и тањи, брже ће се маринирати.
Једноставан и укусан разноврсни рецепт
По овом рецепту кисељење купуса траје само 24 сата. Скоро следећег дана можете почастити своју породицу овим јелом. А пошто испадне веома лепо, ово предјело је добро припремити непосредно пре сваке празничне прославе. Према овом рецепту можете маринирати не само бели купус, већ и било коју другу сорту.
Ако узмете купус тежине око 2 кг, додатно ће вам требати:
- Паприка, пожељно црвена - 1 комад;
- шаргарепа средње величине - 2 комада;
- Краставац - 1 комад;
- Лук - 1 ком.
Вероватно је непотребно рећи да све поврће треба добро опрати. Али бели купус уопште не морате да перете, најважније је да уклоните неколико спољних листова са виљушке, чак и ако на први поглед изгледају потпуно чисти.
Паприку је најбоље исећи на танке тракице, шаргарепу и краставац изрендати на корејски ренде, а лук исецкати на танке колутиће.
Бели купус је најбоље исецкати помоћу посебног ренде.Али ако га немате, онда наоштрите кухињски нож и њиме исеците главице купуса на танке резанце. Ако је могуће, избегавајте подручје стабљике и око 6-8 цм, јер у самој основи главице купуса често има горак укус, што може утицати на укус готовог јела.
Карфиол и броколи се деле на мале гранчице са цветићима, а прокулице на главице. Највећи од њих се може исећи на 2 или 4 дела.
Сада се све сецкано поврће мора ставити у један контејнер и мешати рукама. Напомињемо да купус не треба гњечити или гњечити, само га треба добро помешати са свим осталим поврћем.
После мешања, поврће се може привремено оставити на страну и можете почети да правите маринаду. На један литар пречишћене воде додати 30-40 грама соли и 100 грама шећера, па смесу загрејати до кључања. По жељи домаћице у маринаду можете додати грашак црног и алеве паприке, ловоров лист, семенке копра и коријандера и ким по укусу. Често се у маринаду додаје и неколико чена ситно исецканог белог лука.
Након кључања, ватра испод маринаде се уклања и у њу се сипа непотпуна кашика 70% сирћетне есенције. Затим се још врућа маринада прелије преко поврћа које чека у тигању. Овако мариниран купус сутрадан ће бити потпуно готов. Ако желите да од њега направите припрему за зиму, онда то треба учинити другачије.
Здробљена мешавина поврћа ставља се у стерилисане стаклене тегле и прво се напуни обичном кључалом водом.
Истовремено, маринада се припрема и у кључалном облику сипа у тегле са поврћем и одмах се зашрафљују стерилизованим поклопцима. Након тога тегле се морају окренути и чувати умотане док се потпуно не охладе. Овај препарат од поврћа најбоље је чувати на хладном месту.
купус "провансалски"
Међу брзим рецептима за кување, провансалски купус је посебно популаран. И то није случајно, јер се обично састоји од веома лепе салате од поврћа, међу којима купус заузима главно место. Главна карактеристика припреме брзог купуса са тако поетским француским именом је обавезна употреба биљног уља у процесу прављења маринаде. У наставку ћемо детаљно описати рецепт за провансалски купус, чија производња методом врућег сипања траје од неколико сати до једног дана.
За минималну порцију за 3-4 особе биће вам потребно 1 кг белог купуса, 1 цвекла средње величине, 1-2 шаргарепе, 1 паприка и 4 чена белог лука. Ако имате прилику да набавите свеже зачинско биље, онда би у салату било добро додати једну везицу цилантра или першуна.
Сољење купуса према овом рецепту најбоље је користити Јабуково сирће, а обично се ово јело не спрема за зиму, већ се чува у фрижидеру око две недеље.
Најлакши начин је да сво поврће, укључујући и купус, исечете на танке траке, а бели лук исецкајте помоћу посебне гњече. Исеците зеље на комаде дужине 1 цм, а суво грожђе пре употребе добро исперите и опарите кључалом водом.
Све састојке за провансалски купус добро измешајте у великој посуди. Маринада за овај рецепт укључује минималну количину воде. Због тога је неопходно да купус буде сочан. Ако сумњате у његову сочност, можете узети дуплу порцију воде.
Дакле, у 125 мл воде загревањем растворити 60 грама шећера и 30 грама соли. Када маринада проври, додајте неколико грашка алеве паприке, каранфилић и пар ловорових листова. Уклоните са рингле, додајте 75 мл биљног уља и 1 кашику јабуковог сирћета.
За кување купуса врућа метода све оригиналне састојке прелијте маринадом не чекајући да се охлади. У овом случају, купус ће бити спреман за 3-4 сата. Само треба да покријете поврће на врху тањиром и поставите било коју тежину.
Само уверите се да ниво сока од купуса који се појављује након сипања маринаде и уградње тежине прелази плочу и кувано поврће буде потпуно прекривено њиме.
Ако поврће прелијете већ охлађеном маринадом, јело ће се припремити нешто дуже – око 24 сата. И у сваком случају, након једног дана мораће да буде сакривен за складиштење у фрижидеру.
Кисели купус: корисни савети
Сваки посао има своје суптилности и карактеристике, без којих је понекад немогуће постићи значајан резултат.
- Да бисте били сигурни да вас укус готовог маринираног јела не изневери, никада не штедите на квалитету почетних производа - користите само свеже, јако поврће и воће које је тешко на додир.
- Купус можете сећи на било који начин, а преференција једног или другог облика комада је само ствар вашег укуса. Али имајте на уму да што су комади већи за маринирање, то ће вам требати више времена да их кувате.
- За диверзификацију и побољшање укуса киселог купуса, често му се додају шљиве, јабуке, бруснице и бруснице. Истовремено, бобице не само да позитивно утичу на укус, већ и побољшавају очување конзервираног поврћа.
- Ако желите да експериментишете, покушајте да побољшате укус јела од поврћа додавањем зачина као што су ким, ђумбир, коријандер, рузмарин, корен рена и љута паприка у маринаду.
- Уместо обичног стоног сирћета, можете користити јабуково, винско, пиринчано и друге врсте природног сирћета, као и лимунов сок или једноставно разблажену лимунску киселину.
Кисели купус припремљен по овим рецептима неће послужити само као одлично предјело, већ може постати и основа за разне салате, ароматична прва јела, али и као фил за пите.
