Садржај
Да бисте маринирали кољеницу за пушење, не само да морате тачно пратити рецепт, већ и знати неке од суптилности рада са месом. На пример, важно је изабрати свеж производ, а да не наседате на трикове непоштених продаваца, као и да га правилно огулите. Искусни кувари знају како маринирати свињску кољеницу за димљење (вруће или хладно) и како правилно прерадити месо након сољења и спремни су да поделе своје знање.
Избор и припрема главног састојка
Пре маринирања кољенице за пушење у пушници, морате се уверити да главни састојак испуњава одређене стандарде квалитета:
- Изглед производа. Квалитетно месо треба да буде густо, али прилично еластично. Ако се, када притиснете на комад, удубљење одмах изглади, то је свеже.Рупа за прст неће нестати ако производ дуго стоји у продавници.
- Боја. Тамни комад са жутом масноћом је јасан знак производа који није свеж. Ружичаста свињетина са белим пругама је најбољи избор за припрему меког и нежног јела.
- Арома производа. Дефинитивно бисте требали помирисати комад пре него што га купите. Ако производ има трули мирис, најбоље је да се уздржите од куповине. Свеже месо не би требало да изазива сумњу.
Пре него што почнете са маринирањем, обавезно спалите кожу преко гаса, а затим је огулите ножем. Да би производу додали додатну мекоћу, неки кувари препоручују натапање меса у млеко неколико сати.
Методе сољења кољеница за накнадно димљење
Постоје два главна начина за сољење свињетине код куће:
- «СУВ» – месо се натрља сољу и зачинима, након чега се стави у посуду и одозго посипа са малом количином соли (одлежава 9 до 11 дана);
- «мокар„- за прераду производа користите маринаду припремљену према одређеном рецепту (мора се држати 3-12 сати).
Друга опција се најбоље користи ако нема времена за дуго чекање. „Суво” сољење гарантује богатији и светлији укус.
Како посолити кољеницу за пушење
Да бисте посолили свињску кољеницу за димљење, морате знати у којим размерама треба додати со и зачине и колико ће тачно времена бити потребно да се месо задржи. Испод је неколико рецепата који ће одговорити на ова питања. Важно је имати на уму да некада старији производ захтева дужу обраду у зачинима.
Суво сољење кољеница пре димљења
Важно је добро истрљати месни део сољу и зачинима.
За сољење кољеница за топло димљење треба почети припремањем комада меса. Након уклањања коже и обраде производа у млеку, потребно га је исећи на мале слојеве (дебљине 1,5-2 цм) и темељно утрљати сољу. По жељи можете применити и друге ароматичне зачине (рузмарин, бибер). Након тога, месо се полаже у слојевима у пластичну посуду или шољу, а на врх се посипа више соли. Производ се мора чувати у овом облику 9-11 дана, након чега се посуда сматра спремним за топло димљење.
Како посолити кољеницу за пушење са провансалским биљем
Готово јело можете послужити са зачинским биљем и свежим поврћем.
Сољење провансалским биљем се не разликује много од горе описане методе. Као зачине можете користити мешавину следећих производа:
- сол - 250 г;
- шећер - 50 г;
- рузмарин - 20 г;
- босиљак - 20 г;
- тимијан - 15 г;
- пеперминт - 10 г;
- црни бибер (грашак) - 1 кашичица.
Немојте се плашити експериментисања додавањем оригана или мајорана на листу биљака. Таквим зачинима готово је немогуће покварити укус свињске коленице. Такође нема ништа лоше у томе да уклоните провансалски зачин из састојака који вам се не свиђају.
Како киселити свињску коленицу са белим луком за димљење
Месни део куван у маринади од белог лука је атрактивног изгледа и пријатног мириса.
Љубитељи зачињеног ће ценити рецепт за сољење кољеница уз претходно трљање меса са белим луком. Међутим, важно је да не претерујете - на сваких 1,5 кг филета не треба користити више од 4 чена белог лука. Да би се рибање олакшало, препоручује се да производ згњечите у млину за месо или га фино исецкајте ножем. Затим једноставно третирајте месо сољу и омиљеним зачинима.
Како маринирати кољенице за пушење
Постоји неколико рецепата за маринирање свињских кољеница за топло димљење. Укус готовог производа зависиће не само од тога који су састојци коришћени у маринади, већ и од времена држања меса у води са зачинима. Вреди погледати неколико популарних рецепата.
Класична маринада за свињску коленицу за димљење
Увек треба оставити довољно времена за маринирање меса.
Ова маринада за врућу димљену свињску коленицу лако се може назвати најпопуларнијом од свих представљених. Да бисте припремили сланицу, требаће вам:
- вода – 2 л;
- сол - 12 кашика. л.;
- бели лук - 10-12 чена;
- мешавина паприка (црвена, црна, алева паприка) - по укусу;
- ловоров лист - 10-12 ком .;
- омиљени зачини (босиљак, рузмарин) - по укусу.
Прво морате растворити со у врућој води. Затим у маринаду додајте изгњечени бели лук и мешавину паприка. Ставите 3 кг претходно очишћених кољеница у посуду, па на врх ставите ловоров лист и зачине. Месо је потребно маринирати 7 сати, након чега га треба осушити папирним убрусом, умотати у фолију и послати у пушницу.
Како маринирати кољенице у пиву за пушење
Месо маринирано у пиву је нежно и укусно.
Још један рецепт за маринаду за пушење свињске коленице. Месо је потребно натрљати сољу и зачинима (као код "сувог" сољења), затим производ ставити у посуду и прелити тамним пивом. Даље, треба да инфузирате посуду 24 сата на хладном месту.
Након овог периода извадите комаде меса, ставите их у шерпу, додајте врелу воду и кувајте 15 минута. Након тога, остаје само да извадите производ, намажите га адјиком и зачинским биљем и однесете у пушницу.
Маринада за димљење кољеница са тимијаном и паприком
Да бисте димили производ, требало би да пробате маринаду са тимијаном и паприком
Ово је такође прилично једноставна саламура за припрему производа за пушење. Листа састојака је следећа:
- вода – 3 л;
- сол - 200 г;
- мешавина зачина (мајчина душица, босиљак, паприка, алева паприка, црни бибер);
- бели лук - 4 чена.
У овој саламури потребно је држати кољеницу 6 сати, након чега се месо суши 40 минута у топлој просторији, а затим шаље на димљење.
Третман након сољења
Након сољења, кољеница мора бити термички обрађена. Као гориво за пушницу је најбоље користити струготине или иверје (горе равномерно и споро), а не пиљевину. Обично се месо кува 40-50 минута, али много зависи од температуре у пушници. Чим је кољеница готова, треба угасити ватру, али посуду са месом оставити затворену 15-20 минута да се што више дима упије. Такође се не препоручује прекувавање јела, иначе ће добити киселкаст укус.
Закључак
Маринирање кољеница за пушење код куће је прилично једноставно, ово је само неколико популарних рецепата. У ствари, постоји много опција за припрему димљеног свињског меса. Зато се не плашите експериментисања, готово јело ће сигурно задовољити целу породицу.
