Садржај
Крај пролећа или почетак лета је време за сакупљање првог таласа уљарица. Печурке расту у близини борова. Њихове капе су одозго прекривене клизавом шкољком, на коју се лепе комадићи суве траве, борових иглица и малих инсеката. Пре употребе ових дарова шуме, површина мора бити очишћена од остатака. Вргање се препоручује намакати под одређеним условима, који зависе од правца обраде.
Да ли је потребно натопити путер?
Неки берачи печурака препоручују натапање вргања након брања, али то је неопходно само за печурке које луче горак млечни сок. Ове врсте укључују млечне печурке, које је немогуће припремити без претходне обраде. Буттернутс немају ово својство, немају горак укус, па их нема потребе да их квасите. Продужено излагање влажном окружењу само ће штетити и изгледу и квалитету оригиналног производа.
Ако је сврха прераде сушење, плодиште се не може намакати нити прати. Остаци се пажљиво уклањају, а филм се такође оставља на капи.Током термичке обраде, влага се делимично уклања из плодишта, а током пржења течност потпуно испарава. Намакање само продужава време кувања. Буттерфисх имају цевасту структуру; када се дуго оставе у води, брзо апсорбују влагу. Млади примерци ће задржати свој облик, али старији примерци ће постати крхки и изгубити еластичност.
Нема потребе да натапате путер пре уклањања заштитног филма. Што је чеп дуже у води, то је теже да се филм одвоји. У овом случају биће довољно само испрати плодиште под текућом водом.
Да ли је могуће потопити вргање преко ноћи?
Печурке можете ставити у воду тек након уклањања заштитне љуске. Вргање не можете потопити преко ноћи. Ако убрани род оставите у води преко ноћи ради бољег чишћења, добићете ефекат супротан од жељеног. Шешир ће постати засићен водом и постати ломљив, клизав и тешко га је држати у рукама.
Пре замрзавања, печурке се једноставно чисте и перу у складу са технологијом складиштења. Нема потребе да се намаче преко ноћи, плод ће се повећати у запремини и заузети више простора у замрзивачу. Након обраде, принос готовог производа биће знатно мањи ако се додају суве сировине. Вргање се не препоручује остављати у води преко ноћи. У најбољем случају ће изгубити део свог хемијског састава и презентације, у најгорем ће постати неупотребљиви.
У овом стању могу да одржавају своју тежину и изглед током целог дана.
Колико дуго да се намаче путер
Ако је површина сува, честице крхотина или инсеката се тешко одвајају од ње, а циљ је да се на капи остави заштитни филм, онда можете потопити вргањ у воду неколико минута.
Ако се печурке сакупљају у еколошки чистом подручју, искусни берачи печурака не препоручују уклањање филма. Садржи високу концентрацију аминокиселина и микроелемената који су корисни за људе. Лептир је једина гљива која садржи ензим који је укључен у производњу бифидобактерија. У овом случају, боље је једноставно испрати површину и уклонити остатке.
Пре чишћења
Да бисте боље уклонили ситне честице заглављене на површини, можете натопити уље пре чишћења 5 минута, али не више. Дуготрајно излагање води отежава чишћење:
- површина ће постати клизавија;
- заштитни слој се неће одвојити од капице;
- еластичност ће остати само у стабљици плода.
Такве печурке се не могу прерађивати. У идеалном случају, очистите уље за уље на суво четкицом за зубе. Затим се потапају у воду на неколико минута како би се песак и преостала прљавштина слегли.
Пре кувања
Када се спрема супа, путер се додаје последњи. Да бисте спречили да плодиште изгуби већину свог корисног хемијског састава, кувајте не више од 10 минута. Након чишћења, мали примерци се остављају цели, велики примерци секу на комаде. У овом случају, морате натопити путер пре кувања. Чак и ако су добро опране, у њима могу остати мали инсекти који ће, када се намоче, напустити плодиште и остати у води.
Ако се вргањ не стави одмах у кључалу воду, препоручује се да се на кратко потопи. Када су изложени кисеонику, делови оксидирају и потамне.Лептири не изгледају баш естетски. Да бисте се отарасили песка, печурке се кратко намоче пре кувања. Делови плодног тела ће имати времена да апсорбују влагу, али не критично; током топлотне обраде, печурка ће је пустити у чорбу, укус и облик се неће променити.
Пре сољења
Вргање пре сољења није препоручљиво намакати. Класичне методе кувања не захтевају чак ни интензивно испирање. У већини рецепата филм се не уклања са поклопца. Печурке се чисте сувим. Ако су превише зачепљене, оперу се и добро осуше.
Посолите у великим посудама без термичке обраде, поспите слојеве сољу и ставите масу под притиском. Вргањ пушта сок и достиже жељено стање. Ако га прво потопите, поступак ће додати течност у плодиште, што је крајње непожељно у рецептима.
Пре маринирања
Маринирање производа укључује термичку обраду, додавање конзерванса, арома, шећера и соли и зачина. Према рецепту, путер треба натопити пре маринирања. Маринада у којој су се кувале печурке постаће основа за домаће припреме, тако да мора бити чиста. Након припреме, плодиште се неко време потопи у воду како би се спречило да песак и остаци уђу у течност. Ако оставите исечене делове без воде, они ће потамнити и производ ће изгледати лошије.
Како правилно натопити вргање
Вргање припремамо исправно - ако га треба натопити, онда се решење припрема на основу ситуације:
- Да бисте уклонили песак и остатке, користите обичну воду.
- Ако сумњате да у плодишту има инсеката или пужева, ставите производ у слану воду, довољно је 2 кашике. л на 2 л, спустите 5 минута, а затим исперите.
- Да исецкане честице не потамне, потапају се у воду са додатком сирћета или лимунске киселине, у овом раствору се не користи со. Сирће се додаје по укусу. Чак и уз малу концентрацију киселине, плодиште неће потамнити.
Затим се радни предмет извади, опере и осуши. Следећа обрада се врши према изабраном рецепту.
Закључак
Вргање можете на кратко потопити пре кувања или кисељења. У рецептима за сољење и сушење, нема потребе за намакањем сировина. Пре чишћења, такође не би требало да остављате убран усев у води дуго времена - то ће отежати даљу обраду. Производ се не може натопити преко ноћи, јер ће постати неупотребљив.
