Садржај
Након заваривања, краставци постају мутни у теглама - то је проблем са којим се љубитељи домаће кухиње често сусрећу. Да бисте спречили замућење или сачували саламуру, морате знати зашто губи провидност.
Листа разлога зашто се тегле краставаца замагљују
Општи разлог зашто краставци постају замућени при шивању је увек исти - процеси ферментације почињу у саламури. Због деловања микроорганизама, не само да се тегле краставца при кисељењу замућују, већ и сами плодови мењају укус и кваре, а поклопци на теглама са препаратима набубре.
Ако су правилно кисели и конзервирани, краставци у теглама не би требало да ферментирају.Ако постану мутни, то обично указује на неколико грешака.
Ако празнине постану замућене, онда је у тегли у току процес ферментације.
Зашто су се краставци у тегли замутили одмах након затварања?
Замагљују се не само они краставци који су у тегли већ неколико месеци заредом и почну да се пропадају. Понекад раствор постаје непрозиран скоро одмах након што се плодови ваљају.
То значи само једно: у теглу је ушла прљавштина и велики број микроорганизама. Најчешће се препарати замагљују због лоше опраних краставаца пре конзервирања и лоше стерилисаних тегли. Вероватно је да на зидовима посуде има остатака детерџента или комада хране; непримећена прљавштина се често накупља на врату тегле или испод поклопца.
Зашто кисели краставци у тегли постају замућени?
Приликом кисељења плодови такође често постају замућени, а то се може догодити из више разлога. Поред лоше опраних и непотпуно стерилисаних тегли, истичу се следеће тачке:
- кршење рецепта за маринирање - нетачне пропорције или пропуштени кораци у процесу припреме поврћа;
- коришћење неквалитетних или неодговарајућих састојака, на пример, коришћење сирћета или лимунске киселине са истеклим роком употребе уместо сирћета;
- непримећено оштећење тегле или поклопца - чипс или пукотине на врату, лабаво пристајање поклопца.
Важно је узимати само свеже састојке, не пореметити њихове пропорције и не заменити их другим компонентама које делују слично.
Кршење изабраног рецепта доводи до замућења раствора у теглама
Зашто се краставци замагљују у теглама приликом кисељења?
Кисељење делује као врло једноставан поступак, али и после њега тегле краставца често постану мутне и експлодирају. Ово се дешава из следећих разлога:
- коришћење погрешних краставаца - не могу се све сорте солити, киселити и конзервирати; врсте салата нису погодне за кисељење и брзо постају мутне;
- употреба неприкладне соли - за припреме можете користити само универзалну кухињску со, јодирана и морска со у овом случају нису погодне.
Као иу другим случајевима, приликом кисељења, поврће такође постаје мутно због прљавштине која улази у радни предмет или лоше стерилисане посуде.
Зашто се расол у теглама краставаца замути?
Понекад се дешава да када се испуне сви услови за конзервирање, поврће остане јако и хрскаво, али при кисељењу краставаца саламура постаје мутна. Ово се може објаснити следећим разлозима:
- неквалитетна вода која се користи за кисељење или конзервирање; ако садржи вишак нечистоћа, раствор ће се природно замутити;
- присуство нитрата у купљеном воћу - након дугог боравка у течности, хемикалије напуштају пулпу поврћа, али се сланица погоршава;
- неприкладне соли која се користи за кисељење или конзервирање, или поквареног сирћета, готово одмах постаје јасно да је расол у тегли краставаца постао замућен, иако сами плодови могу задржати боју и густу структуру неко време.
Шта учинити ако се расол у киселим и киселим краставцима замути
Једење покварених препарата је веома опасно, али ако краставци у теглама који су јуче били потпуно свежи постану мутни, онда се у многим случајевима могу спасити. Главна ствар је да прво прегледате замућену припрему и уверите се да поврће заиста није изгубило свој квалитет и да заслужује реанимацију.
Облачан радни предмет се може поновити
Како спасити мутне конзервиране краставце
Ако се конзервирани краставци замуте, нема потребе да их бацате. Радни комад који је недавно изгубио транспарентност може се сачувати на следећи начин:
- отворите смотане тегле и сипајте мутни раствор у тигањ;
- сипајте кипућу воду до врата у тегле са поврћем и зачинским биљем;
- оставите поврће у врућој води, а за то време ставите мутни физиолошки раствор на ватру и прокувајте;
- Кувајте 5-8 минута, па у течност додајте још пар кашика сирћета.
