Кисела руссула за зиму: једноставни рецепти код куће

Садржај

1 Да ли је могуће киселити руссула за зиму?
2 Припрема руссула за кисељење
3 Како киселити руссула код куће
4 Најбољи рецепти за киселу руссулу за зиму
5 Услови складиштења
6 Закључак

Руссуле су једна од најчешћих гљива у руским шумама. Добро се осећају на било ком тлу и преживљавају у разним временским условима. Постоји много врста, које се разликују по боји капе и сортним карактеристикама. Значајан део њих спада у категорију „јестивих печурака доброг и просечног укуса” и може се подвргнути свим врстама кулинарских прерада, укључујући и кисељење. Једноставни рецепти за киселу руссулу за зиму помоћи ће вам да се уверите да ове скромне печурке ни на који начин нису инфериорне од својих племенитих саплеменика по укусу и нутритивним квалитетима.

Да ли је могуће киселити руссула за зиму?

У Русији постоји око 60 сорти руссула. Они који су погодни за конзумацију имају нежно месо, добар укус и прилично богат састав витамина и микроелемената. Укусне су пржене и куване и део су великопосног јеловника.Али не знају сви да можете запечатити руссулу под маринадом за зиму у теглама. Ово је одлично празнично предјело, укусан додатак прилогу и неизоставан састојак зимских салата. Да би јела била укусна, важно је правилно извршити процес маринирања. Постоји неколико једноставних правила која треба да знате.

Припрема руссула за кисељење

Пре очувања руссула за зиму, они су припремљени. Ово је неопходан корак: захваљујући томе, тегле ће трајати током целе зиме, а киселе печурке ће у потпуности задржати свој укус и хранљиве квалитете. Враћајући се из шуме, сировине за печурке морају се одмах прерадити. Ако се то не уради пре маринирања, може потамнити и покварити се. Главни кораци обраде су следећи:

Печурке се сортирају и сортирају, остављајући на страну покварене, црвљиве, нејестиве примерке.
Узорци погодни за кисељење очишћени су од остатака.
Уклоните горњу кожу са површине капица.
Велики су исечени на неколико делова, мали се маринирају у целини.
Потопите или прокувајте да бисте уклонили млечну киселину, која може изазвати горак укус киселих печурака.

Важно! Да ољуштене печурке не потамне на ваздуху, потапају се накратко у посољену или закисељену воду.

За намочење једног килограма руссуле потребно је два литра воде у коју је додата кашика крупне соли. Стављају се у слану воду, притискају на врх (тако да су потпуно потопљене) и остављају 5 сати. Затим исперите водом из славине.

Ако одлучите да прокувате печурке, поступите на следећи начин: направите физиолошки раствор у количини од кашике кухињске соли на два литра воде, доведите до кључања и кувајте 10 минута.Оцедити воду у којој су се кувале и поновити поступак још два пута. Ставите у цедило и оставите да се вода оцеди.

Како киселити руссула код куће

Кисељење је начин чувања хране у маринади - воденом раствору сирћета (или лимунске киселине), шећера, соли и зачина. Лако је припремити руссулу за зиму у теглама код куће. Постоји универзални рецепт за маринаду за руссулу, када се на 1 литар воде узимају следећи производи:

гранулирани шећер - 1 тбсп. л.;
крупна со - 4 кашике. л.;
алева паприка - 2-3 грашка;
бели лук - 3 чена (исецкан);
каранфилић - 2 ком .;
стони сирће 9% - 150 г;
ловоров лист - 3 ком.

Пре маринирања, руссула се кува. Стављају се у кључалу слану воду и држе неколико минута, уклањајући насталу пену.

Варење је неопходно како би се елиминисале штетне материје које су ушле у печурке из ваздуха ако су сакупљене у недовољно еколошки безбедном подручју: на крају крајева, ово је природни сунђер који апсорбује све штетне супстанце садржане у атмосфери.

Препоручује се стерилизација контејнера за кисељење.

Најбољи рецепти за киселу руссулу за зиму

Неколико рецепата са фотографијама ће вам рећи како правилно направити киселу руссулу за зиму. Можда ћете бити изненађени садржајем великог броја зачина и биља. Међутим, ово је неопходно, јер претходно кување печуркама одузима значајан део ароме и укуса.

