Садржај
Укусно, хрскаво и ароматично кисели купус Сигурно га сви воле. Припрема се прилично једноставно, а производ се добро чува током дужег временског периода. Куварске књиге и интернет нуде много различитих рецепата за куваре на избор, али већина њих се заснива на употреби сирћета. Нажалост, неки људи су контраиндиковани да конзумирају овај кисели састојак због одређених карактеристика тела. Међутим, такво ограничење не значи да се морате потпуно одрећи киселог купуса, јер постоје рецепти који не садрже сирће, а ипак вам омогућавају да припремите укусну и здраву салату. Реч је о киселом купусу инстант кување без сирћета и биће речи у овом чланку.
За кога је сирће контраиндиковано?
Сирће је прилично агресивна киселина која може нанети значајну штету гастроинтестиналном систему људског тела, посебно ако већ постоје неке карактеристичне болести, на пример, повећана киселост желуца, колитис, гастритис, панкреатитис, пептички чир.Узимање киселине је такође контраиндиковано за особе са хепатитисом, цирозом јетре, уролитијазом.
Сирће је штетно за малу децу и труднице. Може изазвати анемију и негативно утиче на функцију бубрега. Киселина оштећује и зубну глеђ, па се препоручује испирање уста чистом водом сваки пут након једења хране која садржи сирће.
Садржај сирћета у неким рецептима је значајан и може достићи 100 мл на 1 кг киселог купуса. Највећа концентрација киселине примећена је у зачињеним рецептима за кисели купус „грузијски“, „провансалски“, „корејски“, што је оправдано потребом да се добије оштар укус салате. Кисели купус без сирћета испада мало блажи, али у исто време природан и увек здрав. Свако може да једе ове киселе салате без икаквих здравствених ограничења.
Рецепти за кисељење купуса без сирћета
Ако одлучите да кувате кисели купус без сирћета, онда је време да одаберете „свој” рецепт. Да бисмо то урадили, понудићемо неколико најједноставнијих и најсложенијих, временски тестираних опција за припрему грицкалица. Детаљан опис и препоруке омогућиће чак и почетној домаћици да припреми здраво јело и изненади и одушеви своју породицу и пријатеље.
Кување класика
Од детињства, многи се сећају стакла банке или дрвене каце напуњене до врха купусом. Светле траке шаргарепе украшавале су салату, чинећи је још више слађе и укусније, а ситна зрна копра дала су предјело незаборавну пикантну арому. Управо такав кисели купус се може припремити ако се придржавате следећих препорука:
- Изаберите главицу купуса средње или касне сорте.Ослободите га од горњих листова, поделите на 2 или 4 дела. Уклоните петељку и ситно исецкајте купус на танке траке.
- Огулите и оперите једну шаргарепу средње величине, па је нарендајте на обичном или „корејском” ренду.
- На чистом столу помешајте сецкано поврће, а затим посолите са 1 тбсп. л. фина со.
- Поврће је потребно лагано гњечити рукама како би купус постао влажан.
- Припремите контејнер стерилизацијом. На његово дно ставите неколико кишобрана или шаку семена копра.
- Одвојено, прокувајте 1 литар воде у лонцу и додајте 2 тбсп. л. крупна со и 1 тбсп. л. Сахара.
- Поврће у тегли прелијте врелим саламурином и држите кисели краставчић на топлом 3-6 сати. Готов производ се може допунити свежим луком и биљним уљем пре служења.
Вреди обратити пажњу на широк временски интервал маринирања. Одлука да ли ћете јести купус након 3 сата или тек након 6 сати зависи од преференција укуса одређене породице:
- Маринирањем 3 сата купус постаје хрскавији и мање слан.
- После 6 сати топлог маринирања, купус постаје мекши, ароматичнији, богатог киселог укуса.
Ово ће вам омогућити да припремите салату занимљивог изгледа и укуса, јер ће се комади поврћа различитих величина солити различитим интензитетом.
Купус мариниран са хреном и белим луком
Без додавања једне кашике сирћета, можете припремити пикантан и ароматичан кисели купус. Такви састојци традиционалне руске кухиње као што су рен и бели лук помоћи ће вам да постигнете оштрину и пикантност.За маринирање главице купуса средње величине требаће вам пар шаргарепа, неколико чена белог лука и 50-60 г корена рена. Током кувања, мораћете да прокувате маринаду од 2 литра воде, 200 г шећера и исте количине соли.
Купус у предложеном рецепту може се исећи на велике комаде или фино исецкати. Трајање кувања јела у целини зависиће од величине комада. Танке траке купуса могу се маринирати за само неколико сати. Велики квадрати и четвртине главица купуса киселиће се тек након 2 дана.
Након што је купус исечен, процес кувања ће захтевати следеће кораке:
- Шаргарепу ољуштите и исеците на танке траке или изрендајте.
