Кисели редови за зиму: једноставни и укусни рецепти

Веслачи су цела породица печурака, која обухвата више од 2 хиљаде врста. Препоручује се сакупљање и кисељење веслања за зиму само познатих врста. То је због чињенице да су споља отровне и нејестиве печурке веома сличне онима које су погодне за конзумирање.

Да ли је могуће киселити печурке?

Најчешћи јестиви представници ове породице су сунцокрет, љубичица, гуска или двобојна, џиновска или свињарска и мајска.

Печурке су укусне и свеже припремљене и конзервиране.Међутим, вреди запамтити да је кисељење редова код куће могуће тек након дужег намакања и дубоког топлотног третмана. А ако пажљиво приступите процесу, темељно оперите и припремите сировине, обрадите тегле, онда ће укисељене печурке постати укусан додатак зимском столу.

Припрема редова за кисељење

Пре свега, након бербе, печурке морају бити очишћене од остатка земље, траве и лишћа, а доњи део стабљике се мора одрезати, јер није погодан за исхрану. Затим следите једноставан алгоритам:

1. Ред темељно исперите под текућом водом и сортирајте по величини. Мале печурке се могу сакупљати целе, велике треба исећи на неколико делова.
2. Након сортирања, печурке се морају ставити у посуду, напунити хладном водом и оставити да се натапају на тамном, хладном месту. У зависности од врсте, намакање може трајати од 3 сата до 3 дана. Тако, на пример, поплавне равнице се натапају 2-3 дана, али довољно је држати плаве ноге у води 3-5 сати. Вода се мора мењати свака 2 сата.
3. Након намакања, редови се поново испиру под текућом водом, чисте, скину кожу са капице и поново пажљиво провере да нигде нема земље или борових иглица.
4. Опране и ољуштене печурке се сипају филтрираном водом, сол се додаје брзином од 1 тсп. 1 литар воде и ставите на ватру. Потребно је кувати најмање пола сата, обавезно уклоните пену.

Када су све печурке у тигању потонуле на дно, могу се уклонити са ватре. Оцедите чорбу и поново исперите водом. Пустите да се вишак течности слободно оцеди.

Како маринирати редове

Пре маринирања ољуштених и куваних печурака у редовима, треба стерилисати тегле и поклопце, а такође припремити маринаду.

У зависности од рецепта, састав може укључивати и минималну количину састојака (вода, сирће, со, шећер и зачини) и специфичне компоненте, као што су парадајз паста или лимунова кора.

Рецепти за мариниране печурке

Постоји много опција за бербу ових укусних печурака за зиму. Класични рецепт са једноставним сланим раствором одличан је за поплавне равнице и зелене зебљице. А за љубичасте, боље је изабрати опцију са мушкатним орашчићем. Испод су корак по корак рецепти за киселе редове, са сликама. Ако у опису није наведена одређена врста, то значи да одговара већини јестивих редова.

Једноставан рецепт за киселе редове

Најједноставнији рецепт за маринаду за печурке укључује минимум састојака. На основу 1 литра воде биће вам потребно:

• сол - 2 кашике. л.;
• шећер - 1 тбсп. л.;
• сирћетна киселина, 9% - 3 тбсп. л.;
• ловоров лист - 3 ком .;
• каранфилић - 6 ком .;
• црни бибер у зрну - 3 ком.

Ова количина маринаде биће довољна за 1 кг печурака. Процес кувања корак по корак:

1. Сипајте воду у шерпу, додајте со и шећер, промешајте, прокувајте.
2. Спремне, односно ољуштене, опране, исецкане и куване печурке додати у кључалу воду, промешати и оставити да се мало крчка.
3. Додајте ловоров лист, каранфилић и бибер. Кувајте четврт сата, затим додајте киселину и поново добро промешајте. Пустите да се крчка још 10 минута.
4. Ставите печурке заједно са сланом водом у припремљене тегле. Чврсто затворите поклопцем.
5. Готову конзервирану храну ставите чврсто наопако, умотајте је и оставите да се постепено охлади.

