Садржај
У Русији је тешко наћи особу која не воли купус. Штавише, конзумира се не само свеже, већ и кисело, сољено или кисело. У овом облику, купус задржава сва своја корисна својства.
Купус можете киселити у било које доба године. Осим тога, нећете морати дуго да чекате да буде спреман. Већина рецепата за кисели купус без залогаја захтевају дегустацију након дан или два. Испоставиће се хрскаво и укусно. Неке опције кисељења купус без сирћета предлажемо да пробате.
Избор купуса за кисељење
Ако желите да будете укусни и хрскави кисели купус без сирћета, морате знати како да га правилно изаберете. На крају крајева, није свако бело поврће погодно за ову припрему.
Погледајмо ово питање детаљније:
- Прво, поврће мора бити зрело, односно са белим листовима. Садрже пуно шећера.
- Друго, изаберите виљушку која је чврста и хрскава када се притисне.
- Треће, на глави купуса не би требало бити трулежи.
- Четврто, треба да знате која врста купуса вам се нуди ако сами не узгајате поврће.
Успешне сорте
За кисељење, кисељење и кисељење, стручњаци саветују коришћење поврћа средњег или касног зрења. Можете одабрати било коју од сорти белог купуса:
- Поклон;
- Анниверсари Ф1;
- Белоруски;
- Слава-1305;
- Женева Ф1;
- Амагер;
- Колобок;
- руска величина;
- Менза;
- Москва касно;
Популарни рецепти
По правилу, домаћице користе сирће за кисељење купуса и другог поврћа. Нажалост, овај зачин има контраиндикације. Препоручљиво је да људи који пате од болести гастроинтестиналног тракта, јетре и бубрега, као и мала деца, не једу производе са сирћетом. Предлажемо да користите рецепте који не користе овај састојак приликом кисељења купуса. Али то не смањује укус и нутритивну вредност готовог производа, купус постаје још здравији.
Са хреном
Ако користите овај рецепт за кисели купус без сирћета, добићете прави украс за празничну трпезу. Укус киселог купуса је невероватан, иако за кисељење нису потребни посебни састојци:
- виљушке средње величине;
- две или три шаргарепе;
- корен рена - 50 грама;
- три чена белог лука;
- 200 грама гранулираног шећера и нејодиране соли на два литра чисте воде.
Карактеристике маринирања
Припрема поврћа:
Са главица купуса уклањамо оштећене и зелене листове и долазимо до белих. Зеленило није погодно за кисељење, готов производ ће бити горак. Нарежите купус на било који начин: на траке или даме. Главна ствар није премала.
Оперите шаргарепу, огулите кожу и исперите.Након сушења нарендати на ренде са крупним мрежама. Можете користити и корејски ренде. Рецепт претпоставља било какво млевење. Када користите цвеклу, исецкајте је у складу са тим.
Очистите бели лук и рен, оперите, исеците на комаде или кришке. Све зависи од вашег укуса. На крају крајева, сваки кулинарски рецепт је поље за експериментисање.
Ставите сав купус, шаргарепу и бели лук у велику посуду и лагано промешајте. Нема потребе да их превише мељете, главна ствар је да се сви састојци равномерно распореде. Поврће пребацимо у велики лонац, јер је у њему погодније киселити него у тегли.
Припрема маринаде:
У шерпу сипајте 2 литра чисте воде, ставите на шпорет и сачекајте да прокључа. Затим додајте гранулирани шећер и со. Кувајте маринаду око три минута док се састојци потпуно не растворе.
Пуњење и складиштење:
Купус треба прелити кипућом сланом водом.
Покријте одозго тањиром и лагано притисните тако да саламура покрије све поврће. После пар дана, хрскави кисели купус без сирћета може да се искористи за припрему ваших омиљених јела. Остатке ставите у тегле и ставите у фрижидер. Близу кисели купус без сирћета са поврћем можете користити обичан пластични поклопац.
Са љутом паприком
Међу љубитељима киселог купуса без употребе сирћета, има много љубитеља зачињених грицкалица. Овај рецепт је само за њих. Љута паприка додаје пикантност. Поред тога, ако користите црвену паприку, промениће се не само укус, већ и боја.Иако бојење неће бити тако очигледно.
Дакле, морате унапред припремити следеће компоненте:
- еластичне виљушке за купус - 2 кг;
- шаргарепа - 300 грама;
- љута паприка - 1 или 2 махуне, у зависности од жељене зачињености киселог купуса;
- једна глава белог лука;
- Рафинисано биљно уље - 200 мл;
- пола лимуна;
- першун или копар - 1 гомила;
- један литар воде:
- 30 грама соли;
- 60 грама гранулираног шећера.
