Кисела папрат: како киселити, како кувати за зиму

Садржај

1 Које су предности киселе папрати?
2 Како киселити папрат
- 2.1 Збирка папрати
- 2.2 Припрема папрати за кување
3 Како припремити киселу папрат за зиму од свежих изданака
4 Како киселити папрат за зиму са сунцокретовим уљем
5 Папрат кисели за зиму са белим луком
6 Шта можете направити од киселе папрати?
- 6.1 Како чувати киселу папрат
7 Како киселити слану папрат
8 Салате од киселе папрати
9 Закључак

Обична папрат (Птеридиум акуилинум) није најдекоративнија. Обично га избегавају дизајнери пејзажа, а сади се само у двориштима. Али можете јести паприку. И укусно је! Укисељена папрат се све више појављује на полицама продавница, али није јефтина. У међувремену, можете га лако припремити сами.

Много мањи од пауке, обични ној (Маттеуцциа струтхиоптерис) је познат као јестива биљка. Много је већи и често се гаји као украсна култура. Укус ових папрати је приметно другачији.

Које су предности киселе папрати?

Некувана папрат је отровна. Само треба да узмете у обзир ово и не плашите се или одбијате производ.Маслине, кромпир и већина дивљих печурака се не једу сирови. Ако добро размислите, можете направити дугачку листу свима познатих производа, које једноставно никоме не би пало на памет да једе директно из баште. Исто са папрати.

И биљка има довољно корисних својстава. И иако се ризоми користе као лековите сировине, млади изданци садрже:

глутаминска и аспарагинска киселина;
тирозин;
леуцин;
каротен;
рибофлавин;
тоцопхерол;
никотинска киселина;
калијум;
калцијум;
магнезијум;
манган;
бакар;
сумпор;
фосфор.

Али главна вредност рахиса (младих изданака) лежи у високом садржају протеина, лако сварљивих у телу, и јода.

Редовна конзумација јела која садрже папрат:

има благотворно дејство на нервни систем;
помаже у борби против недостатка јода;
тонови;
стимулише метаболичке процесе;
уклања радионуклиде.

Наравно, салате са папрати нису лек за себе. Не препоручују се трудницама и деци предшколског узраста, а људи који никада раније нису јели рашице треба да почну са малим порцијама. Иначе, ово се односи на било коју непознату храну.

Што се тиче токсичних супстанци садржаних у папрати, након 10 минута топлотне обраде, сољења или кисељења, оне се распадају.

Како киселити папрат

Најконтроверзније питање је период током којег млади изданци папрати треба да се обрађују након жетве. Гурмани то зову 3-4 сата, стручњаци такође напомињу да након овог времена рацхис почиње да губи своје корисне супстанце и укус. После 10 сати они ће постати груби и изгубити своју хранљиву вредност.

Важно! У крајњем случају, изданци се могу чувати у фрижидеру не више од 24 сата - тада ће јела од њих бити укусна, али ће нутритивна вредност бити сведена на минимум.

Збирка папрати

Када сакупљате ракхис, важно је да не пропустите тренутак. Беру се када су листови већ почели да се одвајају, али још нису процветали, заједно са изданцима. У овом тренутку, рацхис изгледају као удице, имају тамно зелену боју и ломе се када се савијају. Чим изданци постану флексибилни, сакупљање се зауставља - више нису погодни за храну, а садржај корисних супстанци је сведен на минимум.

Најчешће се једе бракен, чији укус и конзистенција подсећа на печурке. Ној је веома заситан, помало сладак и сличан карфиолу.

Припрема папрати за кување

Шта год да домаћица направи од папрати - јело од свежих изданака, усољених или укисељених за зиму, потребно је припремити рацхис. Потапају се у хладној сланој води 2-3 сата, неколико пута мењајући течност да би се уклонила горчина и неке од штетних материја. Затим прокувајте.

Нема потребе да се папрат претвара у неукусне крпе, довољно је да се лако савија, али остане прилично густа. У идеалном случају, конзистенција рахиса треба да буде иста као и ноге киселих печурака.

Верује се да је довољно кувати изданке 10 минута. Али ово је просечна цифра; морате стално да покушавате ракхис. Њихова густина зависи од услова у којима је папрат расла, времена у пролеће и многих других фактора. Можда ћете морати да кувате изданке 2 или 5 минута.

Важно! Ако ћете киселити папрат за зиму, не морате је дуго кувати.

Ракхи се баци у посољену кључалу воду, сачека да поново проври, оцеди и опере. Затим се доведе до жељеног стања у новом делу саламуре.Ставите у цедиљку и припремите свеже јело или за зимницу.

Савет! Морате скувати папрат у великој количини воде.

Како припремити киселу папрат за зиму од свежих изданака

Можете припремити киселу папрат према различитим рецептима. Класика је најједноставнија.

Ракхи се потапају у слану воду 2-3 сата, кувају 3 минута, исперу и оцеде у цедиљку.
Ставите у стерилне тегле.
Напуните чистом водом да измерите потребну запремину течности.
За 1 литар воде узмите 1 кашику соли, 3 шећера, 50 мл сирћета.
Прокувајте маринаду и сипајте папрат.
Замотају, преврну, умотају.

Како киселити папрат за зиму са сунцокретовим уљем

Папрат се такође кисели за зиму сунцокретовим уљем - метода није много компликованија од претходне, али је укус другачији. На тај начин можете одабрати рецепт који вам се највише свиђа.