Овај рецепт за кисељење је погодан за веслање сумпора и зебљика, али можете пробати и са другим врстама печурака.

Класичан рецепт за киселе редове

Ова опција се разликује од претходне у пропорцијама састојака маринаде и додавању биља. Погодно за поплавне равнице и зелене зебљице. За 1 литар воде требаће вам:

• крупна кухињска со - 1,5 кашике. л.;
• гранулирани шећер - 3 кашике. л.;
• стони сирће - 0,5 кашике;
• бели лук - 8 чена;
• црни бибер у зрну - 6 ком .;
• ловоров лист - 3 ком .;
• сунцобрани од копра - 3 ком .;

За кисељење редова за зиму у теглама по овом рецепту, потребно је да предузмете следеће кораке.

1. У малој количини воде растворите со и шећер. Кристали би требало да се потпуно растворе. Остатак воде мора се сипати у тигањ и довести до кључања.
2. Припремљене печурке пажљиво ставите у кипућу воду и оставите да се крчка не више од четврт сата. Додајте раствор соли и шећера, бели лук, бибер, ловоров лист и копар, добро промешајте и оставите да се крчка на лаганој ватри још 10-15 минута.
3. Киселина се уводи последња. Након додавања, кувајте још 10 минута.
4. Редове ставите у унапред припремљене тегле, прелијте их кључалом маринадом и заролајте.

Као иу претходном рецепту, комаде треба чврсто умотати тако да процес хлађења траје око један дан.

Најукуснији рецепт за киселе редове са парадајз пастом

Посебност конзервираног парадајза је у томе што се служи и као засебна ужина и као део чорбе од поврћа. Можете користити готову парадајз пасту или пире од свежег парадајза, млевеног у блендеру.

За 1 литар воде требаће вам:

• печурке - 3 кг;
• парадајз паста - 250 г;
• сол - 3-4 кашике.л.;
• шећер - 3 кашике. л.;
• сирћетна киселина - 7 кашика. л.;
• ловоров лист - 5 ком .;
• куркума - 1/3 кашичице;
• црни бибер у зрну - 10 ком.

Процес кувања корак по корак:

1. Сипајте воду у дубоку шерпу, додајте парадајз пасту, со, шећер, зачине и добро промешајте. Ставите посуду на ватру.
2. После кључања додати печурке, промешати и оставити да се крчка на тихој ватри 10 минута.
3. Сипати киселину и кувати још четврт сата.
4. Готову кипућу смешу ставите у претходно стерилисане тегле, напуните до врха сланом водом и добро затворите поклопце. Ставите конзервирану храну наопако, умотајте је и оставите да се охлади.

Кисели редови са мушкатним орашчићем

Мушкатни орашчић додаје префињену арому производу. Овај рецепт за маринаду за редове припремљене за зиму омогућиће вам да диверзификујете новогодишњи сто са врло необичним предјелом.

За литар воде ће вам требати:

• редови - 2 кг;
• млевени мушкатни орашчић - 3-5 г;
• камена со - 40 г;
• шећер - 40 г;
• сирћетна киселина - 70 мл;
• бели лук - 5 чена;
• црни бибер у зрну - 5-7 ком .;
• ловоров лист - 3 ком.

Начин припреме маринаде:

1. Унапред припремљене печурке прелијте водом, додајте со и шећер и кувајте 15 минута.
2. Додајте ловоров лист, бибер у зрну, киселину и млевени мушкатни орашчић. Добро промешајте и оставите да се кува на лаганој ватри још око четврт сата.
3. Исеците чен белог лука на танке кришке и ставите их на дно припремљених стерилисаних тегли.
4. Куване печурке ставите у тегле и прелијте кључалом маринадом, херметички уролајте, умотајте и оставите да се охладе.

Мушкатни орашчић из конзерве је одличан састојак за зимске салате.

Зачињени кисели редови

Љуте паприке додају пикантан укус овом рецепту. Вриједно је узети у обзир да ће опорост зависити од његове количине и времена док печурке стоје у маринади. Ако спремате брзу ужину, онда би требало додати још бибера. Ако планирате да замотате тегле за зиму и да их чувате око шест месеци, онда је једна махуна довољна за 2 кг печурака.