- Бели лук и рен самељите на исти начин као и шаргарепу.
- Помешајте припремљено поврће на столу или у великом тигању.
- Прокувајте воду са сољу и шећером.
- Ставите поврће чврсто у претходно припремљену чисту посуду.
- Купус прелити кипућом сланом водом. Ставите притисак на врх и држите производ у собним условима током потребног временског периода.
- Након довољног сољења, купус уклоните на хладно место.
Ова боја се може постићи додавањем буквално 1 цвекле у било који рецепт за кисели купус. Да бисте то урадили, цвекла се мора исећи на кришке или кришке и помешати са другим поврћем пре него што сипате маринаду преко кисељења.
Одличан кисели купус са бобицама и зачинима
Важну улогу игра изглед било које ужине. Ово правило важи и за кисели купус.Мирисна, укусна, здрава и истовремено изненађујуће лепа кисела салата је увек прва која се једе на свакој свечаној гозби. А бели купус можете украсити бобицама, а за ово чак не морате да их имате при руци. бруснице, јер и обичне црвене рибизле могу да раде.
Следећи рецепт је дизајниран за 1 кг белог поврћа. Количина састојака у сваком конкретном случају може се израчунати на основу овог услова. За кување ће вам требати 1 шаргарепа, 3-5 каранфилића белог лука, со и шећер у количини од 1 и 2 кашике. л. редом. За зачине је препоручљиво користити ловоров лист и целу алеву паприку. За припрему маринаде биће потребно пола литра воде, а чаша бобица ће украсити готово јело и додати карактеристичан киселкаст укус и арому.
Предложено је да се кисело предјело припрема у следећем редоследу:
- Уклоните горње листове са главица купуса и исецкајте поврће на танке тракице.
- Очишћену шаргарепу нарендајте.
- Бели лук исећи на траке или проћи кроз пресу.
- Мешајте биљне састојке.
- Оперите бобице. Већину их самељите гњечилицом и одвојите пулпу од сока. Додајте преостале целе бобице у мешавину поврћа.
- Сипајте 2 кашике у чисту посуду. воде и добијеног сока од бобица.
- Скувајте маринаду на бази течности, додајући зачине, шећер и со.
- Ставите мешавину поврћа и бобица у стаклену теглу, остављајући мало слободног простора.
- Филл купус у врелом саламури. Поставите кривину на врх.
- После 11-14 сати уклоните угњетавање. У овом тренутку купус ће бити спреман за јело.
Јединственост овог рецепта је у томе што ће сок од црвене рибизле додати неопходну киселост ужини, постајући алтернатива сирћету.Целе бобице ће салату од киселог купуса учинити још лепшом и укуснијом.
Рецепт са лимуном
Потребна киселина може се додати у салату од киселог купуса не само са бобицама, већ и са лимуном. Ово воће може бити потпуна замена за штетно сирће.
За припрему киселог предјела биће вам потребно 3 кг купуса и 1 кг шаргарепе. Једна велика цвекла ће салати дати одличну ружичасту боју. Потрошња лимуна по рецепту треба да буде 0,5 ком.
Мораћете да припремите маринаду одвојено, рачунајући количину зачина и зачина на 1 литар воде. За припрему саламуре биће вам потребно 15 г соли и 100 г шећера. За зачине препоручује се додавање 1 тсп. цимет и 5 зрна каранфилића.
За припрему маринираног предјела треба почети сецкањем купуса. Ако имате времена и жеље, можете радити на квалитетном сецкању, што ће резултирати танко исеченом салатом. Ако апсолутно нема времена за припрему јела, онда можете исећи главе купуса на комаде. Шаргарепу и цвеклу се препоручује исецкати на траке или траке.
Морате припремити маринаду за купус традиционалним методама, додајући све горе наведене састојке за саламуру у кључалу воду. Кувајте маринаду 3-5 минута. Поврће које је претходно стављено у теглу прелити врућим саламуром. Препоручљиво је држати кисељење под притиском 1-3 дана, у зависности од начина резања купуса. У кисели купус непосредно пре сервирања треба додати лимунов сок.
Поред свих горе наведених рецепата, можете користити и друге опције кувања.
На пример, у видеу, искусна домаћица детаљно објашњава и јасно показује цео процес кисељења купуса и шаргарепе:
Закључак
Присуство киселог купуса ослобађа домаћицу од припреме витаминских салата дуго времена. Након што је једном напорно радила, увек ће имати при руци укусну ужину која може употпунити јела од кромпира, меса и рибе и житарице. Поред укусног задовољства, кисели купус ће донети и веома стварне користи, јер су сачувани сви витамини поврћа. Одсуство сирћета у рецепту чини салату од киселог поврћа доступном свима. Могу га јести деца, труднице и особе са карактеристичним обољењима.