Затим се врела вода испусти из тегле са воћем, а третирани расол са повећаним запреминама сирћета се сипа назад. Тегле се поново чврсто замотају и мора се водити рачуна да се радни предмет потпуно затвори.
Шта учинити ако су кисели краставци ферментирали
Најчешће, плодови краставца постају замућени у тегли током процеса кисељења, јер се конзервирање одвија без употребе додатних састојака. Међутим, чак иу овом случају, сасвим је могуће сачувати киселе краставце и зауставити ферментацију у раним фазама.
Ако су краставци ферментисали у тегли, али поклопац не набубри, реанимирајте кисело поврће на следећи начин:
- отворите теглу и излијте покварени слани раствор;
- плодови се уклањају и опарују кипућом водом у посебној посуди, а затим остављају у њој 10 минута;
- за поврће се припрема нова саламура, али се овога пута у њу додаје мало сирћета, које ће послужити као природни конзерванс;
- поврће се враћа у теглу и пуни свежим сланим раствором, након чега се добро затвара.
Можете сачувати само оне радне предмете на којима поклопци нису отечени
Како преправити мутне киселе краставце
Ако кисели краставци у тегли постану замућени, то обично указује на озбиљна кршења у стварању производа. Сирће у маринади делује као добар конзерванс, а ако се саламура и поред присуства замути, то значи да је у теглу ушло доста микроорганизама.
Да бисте прерадили кисело поврће, потребно вам је:
- сипајте цео замућени раствор из тегле у тигањ и сипајте поврће у посебан контејнер;
- третирајте плодове свежом кључаном водом, што ће помоћи у убијању могућих бактерија;
- оставите поврће у врућој води, а у међувремену кувајте раствор у чистом лонцу најмање 5 минута;
- Поново темељно стерилишите теглу и поклопац.
Након тога, воће се враћа у посуду и пуни саламуре, не заборављајући да се у то дода још мало свежег сирћета. Теглу треба други пут намотати посебно пажљиво, тако да радни предмет буде потпуно затворен.
Да ли је могуће јести мутне конзервиране краставце?
Ако плодови припремљени за зиму постану мутни, то не значи увек да су се неопозиво погоршали.Стога, многи људи имају питање: да ли је потребно поново киселити и солити поврће или се може јести чак и ако је мутно?
Не треба јести мутно поврће - опасно је по здравље.
Ако се расол у киселим краставцима замутио, јести такво воће без прераде се строго не препоручује. Тегла може да садржи бактерије ботулизма, које представљају огромну опасност за људе. У најбољем случају, препарат ће изазвати стомачне тегобе, ау најгорем довести до озбиљне болести са потенцијалним смртним исходом.
Мора се имати на уму да када краставци постану мутни, морају се пажљиво прегледати пре поновног кисељења или сољења. Преправљати препарат је дозвољено само ако поврће није омекшало, није добило непријатну боју или арому, а поклопац на тегли са мутним саламурим још није набубрио. Ако поврће ферментира, а поклопац набубри и из производа излази непријатан мирис, онда воће свакако треба бацити. Реанимирати их је бесмислено и опасно - више нису погодни за потрошњу.
Неколико савета како да посолите и покиселите краставце да се не замуте
Неколико једноставних препорука ће вам помоћи да безбедно сачувате поврће:
- За сољење и кисељење боље је узети дестиловану или изворску воду. Вода из славине може садржати вишак нечистоћа чак и након кључања, а воће у њој се чешће замућује.
- Боље је солити и чувати намирнице које се узгајају на сопственој парцели без употребе хемикалија. Потребно је само киселити посебне сорте које се одликују малом величином, хрскавом, густом пулпом и малим тврдим бодљама на кору.
- Пре конзервирања, поврће треба натопити у хладној води неколико сати. Истовремено, из њих ће изаћи не само вероватне штетне материје, већ и ваздух из унутрашњих шупљина, а прљавштина ће се такође ефикасно испирати - натопљено поврће ређе ферментира.
Приликом конзервирања, многе домаћице краставцима додају неколико малих парадајза. Обично расол након овога не ферментира - парадајз спречава нежељене процесе.
Парадајз у киселим краставцима помаже у спречавању замућења
Закључак
Након заваривања, краставци постају замућени у теглама ако је прекршена технологија конзервирања или ако су коришћени неодговарајући састојци за сланицу. Ако на поклопцима нема отока, можете покушати да сачувате радне комаде, а онда нећете морати да бацате поврће.