Да бисте припремили зачињене редове, требаће вам:

• вода – 1 л;
• шећер - 60 г;
• сол - 50 г;
• љута паприка - 1 ком .;
• ловоров лист - 5 ком .;
• каранфилић - 5 ком .;
• црни бибер у зрну - 10 ком .;
• стони сирће 9% - 70 мл;
• бели лук - 8 чена;

Процес кувања је следећи:

1. Печурке припремљене за кисељење прелити водом. Додајте шећер, со, добро промешајте, доведите до кључања.
2. У кључалу воду додајте каранфилић, ловоров лист и бибер у зрну, смањите ватру и оставите да се крчка 10 минута.
3. Исеците огуљене чен белог лука. Махуну љуте паприке ситно исецкајте.
4. У тигањ са печуркама сипајте киселину, додајте сецкани бели лук и бибер, промешајте.
5. Ставите печурке у стерилисане тегле, додајте маринаду и ставите у шерпу са кључалом водом. Стерилизирајте у воденом купатилу још 15-20 минута, затим херметички умотајте, окрените и чврсто умотајте ћебетом.

Након потпуног хлађења, тегле треба преместити у хладну, тамну просторију.

Корејски маринирани редови

Корејски зачин вам омогућава да припремите веома укусну ужину, савршену за празнични сто.

Потребни састојци:

• печурке - 2 кг;
• вода – 1 л;
• сол - 2 кашике. л.;
• шећер - 2 кашике. л.;
• лук - 2 ком.;
• средња шаргарепа - 2 ком .;
• млевени коријандер - 1 кашичица;
• суви зачин за шаргарепу на корејском - 1 тбсп. л.;
• стони сирће - 90 мл;

Процес кувања:

1. Оперите шаргарепу, ољуштите и исеците на танке кришке.
2. Огулите лук и исеците на пола прстена.
3. Натопљене и прокуване редове ставите у шерпу, посолите, пошећерите, додајте воду и прокувајте.
4. Додајте сецкано поврће, коријандер, суве зачине и сирће. Пустите да крчка још 10 минута и искључите ватру.
5. Ставите печурке из тигања у стерилисане тегле и ставите у водено купатило.
6. Процедите маринаду кроз сито, сипајте у тегле, оставите да одстоји у воденом купатилу још 10 минута, а затим добро затворите поклопцима.

Окрените готову конзервирану храну, умотајте је и оставите један дан. Најпогоднији за овај рецепт су мацутаке и плава нога.

Рецепт за мариниране печурке са белим луком

Бели лук даје воћу оригиналан, благо зачињен укус. За 2 кг печурака за маринаду требаће вам:

• вода – 1 л;
• сирће 9% - 5 кашика. л.;
• сол - 2 кашике. л.;
• шећер - 2 кашике. л.;
• бели лук - 13-15 чена;
• ловоров лист - 4 ком.;
• црни бибер у зрну - 10 ком .;

Процес маринирања је следећи:

1. Припремљене куване печурке прелијте водом, додајте со, шећер, добро промешајте и прокувајте.
2. Исеците чен белог лука на половине и додајте у тигањ.
3. Додајте сирће, ловоров лист и бибер у зрну, оставите да се крчка још 5 минута.
4. Печурке заједно са маринадом ставите у стерилисане тегле, добро затворите, окрените, умотајте и оставите да се потпуно охладе.

Маринирани редови са сенфом

Још један рецепт за зачињене грицкалице је са сенфом.За маринаду за 2 кг печурака требаће вам:

• вода – 1 л;
• сол - 3 кашике. л.;
• шећер - 3 кашике. л.;
• суви сенф - 2 кашике. л.;
• стони сирће - 4 тбсп. л.;
• црни бибер у зрну - 6 ком .;
• сунцобрани од копра - 2 ком .;

Након што су печурке очишћене, натопљене и куване, морате:

1. Сипајте воду у шерпу и додајте со, шећер, сенф. Добро промешајте и, када се со и шећер растворе, додајте печурке и ставите на ватру.
2. Доведите до кључања, додајте црни бибер и копар, кувајте 10 минута.
3. Након тога сипајте киселину, оставите да се крчка неколико минута и ставите печурке у претходно припремљене тегле.
4. Сипајте расол до самог врха и добро затворите поклопцима.