Начин кувања
Корак по корак упутство:
- Сви састојци за кисељење купуса, а то су шаргарепа, бели лук, љута паприка, копар или першун, добро се оперу под млазом воде. Чињеница је да све честице прљавштине могу покварити кисели купус и учинити га неприкладним за потрошњу. Сви ваши напори ће бити бескорисни.
- Ставите поврће на пешкир да се осуши. Затим почињемо да гулимо шаргарепу, бели лук и паприке. Огулите шаргарепу, паприке исеците на пола, уклоните петељке и семенке. Бели лук љуштимо не само са спољне „одеће“, већ и уклањамо танки филм.
- После овога, према рецепту, шаргарепу исећи на тракице, бибер на колутиће, а бели лук на ситне кришке. Посебно морате бити опрезни када радите са бибером. Све операције са њим се изводе у рукавицама како не би опекле руке.
- По рецепту за кисељење без сирћета, купус сечемо на даме. Како то учинити погодније: прво исеците купус на дугачке траке ширине не више од 5 цм, а затим сваку од њих поделите на квадрате.
- Осушени першун или копар треба што ситније исецкати.
- Након мешања поврћа, ставите га у шерпу и лагано сабијте.
- Припремамо маринаду од соли, шећера и биљног уља. Када се мало прохлади, исцедите сок од пола лимуна. Као што видите, сирће не користимо за кисељење. Одмах сипајте купус.
Можете пробати хрскави, љути купус без сирћета након три дана. Од њега можете припремити разна јела. Кисели купус без сирћета чувајте на хладном месту. Добар тек свима.
Грузијски маринирани купус са лимуновим соком:
Са соком од црвене рибизле
Као што смо већ споменули, сирће није тако здрав састојак, па га многе домаћице нечим замењују. У овом рецепту се користи и сок од црвене рибизле. Садржи довољно киселине, а поред тога, црвена рибизла је право складиште витамина. Штавише, није потребно узимати свеже бобице, замрзнуте ће учинити. Испада невероватно укусан кисели купус без сирћета. Пробајте, нећете пожалити!
Да припремимо предјело по овом рецепту, требаће нам:
- виљушке тежине килограм;
- шаргарепа - 1 комад;
- бели лук - 3 чена;
- сол - 30 грама;
- гранулирани шећер - 60 грама;
- ловоров лист - 2 листа;
- алева паприка - 3 грашка;
- бобице црвене рибизле - 1 шоља;
- чиста вода - 500 мл.
Како да кува
- Купус и шаргарепу сецкамо на уобичајен начин - на траке. Процедите бели лук кроз дробилицу.
- Помешајте припремљено поврће у посуду за маринирање.
- Ако се бобица налази у замрзивачу, мора се претходно извадити да се одмрзне. Одмрзнуте или свеже бобице самељите дрвеном гњечицом, додајте једну чашу воде, добро промешајте и оцедите сок.
- Преосталу воду сипајте у другу шерпу (погледајте рецепт), додајте шећер, со, ловоров лист и бибер и прокувајте маринаду.Затим сипајте сок од црвене рибизле, који користимо уместо сирћета, и поново прокувајте.
- Одмах сипајте маринаду у поврће, притисните и оставите пола дана. Приликом припреме салате додајте лук и сунцокретово уље. Једноставно укусно!
И на крају, о принципима маринирања
Када су наше баке спремале кисели купус, најчешће нису користиле сирће, али је припрема испала веома укусна. Чињеница је да су следили принципе развијане вековима:
- Без обзира на рецепт, коришћене су само чврсте, добро зреле главице купуса.
- Да би се добио кисели купус различитих укуса, додавано је разно поврће (слатка паприка, цвекла), слатке и киселе јабуке и разно бобичасто воће и зачини.
- Бели лук је обавезан зачин, али само аматери додају лук приликом кисељења.
- Ако ставите ловоров лист, онда када га пребацујете у тегле за складиштење, боље је да га уклоните тако да купус не постане горак.
- Ако волите шарени купус, експериментишите са додацима: црвена паприка, цвекла. Чак и различите количине шаргарепе утичу на боју готовог производа. Дакле, само напред и певајте!
Неке домаћице, експериментишући у својим кухињама, истовремено маринирају неколико врста купуса. Можете и ви да пробате, можда ће вам се допасти.
