Укисељени вргањи: рецепти за зиму

Љубитељи „тихог лова“ посебно уживају у сакупљању вргања, а све зато што се ове печурке разликују од многих других по својим нутритивним квалитетима и одличном укусу. Оно што се код њих највише цени је то што могу да задрже своја својства и након термичке обраде. Укисељени вргањи су најукуснији у поређењу са другим представницима царства печурака - тако мисле многи искусни берачи печурака и гурмани.

Вргањи су веома меснате и хранљиве печурке

Да ли је могуће киселити печурке вргања?

Вргањи се, као и већина врста печурака, могу припремити за зиму на различите начине, укључујући и кисељење. У овом облику задржавају довољну количину микронутријената, а испостављају се прилично укусним, скоро као и вргање.

Како припремити вргање за кисељење

Пре него што почнете да киселите вргање код куће, важно је да их правилно припремите.

Први корак је да темељно оперете сваку печурку. Урадите то у хладној води. Вргање не треба дуго намакати, то се ради само у случајевима када се на клобуку печурака налазе осушени листови. Затим почињу са чишћењем уклањањем горњег слоја (покожице) са плодишта.

Последњи корак у припреми печурака је њихово сортирање. Печурке вргања морају бити распоређене по величини. Велике је најбоље исећи на мале комаде. Али у већини случајева покушавају да оставе мала плодна тела нетакнута, јер изгледају прилично лепо у теглама испод маринаде.

Печурке се морају врло темељно опрати

Како киселити вргање за зиму

Постоји много рецепата за кисељење вргања. На крају крајева, свака породица има своју проверену опцију за конзервирање печурака.

Како киселити вргање на врућ начин

Најчешћи и најбржи начин кисељења је врући, који се заснива на томе да се вргањи кувају док не омекшају, а затим се оперу и пуне маринадом, додајући зачине.

Важно је уклонити пену која се ствара током кључања, иначе ће маринада бити замућена, а саме печурке могу укиселити током складиштења. На крају кувања најчешће се додаје сирће ради бољег очувања и да се спречи могућност укисељења.

Маринирање се завршава стављањем потпуно припремљених вргања у стерилне мале тегле. Напуните их, остављајући 0,5-1 цм од ивице, а затим их херметички затворите.

Након кључања, печурке треба кувати не више од 15 минута.

Како киселити вргање на хладан начин

Метода хладног кисељења је дужа и радно интензивнија, јер подразумева намакање вргања 2 дана у сланој хладној води. Вода се мора мењати најмање 6 пута током ова 2 дана, иначе ће печурке укиселити. Овај метод кисељења је пожељнији за мале примерке.

Хладно конзервирање вргања врши се према следећој шеми:

1. Прво се припремају тегле (добро опране и стерилисане), а затим се сол равномерно сипа на дно.
2. Затим почињу да полажу натопљене вргање у слојевима, боље је то учинити са капама надоле, такође посипајући сваки слој сољу. Збијене су тако да између печурака нема мрвица.
3. Врх напуњене тегле је прекривен газом пресавијеном у неколико слојева. Затим је оптерећење инсталирано. У року од 2-3 дана, вргањ би требало да се још више смањи под притиском и пусти сок.
4. Након тога, тегла се затвара и маринира месец дана, након чега се печурке могу јести.

Како киселити црвенокосе без стерилизације

Рецепт за киселе вргање без стерилизације помаже ако има много печурака и нема времена да се прокувају након стављања у тегле.

У основи, сам процес се практично не разликује од врућег конзервирања:

1. Печурке су добро сортиране, опране и очишћене. Велики примерци су исечени на комаде, мали на 2 дела.
2. Затим се кувају 30 минута у сланој води, пена се мора уклонити.
3. Скувани вргањи се пребацују у цедиљку и оперу под текућом водом. Вратите га у (емајлирану) посуду. Сипати воду тако да покрије печурке за 0,5 цм.
4. Затим у шерпу додајте со, шећер и зачине, грашак црног и алеве паприке, а по жељи и каранфилић (не више од 2 пупољка на теглу од 500 мл).
5. Поново ставите тигањ са печуркама на шпорет и проврите на јакој ватри. Кувајте на смањеној ватри испод поклопца око 20 минута.
6. Пре скидања са шпорета додајте сирће.
7. Вргање одмах ставите у припремљене тегле, заролајте и окрените, умотавајући док се потпуно не охлади.