Претходно натопљени изданци се кувају у доста слане воде 5 минута. Исперите и оцедите у цедиљку.
Стерилизирајте тегле од 500 грама.
На дно сваког ставите ловоров лист и 4-5 зрна црног бибера.
Рахије су постављене чврсто.
Напуните тегле чистом водом да измерите приближну запремину маринаде.
Кувајте расол од 1 литра воде, 4 тбсп. л шећера, 1 препуна соли и 60 мл сирћета (6%).
У посебном лонцу доведите чашу рафинисаног биљног уља до кључања.
Важно! Расол и калцинисано уље се не мешају!
Прво се у тегле сипа свеже кувана маринада, на врху врело уље.
Лименке су намотане, окренуте и изоловане.

Папрат кисели за зиму са белим луком

Они који воле зачињене салате могу за зиму да умотају рачије са белим луком.Сам процес кувања се не разликује од првог рецепта, разлика је само у маринади. За литар воде узети и прокувати:

сол - 2 кашике. л.;
шећер - 1 тбсп. л.;
есенција сирћета - 1 кашичица;
Бели лук;
бибер у зрну и црни бибер, ловоров лист, копер - по укусу.

Количину белог лука свако мора израчунати за себе. Ако први пут киселимо папрат, можете се ослонити на рецепте са патлиџанима.

Шта можете направити од киселе папрати?

Обично се папрат маринирана белим луком или уљем сматра готовом ужином. По жељи можете додати лук, свежу или пржену шаргарепу, или украсити зачинским биљем и одмах јести.

Први, класични рецепт, сматра се полупроизводом. Ракхис се може потопити у воду или једноставно оцедити од маринаде и користити за припрему топлих јела, салата и супа.

Како чувати киселу папрат

У приватној кући увек постоји подрум или подрум - овде се чувају тегле киселе папрати заједно са другим препаратима. Становници градских станова могу ставити мали број контејнера у фрижидер. Ако сте припремили пуно рацхиса, али нема помоћних просторија, онда се тегле стављају на хладно место, лишено светлости.

Како киселити слану папрат

Све је врло једноставно. Прво, слана папрат се опере, а затим потопи у пуно чисте хладне воде најмање 6 сати. Течност се стално мења.

За салату узмите:

слана папрат - 500 г;
шаргарепа - 200 г;
лук - 100 г;
сусамово уље - 20 г.

Производи за маринаду:

вода - 125 мл;
шећер - 1 тбсп. л;
сирће (9%) - 1 кашика. л.

Почните да припремате јело:

Ракхи се кувају 5 минута.
Исеците на комаде потребне величине.
Шаргарепа се ољушти и изренда на крупно ренде.
Лук се ослободи од љускица и исече на пола прстена.
Поширано у сусамовом уљу.
Ставите у цедиљку или цедиљ да се оцеди маст.
Састојци се мешају и сипају врућом маринадом.
Оставите да се охлади и ставите у фрижидер на 6 сати.

Салата спремна. Ако је потребно, може се посолити.

Салате од киселе папрати

Постоји много рецепата који укључују киселу папрат. У принципу, можете једноставно заменити печурке са ракхи.

Брацкен папрат са луком

Прво потопите киселе ракије. Колико, свака домаћица мора самостално одредити. Неки људи воле слана јела и ограничиће се на 10-20 минута. Они који су на дијети могу потопити изданке један дан или више.

Састојци:

папрат папрат - 500 г;
црни лук - 2 велике главе;
павлака - 120 г;
брашно - 1 кашика. л.;
путер (путер или поврће) - 1 тбсп. л.

Припрема:

Црни лук је исечен на пола прстена, рацхис на комаде произвољне величине.
Загрејте уље у тигању.
Прво се пржи лук, па се додаје папрат.
Кувајте на лаганој ватри 10-15 минута.
Садржај тигања сипајте павлаком помешаном са брашном.
Ставите у рерну загрејану на 200° 20-30 минута.

Салата од киселе папрати са месом

Ако се ово јело сервира топло, служи као друго јело, а хладно као салата. Важно је да укисељене ракије натопите до те мере да постану потпуно меки. Да бисте то урадили, често мењајте воду.

Количина састојака неће бити назначена - она је произвољна и зависи само од укуса домаћице, њеног домаћинства или гостију. Неки људи воле пуно меса, други више воле хрскаве ракхи, а други састојци су потребни искључиво за укус.

Исеците говедину на танке кришке, маринирајте у мешавини црног бибера, биљног уља и соја соса.
Важно! Не додавати сол!
Исеците ракију на комаде дужине 4-5 цм.
У тигању загрејаном биљним уљем, пропржите лук, исечен на пола прстена. Ставите шупљикавом кашиком у посебну посуду.
Укључите јаку ватру и пржите говедину 5-10 минута.
Коментар! Ако месо сечете дебело, ово време неће бити довољно!
Додајте папрат, смањите ватру и динстајте 5-7 минута. Ракхис треба да остане мало хрскав!
Додајте лук и соја сос.
Промешајте, искључите топлоту.

После 5 минута можете га послужити као топло предјело, или потпуно охладити и користити као салату.

Папрат мариниран соја сосом и белим луком

Ова салата ће бити зачињена и може се користити као предјело за јака пића. Људима који пате од болести гастроинтестиналног тракта се не препоручује да једу.