Садржај
Корејска јела су веома зачињена због употребе великих количина црвене паприке. Они ароматизирају супе, грицкалице и месо. Можда нам се не свиђа, али не смемо заборавити да је Кореја полуострво са влажном, топлом климом, где бибер омогућава не само да се дуже очува храна, већ и да се избегну цревне инфекције. Важно је напоменути да су у земљама које се тамо налазе речи „укусно“ и „зачињено“ синоними.
Слана јела која волимо не могу се у потпуности приписати традиционалној корејској кухињи. Припремају се са коријандером, који се на полуострву ретко користи. Ову варијацију су измислили Корио-сарам - Корејци депортовани са Далеког истока почетком прошлог века, који су се населили широм земаља бившег Совјетског Савеза. Једноставно нису имали прилику да набаве уобичајене производе, па су користили оно што је било доступно. Купус, кисели на корејском, ужива заслужену популарност међу љубитељима зачињених јела.
Кување корејског купуса
Раније су само припадници дијаспоре практиковали кување поврћа на корејском. Куповали смо их на пијацама и стављали углавном на свечану трпезу, јер им је цена била прилично висока.Али постепено су рецепти за корејски кисели купус и друго поврће постали јавно доступни. Одмах смо почели не само да их сами правимо, већ и да их модификујемо. Домаћице су данас чак заузете припремањем поврћа у корејском стилу за зиму.
Кимцхи
Без овог јела, корејска кухиња је једноставно незамислива, у својој домовини се сматра главном. Обично је кимчи кинески купус припремљен на посебан начин, али се уместо њих могу користити ротквице, краставци, патлиџани или друго поврће. Верује се да ово јело помаже да изгубите тежину и да вас спасава од прехладе и мамурлука.
Корио-сарам је прво направљен од белог купуса. Али ми живимо у 21. веку, у продавници можете купити било шта, припремићемо кимчи, како треба, из Пекинга. Истина, нудимо вам најједноставнији рецепт, ако вам се свиђа, покушајте са сложенијим.
Састојци
Требаћеш:
- Кинески купус - 1,5 кг;
- млевена црвена паприка - 4 кашике. кашике;
- бели лук - 6 каранфилића;
- сол - 150 г;
- шећер - 1 кашичица;
- вода - 2 л.
Боље је узети велики купус, његов највреднији део је дебела средња вена. Ако можете да набавите пахуљице корејске црвене паприке, узмите их; не, довољне су обичне.
Припрема
кинески купус уклоните покварене и млохаве горње листове, исперите, исеците по дужини на 4 дела. Ставите у широку емајлирану посуду или велику посуду.
Прокувати воду, посолити, охладити, прелити преко купуса. Ставите притисак на то, оставите да се соли 10-12 сати.
Црвену паприку и изгњечени бели лук сјединити са шећером, додати 2-3 кашике воде, добро промешати.
Извадите једну четвртину кинеског купуса, сваки лист премажите пастом од бибера, шећера и белог лука.
Зачињен комад ставите у теглу од три литра. Урадите исто са осталим деловима.
Купус добро притиснути, све треба да стане у теглу, сипајте преостали саламури.
Затворите поклопац, ставите у фрижидер, однесите у подрум или на балкон. После 2 дана, кимчи се може јести.
Овако припремљена и потпуно напуњена сланом водом корејски купус за зиму се може чувати до пролећа.
Корејски купус са шаргарепом и куркумом
Овај кисели купус није само укусан, већ му куркума даје живахну жуту боју. Овај рецепт се прави без млевене црвене паприке и белог лука, тако да ће бити пикантан, али не превише љут.
Састојци
узми:
- бели купус - 1 кг;
- шаргарепа - 200 г;
- биљно уље - 6 кашика. кашика;
- куркума - 1 кашичица.
За маринаду:
- вода - 0,5 л;
- шећер - 0,5 шоље;
- сол - 1 тбсп. пуна кашика;
- сирће (9%) - 6 кашика. кашика;
- каранфилић - 5 ком .;
- алева паприка - 5 ком.;
- цимет - 0,5 штапића.
Припрема
Ослободите купус од спољних листова, уклоните све грубе дебеле жиле, исеците на троуглове, ромбове или квадрате.
Нарендајте шаргарепу за припрему корејског поврћа или је исецкајте на мале тракице.
Комбинујте поврће, поспите куркумом, сипајте биљно уље, добро промешајте.
У воду додајте зачине, со, шећер и кувајте 2-3 минута. Сипајте у сирће.
Пребаците поврће у мању посуду и сипајте у кључалу маринаду.Притисните утегом и ставите на топло место 12 сати.
Након 12 сати маринирања, покушајте шта се догодило. Ако вам се свиђа укус, ставите у фрижидер, ако не, оставите још сат-два.
Корејски кисели купус са репом
У Украјини постоји прилично велика корејска дијаспора, многи њени представници се баве узгојем поврћа и припремањем салата од њих за продају. Столна цвекла се тамо назива "бурјак" и један је од најпопуларнијих производа. Предлажемо да маринирате корејски купус са њим за зиму.
Састојци
Требаћеш:
- купус - 1 кг;
- црвена цвекла - 400 г;
- бели лук - 5 чена;
- зачин за корејске салате - 20 г.
За маринаду:
- вода – 1 л;
- сол - 1 тбсп. кашика;
- шећер - 2 кашике. кашике;
- биљно уље - 100 мл;
- сирће - 50 мл.
Данас се на пијацама често продају зачини за корејске салате. Можете га користити за маринирање било којег поврћа.
Припрема
Купус огулити од спољних листова, одстранити најдебље жилице и исећи на квадрате. Цвеклу ољуштите, изрендајте на корејски ренди за поврће или исеците на танке траке.
Поврће сјединити са зачинима и белим луком пропуштеним кроз пресу, добро промешати, трљати рукама, оставити на страну док се маринада припрема.
Прокувајте воду са шећером, сољу и биљним уљем. Додајте сирће.
Врућу маринаду прелити преко поврћа, притиснути тегом и оставити на топлом месту 24 сата.
Припремљени корејски купус са цвеклом ставите у тегле. Чувати на хладном месту.
Закључак
Као што видите, припрема поврћа на корејском није тешка.Дали смо једноставне прилагођене рецепте, надамо се да ће вам се допасти. Пријатно!
