Тиквице мариниране за зиму

Многи људи се диве сквошу због његовог необичног облика и разноврсних боја. Али не зна свака домаћица како да их правилно припреми за зиму тако да остану тврде и хрскаве. На крају крајева, да бисте за зиму добили праву киселу тикву која лиже прсте, морате знати неколико трикова и тајни које разликују ово необично поврће.

Како укусно киселити тиквице за зиму

Пре свега, треба да схватите да међу најближим рођацима тиквица нису тиквице, како мисли већина баштована.Други назив за тиквице је тањир бундеве, што значи да су много ближи сродници овог поврћа. Није случајно да је потпуно зрела тиква по величини и тврдоћи коре много сличнија бундеви и више није погодна за исхрану, осим можда за сточну храну. А за људе су најпримамљивије тиквице веома малих величина.

За припреме се може користити и поврће средње величине. Главна ствар је да семе у њима још није у потпуности сазрело, а онда ће пулпа након конзервирања остати чврста и не опуштена.

Наравно, сићушне тикве, величине не веће од 5 цм, изгледају веома атрактивно у било којој тегли, али такве плодове није лако добити у количинама довољним за очување. Да бисте то урадили, морате имати прилично велике плантаже тиквица. Због тога, искусни баштовани и власници често користе трик - користе тиквице неколико величина истовремено. Већи се исеку на половине или четвртине и стављају у тегле, а споља се прекривају целим „бебама“. Испада и задовољавајуће и лепо.

Да бисте добили хрскаву киселу тикву у теглама за зиму, постоји још један трик. Крупно поврће се мора бланширати пре бербе 2-5 минута (у зависности од старости) у кључалој води. Али главна ствар је да одмах потопите комаде у веома хладну воду након бланширања. Коришћење ове технике обезбедиће будућем радном комаду атрактивну хрскавост.

За многе укусне рецепте који укључују стерилизацију киселих тиквица за зиму, тегле са поврћем не треба додатно изоловати након увртања. Напротив, препоручљиво је да их охладите што је брже могуће.У овом случају, конзервирана храна ће имати висок укус и органолептичке квалитете.

Припрема воћа за кисељење састоји се само од тога да се добро опере и одсече петељке са обе стране. Кожа обично није одсечена, код младих плодова је још увек нежна и танка.

Укус саме пулпе тиквице је прилично неутралан, у томе су више као тиквице него на бундеве. Али управо та чињеница вам омогућава да активно експериментишете са разним зачинским и ароматичним додацима када правите киселу тикву. Рецепти описани у наставку са фотографијама ће вам помоћи да научите како да киселите тиквице за зиму, чак и без кулинарског искуства.

Маринада за тиквице 1 литар

Најпогодније је киселити тиквице у теглама запремине од 1 до 3 литра. Да би домаћици било згодније да се сналази и даље експериментише са одређеним додацима за маринаду, ево примера распореда свих најчешће коришћених зачина за кисељење тиквица по тегли од 1 литра.

• 550-580 г тикве;
• 420-450 мл воде или течности за маринаду;
• 3-4 чена белог лука;
• 2-3 гранчице першуна;
• 1-2 гранчице са кишобраном копра;
• 3-4 грашка алеве паприке;
• 1 ловоров лист;
• 1/3-1/4 листа рена;
• по 2 листа трешње и црне рибизле;
• комад црвене љуте паприке;
• 5 зрна црног бибера;
• 1 тбсп. л. со;
• 2 тбсп. л. Сахара;
• ½ тсп. сирћетна есенција.

Када користите контејнере различите величине, потребну количину састојака једноставно треба пропорционално смањити или повећати.

За почетак, боље је држати се класичног рецепта, а затим, како стекнете искуство, постепено додајте један или други зачин да бисте добили различите укусе.

Класичан рецепт за киселе тиквице

У класичној верзији тиквица за кисељење обично се користе следећи састојци:

• 1 кг тикве;
• 1 литар пречишћене воде;
• 2-3 чена белог лука;
• 2 гранчице копра и першуна;
• Ловоров лист;
• 8 зрна црног бибера и 4 алеве паприке;
• 2 тбсп. л. со;
• 3-4 кашике. л. Сахара;
• 2-3 кашике. л. 9% сирћета.

А сам процес производње је врло једноставан.

