Бугарске тиквице за зиму: рецепт, укусно, пржено, без стерилизације

Садржај

1 Карактеристике кувања
2 Избор и припрема поврћа
3 Припрема контејнера
4 Рецепти за киселе тиквице на бугарском за зиму
5 Периоди складиштења и правила
6 Закључак

Бугарске тиквице за зиму се праве по класичном рецепту, зачини се додају у маринаду и чувају заједно са парадајзом и паприком. Производ се одликује дугим роком трајања и високом нутритивном вредношћу. Може се назвати једном од омиљених грицкалица на свакодневном и празничном столу.

Карактеристике кувања

Бугарске тиквице се по својој структури разликују од других рецепата за припрему киселог поврћа за зиму, по томе што су комади хрскави и имају изражен укус. Сировине се не подвргавају дуготрајној топлотној обради, не сипају се неколико пута кипућом водом ради стерилизације. Састав маринаде је што је могуће ближи конзервираном поврћу према бугарским рецептима.

Важно! Да бисте били сигурни да су убране тиквице за зиму биле сличне оригиналном производу, препоручује се да се стриктно придржавате листе и дозе састојака.

За очување се узимају плодови било које фазе зрелости

Избор и припрема поврћа

Било која врста тиквица је погодна за бугарске рецепте, припреме за зиму се праве од младих и већ потпуно зрелих.

Обавезни захтеви за квалитет сировина:

кора је једнолично обојена, без црних мрља;
на површини нема меких подручја;
нема знакова труљења;
Тиквице практично немају укус. Ако осетите мирис ферментације, унутрашњост је лошег квалитета.

Третман:

Воће се опере под славином и влага се уклања са површине салветом.
Код младих, место стабљике и посуде је одсечено. Ако на површини постоје дубоке огреботине или тамне мрље, пажљиво се одрежу у танком слоју и плод се обрађује заједно са кором.
Када сазре, горњи слој се уклања и семе се уклања.
Презреле се обрађују како би се уклонила кора и семенке са влакнима.

Обликован у зависности од рецепта. У класичној верзији, тиквице у бугарском стилу се чувају у танким прстеновима за зиму. У предјело са парадајзом исеците на коцкице или кришке.

Кора се уклања у дугим танким тракама тако да је површина пулпе уједначена.

Припрема контејнера

Гаранција дуготрајног складиштења биће паковање производа за зиму у претходно третираним контејнерима. Бугарске тиквице се чувају у малим стакленим теглама од 0,5-1 литара. Исперу се содом бикарбоном, исперу топлом водом и стерилишу. То можете учинити на неколико начина:

У микроталасној. У тегле сипајте мало воде тако да течност прекрије дно (отприлике 0,5 цм). Ставите у микроталасну пећницу, укључите максимални режим. Оставите док влага не испари и посуда не постане сува.
У спори шпорет. Сипајте воду на дно посуде, поставите решетку за парење, поставите посуде на њу и укључите уређај на било који режим. Када на зидовима нема влаге, уклоните посуду.
Третман паром. Принцип је исти као у мултиварку. Сипајте воду у тигањ, поставите решетку и ставите посуду на њу, вратом надоле.
Стерилизација у пећници. Оставите контејнере 15 минута на температури од 170⁰Ц.

Метални поклопци такође морају бити дезинфиковани. Напуњени су водом и кувани 10-15 минута.

Рецепти за киселе тиквице на бугарском за зиму

У опцијама за прераду поврћа на бугарском језику предложеним у наставку, назначена је тежина већ обрађених тиквица. Још једна карактеристика рецепата је однос шећера и сирћета у маринади, користе се у једнаким количинама.

Класичан рецепт за конзервиране тиквице на бугарском

Састојци:

тиквице - 3 кг;
шећер - 250 г;
сирће (6%) - 250 мл;
сол - 2 кашике. л.;
вода – 2 л;
ловоров лист - 4 ком.;
корен рена - ¼ део;
бели лук - 1 глава;
бибер у зрну - 25 ком.

Редослед конзервирања тиквица у бугарском за зиму:

Корен рена се гњечи на било који расположиви начин.
Бели лук се гњечи посебним уређајем.
Тиквице се формирају у колутове дебљине 1 цм.
Вода се сипа у посуду. Додајте шећер, со, сирће.
Када маринада проври, додајте сецкано поврће и ловоров лист.
Кувајте: младе тиквице - 5 минута, зреле - 8 минута, презреле - 12 минута.
Извадите прстенове поврћа и напуните посуду њима.
У маринаду додајте рен и сецкани бели лук и оставите да се крчка још 5 минута. Сипати у тегле.

