Садржај
Зелена кора краставаца дугује своју боју хлорофилу. Нестабилан је и лако се уништава када је изложен високим температурама и киселини. Обично, током конзервирања, краставци мењају боју у маслинасту. Ово не утиче на укус, али на свечаном столу заиста желите да све буде савршено. Смарагдни краставци су с разлогом добили своје име за зиму. Укусни су, хрскави и зелени као лети.
Смарагдни краставци не мењају боју када се киселе
Карактеристике припреме смарагдних краставаца
Свака домаћица има своју тајну како да краставци остану зелени приликом кисељења. Нису сви подједнако ефикасни, а да би боја воћа остала смарагдна, боље је комбиновати 2-3 методе:
- Краставци су опарени и одмах потопљени у ледену воду. Ово ће зауставити термичке процесе. Што се плодови брже охладе, то ће се боја боље очувати. Препоручује се додавање коцкица леда у воду.
- Припремите децукцију храстове коре. Потпуно га охладите. Потопите краставце у бујон. Оставите пола сата.
- Исперите тегле алкохолом или вотком пре додавања краставаца.
- Додајте етанол у слани раствор.
- Стипса ефикасно чува боју. Али не можете их додати пуно, а са малом количином саламуре тешко је одржати дозу. За 10 литара воде требаће вам 0,5 тсп. стипса.
Избор и припрема састојака
Правилан избор воћа је од великог значаја за очување боје краставаца. Старе које су почеле да жуте или су једноставно обрасле, крупним семенима, више неће постати смарагдне.
Треба изабрати плодове касних сорти, средње величине. Не можете узети глатке краставце, они ће бити мекани, без укуса, а њихова боја се не може сачувати никаквим триковима.
За кисељење су погодне сорте са квргавом кожом и црним бубуљицама. Кошуља није битна. Само, немачки, када су бубуљице мале и распоређене тако густо да се скоро спајају, сматра се идеалним за конзервирање. А руски, са ретким великим туберкулама, је за хладно кисељење.
Рецепт за прављење смарагдних краставаца за зиму са вотком
Проверени рецепт за кисељење смарагдних краставаца не само да чува боју плода, већ се испоставља и веома укусно. Количина производа се рачуна за једну теглу од три литра или 3 тегле од 1 литра.
Састојци:
- краставци - 2 кг;
- црни бибер у зрну - 10 ком .;
- бели лук - 2 чена;
- лист црне рибизле - 3-5 ком .;
- копер - 1 цела стабљика без корена;
- лист рена - 2 ком.
За маринаду:
- вода - 1,5 л;
- шећер - 3 кашике. л.;
- сол - 3 кашике. л.;
- лимунска киселина - 2 кашичице. без слајдова (10 г);
- водка - 50 мл.
Припрема:
- Стерилизујте теглу и поклопац на било који погодан начин.
- Оперите краставце. Прелијте кипућом водом, одмах потопите у воду са ледом. Потопити 20 минута у децукцију храстове коре.
3
- Ставите бели лук и зачинско биље на дно тегле. Ставите краставце чврсто окомито.
- Припремите сланицу од воде, шећера, лимунске киселине, соли. Прелијте краставце 5 минута.
Важно! За разлику од других рецепата, овде се саламура прави одмах.Ако користите само кључалу воду, без киселине, боја воћа ће се променити. - Оцедите течност, доведите до кључања, напуните теглу.
- Ставите бибер у посуду. Поново загрејте расол и прелијте краставце. Додајте вотку у теглу. Замотајте одмах. Окрените, умотајте.
Корисни савети
Приликом припреме смарагдних краставаца све треба урадити брзо, од тога зависи колико ће се њихова боја сачувати. Ако исушите саламуру и будете расејани, мало је вероватно да ће плодови остати савршено зелени.
Радни предмет треба чувати на хладном месту заштићеном од светлости. У супротном, они, опет, могу изгубити своју смарагдну боју.
Да би плодови мање патили од кључале воде, препоручује се да се на врх стави део зеленила. Ово не утиче на укус, али ће помоћи очувању боје.
Водка се не може заменити чак ни најквалитетнијим месечином. Али можете узети медицински алкохол и разблажити га на 40%.
Закључак
Када се смарагдни краставци спремају за зиму, захтевају пажљиву пажњу, само тако можете сачувати прелепу зелену боју плода. Али на столу изгледају сјајно и испадају веома укусни.
