Садржај
Карфиол гаје и уживају и одрасли и деца. Ово поврће невероватног облика користи се за припрему свежих салата, пржених, динстаних, сољених, па чак и киселих. Истовремено, кисели карфиол се сматра најукуснијим, а ако се припреми на посебан начин без стерилизације, онда се производ испоставља веома здравим, јер се у њему чувају сви витамини. Поврће можете киселити у малим количинама за неколико порција или одједном током целе зиме. Цолоред кисели купус за зиму Без стерилизације, добро се чува и дуго одушевљава свежим укусом који подсећа на прошле топле летње дане.
Рецепти за припрему зимнице без стерилизације
У јесен, поврће масовно сазрева у гредицама, што значи да је време да се побринемо за припрему за зиму. Нажалост, карфиол не може дуго да задржи свежину, па га је боље одмах киселити. У ароматични саламуру у теглама можете ставити само купус или комбиновати поврће са шаргарепом, паприком, белим луком и другим свежим поврћем.Постоји много рецепата за кисељење, тако да ће сваки кувар сигурно моћи да изабере најбољу опцију кувања која одговара његовим гастрономским преференцијама. Понудићемо неколико рецепата за кисели карфиол и дати детаљне препоруке за њихову примену.
Најлакши рецепт за маринирање
Немају све домаћице висок ниво вештине да праве зимнице од великог броја различитог поврћа, а такви рецепти нису по свачијем укусу. Следећи рецепт вам омогућава да за зиму сачувате само цвасти купуса, допуњене ароматичним листовима и саламури.
Рецепт кисељење карфиола за зиму је дизајниран да користи 700 г цвасти. Ова количина поврћа довољна је за пуњење тегле од 500 мл. Поред купуса, биће вам потребни листови грожђа и бибер у зрну (по 3-4 комада). Припрема саламуре ће укључивати воду (0,5 л), со и шећер (по 2 кашике), као и 25 мл сирћета.
Припрема киселих краставаца за зиму је прилично једноставна:
- Главу купуса поделите на цвасти.
- Стерилизирајте тегле и поклопце.
- Ставите листове грожђа и бибер у зрну у стерилисане тегле (на дну).
- Напуните главну запремину стаклене посуде цвастима.
- Припремите маринаду од преосталих састојака. Кувајте пар минута.
- Врућу маринаду сипајте у тегле и сачувајте киселе краставце.
- Умотајте радни предмет у топло ћебе и сачекајте док се потпуно не охлади.
Припремљен по овом рецепту, кисели краставци испадају хрскави, умерено слатки, добијају благу киселост и зачин. Купус се може послужити као предјело или додатак разним прилозима. У припреми првих и других јела можете користити и кисело поврће.
Нежан купус са шаргарепом
Карфиол из конзерве ће бити веома нежан ако се цвасти кратко прокувају пре маринирања. У зависности од величине комада купуса, време кувања може бити 1-5 минута. Следећи рецепт за нежни карфиол са шаргарепом захтева управо тако краткотрајну топлотну обраду.
За припрему киселих краставаца биће вам потребно 2 кг цвасти и 4 шаргарепе. Ова количина поврћа може напунити 4 тегле од 0,5 литара. Поврће морате маринирати уз додатак ловоровог лишћа, бибера и каранфилића. Шећер и со се додају у маринаду по укусу, отприлике 4-6 тбсп. л. сваки састојак. Маринаду треба кувати од 1,5 литара воде, уз додатак 70-80 мл сирћета.
Процес кувања се може детаљно описати на следећи начин:
- Ставите цветове купуса у шерпу и додајте воду. Поспите мало соли и прстохват лимунске киселине.
- Поврће кувајте 2-3 минута, а затим оцедите кључалу воду. Напуните посуду са купусом хладном водом.
- Ставите бибер у зрну, ловоров лист и каранфилић на дно чистих тегли.
- Ставите цвасти у тегле, испуњавајући 2/3 контејнера.
- Огулите шаргарепу и исеците на колутиће или изрендајте.
- По врху купуса поспите комаде шаргарепе.
- Кувајте маринаду са сољу и шећером. Након кувања додајте сирће.
- Сипајте врућу течност у тегле и затворите их.
Шаргарепа у овом рецепту има углавном декоративну функцију, јер ће наранџасти комади поврћа учинити досадни купус укуснијим и светлијим. Пре сервирања, готов производ се може сипати уљем и посути зачинским биљем.
Карфиол са паприком
Права екстраваганција боје и укуса може се постићи комбиновањем карфиола са шаргарепом, паприком и љутим папричицама. Поврће у једној тегли се допуњује и „дели“ ароме, што резултира веома укусним Карфиол кисели купус за зиму.
Карфиол је боље киселити у литарским теглама, то је количина кисељења која ће се брзо појести и неће седети на полици фрижидера. За прављење тегле киселих краставаца од 3 литра биће вам потребно 2 кг цвасти купуса, 200 г шаргарепе и 2 паприке. Биће сјајно ако су паприке обојене зелено и црвено. Препоручљиво је додати 1 комад љуте паприке. у свакој литарској тегли. Број ловорових листова зависи и од броја тегли (1-2 листа по посуди).
За 3 литра радног комада, под условом да је добро напуњен, биће вам потребно 1,5 литара воде. Овој количини течности треба додати 6 тбсп. л. со и шећер. У готову маринаду се додаје стони сирће у количини од 75 мл.