Укисељене вргање без стерилизације чувати на хладном месту (подрум, фрижидер)

Рецепти за киселе вргање за зиму

Без обзира на начин чувања, свака домаћица има свој занимљив рецепт за киселе јасикове вргање у теглама за зиму. Испод су најпопуларнији, захваљујући којима печурке постају невероватно укусне.

Једноставан рецепт за киселе вргање

Чак и почетник кувар може да се носи са овим рецептом за конзервирање вргања за зиму. Само очување испада веома укусно.

За маринаду за 2 кг свежег вргања ће вам требати:

• вода – 1 л;
• есенција сирћета - 3 кашичице;
• сол - 4 кашике. л.;
• шећер - 2 кашике. л.;
• ловоров лист - 2 ком .;
• суво семе копра - 1 прстохват;
• бибер у зрну (пимент и црни) - 6 ком.

Метода маринирања:

1. Вргањи се сортирају, очисте од горњег слоја и оперу. Затим исеците по потреби и одмах пошаљите у кључалу воду.
2. Чим поново прокључа, смањите ватру и кувајте их око 5 минута, непрестано уклањајући пену која се створи. Затим, након кувања, пребацују се у цедило и исперу под текућом водом. Затим ставите шерпу са чистом водом на шпорет, ставите опране печурке и прокувајте, такође смањите ватру и кувајте још 10 минута. Пена се и даље уклања.
3. Куване печурке се сипају у цедиљку и остављају да се оцеди сва течност. На реду је маринада; да бисте то урадили, сипајте воду у (емајлирани) тигањ, додајте шећер и со и прокувајте.
4. Затим се додају остали зачини. Кувајте око 2 минута и сипајте сирћетну есенцију. Затим склоните са шпорета.
5. Куване печурке се чврсто пребацују у стерилне тегле (морају се кувати или загрејати у рерни), а затим се маринада сипа на врх.
6. Затворите поклопцима, окрените и покријте топлом крпом док се потпуно не охладе.

Овај рецепт не одузима много времена, али резултат је одлично очување.

За више детаља о томе како припремити кисели вргањ по једноставном рецепту погледајте видео.

Како маринирати црвенокосе са хреном и сенфом

Пикантну и зачињену ужину можете добити ако укиселите вргање заједно са сенфом и хреном за зиму према следећем рецепту корак по корак.

За претходно куване печурке (тежине 2 кг) за маринаду ће вам требати:

• 1 литар воде;
• сол - 1,5 кашике. л.;
• шећер - 1 тбсп. л.;
• сенф у праху - 0,5 кашике. л.;
• алева паприка - 7 грашка;
• рен (корен) - 30 г;
• 9% сирће - 100 мл.

Процес маринирања:

1. Вода се сипа у тигањ (обавезно користите емајлирану), ту се додају сенф, алева паприка и ољуштени хрен, исечени на средње комаде. Ставите на шпорет и доведите до кључања на јакој ватри. Смањите топлоту и кувајте 40 минута.
2. Затим се јуха скида са шпорета и остави преко ноћи (8-10 сати) да се натопи.
3. Садашња будућа маринада се врати на шпорет и доведе до кључања, сипа се сирће, дода се со и шећер. Промешајте и кувајте око 10 минута. Уклоните са ватре и оставите да се потпуно охлади.
4. Кувани вргањи се прелију охлађеном маринадом и оставе да се кувају испод поклопца 48 сати.
5. Након тога, печурке се мешају и пакују у стерилисане контејнере. Преостала маринада се филтрира и такође сипа у тегле. Херметички затворена и послата у подрум.

Вргањи маринирани сенфом и хреном свакако ће се допасти љубитељима сланих грицкалица

Како брзо киселити вргање са ловоровим листом

Додавање ловоровог листа овом рецепту помоћи ће да маринада за вргање буде зачињенија.Печурке ће испасти још ароматичније и са благом горчином.

За маринаду за куване вргање у 3 пуне тегле од по 1 литар треба узети:

• вода - 2,5 л;
• ловоров лист - 5-7 ком .;
• сол - 3 кашике. л.;
• бибер (црни, алева паприка) - 12 грашка;
• пупољци каранфилића - 4 ком .;
• бели лук - 5-6 чена;
• цвасти копра - 3 ком .;
• 2 тбсп. л сирћетна есенција.