Једноставан рецепт за киселу руссулу за зиму

Овај рецепт се назива основним. Други се стварају на његовој основи, уз укључивање различитих пунила. Да бисте сачували 2 кг русуле, узмите:

вода – 1 л;
прехрамбено сирће - 150 мг;
бибер у зрну - 4 ком.;
мирисни ловоров лист - 4 ком .;
сол - 4 кашике. л.;
шећер - 1 тбсп. л.;
мирисни каранфилић - опционо.

Припремни кораци пре почетка маринирања су следећи:

Стерилизујте тегле од две литре и њихове поклопце.
Скувајте сортиране и опране печурке у сланој води.

За маринирање руссуле за зиму, према овом рецепту, направите уобичајено пуњење, које се користи у многим случајевима:

У воду припремљену за кисељење додају се расути састојци (шећер и со) и зачини (бибер, ловор, каранфилић).
Мирисна колекција се кува пет минута, додаје се сирћетна киселина.
Припремљена руссула се ставља у маринаду и кува.
Печурке се уклањају шупљикавом кашиком и пакују.
Сипајте маринаду у тегле, напуните их до самог врата и добро их затворите поклопцима.
Чекају да се охлади и однесу на мрачно, хладно место.

Савет! Укисељена руссула се такође може затворити најлонским поклопцима, али тада ће тегле морати да се чувају у фрижидеру.

Маринирана руссула са луком

Ово је веома занимљив рецепт по коме можете маринирати руссулу за зиму са луком. Испадају нежни и укусни, јер лук помаже да се побољша мекоћа печурака.

Ево поделе производа за 2 кг руссуле:

филтрирана вода - 1 л;
стоно сирће - 150 мг;
лук - 0,5 кг;
гранулирани шећер - 1 тбсп. л.;
кухињска со - 5 кашика. л.

Сет зачина је традиционалан:

ловоров лист - 5 ком .;
алева паприка - 5 грашка;
мирисни каранфилић - 3 ком.

Изводи се прелиминарна припрема контејнера, затим се припрема маринада. Напредак рада је следећи:

Да направите маринаду, ставите воду на ватру, додајте крупно сецкани црни лук, со и шећер и зачине.
Сачекајте да прокључа и додајте сирћетну киселину.
Припремљена руссула се ставља у тегле, сипа врелу маринаду и херметички затвара поклопце.
Тегле се остављају на собној температури да се охладе.

Ова конзервација се зими чува у фрижидеру. Пре сервирања, у киселу руссулу додајте ситно сецкани лук и сипајте биљно уље.

Како маринирати руссула са хреном

Руссуле мариниране за зиму са листовима рена испадају пикантне и ароматичне, јер се према рецепту печуркама додаје пуно зачина. Јело ће се свидети онима који га воле „зачињеније“. Главни састојци су:

Руссула - 1,5 кг;
листови рена - 5-10 ком.;
бели лук - 1 глава;
копер и першун - по једна мала гомила;
ловоров лист - 10 ком .;
сол - 80 г;
сет зачина (црни и Бели бибер, ђумбир, каранфилић).

Руссуле се очисте, оперу и кувају у благо посољеној води. Пошто потоне на дно, ваде се шупљикавом кашиком и бацају у цедиљку и оцеде. Следећи корак је маринирање:

У тегле се ставља слој листова рена, затим печурке помешане са сецканим белим луком и зачинима, на врху листови рена и тако даље.
Напуните теглу, смењујући састојке.
Последњи слој треба да буду листови рена. Покривени су газом и постављени под притиском.
Укисељену руссулу ставите на хладно место да одстоји месец дана.

Руссуле мариниране по овом рецепту зими врло брзо нестају.

Укусна маринирана руссула са зачинским биљем

Користећи разне зеленило приликом кисељења руссуле, можете учинити предјело посебно ароматично и оригинално. Да бисте сачували теглу од једног и по литра за зиму, биће вам потребни следећи производи:

пречишћена вода - 1 л;

Руссула - 2 кг;
сирћетна киселина 9% - 100 мл;
лук - 100 г;
алева паприка - 5 грашка;
сол и шећер - по 50 г.

