Кисела предјела и салате су позната и популарна широм света. Али не свуда постоји традиција складиштења за зиму у облику конзервиране хране, као у Русији. Међутим, то није изненађујуће, јер је мало земаља са тако оштром климом на великом подручју земље као у Русији. Стога, ако узмемо у обзир традиционалне корејске салате од киселог поврћа, онда су у већини случајева рецепти за ова јела дизајнирани да се конзумирају у наредних неколико дана или највише недеља.
Али, наравно, мудре руске домаћице су одавно надокнадиле овај недостатак у корејској кухињи и научиле да припремају корејске грицкалице од поврћа, које су толико вољене од стране многих, тако да се могу чувати током целе хладне сезоне. Овај чланак ће детаљно размотрити рецепт за прављење кисели карфиол на корејском за зиму.
Састав радног предмета и припремни рад
Да бисте направили ову невероватну ужину, мораћете да пронађете:
- Карфиол - око 1 кг;
- шаргарепа - око 250 грама;
- слатка паприка - око 300 грама;
- Љута паприка - 1 махуна;
- Бели лук - 2 средње главице.
Сличан зачин је сада у продаји прилично често, али ако га не можете пронаћи или желите да то урадите сами, онда морате пронаћи следеће компоненте:
- Млевени коријандер - 1 кашика.
Сви остали зачини се узимају у количини од пола кашичице; - Млевени црни бибер;
- кардамом;
- мушкатни орашчић;
- каранфил;
- Ловоров лист.
Ако одмах одлучите да за зиму направите кисели карфиол који се брзо кува на корејском, онда се коријандер и црни бибер узимају не у млевеном облику, већ у целом облику у приближно истим количинама.
На крају, за маринаду ће бити потребно разблажити 40 г соли, 100 г шећера, 100 мл биљног уља и 100 г 6% сирћета у 700 мл воде.
Дакле, прво обратите сву пажњу на претходну обраду карфиола.
Након тога карфиол се темељно испере под текућом хладном водом, ослобађајући га од вишка соли и преосталих мушица и буба. Спровођење ове процедуре гарантовано ће вас спасити од непозваних гостију.
Сада морате да раставите сав карфиол који имате на цвасти. Овај поступак се обично изводи ручно, али је погодније резати превелике цвасти ножем. У овој фази, купус се мора измерити. Према рецепту, требало би да буде тачно један килограм. Ако има мало више или мало мање купуса, једноставно прилагодите однос осталих састојака који се користе у једном или другом правцу.
Последња фаза припремних радова је да пре кисељења карфиола треба да га бланширате. Да бисте то урадили, напуните посуду са довољно воде тако да је сав купус сакривен у њој, доведите га до кључања и баците сав купус подељен на цвасти у тигањ. Карфиол држите у кључалој води не више од 1-2 минута и извуците га шупљикавом кашиком у посебну посуду.
Пошто карфиол третиран кипућом водом постаје еластичнији и мање се мрви, након хлађења, ради лакшег стављања у тегле, купус можете поделити на још мање цвасти, ако је потребно.
Припрема преосталог поврћа је да се шаргарепа ољушти и изренда корејским рендом, паприке обе врсте ослободе семенки и репа и исеку на тракице, а бели лук ољуштите и исецкате помоћу истог ренде.
Основни процес маринирања
У овој фази биће вам потребна велика чинија или тигањ у коју ставите сво кувано и сецкано поврће, на челу са купусом, и додајте све зачине наведене у рецепту. Зачини морају бити темељно помешани са поврћем.
Пошто конзервирате карфиол за зиму, потребно је унапред припремити потребан број стерилисаних и осушених тегли, као и поклопце за њих. Мешавину купуса са осталим поврћем и зачинима ставите чврсто у тегле отприлике до рамена.
Маринада се припрема прилично једноставно: сви састојци, осим сирћета, се мешају, загревају на +100 ° Ц и кувају 3-4 минута. Затим се у маринаду додаје сирће и све се поново меша.Свака тегла карфиола пажљиво се напуни врелом маринадом да стакло не пукне. Ниво пуњења не би требало да достигне 1 цм до ивица врата тегле.
Ако не намеравате да сачувате купус за зиму, само сачекајте дан и пробајте добијено јело. Чак и арома киселог поврћа треба да вас одушеви, а хрскави купус, паприка и шаргарепа својим укусом неће пропустити да освоје и најсофистицираније гурмане.
Стерилизација купуса
У самом процесу нема ништа компликовано. Ако користите уобичајени старински метод стерилизације у кипућој води, онда треба да припремите широку, равну шерпу, на чије дно ставите платнену салвету, на коју ставите тегле са припремљеним купусом. Топла вода се сипа у посуду тако да њен ниво буде у равни са вјешалицама лименки. Саме тегле се прво прекривају стерилним поклопцима, али још нису намотане њима. Тигањ са теглама се ставља на ватру и вода у њој прокључа на средњој ватри. За нормалну стерилизацију довољно је тегле од 0,5 литара кувати 10 минута, а литарске тегле 20 минута.
Ако вам се овај процес и даље чини превише компликованим, тегле карфиола можете стерилисати у рерни, или још боље, у фритези. У рерни се време стерилизације благо повећава услед загревања рерне и износи око 20 минута за тегле од 0,5 литара и 30 минута за тегле од литара. Температура загревања пећнице треба да буде око +200°Ц.
Ако имате конвекцијску пећницу, онда је у њој процес стерилизације најлакши и најбржи. Довољно је ставити тегле са готовим препаратима у посуду и укључити уређај на температури од +150°Ц 10-15 минута.
Након завршетка поступка стерилизације, тегле купуса се одмах замотају поклопцима, окрећу наопачке и умотају док се потпуно не охладе.
Наравно, рецепт за прављење киселог карфиола није најлакши и може вам одузети око два до три сата, али резултат је заиста вредан тога. Увек ћете имати спремно изврсно и укусно јело у коме можете да уживате како са породицом, тако и да га представите гостима.