Процес конзервирања:

1. Ставите посуду са водом на гас, додајте сву со и прокувајте. Ако се кристали нису сви растворили, воду треба филтрирати кроз савијену газу.
2. Затим додајте ловор, каранфилић и бибер у врелу воду. Наставите да кувате 5-7 минута на средњој ватри, након чега додајте сирћетну есенцију. Одмах склонити са шпорета.
3. Каранфиле белог лука исеците на кришке и помешајте са куваним печуркама.
4. Припремите тегле тако што ћете их стерилисати. Затим се на дно постављају кишобрани копра.
5. Затим се тегле пуне вргањем и сипају врућом маринадом. Заролајте и оставите да се охлади под топлим ћебетом

Ловорово лишће се по жељи може уклонити из маринаде.

Како укусно маринирати вргање са луком

Углавном домаћице додају лук у печурке непосредно пре стављања на сто. Али овај рецепт за маринаду за вргање треба припремити са луком. Истовремено, испада ништа мање укусно од класичне верзије.

За маринирање 1 кг свежег вргања потребно је:

• црни бибер - 12 грашка;
• алева паприка - 5 грашка;
• 1 тбсп. л. со;
• 1,5 тсп. Сахара;
• 1 ловоров лист;
• вода - 1,5 л;
• 1 средњи лук;
• 1 тбсп. л. сирћета.

Метода маринирања:

1. Печурке се пажљиво сортирају, чисте и брзо перу како плодна тела не би била засићена водом. Ако су вргањи велики, онда се морају исећи на комаде.
2. У шерпу сипајте воду, посолите и у њу ставите опране плодове. Ставите на гас, проври и кувајте на лаганој ватри око 7-10 минута. Обавезно повремено мешајте и скините пену.
3. Затим се у печурке шаљу шећер, полупрстенови лука, бибер и ловор. Кувајте не више од 5 минута и додајте сирће.
4. Готове вргање са маринадом одмах пребацују у тегле, додатно стерилишу кључањем око 40-60 минута, у зависности од запремине, и добро затварају.

Не препоручује се чување вргања маринираног са луком целе зиме.

Рецепт за киселе вргање са циметом и белим луком

Маринада има занимљив укус ако јој додате цимет. Укисељене црвенокосе по овом рецепту су веома ароматичне са зачинским нотама.

За 1 кг маринаде од куваних печурака требаће вам:

• 1 литар воде;
• сол - 2 кашике. л.;
• шећер - 1 тбсп. л.;
• 5 г цимета;
• 2-3 пупољка каранфилића;
• 2 ловорова листа;
• 8 грашка алеве паприке и црног бибера;
• 3 чена белог лука;
• 1 тбсп. л. сирће (9%).

Метода маринирања:

1. Почињу са маринадом; да бисте то урадили, додајте све зачине, со и шећер у шерпу са водом. Ставите на гас, проври и кувајте на лаганој ватри око 3-5 минута.
2. Затим се јуха скида са шпорета и остави да се потпуно охлади.
3. Охлађену маринаду прелити преко вргања и оставити да одстоји 24 сата.
4. Затим течност процедити, поново ставити на гас и кувати око 3-5 минута. Охладити и поново прелити преко печурака. Шаљу га да одстоји један дан.
5. Затим процеђену маринаду прокувајте последњи пут, додајте исецкани бели лук на кришке и динстајте 15 минута.Пре него што искључите гас, додајте сирће.
6. Печурке се пакују у тегле и сипају готовом врућом маринадом. Затворите и оставите да се потпуно охлади, преокрените и умотајте у топлу крпу.

Препоручљиво је чувати овај конзервирани бели лук не дуже од 3 месеца.

Кисељење вргања са каранфилићем

Многе домаћице не препоручују додавање пуно каранфилића приликом маринирања печурака, јер овај зачин у великој мери утиче на арому и ретроукус предјела. Али постоји много рецепата са овим додатком, један од њих укључује припрему киселих вргања са каранфилићем и сирћетом за зиму.

За 2 кг куваних печурака, мораћете да припремите маринаду од:

• 1,5 литара воде;
• шећер - 2 кашике. л.;
• сол - 4 кашике. л.;
• 5 пупољака каранфилића;
• 2 ловорова листа;
• 14 зрна белог бибера;
• 1,5 тбсп. л. 9% сирћета.

Редослед:

1. Прво праве маринаду. Сипајте воду у шерпу, додајте зачине, со и шећер. Крчкајте на средњој ватри 3-5 минута.
2. Добијена маринада се прелије преко претходно куваних вргања и остави 24 сата.
3. Затим филтрирајте, вратите течност на шпорет, доведите до кључања и кувајте 15 минута. Затим додајте сирће.
4. Затим се печурке пакују у претходно стерилисане тегле, напуњене резултујућим сланим раствором и прекривене поклопцима.

