Да ли је могуће јести обрасле медене печурке и шта кувати од њих?

Љубитељи шетњи у шуми често наилазе на обрасле медоносне печурке које расту у групама заједно са младим јединкама. Многи берачи печурака почетници не знају да ли се могу сакупљати и која јела се припремају од израслина.

Како изгледају старе печурке?

Јесење медоносне печурке су агаричне печурке које расту у четинарским и листопадним шумама. Има их у великим количинама, из једног пања можете добити целу корпу. Име су добили по распореду прстенова око остатака дрвећа. На једном месту можете пронаћи и младе јединке и обрасле печурке.

Да бисте научили да препознате обрасле јесење печурке, морате знати изглед младих печурака. Клобук тела младе печурке је полулоптастог облика, пречника 2-7 мм, ружичасте, беж или браон боје. Врх капице је прекривен љускицама тамнијег тона. Плоче су беличасте боје, месо је бело, нежно и еластично. Нога је дуга, танка, дуга 10-15 цм.По присуству сукње на стабљици младих плодишта разликују се од лажних.

Са годинама, клобук обраслог воћа се исправља и поприма облик кишобрана, заобљен на ивицама. Ваге нестају, а боја капице потамни. Постаје глатко и губи своју влажну масноћу. Ноге постају дуже, карактеристична сукња је једва приметна или нестаје. Пулпа израста постаје смеђа и постаје жилавија и влакнаста. Арома слаби. Фотографија показује да се обрасле печурке значајно разликују од младих.

У обраслим печуркама, споре често напуштају свој контејнер и слећу на капе суседних печурака.

Да ли је могуће сакупљати обрасле печурке?

Упркос губитку атрактивности, старе јесење печурке су прилично јестиве. Плодна тела брзо расту, чувајући корисне и укусне особине младих печурака.

Не треба сакупљати све узорке. Неки од израслина поцрне и постану плесни. Ламеларни слој се местимично распада, ноге постају танке, а обрасла печурка поприма трули изглед. Такве плодове не треба сакупљати, њима се не можете отровати, али када се поједу, остављају горак укус.

За сакупљање су погодни израсли са снажним плодиштем без знакова оштећења или црвљивости. Чисте, обрасле печурке могу се безбедно сакупљати, нису ништа мање укусне од младих печурака.

За старе јесење печурке користе се само капи. Ноге постају тврде и влакнасте. Боље је да их се решите у шуми како не бисте носили вишак тежине кући.

Место сакупљања треба да буде удаљено од аутопутева и производних подручја због способности пулпе печурака да апсорбује штетне паре тешких метала.

Како кувати старе печурке

Обрасле печурке се могу сушити, кувати, солити, пржити, киселити. Нема потребе да се плашите да користите обрасле печурке. Јела са њима нису инфериорна по укусу и нутритивној вредности.

Обрасле печурке треба правилно очистити. Капице се проверавају на присуство црва, уклањају се тамне области и плоче које носе споре. Ољуштена плодишта се потапају 1 сат у сланој хладној води (1 супена кашика на литар течности). Промените воду три пута; израслине могу имати мало горак укус. Правилно обрађене обрасле печурке могу се безбедно јести.

Како кувати обрасле медене печурке

Печурке су кварљиви производ. Максимално време пре почетка обраде је око један дан. Препоручљиво је то извршити одмах по повратку из шуме. Израслине се сортирају, ослобађају од остатака и темељно исперу. Велике капице су исечене на четири дела. Обрасле печурке се кувају на следећи начин:

1. У емајлираној шерпи прокувајте лагано посољену воду.
2. Ставите припремљене кришке и кувајте 10 минута, повремено уклањајући пену.
3. Прерасле печурке оцедите у цедиљку и исперите. Вратили су је да се кува у чистој води. Посолите по укусу.
4. Кувајте 30-40 минута док печурке не потоне на дно.
5. Ставите у цедиљку и добро исперите водом.

Печурке се могу замрзнути. У овом облику задржавају своју текстуру, укус, арому и корисна својства.

Пре паковања, израслине се бланширају:

1. Узмите две емајлиране посуде. Један се ставља на ватру са сланом водом (1 кашика соли на 1 литар воде), други се напуни водом и ледом.
2. Потопите печурке у кипућу воду 2-3 минута.
3. Израслине оцедите у цедиљку, па их пребаците у шерпу са ледом да се брзо охладе.
4. Да се ​​потпуно охлади, ставите на салвету.

Охлађена, осушена плодишта стављају се у пластичне посуде или мале кесе.

Како пржити старе печурке

Пржене обрасле печурке су најпопуларнији рецепт. Воћке можете пржити са или без претходног кључања. У овом случају, израслине се темељно исперу текућом водом и крчкају у тигању док влага потпуно не испари.

Замрзнуте печурке се стављају у добро загрејан тигањ са уљем без претходног одмрзавања.

Пржене обрасле медене печурке са луком

Састојци:

• медене печурке - 1 кг;
• лук - 2-3 ком .;
• путер - 30 г;
• сол, зачинско биље по укусу.

Поступак припреме:

1. Ољуштене и опране печурке се кувају четврт сата.
2. Лук, исечен на пола прстена, пржи се на путеру.
3. У тигањ се додају куване печурке до пола, посоле се, побибер и пирјају 20-25 минута.
4. Приликом сервирања јело је посуто сецканим зачинским биљем.

