Укисељене минђуше: рецепт за зиму

Серушка има укус и изглед као млечне печурке. Његово густо плодно тело се не распада од најмањег притиска, за разлику од других представника породице Руссула, којој припада. Маринирани серушки по укусу нису инфериорнији од вреднијих врста печурака.

Припрема минђуша за кисељење

Серушки су класификовани као условно јестиве печурке. Сигурне су за јело ако се прво правилно обрађују. Плодови морају бити прегледани и сортирани. За кисељење бирајте мале и средње примерке без црвоточина или трулежи. Такође можете припремити велика плодишта тако што ћете их прво исећи на комаде. Али онда изгледају мање импресивно у теглама.

Припремни рад траје много дуже од самог процеса маринирања. Капе и ноге се чисте од великих остатака и неко време намоче у води. Након тога, сваки узорак треба испрати посебно у текућој води.Између плоча на доњој страни поклопца скупља се много ситних остатака, који се морају уклонити пре кувања. Можете поједноставити процес чишћења уклањањем ламелног слоја. Често, приликом уклањања плоча, на доњој страни капице можете пронаћи црвоточине које раније нису биле видљиве. Такви примерци су неприкладни за храну.

Други пут, плодна тела се натапају у слабом раствору кухињске соли сат и по. Ово се мора учинити да се ослободи горког укуса својственог неким представницима царства печурака. Пре почетка топлотног третмана, слана вода се исушује, капе и ноге се исперу и пуне водом још сат времена. Укупно време намакања треба да буде око 5 сати.

Прокувајте минђуше у малој количини воде 20 - 25 минута.

Како киселити серушке печурке

Када се печурке оперу и кувају, можете да пређете на даље кораке. Уопште није тешко маринирати минђуше корак по корак према рецепту.

Како киселити серушке печурке на хладан начин

Методом хладног кисељења, припремљене капице се кратко прокувају у припремљеном саламури. Овај препарат чува посебну арому и укус печурака. Чврсто затворене тегле могу се чувати неколико месеци на хладном месту.

Да бисте припремили саламуру, прокухајте воду са сољу и зачинима. Последње се сипа сирће. Да се ​​не би прекинула арома препарата, у саламури се користе ловоров лист и мало црног бибера у зрну. Љубитељи љутих киселих краставаца додају каранфилић, комадиће цимета и грашак алеве паприке. Али вреди запамтити да ће вишак зачина прикрити природни укус и арому серушки.

Процес припреме киселих печурака на хладан начин:

1. Доведите воду са сољу и зачинима да прокључа.
2. Ставите кувана воћна тела у саламури и кувајте 10 минута.
3. Сипајте у сирће.
4. Готову смешу ставите у тегле и покријте поклопцима: стаклом или металом.

Пена се диже током кувања. Мора се стално чистити тако да расол буде лаган. Неке домаћице у тегле са укисељеним минђушама сипају сунцокретово или маслиново уље које је претходно прокувано. На овај начин се на металним поклопцима добија уљни филм. То ће накнадно заштитити киселе минђуше од кварења.

Како маринирати минђуше топлом методом

Код топлог конзервисања, претходно кувана воћна тела се прелију водом и кувају заједно са зачинима и сољу. Процес кувања траје 40-50 минута. Серушки се стално мешају и пена се уклања. На крају кувања сипајте порцију сирћета и држите на ватри још неколико минута. Поклопци се стављају у загрејане, чисте тегле и преливају сланим раствором.

Серушки маринирани врућом методом прекривени су металним поклопцима. Да би се обезбедило квалитетно заптивање, тегле се постављају „испод бунде“, са вратом надоле. Овом методом поклопац боље пристаје и штити посуду од продирања ваздуха.

Рецепти за прављење киселих минђуша

Свака домаћица има свој омиљени рецепт за киселе печурке. Серушки се могу конзервирати коришћењем сирћета различитих концентрација. Постоје рецепти који користе винско сирће или лимунску киселину.

Класичан рецепт за киселе минђуше за зиму са сирћетом

За 1 кг ољуштеног куваног гриза требаће вам:

• 300 мл воде;
• 1 тбсп. л. со;
• ловоров лист;
• неколико грашка црног бибера;
• прстохват семена копра;
• 1/2 тсп. сирће (70%);
• биљно уље - за допуњавање.