1. Тиква се припрема за кисељење на стандардни начин: опере се, одсече вишак делова и по потреби бланшира.
2. Маринада се прави од воде, соли, шећера, ловоровог листа и бибера у зрну. Кувајте око 5 минута, па улијте сирће.
3. Ставите бели лук и половину потребне количине зачинског биља на дно тигања. Затим положите припремљене тиквице, прекривајући их преосталим зеленилом.
   
4. Сипајте мало охлађену маринаду, покријте поклопцем и оставите неколико дана да се потпуно натопи на собној температури.
5. После 2-3 дана, згодније је тиквице заједно са маринадом пренети у чисте тегле и чувати у фрижидеру.

Како киселити тиквице у теглама за зиму

У модерним кухињама чешће је потребно припремати киселе краставце и маринаде са херметички затвореним теглама. Пошто немају сви довољно места у фрижидеру да чувају сву конзервирану робу. У овом процесу нема ништа посебно тешко. Маринирање тиквица се суштински не разликује од истог процеса за краставце или тиквице.

Сви састојци и њихове пропорције могу се узети из стандардног распореда или класичног рецепта.

1. Стаклене посуде морају се добро опрати раствором соде и након тога обавезно добро испрати.
   Пажња! Пошто ће тегле са већ напуњеним производима нужно бити стерилисане, нема потребе да их претходно стерилишете.
2. Прво, на дно сваке тегле стављају се зачини одабрани по укусу: бели лук, бибер, зачинско биље.
3. У исто време припремите маринаду тако што ћете у посебном тигању загрејати воду са сољу и шећером.
   
4. Док се припрема маринада, плодови тиквице се стављају у тегле што је могуће чвршће, али без фанатизма. Одозго их је боље прекрити неким другим зеленилом.
5. Маринада се кува око 5 минута док се зачини потпуно не растворе, на крају се додаје сирће и одмах се прелије тиквица стављена у тегле.
6. Стаклене посуде прекријте куваним металним поклопцима, који се више не отварају током стерилизације.
7. За процес стерилизације припремите широку равну посуду. Ниво воде у њему треба да буде такав да досеже бар до рамена тегле постављене у њој.
8. Температура воде у тигању треба да буде приближно једнака температури маринаде у тегли, односно да буде прилично врућа.
9. Ставите тегле у посуду са водом на било који постоље. Чак и неколико пута пресавијен кухињски пешкир може одиграти своју улогу.
10. Тигањ се ставља на ватру, а након што вода у њему прокључа, тегле са киселим тиквицама се стерилишу потребно време, у зависности од њихове запремине.

За тиквице је довољно стерилисати литарске тегле - 8-10 минута, тегле од 2 литра - 15 минута, тегле од 3 литра - 20 минута.

Рецепт за зимске тиквице мариниране са белим луком

Бели лук је онај веома неопходан зачин који се обавезно користи при прављењу киселих тиквица за зиму по било ком од рецептура. Али за посебне љубитеље овог љуто љутог поврћа, можете користити не неколико каранфилића, већ целу главицу белог лука на 1 кг тиквице. Иначе, процес маринирања се не разликује од традиционалног. А кисели чена белог лука су веома укусни и сами по себи представљају додатни бонус при отварању тегле таквог препарата зими.

Како киселити тиквице за зиму у теглама са листовима трешње, рена и рибизле

Уопште, листови рена и воћака традиционално се најчешће користе за кисељење разноврсног поврћа. Али листови трешње и рена су ти који су одговорни за одржавање хрскавости плода. А црна рибизла гарантује саламури неупоредиву арому. Стога, ако је рецепт за хрскаве киселе тиквице за зиму посебно атрактиван, онда међу зачинима који се користе за кисељење, морате пронаћи место за листове ових биљака. Обично се једноставно стављају на дно тегли пре додавања тикве заједно са другим биљем и зачинима.

Маринирање тиквица у теглама са коријандером и семеном сенфа за зиму

По истој стандардној технологији можете добити веома укусне зачињене киселе тиквице за зиму, које се с правом могу сврстати у категорију „прсте полизати“.

Производи за литарску теглу ће вам требати:

• 2 средње тиквице;
• 3 чена белог лука;
• 2 пупољка каранфилића;
• 5 г семена коријандера;
• 15 семенки кима;
• око 10 зрна црног бибера;
• ½ тсп. сенф семена;
• 2 ловорова листа;
• неколико гранчица першуна;
• 30 г соли, шећера;
• 30 мл сирћета 9%.

