Садржај
Сморчак је прва пролећна печурка; почиње да расте чим се зимски снег отопи. Ове печурке су јестиве, имају јединствен састав и уравнотежен укус. Укисељене печурке дуго трају и биће одлично предјело за свечану или обичну трпезу. Није их тешко урадити ако се придржавате препорука.
Да ли је могуће киселити печурке смрчак?
Печурке од смрчка можете киселити, ако се придржавате рецепта, нема опасности од тровања. Такође морате разликовати сорту од линија - смрчци су укусни и здрави, али други нису безбедни за здравље. Влажни шавови су смртоносно отровни. Током термичке обраде, опасне материје се делимично уништавају, али се ризици од тровања не могу у потпуности елиминисати. Главне визуелне разлике између печурака су неуједначена капица и дебела стабљика и шавови. Морели су више заобљени или јајолики, понекад су им капице конусне.
Кисељење је најпопуларнији начин прераде и складиштења печурака. Сирће и лимунска киселина уништавају скоро све познате микробе, укључујући и узрочника ботулизма.Постоје рецепти са биљним уљем и шећером - ови производи су такође природни конзерванси и не садрже штетне супстанце.
Маринирано предјело испада укусно, пикантно и нежно. Добро ће доћи зими - за празничну трпезу или обичан ручак. Тегле је препоручљиво чувати у фрижидеру, остави, подруму или другом тамном месту.
Припрема смрчака за кисељење
Сорта се припрема за кисељење на исти начин као и све друге печурке. Након сакупљања, очисти се од земље и остатака сувом крпом и опере под текућом водом. Црвљиви примерци се бацају. Старе није препоручљиво киселити - испадају сунђерасти и неукусни. Ако сумњате у порекло или врсту печурке, боље је не ризиковати и бацити. Да бисте проценили изглед морла, згодно је користити специјализовану литературу или тематске Интернет ресурсе.
Капе са ногу могу се одвојити или оставити како јесу. Биће још ногу, печурке такође имају различите величине - можете их све заједно ставити у тегле или посебно велике, посебно мале печурке. Имајте на уму да се смрчак скупља када се кува.
Према традиционалном рецепту, филмови се уклањају. Урадити ово ручно ножем је тешко и дуготрајно; процес ће се убрзати ако капе спустите у кључалу воду на око минут. Ноге, ако ће се и киселити, треба очистити од крхотина и песка, а црне делове остругати ножем.
Како киселити печурке смрчак
Смрчке можете киселити на било који од следећих начина. Печурке испадају укусне и пикантне. За љубитеље необичних јела, можемо препоручити додавање белог лука, каранфилића, зачинског биља у маринаду.
Једноставан рецепт за киселе смрчке
Кисељење сорте је лако ако користите следећи рецепт. Укус је одличан, готово јело се чува дуго времена.
Производи:
- 2 кг печурака;
- шећер и сол по укусу;
- ловоров лист - 4-5 комада;
- бибер у зрну - 6-7 комада;
- копер, каранфилић по укусу;
- 30 мл сирћета.
Поступак припреме:
- Печурке прелијте водом и прокувајте. Кувајте 10 минута, непрестано скидајући пену.
- Капице и стабљике ставите у цедиљку, додајте чисту воду, посолите и после кључања кувајте 20 минута.
- Поново промените воду, додајте зачине и со.
- Сипајте сирће и промешајте.
Готово је - само треба да га сипате у тегле, охладите и заролајте.
Кинески кисели смркци
Кинеске печурке су укусно предјело које ће се допасти онима који воле зачињено. Производи:
- смрчка 2 кг;
- по 120 мл уља и сирћета;
- бели лук (зуби) по укусу;
- 2 тбсп. л. соја сос;
- 1 тбсп. л. семенке сусама;
- прстохват млевеног коријандера;
- 8 зрна црног бибера;
- 5 ловорових листова;
- копер, першун;
- со.
Поступак припреме:
Печурке скувајте у посољеној води и кувајте четврт сата након што прокувају, оцедите и оставите да се охладе.
- Направите маринаду од воде, сирћета, зачина - за то се сви састојци додају у воду и кувају 15 минута на лаганој ватри.
- Припремљене смрчке прелијте маринадом.
То је то - шав се сипа у тегле и ставља у фрижидер.
Кисели смрчак са шећером
За смрчке, маринада се прави, између осталог, једноставно од шећера и соли. Производи:
- 2 кг печурака;
- шећер и со;
- бели лук 6 глава;
- ловоров лист 5 листова;
- копер, каранфилић, бибер по укусу;
- вода.
Поступак припреме:
- Печурке се темељно опере, велике сече на комаде.
- Ставите припремљене сировине у посуду и напуните водом.
- Додајте шећер, со, зачине.
- Сипајте сирће и динстајте пола сата на лаганој ватри. Пена се уклања како се формира.
- Пробајте маринаду и по потреби посолите.
- Охлађени радни предмет полаже се у суве, чисте тегле и пуни маринадом.
Можете додати мало уља - природног, безбедног конзерванса.
Мирисни кисели смркци са зачинима
Да би смркци са зачинима били укусни, потребно их је раставити, сортирати и потопити у хладну воду на пар сати. Вода се одводи из прљавих печурака (на пример, ако у њој има пуно шумских остатака). Остали производи:
- вода - 4 литра на 2 кг печурака;
- неколико чена белог лука;
- сол и шећер;
- бибер у зрну - 10 грашка;
- каранфилић по укусу;
- ловоров лист - 4-5 комада;
- сирћетна есенција - 120 мл;
- биљно уље (кашика на теглу од 0,5-1 л).
Поступак припреме:
- Морате га прокувати два пута - прво пре кључања и 10 минута после. Затим уклоните пену, оцедите воду, оперите печурке водом и поново кувајте.
- Друго кување - 30 минута. Такође морате испрати сировине након тога.
- Маринада се припрема од воде, сирћета, уља и кува 15 минута.
- Вруће куване печурке стављају се у теглу и пуне маринадом.
Пре него што завртите поклопце тегли, у сваку теглу сипајте по кашику сунцокретовог уља. То је све - можете га умотати.
Услови складиштења
Морелс свежи 2-3 дана, замрзнути - скоро без ограничења, али након замрзавања укус се погоршава. Да би се продужио рок трајања, производ мора бити напуњен водом или мариниран.Укисељени смркци могу се чувати у фрижидеру до годину дана без стерилизације, у том року је пожељно да се конзумирају. Ако се тегле стерилишу, рок трајања се повећава.
Сирће у маринади спречава стварање буђи. Можете га заменити шећером или путером - такође природним конзервансима који су безопасни за црева.
Закључак
Укисељене печурке су укусно предјело и додатак свакој гозби. Јело можете сами да направите код куће - главна ствар је да разумете разлике између смрчака и жица, уклоните све сумњиве печурке, у потпуности припремите сировине и направите висококвалитетну маринаду. Стерилизација продужава век трајања заптивки, али то не морате да радите.