Контејнери се затварају, преврћу на поклопце и препарат се изолује за зиму док се потпуно не охлади.

Излаз ће бити 4 литре готовог производа.

Пикантне тиквице на бугарски начин

Воће са потпуно зрелим семеном је идеално за овај рецепт. Ољуштене тиквице се исеку на колутове, а језгро се истискује чашом одговарајуће величине, а тек онда се сировине извагају.

Пажња! Дозирање рецепта је дизајнирано за већ потпуно припремљено поврће.

Састојци:

тиквице - 2 кг;
бели лук - 6 каранфилића;
вода - 1,3 л;
сирће - 150 мл;
шећер - 150 г;
семе копра - 1 кашичица. (може се заменити зеленилом);
сол - 1,5 кашике. л.;
алева паприка и црни бибер - по 8 грашка;
ловоров лист - 5 ком .;
листови црне рибизле и трешње - 4 ком.

Како направити љуту припрему за зиму на бугарском:

Вода се сипа у посуду. Ставите све састојке за маринаду (осим белог лука).
Кувајте 5 минута. Излијте сецкано поврће. Кувајте још 7 минута.
Поврће ставите у посуде, листове и исецкани бели лук равномерно распоредите у тегле.
Проврела маринада се сипа преко радног предмета. Покријте поклопцима.

Контејнери се окрећу и пажљиво изолују. Производ се мора хладити најмање два дана.

Арома и укус препарата је пикантан, добро изражен, а за љубитеље љутих грицкалица у композицију можете додати љуту паприку

Бугарске тиквице са паприком и парадајзом

Овај бугарски рецепт прави укусне тиквице за зиму. Садржи љуту паприку. Може се искључити ако се преферира слађи препарат.

Компоненте:

парадајз - 1 кг;
црвена паприка - 500 г;
горко - 1 махуна;
тиквице - 3 кг;
сунцокретово уље - 250 мл;
сирће - 200 мл;
сол - 1,5 кашике. л.;
бели лук - 2 средње главе;
шећер - 200 г.

Како се припремити за зиму:

Паприке се чисте од семена. Горко је исечено на прстенове, слатко - на траке ширине 1,5 цм и дужине 3-5 цм.
Тиквице се обликују у коцке.
Бели лук је изгњечен или нарендан.
Парадајз се потопи у врелу воду и скине им кожицу. Можете извући сок из њих помоћу соковника или исећи на кришке.
Уље се сипа у посуду за кување. Бланширајте парадајз или сок од њих 15 минута.
У парадајз се додају шећер и со.
Затим додајте тиквице и бибер. Кувајте са затвореним поклопцем на лаганој ватри 25 минута.
Додајте бели лук и сирће. Кувајте још 7 минута.

Врела маса се ставља у контејнере и затвара. Изолирајте један дан.

Производ има укус лечо

Бугарске тиквице за зиму без стерилизације

Рецепт за тегле од четири литра:

тиквице - 3 кг;
сол - 80 г;
вода – 2 л;
копер - 2 кишобрана;
бели лук - 12 чена;
шећер - 250 г;
ловоров лист - 5 ком .;
сирће (9%) - 250 мл;
црни бибер - 24 грашка.

Како направити бугарске тиквице за зиму:

Поврће се исече на кругове ширине не више од 1 цм.
Кишобрани копра и чена белог лука стављају се у тегле.
У шерпи помешајте воду, ловоров лист, шећер, бибер, со, кувајте 3 минута.
Сипајте сирће и додајте тиквице, кувајте 5 минута. Ставите у тегле и прелијте их кључалом маринадом.

Контејнери су запечаћени. Термичка обрада је кратка, тако да се контејнер мора пажљиво изоловати како би се охладио најмање 48 сати.

Комади поврћа, припремљени на брз бугарски начин, у потпуности задржавају хемијски састав и еластичну пулпу.

Периоди складиштења и правила

Бугарско конзервирано поврће може се чувати до три године. Услови за чување укисељеног производа су стандардни, као и за већину зимских препарата који садрже сирће. Банке се постављају у подрум или оставу, неогревану просторију. Влажност ваздуха треба да буде минимална, а температура не прелази +8 ⁰Ц. Поврће у бугарском стилу може се чувати у затвореној лођи ако тамо зими нема очитавања испод нуле.

Закључак

Бугарске тиквице за зиму су један од популарних начина обраде поврћа. Производ није подвргнут дуготрајној стерилизацији, тако да у потпуности задржава све витамине и корисне хемијске елементе. Захваљујући конзервансу (сирћету), може се дуго чувати без губитка слатког и киселог укуса и хрскаве структуре пулпе.