Киселе кнедле за зиму: рецепти за маринирање код куће

Сољење или кисељење печурака за зиму је најчешћи начин прераде печурака донетих из шуме. И иако подгрузки припадају породици Руссула, многи, након што су их нашли у шуми, пролазе, јер њихово месо има горак укус. И потпуно је узалуд - правилно куване печурке губе горчину и одликују се високим гастрономским квалитетима. Постоји много начина за маринирање поврћа за зиму, а ево најпопуларнијих рецепата које су тестирале искусне домаћице: класични, у теглама, са белим луком, врући метод.

Пулпа кнедле има горак укус

Да ли је могуће маринирати пуњења?

Подгрудки (називају се и сувим млечним печуркама или крекерима) имају капу до 20 цм у пречнику, расту у великим групама и, ако успете да пронађете породицу, увек их има пуно. Спадају у категорију 2 условно јестиве печурке, јер су благо горке.Због тога се могу јести тек након кулинарске обраде: кисељења или сољења. Обрађене печурке потпуно губе горчину и имају одличан укус.

Како правилно маринирати печурке за зиму

За исхрану се користе само клобуки печурака, стабљика се обично баца јер је мала, не већа од 5 цм, а код одраслих печурака је шупља. Не морате скидати кору са капице, она је нежна и мекана и, за разлику од правих млечних печурака, уопште није лепљива.

Прелиминарна припрема пре маринирања:

1. Печурке треба потопити неколико сати (не више од 4-5) у благо закисељеној и сланој води. Ово ће помоћи да се елиминише непријатан горак укус и олакша даље чишћење. Међутим, ако су печурке младе, то можда неће бити потребно; горчина ће нестати током процеса кувања пре маринирања. Поред тога, неки људи цене подгрузки управо због њиховог мало специфичног укуса.
2. Скакавци се често крију испод опалог лишћа и у горњим слојевима земље, па на њиховој капи увек остане доста шумског отпада. Ово је такође олакшано обликом капице: код младих примерака је благо удубљена у центру, а са годинама поприма изглед левка. У овој депресији се увек скупљају честице земље, па је печурке потребно добро очистити малом четком.
3. Товаре затим треба опрати под славином како би се уклонила преостала зрна песка. Често постоје затамњене, жућкасте области на капи - потребно их је остругати малим ножем или четкицом за зубе. Ако су контаминиране површине велике, једноставно их одрежите и баците, а затим исеците капице на комаде и кувајте четврт сата.

Затим можете да почнете са маринирањем претовара за зиму, након што сте претходно припремили преостале састојке, стерилисали тегле и поклопце и одлучили се за један од доле наведених рецепата.

Класичан рецепт за киселе кнедле

Овај рецепт за сет зачина се не разликује много од традиционалног кисељења било којих печурака. Међутим, захваљујући посебном укусу пуњења, припрема ће испасти необично укусна.

Требаћеш:

• 2 кг опраног пуњења;
• 2 литра пречишћене воде;
• 40 г (1,5 кашике) шећера;
• 50 г кухињске соли;
• 4 ствари. ловоров лист;
• 5 комада. алева паприка, исти број пупољака каранфилића;
• 250 мл стоног сирћета.

У препарат можете додати сецкани корен рена, тако ће печурке бити хрскавије

Начин кувања:

1. Исеците пуњење на мале комаде и кувајте четврт сата.
2. У међувремену, морате направити маринаду. У посебном лонцу прокувајте два литра воде, додајте суве састојке, а након што се потпуно растворе, сипајте сирће.
3. Шампињоне пренесите шупљикавом кашиком у тигањ са маринадом и кувајте још четврт сата, додајући зачине.
4. Ставите главни производ у тегле, додајте маринаду и затворите поклопце. Након потпуног хлађења на собној температури, чувати у остави или подруму.

Како киселити печурке за зиму у литарским теглама

Печурке мариниране по овом рецепту увек испадају невероватно хрскаве, не губе густу структуру и добро се чувају. Веома је важно унапред припремити тегле и поклопце.

Требаћеш:

• 1 кг терета;
• 3-4 чена белог лука;
• 3 листа црне рибизле;
• 8-10 пупољака каранфилића, исти број пиментног грашка;
• 40 г соли;
• 90 мл сирћета;
• 2 тбсп. л. шећер (по тегли).

Укисељене печурке се могу конзумирати након 20 дана

Начин кувања:

1. У шерпу ставите печурке, со, ловоров лист, бибер у зрну, додајте хладну воду (1 литар) и прокувајте на лаганој ватри.
2. Кувајте главни састојак без појачавања ватре 35 минута, повремено мешајући дрвеном кашиком, додајте сирће пре него што искључите.
3. Док се печурке крчкају, порадите на теглама и поклопцима, стерилишући их на пари или калцинишући у рерни.
4. На дно тегле од литара сипајте 2 кашике шећера, додајте каранфилић, бели лук, листове рибизле, а на врх ставите преливе.
5. Сипајте печурке маринадом, добро покријте челичним или најлонским поклопцима.

Овако мариниране печурке можете пробати након 14-20 дана.

