Укисељени вргањи: рецепти за зиму

Вргањ је здрава гљива која садржи витамине А, Б1, Ц, рибофлавин и полисахариде. Калоријски садржај свежег производа је 22 кцал на 100 г. Али да би се у потпуности очували оригинални квалитети печурака, потребно их је правилно припремити. Најбоља опција је маринирање вргања према доказаним рецептима.

Припрема за маринирање вргања

Већина врста печурака класификованих као вргањи су јестиве. Међутим, као што је корен вргања забрањени су за конзумирање. Због тога, пре кувања, потребно је пажљиво сортирати сакупљене печурке и одвојити их по врсти. Ово је неопходно не само за одвајање отровних од јестивих. Свака сорта има различите методе припреме.

Корен вргања је нејестива печурка

Ако немате времена за бербу, можете купити плодове у продавници. Вргањи се сматрају најукуснијим. Али не би требало да купујете замрзнуту верзију. Боље је дати предност свежим печуркама. Рок трајања им је краћи од смрзнутих, али је укус светлији.

Обавезно пажљиво прегледајте сваку печурку одабрану за кисељење. Црвљиви и оштећени се бацају. Такође обратите посебну пажњу на места на којима се акумулирају споре. Ако је подручје благо зелено, онда не треба киселити вргање. Од тога је боље направити супу или сос.

Након сортирања или куповине печурака, они прелазе на следећу фазу кисељења - намакање. Вргање се потопи у слану воду и остави неколико минута. Ово ће помоћи да се ослободите вишка остатака који ће ометати припрему укусног јела.

Последњи корак је резање. Мале печурке се могу киселити целе. У средњим је капа одвојена од стабљике. А велики се исеку на комаде.

Да би се припремљено јело дуго чувало, потребно је пажљиво припремити не само печурке, већ и посуђе. За конзервирање се користе стаклене тегле које су претходно стерилисане. Третман са кључалом водом или паром помаже у уништавању штетних микроба и бактерија и очувању готовог производа дуго времена.

Како киселити вргање

Главни састојак, без којег је немогуће припремити маринаду за вргање, су зачини. Посебно је наглашен укус:

• каранфилић - додаће горућу ноту;
• ловоров лист ће дати посебну арому;
• црни бибер - за оне који воле љуто;
• лимунска киселина ће додати киселе ноте, посебно у комбинацији са сирћетом;
• бели лук ће додати пикантност маринади.

Зачини се морају користити у правилним пропорцијама. У супротном, они ће прекинути укус и арому печурака.

Рецепти за киселе вргање за зиму

Постоји много опција за припрему маринаде. Али требало би да користите само проверене рецепте.

Једноставан рецепт за киселе вргање

Не морате да проведете цео дан у кухињи да бисте уживали у маринираним печуркама. Јело се може припремити лако и брзо.

Требаћеш:

• вода - 1000 мл, препоручљиво је користити претходно прокувану воду;
• 250 мл сирћета, 9% је идеално;
• 10 зрна црног бибера, за љубитеље љутих количина се може повећати на 15;
• пола 1 тбсп. л. Сахара;
• 1 кашичица соли;
• 1,5 кг вргања.

Кораци кувања:

1. Лук исеците на пола прстена или траке.
2. Посолите воду, ставите шерпу на јаку ватру и доведите до кључања.
3. Вргање ставите у шерпу, сачекајте да вода прокључа и кувајте 30 минута.
4. Додајте преостале састојке. Искључите топлоту након 5 минута.
5. Вргање ставите у тегле, сипајте маринадом и оставите неколико сати. Течност се мора потпуно охладити.

Припрема овог једноставног рецепта траје мање од сат времена.

Маринирани вргањи са луком

Лук је савршена допуна киселим печуркама. То им даје посебан укус и арому.

За припрему јела биће вам потребно:

• вода -0,5 л;
• 1 мали лук;
• 1 средња шаргарепа;
• 1 паприка;
• 2 ловорова листа;
• 1,5 тбсп. л. со:
• 1,5 тбсп. л. Сахара;
• 3 грашка алеве паприке;
• 100 мл сирћета 9%;
• 1000 г вргања.

Кораци кувања:

1. Поврће исецкати: шаргарепу нарендати, црни лук ситно исецкати, паприку исећи на комаде средње величине.
2. Сипајте воду у шерпу, додајте зачине и шећер, посолите.
3. Доведите течност до кључања и додајте припремљене комаде поврћа. Кувајте 3-4 минута.
4. Ставите печурке у лонац и кувајте 15 минута.

Маринирани вргањи са орасима

Мушкатни орашчић се савршено слаже са вргањима.Даје посебан укус јелу. За припрему маринаде користите прах од ње.