Припрема зимнице ће трајати нешто више од сат времена. Највише времена ће бити утрошено на чишћење и сецкање поврћа. Фазе кувања могу се описати на следећи начин:
- Кувајте комаде купуса (цвасти) у благо посољеној води 3-5 минута.
- После кувања, оцедите воду и охладите купус.
- Уклоните паприке са стабљика, семена и мембране. Исеците поврће на кришке.
- Оперите шаргарепу, ољуштите их, исеците на колутове.
- Прокувајте воду са шећером и сољу 5 минута. Искључите гас и додајте сирће у маринаду.
- У тегле ставите ловоров лист, затим купус, паприку и шаргарепу.
- Сипајте врућу маринаду у тегле. Чувајте контејнере.
Карфиол са шаргарепом и паприком украсиће сваки сто, учинити јела од меса и рибе још укуснијима и употпунити сваки прилог.Разноликост поврћа омогућиће сваком гурману да пронађе своју омиљену посластицу у једној тегли.
Карфиол са белим луком
Бели лук може додати укус сваком јелу. Често се додаје киселим краставцима, укључујући и кисели карфиол. Поред белог лука и купуса, рецепт укључује паприке и шаргарепу, као и широк избор зачина. Наведено поврће се може користити у једнаким размерама или дати предност цвасти купуса, само допуњујући главни производ другим поврћем.
Састав за кисељење мора да садржи пимент и црни бибер у зрну, као и со, шећер и есенцију сирћета. Такође се препоручује да маринади додате универзални зачин, који ће се сигурно наћи у свакој кухињи.
Тачне пропорције свих састојака у рецепту нису наведене, јер кувар може самостално да регулише количину одређених зачина и поврћа. Важно је само одржавати пропорције соли, шећера и сирћета приликом припреме маринаде. Однос ових састојака на 1 литар воде наведен је у следећим упутствима за припрему:
- Купус добро оперите и поделите на мале цветове.
- Огулите шаргарепу и исеците на танке коцкице и колутове.
- Опране паприке преполовите, уклоните зрна и опне. Самељите паприке на танке траке.
- Огуљене главице белог лука исеците на танке кришке.
- Сво сецкано поврће ставите у теглу у слојевима. Редослед слојева зависи од кулинарског плана.
- Прокувајте чисту воду и прелијте поврће у тегли. Покријте контејнере поклопцима и оставите 15-20 минута.
- Сипајте воду из тегли назад у шерпу и додајте потребне зачине, шећер, со (без есенције). Кувајте маринаду 15 минута. Сипајте врућу течност у тегле.
- Пре затварања, додајте есенцију у тегле.
- Сачувајте киселе краставце и држите их у ћебе док се потпуно не охладе.
Тајна овог рецепта лежи у разноврсности састојака. Купус, паприка и шаргарепа у комбинацији са зачинима створиће добро, укусно предјело за сваку гозбу.
Рецепт за професионалце
Од најједноставнијег рецепта дошли смо до, можда, најсложеније опције за кисељење карфиола. Ово кисељење је веома укусно и ароматично. Добро се чува целе зиме и савршено се слаже са било којим јелом на столу. Родбина, блиски људи и гости у кући сигурно ће ценити труд и труд власника уложеног у припрему ове киселе посластице.
За припрему зимских припрема биће вам потребан разноврстан сет производа: за 3 кг купуса треба узети 3 шаргарепе и исто толико паприке. Бели лук и лук су укључени у рецептуру у великим количинама (250-300 г сваког састојка). Зелени ће кисељење учинити лепим, светлим и истовремено ароматичним, хрскавим. Дакле, у кисељење треба додати копер, листове рена, рибизле, трешње, 6 листова ловора и исто толико каранфилића, а зрна црног бибера купусу ће дати додатну пикантну арому.
Маринада ће укључивати стандардни сет производа. За 1,5 литара воде потребно је додати 60 г гранулираног шећера, 1,5 тбсп. л. сирћета и трећину чаше соли. Управо ова комбинација природних конзерванса ће сачувати цветове купуса целе зиме.
Кисели карфиол је релативно једноставан за припрему:
- Сво поврће осим купуса огулити и танко исећи. Главе купуса поделите на цвасти.
- На дно тегле ставите зачине и сецкано поврће (осим купуса). Чврсто спакујте цвасти на врху.
- Кувајте маринаду 6-7 минута и прелијте поврће.
- Тегле херметички затворите и ставите наопачке испод памучног покривача.
- Охлађене тегле ставите у фрижидер.
Рецепт вам омогућава да припремите не само разноврсно поврће у једној тегли за зиму, већ и укусну саламуру, која чак може бити веома корисна након бучне гозбе.
Још један рецепт за кисељење поврћа и зачинског биља са карфиолом можете видети у видеу:
Видео детаљно приказује цео процес припреме зимског кисељења, што ће помоћи домаћици почетници да се носи са тешким кулинарским задатком.
Закључак
Ох, ови рецепти! Има их огроман број, а свака домаћица се труди да у производ унесе нешто ново, посебно, у чему ће сви укућани истински уживати. У овом чланку покушали смо да представимо само неколико основних рецепата, који се по жељи могу допунити или лишити једне или друге компоненте. Али вреди запамтити да је приликом промене рецептуре важно одржавати концентрацију соли, шећера и сирћета, јер су то састојци који ће заштитити зимницу од киселости, ферментације и кварења.