Како маринирати подгрузки на врућ начин

Маринирање прелива топлом методом омогућиће вам да добијете мекан, нежан и сочан производ. Сет зачина је класичан, по жељи можете додати своје омиљено биље - то ће само побољшати укус печурака.

Требаћеш:

• 1 кг терета;
• 2 литра пречишћене воде;
• 2 тбсп. л. крупна кухињска со;
• 3 чена белог лука;
• 10 комада. црни бибер;
• 2 ловорова листа;
• 1 лист рена;
• 1 тсп. сушено семе копра;
• биљно уље.

Маринирана свињска потрбушка је мекана, нежна и сочна

Начин кувања:

1. Печурке кувајте у доста воде, мало посолите, најмање 25 минута, па оцедите.
2. Саламуру припремите тако што наведену количину соли растворите у два литра кључале воде, па додајте семенке копра, бибер, ловор и кувајте још 7-10 минута.
3. Скуване печурке ставите у посуду, на врх ставите бели лук и лист рена, па прелијте кипућим саламурином и притискајте. Ставите на хладно место 4-6 дана.
4. Након овог времена, главни производ упакујте у припремљене тегле. Саламуру у којој су сољене ставите да проври, сипајте, у сваку теглу додајте по кашику уља и добро затворите.

Ова конзервација се мора чувати на хладном месту. Можете га користити након две недеље, али препарат ће мирно стајати целе зиме.

Једноставан рецепт за кисељење печурака

Овај рецепт за припрему терета за зиму је изузетно једноставан. Нема потребе да тражите ретко биље и егзотичне зачине - маринада ће бити укусна, јер је комбинација соли, шећера и сирћета савршено избалансирана.

Требаћеш:

• 1 кг већ исеченог и куваног утовара;
• 2 литра чисте воде;
• 40 г соли;
• 40 г шећера;
• зеленило;
• 120 мл стоног сирћета.

Маринада, која се састоји од соли, шећера и сирћета, испада веома укусна.

Начин кувања:

1. Маринаду скувајте кључањем воде и растворите со и шећер у њој.
2. Након што је маринада кључала 3-4 минута, у њу ставите припремљене преливе и кувајте све заједно још 10 минута, затим додајте сирће, па после 5 минута. угаси ватру.
3. Припремљене печурке пажљиво ставите у стерилисане тегле, прелијте маринадом у којој су се кувале и затворите.

Важно је да не одступите ни корак од рецепта. Једино што можете додати је корен рена.

Како маринирати печурке са белим луком

Један од најомиљенијих рецепата за припрему печурака за зиму за многе домаћице је кисељење печурака уз додатак велике количине белог лука. Штавише, може се послужити и на столу, јер ће бити маринирано, прожето аромом печурака, а биће хрскаво и пикантно.

Требаћеш:

• 2 кг оптерећења;
• 1 литар воде;
• 1 тбсп. л. Сахара;
• 1,5 тбсп. л. со;
• 5 ком. ловоров лист, каранфилић и бибер у зрну;
• 12-15 великих чена белог лука;
• 2 тбсп. л. 70% сирћетне есенције.

Припрема печурака може се чувати током целе зиме

Начин кувања:

1. Печурке исеците на кришке, додајте хладну воду и кувајте 25-30 минута.
2. Припремите маринаду: растворите со и шећер у кипућој води, додајте све зачине осим белог лука.
3. Шампињоном сипајте печурке у маринаду и кувајте још 15 минута.
4. Додајте сецкани бели лук и сирћетну есенцију, па оставите на ватри још 10 минута.
5. Ставите у тегле, затворите кашиком, сипајте маринаду и добро затворите.

Овај препарат можете чувати целе зиме без страха да ће се печурке укиселити, замутити или покварити.

Правила складиштења

Главна тајна дуготрајног складиштења конзервиране хране за зиму је стриктно придржавање рецепта за маринаду за утовар. Због тога се не препоручује одступање од наведених пропорција. Такође је важно одабрати квалитетне производе и зачине, а користити само филтрирану воду.

Припреме за зиму треба чувати у хладној просторији (подрум, подрум), а на собној температури трајање складиштења се смањује за скоро половину.

На температурама од 0 до +8 °Ц производи ће бити погодни за потрошњу до две године.На +8-18 °Ц, киселе печурке се чувају око годину и по, ау кухињском орману на температурама изнад +18 °Ц рокови складиштења не би требало да прелазе више од 12 месеци.

Закључак

Кисељење печурака сакупљених у шуми у јесен или купљених на спонтаним пијацама је одличан начин за припрему печурака за зиму. Поред тога, правилно припремљене печурке су увек тражене и релевантне у било које доба године. Мариниране печурке се служе за вечеру као самостално предјело, једноставно посуте луком и зачинским биљем, а користе се и као главни састојак у припреми укусних празничних јела.

Рецоммендед Постс

Чери парадајз за зиму у теглама

Маринирани парадајз са луком за зиму: рецепти са фотографијама

Како кувати бруснице на пари

Рецепти за кисели физалис

Даикон на корејском

Ујгурски зачин Лајан

Како маринирати козје (козје) печурке: једноставни рецепти

Да ли је вргањ натопљен: пре кувања, сољења, кисељења, правила и савети

Како киселити млечне печурке: мариниране, хрскаве, најбољи рецепти за кување са фотографијама