Вргањи маринирани по овом рецепту су спремни за јело након 3 дана

Маринирање вргања за зиму коријандером и бибером

Конзервиране печурке према овом рецепту су погодне за дуготрајно складиштење у приватној кући (подрум). Истовремено, ово предјело се разликује од класичне верзије по пикантности и пикантности.

За вргање, отприлике 700-800 г, биће вам потребни следећи производи:

• рен (лист) - ¼ дела;
• 4 цвасти копра;
• 15 зрна црног бибера;
• 4 грашка алеве паприке;
• 1 махуна љуте паприке;
• коријандер (средње млевење) - 0,5 кашичице;
• 0,5 л воде;
• сол - 1 тбсп. л.;
• есенција сирћета (70%) - ½ кашичице.

Како да кува:

1. Печурке се сортирају, чисте и добро оперу. Најбоље је изабрати мале примерке.
2. Затим се пребацују у лонац, напуне водом и соли по стопи од 0,5 тбсп. л. за 2 литра воде. Ставите на гас и доведите до кључања. Пре кључања, као и после, потребно је пажљиво уклонити пену са површине. Кувајте их на лаганој ватри не више од 30 минута.
3. Припремите сланицу одвојено. Сипајте воду у шерпу, додајте со, шећер, бибер у зрну и коријандер.
4. Део листа рена, копра и љуте паприке попарите кључалом водом.
5. Након кључања вргања, пребацују се у цедиљку, оперу чистом водом и оставе да исцеде сву течност.
6. Затим се тегле припремају (претходно су стерилисане). На дно ставите копар, мало парче љуте паприке и рен.
7. На врху се постављају печурке. Тегле пуните тако да до ивице буде најмање 1 цм Додајте копар и рен.
8. Расол сипајте у тегле и одозго сипајте сирћетну есенцију.
9. Сипајте воду у шерпу и у њу ставите напуњене тегле. Покријте поклопцем (не отварајте поново да ваздух не уђе у теглу). Стерилизирајте 40-60 минута.
10. Затим пажљиво извадите тегле, важно је да не додирујете и не померате поклопце. Уролајте их, умотајте у топлу крпу и оставите док се потпуно не охладе.

Пикантност конзервирања зависиће од количине додане љуте паприке

Како киселити вргање са лимунском киселином

Вргање можете маринирати да не поцрне и остану мекани помоћу лимунске киселине.

За печурке у количини од 2 кг треба узети:

• 1 литар воде;
• 3 г лимунске киселине;
• алева паприка - 5 грашка;
• сол - 5 кашичица;
• шећер - 7 кашика;
• 1 г цимета;
• паприка - 0,5 кашичице;
• 3 пупољка каранфилића;
• 9% сирће - 2 кашике. л.;
• 4 ловорова листа.

Метода маринирања:

1. Јасикови вргањи се оперу и очисте. Затим се шаљу у врелу воду. Тамо додајте 2 г лимунске киселине. Након кључања кувати око 10 минута.
2. Ставите печурке у цедило и оставите да се чорба потпуно оцеди.
3. Почните да припремате маринаду. Сипајте воду у лонац. Додајте лимунску киселину и кувајте 5 минута.
4. Затим додајте со, шећер, зачине и ловоров лист. Пустите да поново проври, па додајте сирће.
5. Вргање распоредите у тегле. Напуните их само куваном маринадом. Затворите херметички и умотајте топлом крпом.

Конзервацију је боље затворити металним поклопцима на роло

Услови складиштења

Укисељене вргање треба чувати на хладном и тамном месту, идеалан је подрум. Што се тиче времена, зависи од рецепта. Према класичном и једноставном рецепту, конзервирање може трајати целу зиму, али уз додатак лука или белог лука - не више од 3 месеца.

Закључак

Укисељени вргањи су веома укусна конзерва за зиму. А ако се испостави да је година плодна за печурке, онда их свакако треба припремити према једном од горе описаних рецепата.

Рецоммендед Постс

Како киселити прокулице

Кисели купус са белим луком, путером и шаргарепом

Инстант кисели купус са комадима цвекле

Кисели купус са врућим саламурим

Инстант парадајз мариниран са белим луком

Брза припрема лагано сланог парадајза

Рецепти за зимске парадајзе мариниране са белим луком

Укусна кисела репа која се брзо кува

Укисељене крушке у теглама за зиму