Поред тога, требало би да узмете малу гомилу оригана, тимијана, цилантра и босиљка.Мариниране руссуле се праве на следећи начин:

Зеленило се темељно опере и исецка, лук сече на пола прстена.
Ставите лук и зачинско биље на дно стерилизоване тегле.
Припремите маринаду. Да бисте то урадили, додајте со, шећер и бибер у зрну у врелу воду.
Поново прокувајте и додајте сирће.
Помешајте маринаду са главним састојком и кувајте их око 20 минута, а затим их сипајте у теглу.
Пре заптивања, стерилише се у воденом купатилу.

Тегле са киселим печуркама се остављају на тамном месту док се потпуно не охладе, након чега се чувају у подруму.

Како брзо киселити руссулу за зиму

Овај рецепт омогућава брзо маринирање руссуле за зиму, тако да можете пробати печурке истог дана када су куване. Мораћете да их ставите у маринаду неколико сати. За 1 кг руссуле узмите:

чиста вода - 1 л;
црни лук - 1 мала глава;
стони сирће - 50 мг или 2 кашике. л.;
алева паприка - 5 грашка;
ловор - 2 листа;
сол и шећер по 30 г;
биљно уље - 50 мг.

Редослед:

У кључалу воду додајте шећер, со, сирће, бибер, ловоров лист и кувајте 5 минута.
Припремљене печурке се сипају маринадом, додају сецкани лук и биљно уље.
Кувајте смешу на лаганој ватри око четврт сата.
Сипајте у чисте, стерилисане тегле.

Такве киселице зими се морају чувати у фрижидеру. Препоручљиво је да их користите у року од месец или два.

Како припремити руссула за зиму у теглама са листовима рибизле

Да бисте укусно маринирали руссулу за зиму, можете додати листове црне рибизле као зачин током кувања. Ово ће киселе печурке учинити укусним и хрскавим:

Руссула - 1 кг;
филтрирана вода - 1 л;

мали корен рена - 1 ком .;
бели лук - 5 чена;
зелени копер - 3 кишобрана;
листови рибизле - 3 ком .;
алева паприка - 3 грашка;
сирће 9% - 40 мг;
сол - 5 кашика. л.;
шећер - 1,5 кашике. л.

Припрема за процес маринирања састоји се од следећег низа радњи:

Припремите посуду: добро је оперите и загрејте на пари.
Руссуле се кувају у сланој води, уклањајући непријатну горчину.
Корен рена и зачинско биље темељно оперите и исецкајте.
Огулите чен белог лука.

Током маринирања, главни састојци и пуњење се припремају у различитим посудама, а затим се комбинују:

На дно тегли стављају се кишобрани копра, комадићи корена рена и други зачини (бели лук, листови рибизле, бибер).
Припремљена руссула се ставља на зачине.
Да бисте направили маринаду, у кључалу воду додајте со и шећер, додајте сирће и кувајте још неколико минута.
Припремљену маринаду сипајте у тегле, оставите неколико минута и добро затворите.

Зими се тегле са киселином чувају на хладном месту.

Услови складиштења

Да би руссула кисела за зиму стекла одговарајући укус и арому, потребно је да седе најмање месец дана. Брзи рецепт вам омогућава да их конзумирате истог дана.

Укисељену руссулу зими треба чувати на хладном месту. Типично, тегле се стављају у подрум и повремено се проверавају на плесни. Не треба чувати киселе печурке дуже од годину дана, чак и ако изгледају прилично укусно.

Да бисте спречили ризик од прераног кварења киселе руссуле зими, сипајте танак слој пречишћеног биљног уља у још отворену теглу.

Инстант маринирана руссула се чува у фрижидеру испод најлонског поклопца и конзумира се за кратко време.

Квалитет печурака током процеса кувања пре маринирања проверава се на следећи начин: у тигањ додајте ољуштени лук. Ако није променила боју, могу се безбедно киселити. Јако затамњено поврће са нијансама плаве или зелене је сигнал опасности.

Закључак

Постоји много једноставних рецепата за киселу руссулу за зиму. Користећи их, можете креирати укусна јела - достојан украс за било који сто. Ако знате основна правила обраде и стриктно пратите редослед кувања, онда ће кисељење руссуле за зиму бити лако и пријатно, а резултат ће вас задовољити.