Редови припремљени по овом рецепту зими могу се користити и као засебна ужина и као састојак за зачињене салате.

Маринирани редови са провансалским биљем

Готове мешавине могу се мало разликовати у саставу, али све дају конзервираној храни веома необичну арому. За 2 кг печурака за маринаду требаће вам:

• вода – 1 л;
• шећер - 2 кашике. л.;
• камена со - 2 кашике. л.;
• Провансалско биље - 1 тбсп. л.;
• мешавина бибера - 1 кашичица;
• стоно сирће - 70 мл;
• ловоров лист - 5 ком .;

Корак по корак рецепт за кување је следећи:

1. Припремљене печурке ставите у шерпу, додајте 800 мл воде и ставите на ватру.
2. Разблажите со и шећер у преосталих 200 мл, сипајте раствор у тигањ. Тамо додајте зачинско биље, бибер, ловоров лист. Доведите до кључања, кувајте на лаганој ватри 10 минута.
3. Након тога додајте киселину и оставите да се крчка још 5 минута.
4. Распоредите у стерилисане тегле, сипајте врућу маринаду, покријте поклопцима и ставите у водено купатило 20 минута.
5. Затим пажљиво извадите тегле једну по једну, умотајте их херметички, преокрените, умотајте и оставите док се потпуно не охладе.

Рецепт за киселе редове за зиму у теглама са ђумбиром

Још једна нестандардна верзија маринаде су редови са ђумбиром. Требаћеш:

• печурке - 2 кг;
• вода – 1 л;
• корен ђумбира - 10 г;
• шећер - 40 г;
• сол - 50 г;
• сирћетна киселина - 90 мл;
• ловоров лист - 3 ком .;
• црни бибер у зрну - 5 ком.;
• корица једног лимуна.

Начин кувања:

1. У воду додајте со, шећер, бибер, ловоров лист, лимунову корицу. Чир.
2. Ставите печурке у кипућу маринаду и кувајте 10 минута на лаганој ватри.
3. Додајте киселину и оставите да се крчка 2 минута.
4. Нарендајте корен ђумбира, додајте га у печурке и оставите да се крчка још четврт сата.
5. Печурке ставите у стерилисане тегле, прелијте маринадом, заролајте или покријте најлонским поклопцима и оставите да се охладе.

Укус ће бити специфичан, па се не препоручује да се оваква конзервирана храна припрема у великој серији први пут.

Кисели редови са лимунском киселином

Уместо сирћета, можете користити лимунску киселину за додавање киселости припремљеним печуркама.

Састојци:

• редови - 3 кг;
• вода - 750 мл;
• шећер - 1 тбсп. л.;
• сол - 1 тбсп. л.;
• црни бибер у зрну - 20 ком .;
• ловоров лист - 3 ком .;
• каранфилић - 5 ком .;
• лимунска киселина - 0,5 тсп.

Рецепт за маринирање ће бити следећи:

1. У шерпу сипајте воду, додајте лимунску киселину, со, шећер, ловоров лист, каранфилић, промешајте и прокувајте.
2. Припремљене печурке ставите у маринаду и кувајте на лаганој ватри 15 минута.
3. Распоредите у стерилизоване тегле, сипајте кипућу маринаду, покријте поклопцима и ставите у водено купатило још 15 минута.
4. Тегле затворите поклопцима, окрените их, умотајте у ћебе и оставите да се охладе.

Ова верзија маринаде се углавном користи за поплавне равнице. Редови маринирани лимунском киселином чувају се као и свака друга конзервирана храна.

Маринирани редови винским сирћетом

Стоно сирће се понекад замењује винским сирћетом. Састојци за маринаду за 1,5-2 кг печурака биће следећи:

• винско сирће - 0,5 л;
• вода - 1,5 кашике;
• шећер - 1 кашичица;
• сол - 2 кашичице;
• шаргарепа - 1 ком.;
• лук - 1 ком.;
• ловоров лист - 3 ком .;
• бибер у зрну - 5 ком .;
• корица 1 лимуна.