Како киселити тиквице за зиму без стерилизације

Постоје различити рецепти за прављење киселих тиквица за зиму без стерилизације. Мишљења различитих домаћица о овом питању су прилично контрадикторна. Неки верују да је стерилизација, посебно дуготрајна, та која спречава да тиква остане тврда и хрскава током кисељења. Други, напротив, не ризикују без тога, верујући да у овом случају постоји велики ризик од кисељења или експлозије тегли киселе тиквице.

Очигледно, свака домаћица би требало да ризикује и испроба оба метода како би потом за себе извела одговарајуће закључке. Ево рецепта за киселе тиквице без стерилизације са додатком јабука. Ови плодови не само да ће благотворно утицати на укус готових конзерви, већ ће допринети и њиховом бољем очувању.

Требаћеш:

• 500 г тикве;
• 250 г јабука;
• 2 чена белог лука;
• пола мале паприке;
• неколико гранчица биља (першун, копер);
• 1 литар воде;
• по 60 г соли и шећера;
• 2 тбсп. л. 9% сирћета.

Производња:

1. Од тиквица се уклањају стабљике, а јабуке са семенских комора. Ако је потребно, исећи на 2 или 4 дела.
2. Сви зачини, комадићи тиквице и јабуке равномерно се распоређују у претходно стерилисане тегле.
3. Загрејте шерпу са водом до кључања и прелијте је преко садржаја свих тегли скоро до ивице.
   
4. Покријте стерилним металним поклопцима и оставите да одстоји неко време. За тегле од литра ово време је 5 минута, за тегле од 3 литра – 15 минута.
5. Док се тегле са тиквицама и јабукама инфузирају, у посебном тигању поново прокувајте исту количину воде.
6. Оцедите воду из тегли, користећи посебне поклопце са рупама за практичност, и скоро одмах их напуните тек прокуваном водом.
7. Оставите за исти период.
   Коментар! Ако се за конзервирање користе тегле од 3 литра, онда се други пут могу напунити готовом маринадом.
8. Поново исцедите воду из конзерви.
9. У овом тренутку припремите маринаду од воде, шећера и соли, а на крају додајте сирће.
10. По трећи пут се тегле са поврћем и воћем пуне кључалом маринадом и одмах херметички затварају.
11. Важно је да капице увек буду стерилне. Да би се то урадило, током производње на шпорету мора да кључа посуда са водом, у коју се између сипања стављају поклопци.
12. Када користите овај начин кувања, тегле са киселим тиквицама могу се додатно умотати наопачке ради хлађења.

Једноставан рецепт за зимске тиквице мариниране са краставцима без стерилизације

Користећи потпуно исту једноставну технологију која је горе описана, кисела тиква се припрема заједно са краставцима за зиму без стерилизације. За краставце, ова шема је традиционална, па ако се све уради исправно и стерилно, онда нема страха да ће се препарати покиселити. Важно је врло темељно испрати поврће како бисте уклонили могућу контаминацију. Краставце такође треба претходно потопити у хладној води неколико сати.

А компоненте се користе у следећим пропорцијама:

• 1 кг мале тиквице (пречника до 5-7 мм);
• 3 кг краставаца;
• 2 главице белог лука;
• 3-4 гранчице копра са цвастима;
• 10 грашка алеве паприке;
• 14 зрна црног бибера;
• 6 ловорових листова;
• 2 литра воде;
• по 60 г соли и шећера;
• 30 мл сирћетне есенције.

Рецепт за тиквице мариниране без сирћета за зиму у теглама

Не прихватају сви присуство сирћета у зимским припремама. На срећу, можете без њега тако што ћете га заменити додатком лимунске киселине.

Требаћеш:

• 1 кг тикве;
• 8 чена белог лука;
• 2-3 мала корена рена;
• 2 шаргарепе;
• 12 пупољака каранфилића и исто толико зрна црног бибера;
• пар кишобрана копра;
• неколико листова ловора;
• вода;
• по 2 листа трешње и црне рибизле;
• 4 тсп. со;
• 2 тбсп. л. Сахара;
• 2 тсп. лимунска киселина.

Од ове количине производа треба добити око 4 тегле од пола литра киселог поврћа.

Метода припреме такође не укључује традиционалну стерилизацију.