Потребни састојци:

• кувана вода - 1000 мл;
• 2 тбсп. л. со;
• 1 тсп. мушкатни орашчић у праху;
• 3 зрна црног бибера;
• 1 ловоров лист;
• 1 тбсп. л. Сахара;
• 100 мл сирћета 9%;
• 3 главице лука;
• 2 кг печурака.

Кораци кувања:

1. Исецкајте лук. Идеална опција за резање је на пола прстена.
2. Сипајте воду у шерпу и додајте со, шећер, зачине. Убаците припремљени лук.
3. Доведите до кључања и сачекајте 3 минута.
4. Одабрани вргањи се шаљу у воду. Кувајте 10 минута.
5. Додајте сирће и сачекајте још 3 минута. Угаси ватру.
6. Печурке и лук се пребацују у контејнере припремљене за конзервирање. Напуните тегле до врха преосталом водом и зачинима у шерпи.
7. Заролајте и ставите на врат док се садржај потпуно не охлади.

Најбоље место за складиштење је подрум или фрижидер.

Маринирани вргањи са сенфом

За кување је боље користити мале целе печурке. Брзо ће апсорбовати укус и арому коришћених зачина. Требаћеш:

• 2 литра воде;
• 3 кашике. л. со;
• 3 тсп. Сахара;
• 6 грашка алеве паприке;
• 2 тсп. сушени копер;
• 0,5 тсп. лимунска киселина;
• 3 ком. сушени каранфилић;
• 4 ловорова листа;
• 1 тсп. сенф семена;
• 1 кг малих вргања.

Кораци кувања:

1. Ставите печурке у лонац и сипајте 1 литар воде у посуду.
2. Посолите.
3. Кувајте док не буде готово око 30 минута. Ако су печурке куване, потонуће на дно тигања.
4. Ставите печурке на тањир да се осуше. Течност се излива.
5. У преосталу воду додајте зачине, прокувајте и кувајте 10 минута.
6. Ставите у припремљене посуде и напуните маринадом.
7. Заролајте тегле са поклопцима.

Не бисте требали одмах послужити производ.Тегле треба да стоје најмање 2-3 дана како би печурке упиле укус и арому маринаде.

Маринирани вргањи са зачинским биљем

Производ се добро слаже не само са зачинима, већ и са биљем. Свеж копар, босиљак и тимијан даће препарату посебну арому и истаћи укус.

Да бисте маринирали вргање код куће са зачинским биљем, требаће вам:

• 700 мл воде;
• 3 ловорова листа;
• по 2 гранчице тимијана, копра и босиљка;
• 1 лук средње величине;
• 10 грашка алеве паприке;
• 100 мл винског сирћета;
• 5 пупољака каранфилића;
• 700 г вргања.

Кораци кувања:

1. Припремите печурке: оперите их, исеците велике на неколико делова.
2. Црни лук ситно исецкати.
3. На дно претходно стерилисаних стаклених тегли стављају се гранчице зеленила.
4. У шерпу сипајте воду, додајте печурке и зачине, додајте сирће.
5. Доведите до кључања и кувајте 20 минута.
6. Ставите печурке у контејнере са зачинским биљем, додајте маринаду до врха.
7. Покријте поклопцем и ставите на хладно место.

Јело мора бити натопљено. Да би се укус у потпуности развио, теглу треба оставити у подруму око 30 дана.

Услови складиштења укисељених вргања

Готово јело мора се чувати на хладном месту. Роловане стаклене тегле се претходно охладе, а затим се могу однети у подрум. Рок трајања зависи од састојака који се користе у процесу припреме. Ако се у јело дода сирће, вргањи ће остати у маринади дуго, до 12 месеци. Печурке без сирћета могу се чувати највише шест месеци.

Рок трајања укисељених вргања који не подлежу конзервацији је знатно краћи. Посуда остаје свежа највише месец дана ако се чува у фрижидеру. Али препоручује се да га поједете у року од недељу дана. Укисељене печурке чувајте у фрижидеру у затвореним посудама.

Закључак

Кисељење вргања је прилично једноставно, под условом да користите проверене рецепте. Ако стриктно пратите наведене пропорције састојака, јело ће испасти веома укусно. Разни зачини ће вргањима дати посебну пикантност у маринади. А да бисте додатно побољшали укус јела и дали му дашак свежине, пре сервирања препоручује се додавање зеленог лука, мало сирћета и сунцокретовог уља.

Рецоммендед Постс

Рецепт за домаћи кисели купус је веома укусан

Како киселити купус под гвозденим поклопцима

Купус мариниран са брусницом за зиму

Инстант кисели купус: рецепт без сирћета

Маринирани карфиол са парадајзом

Кисели рани купус у теглама: рецепти

Парадајз мариниран са цвеклом: 8 рецепата

Корејска репа за зиму

Кисела репа за хладни боршч за зиму