Процес кувања је следећи:

1. Лук и шаргарепа су ољуштени и ситно исецкани.
2. У једној шерпи помешати воду и винско сирће, додати поврће, бибер, ловоров лист, лимунову корицу и ставити да проври.
3. Додајте печурке у маринаду и кувајте 10 минута.
4. Ставите печурке у стерилисане тегле и оставите да се маринада крчка још 10 минута.
5. Прелијте кипућом маринадом и добро затворите металним поклопцима или затворите најлонским поклопцима. Замотајте тегле и оставите да се полако охладе.

Ужина је необична и зато што јој можете додати било које познато или омиљено биље.

Маринирани редови са хреном

Корен рена даје посебну пикантност и пикантност.

За маринаду за 2 кг печурака требаће вам:

• вода – 1 л;
• шећер - 2 кашике. л.;
• сол - 2 кашике. л.;
• корен рена (рендан) - 1 тбсп. л.;
• сирћетна киселина - 70 мл;
• ловоров лист - 3 ком .;
• црни бибер у зрну - 7 ком.

Процес кувања:

1. Корен рена нарендати или самлети у машини за млевење меса, помешати са печуркама припремљеним за кисељење и оставити да одстоји 10-15 минута.
2. У шерпу сипајте воду, додајте шећер, со, бибер у зрну, ловоров лист и сирће, прокувајте.
3. Печурке и рен ставите у стерилисане тегле, пажљиво прелијте кључалом маринадом и ставите у посебан тигањ са топлом водом.
4. Стерилизујте тегле на лаганој ватри око пола сата, затим их извадите, добро затворите и покријте топлим ћебетом. Оставите да се охлади.

Најукуснији са хреном су плаве ноге, пигтаилс и подтополникс. Међутим, рецепт је одличан и за кисељење редова сумпора.

Рецепт за киселе редове у спором шпорету

Такође можете припремити конзервирану храну користећи спори штедњак. За 1 кг печурака биће вам потребни следећи састојци:

• вода - 500 мл;
• сирћетна киселина - 70 мл;
• шећер - 1 тбсп. л.;
• сол - 1 тбсп. л.;
• млевени црни бибер - 0,5 кашичице;
• ловоров лист - 2 ком.

Процес кувања печурака у лаганом шпорету је следећи:

1. Ставите редове припремљене за маринирање у посуду мултиварка, сипајте воду, подесите режим „Кување“ на 20 минута и затворите поклопац.
2. После звучног сигнала додајте со, шећер, млевену паприку и ловоров лист, добро промешајте и додајте киселину.
3. Поново подесите режим „Кување“, али на 10 минута и затворите поклопац.
4. Чим се огласи сигнал о завршетку, све ставите у стерилне тегле, сипајте маринадом, заролајте, окрените и оставите да се охлади под ћебетом.

Услови складиштења

Начин чувања готових конзерви зависи од могућности домаћице и врсте поклопца. Тегле са најлонским поклопцима стављају се само у фрижидер, а са металним поклопцима на завртање или роло - у подрум, подрум или оставу.

Запечаћене тегле се могу чувати не дуже од годину дана, али конзервирана храна се може држати у фрижидеру само 3-4 месеца.

Закључак

Постоји много рецепата за кисељење редова поврћа за зиму, а већина њих је универзална и погодна за било ког од јестивих представника ове породице. За поређење, можете направити неколико малих серија са различитим маринадама, пробати их, а затим користити само оне опције које су вам се највише допале.

Рецоммендед Постс

Рецепт за домаћи кисели купус је веома укусан

Како киселити купус под гвозденим поклопцима

Кисели купус за 15 минута

Купус мариниран са брусницом за зиму

Дневни кисели купус: рецепт

Инстант кисели купус: рецепт без сирћета

Инстант купус мариниран куркумом

Кисели купус у теглама са сирћетом

Рецепт за кисели црвени купус са цвеклом