1. Тегле се оперу, стерилишу, у сваку се стави пола корена рена, неколико чена белог лука, 3 зрна бибера и 3 каранфила.
2. Напуните до краја целим или преполовљеним комадима тиквице, одозго прекријте зачинским биљем.
3. Свака тегла се напуни до врха кипућом водом, покрије поклопцима и остави да се кува 8-10 минута.
4. Затим сипајте воду у шерпу, додајте зачине, листове рибизле, трешње и ловоров лист. Кувајте 5 минута.
5. У сваку теглу додајте пола мале кашике лимунске киселине, прелијте кипућом маринадом и добро затворите.
6. Тегле се постављају наопачке, изолују са свих страна и чекају да се охладе.
7. Након отприлике 24 сата, могу се пренети на место за стално складиштење.

Тикве мариниране у комадима за зиму

Постоји и посебан рецепт, због чега је киселу тикву тешко разликовати од печурака, на пример, млечних печурака.

Требаћеш:

• 1,5 кг тикве;
• 2 средње шаргарепе;
• 1 лук;
• глава белог лука;
• 30 г соли;
• 90 г шећера;
• прстохват млевеног црног бибера;
• 100 мл 9% сирћета;
• 110 мл биљног уља;
• зеленило по укусу и жељи.

Припрема:

1. Тиква се опере и исече на ситне комаде, шаргарепа на танке кришке, а лук на полупрстенове.
2. Бели лук и биље се исецкају ножем.
3. Све исецкане производе сједините у дубокој посуди, додајте зачине и сирће и добро промешајте.
4. Оставите на топлом месту 3-4 сата.
5. Затим се пребацују у чисте стаклене тегле и шаљу на стерилизацију најмање 20 минута.
6. Херметички затворен и ускладиштен.

Тиквице мариниране са тиквицама и карфиолом

Овај рецепт, асортиман киселог поврћа, најчешће је најпопуларнији на празничној трпези, јер у њему свако нађе оно најукусније, а садржај тегле нестаје за неколико минута. Тешко је замислити бољи рецепт који вам омогућава да брзо и лако киселите тиквице.

Требаћеш:

• 1 кг тикве;
• 700 г карфиола;
• 500 г младих тиквица;
• 200 г шаргарепе;
• 1 слатка паприка;
• 7-8 комада чери парадајза;
• пола махуна љуте паприке;
• 1 глава белог лука;
• 2 главице лука;
• 60 г соли;
• 100 г шећера;
• копер - по укусу;
• 2 тбсп. л. сирће;
• 8 пупољака каранфилића;
• 5 грашка алеве паприке.
• од 1,5 до 2 литра воде.

Припрема:

1. Карфиол се одвоји на цвасти и бланшира 4-5 минута у кључалој води.
2. Ако не користите најмлађе тиквице, онда се исеку на комаде и бланширају заједно са купусом.
3. Тиквице се такође секу на неколико делова, у зависности од величине.
4. Парадајз се избоде чачкалицом.
5. Паприке су очишћене од језгре и исечене на траке.
6. Шаргарепа се исече на кругове, лук - на прстенове, каранфилић од белог лука - једноставно на пола.
7. Зачини се стављају на дно тегли и затим се сви комади поврћа равномерно распоређују.
8. Маринада се припрема на стандардни начин тако што се со и шећер прокувају у води и на самом крају се дода сирће.
9. Врућу маринаду сипајте у тегле са поврћем и стерилишите 15 минута.
10. Заролајте, охладите и одложите за зимницу.

Правила за складиштење киселих тиквица

Тиква маринирана у теглама биће потпуно спремна око месец дана након кувања. Морају се чувати у хладним условима без светлости. Може бити прикладна обична остава која се налази далеко од система грејања. Подрум или подрум су идеални.

Закључак

Укисељене тиквице за зиму „лизање прстију“ могу се припремити по неколико рецепата. На крају крајева, свака породица има свој укус и посебне преференције. Али у сваком случају, мало се може упоредити са овим јелом по лепоти и оригиналности.

Рецоммендед Постс

Брзи рецепт за кисели купус са паприком

Рецепт за кисели купус са цвеклом и белим луком

Рецепт за купус мариниран са цвеклом и шаргарепом

Грузијски кисели купус: рецепт

Како киселити купус келерабе

Како киселити црвени купус

Брзо кисели зелени парадајз

Маринирани слатки и кисели парадајз

Кисели парадајз за зиму