Редослед кувања:

1. Ставите минђуше у емајлирану посуду.
2. Да се ​​напуни водом.
3. Додајте зачине и сол.
4. Доведите до кључања и кувајте 30 до 40 минута.
5. Додајте сирће и промешајте.
6. Кувајте још 5 минута.
7. Припремљену масу од печурака поделити у тегле, лагано стискајући масу.
8. Сипајте прокувано уље у танком слоју.
9. Замотајте поклопце.

Окрените тегле са киселим минђушама и ставите их под топло ћебе. Конзервирана храна ће бити спремна за јело за један дан.

Рецепт за мариниране серушке печурке са луком и шаргарепом

За печурке мариниране са луком и шаргарепом, требаће вам:

• 1 кг куваног гриза;
• 300-350 мл воде;
• 2 средња лука;
• мале шаргарепе;
• 1 тбсп. л. шећер и кухињска со;
• 2 тбсп. л. стони сирће, концентрација 6%;
• неколико зрна бибера;
• 1-2 каранфилића;
• ловоров лист

Припрема киселих минђуша:

1. Црни лук танко нарежите на пола прстена.
2. Шаргарепу исецкајте на мале коцкице или танке кругове.
3. Додајте зачине, шећер и со у воду.
4. Чир.
5. Додајте шаргарепу и кувајте док не омекша.
6. Ставите печурке и лук у тигањ.
7. Кувајте 20 минута.
8. Додајте сирће.
9. Кувајте 2-3 минута.
10. Ставите у тегле и добро затворите. Оставите посуду са укисељеним производом да се охлади „испод бунде“, са поклопцима доле.

Мариниране минђуше са лимунском киселином

Да бисте сачували 1 кг киселих печурака, припремљених на уобичајен начин, требаће вам:

• 1,5 тбсп. л. со;
• 1 тсп. Сахара;
• 1,5 тбсп. вода;
• 5 г лимунске киселине;
• неколико зрна бибера;
• неколико комада алеве паприке;
• пасуљ копра;
• ловоров лист;
• неколико листова рибизле.

Поступак припреме:

1. Прокувајте воду у емајлираној посуди.
2. Додајте минђуше, зачине и све остале састојке.
3. Кувајте не дуже од пола сата.
4. Ставите минђуше заједно са сланом водом у чисте, стерилисане тегле.
5. Укисељене печурке чувајте у теглама окренутим наопачке испод топлог заклона.

Мирисне мариниране серушке са винским сирћетом и зачинима

Посебну пикантност киселим серушкама ће дати винско сирће. Овај рецепт је погодан за љубитеље зачињених маринада.

За припрему 1 кг киселих печурака потребно је:

• 1/2 кашике. винско сирће;
• 1 тбсп. кувана вода;
• сол и шећер 1,5 тбсп. л.;
• мала глава лука;
• Ловоров лист;
• неколико грашка црног бибера;
• 2 грашка алеве паприке;
• 2 каранфилића;
• 1/3 тсп. суво семе копра.

Кораци за припрему мирисних киселих минђуша:

1. Ставите ситно сецкани лук у сирће и оставите да одстоји 5 минута.
2. Додајте воду и зачине.
3. Кувајте 15 минута.
4. Додајте претходно припремљене куване серушке.
5. Кувајте 7-10 минута.
6. Ставите у загрејане тегле.
7. Додајте саламуру и затворите.
8. Охладите тегле и чувајте их.

Услови складиштења

Начин чувања киселих минђуша је исти као и сваки други препарат. На температури од -5 ^ОРок трајања производа може бити од једне до две године. Ако се киселе печурке чувају на собној температури, онда је период ограничен на 1-2 месеца од датума припреме.

Пре него што једете киселе минђуше, потребно је да се уверите да поклопац на тегли није отечен и да расол остане провидан. Замућеност течности у посуди указује на то да је конзервисана храна погрешно ускладиштена или је процес кувања поремећен. Строго је забрањено јести такву киселу храну. Тегле са серушком могу да садрже бактерије ботулизма, које су јак отров за људски организам и изазивају тровање храном. Ово може бити фатално.

Закључак

Маринирани серушки су веома укусни. Конзервирану храну можете припремити не само лети, већ и зими. Опране минђуше довољно је прокувати и ставити у замрзивач на чување. Печурке неће изгубити свој укус када су замрзнуте.

Рецоммендед Постс

Како брзо направити натопљене јабуке

Које су предности натопљених јабука?

Рецепт за натопљене јабуке за зиму

Натопљене јабуке Антоновка

Кисељење печурака од острига код куће

бомбашки купус (брзо мариниран)

Корејски купус за маринирање

Како брзо киселити купус у тегли

Кисели купус са јабукама за зиму