Пржене медене печурке са мајонезом

Састојци:

• обрасле печурке - 1 кг;
• биљно уље - 2 кашике;
• лук - 2-3 ком .;
• мајонез - 2 кашике. л;
• зеленило по укусу.

Поступак припреме:

1. Израслине се кувају до половине, додајући малу количину лимунске киселине.
2. Лук се исече на пола прстена и пржи у тигању.
3. Спојите печурке са прженим луком, додајте сецкани бели лук, посолите и побиберите по укусу. Крчкајте 20 минута на средњој ватри.
4. 5 минута пре спремности додајте мајонез.
5. Јело се служи са сецканим зеленим луком или босиљком.

Припреме од обраслих печурака за зиму

Сезона сакупљања траје од краја августа до почетка октобра.Јесен је погодно време за бербу обраслих печурака за зиму. Могу се сушити, солити, киселити или направити кавијар од печурака.

Укисељене обрасле печурке

Састојци:

• обрасле печурке - 1 кг;
• сирће 70% - 1 кашика;
• биљно уље - 3 тбсп. л.;
• шећер, со - 1 тбсп. л.;
• бибер у зрну, каранфилић - 3 ком .;
• ловоров лист - 1 ком .;
• бели лук, мушкатни орашчић по укусу.

Поступак припреме:

1. Сређена и опрана плодишта се потапају 2 сата у хладној води.
2. Кувајте у сланој води 30 минута, скидајући пену.
3. Када израслине потоне на дно, бацају се у цедиљку.
4. Припремљене зачине ставите у 1 литар воде и кувајте маринаду 3-5 минута, додајући есенцију на крају кувања.
5. Стерилизирајте стаклене тегле и металне поклопце.
6. Ситно исецкати бели лук.
7. Ставите печурке у кипућу маринаду и кувајте 15 минута.
8. Ставите у тегле заједно са маринадом и додајте бели лук.
9. На врх сипајте слој врућег биљног уља.
10. Заролајте тегле металним поклопцима.

Кавијар од печурака од обраслих печурака

За припрему кавијара од печурака погодни су израсли ниског квалитета: поломљени, стари, са ногама. Неки берачи печурака праве кавијар само од ногу.

Састојци:

• свеже печурке - 3 кг;
• биљно уље - 200 мл;
• лук - 5 ком.;
• соли по укусу.

Поступак припреме:

1. Добро опране обрасле печурке се кувају 20 минута.
2. Лук се ољушти и прође кроз млин за месо заједно са печуркама.
3. Добро загрејте тигањ, сипајте мало уља, додајте млевене клице и лук.
4. Кувајте док течност потпуно не испари око пола сата.
5. Ставите у стерилисане тегле и сипајте кипуће биљно уље на врх.
6. Покријте поклопцима и чувајте у фрижидеру.

Ужина се може чувати у фрижидеру 5-6 месеци. Кавијар можете замрзнути тако што ћете га ставити у пластичне кесе. Приликом складиштења у подруму тегле треба затворити металним поклопцима.

Рецепти за кисељење старих печурака за зиму топлом и хладном методом су врло једноставни. У првом случају, предјело ће бити готово за 1-2 недеље, а код хладног сољења спремност се јавља за 1-2 месеца.

Сољење обраслих печурака топлом методом

За овај начин чувања погодна су само јака, неоштећена плодишта.

Састојци:

• медене печурке - 2 кг;
• сол - 150 г;
• бели лук - 3-4 чена;
• бибер у зрну 15 ком.;
• листови рибизле, трешње, сецкани листови рена.

Поступак припреме:

1. Очишћене и опране израслине се кувају 20 минута, повремено уклањајући пену.
2. Оцедите у цедиљку и ставите на салвету.
3. Нешто соли и зачина ставља се на дно стерилизованих тегли. Положите слој печурака са капицама надоле. Покријте слојем соли и зачинског биља, а затим поново слојем печурака.
4. Напуните чорбом до самог врха, искључујући мехуриће ваздуха.
5. Тегле се затварају пластичним или навојним поклопцима и чувају у подруму.

Хладно сољење

Састојци:

• обрасле печурке - 4 кг;
• сол 1 кашика;
• бибер у зрну ловоров лист - 10 ком .;
• сунцобрани копра, листови трешње и рибизле.

Поступак припреме:

1. Тегла од три литра се стерилише.
2. Положите слојеве зеленила са сољу и зачинима, а затим обрасле печурке до врха тегле.
3. На врх ставите чисту крпу у неколико слојева, притисните и ставите је на хладно место.
4. Након што се печурке слегну, додају се додатни слојеви док се тегла потпуно не напуни.
5. Покријте чврстим полиетиленским поклопцем.

За складиштење киселих краставаца погодан је подрум са температуром од +6-+8˚С, у таквим условима препарати се могу чувати од 6 месеци до годину дана (припремљени топлом методом). На температурама изнад +10˚С печурке киселе и губе укус.

Корисни савети

Када идете по медоносне печурке, потребно је да изаберете мешовиту шуму, где има много ветрова и обореног дрвећа. Медоносне печурке често расту на чистинама и чистинама.

Главно правило берача печурака: када наиђете на сумњиву печурку, боље је избегавати је.

Сезона сакупљања медоносних гљива је продужена. Када се нађете у шуми након мраза, не треба сакупљати израслине захваћене мразом. Код куће ће се претворити у кашу.

Намакање у сланој води ће помоћи:

• ослободити се црва;
• уклонити горак укус;
• ослободите поклопце од песка.

Када треба брзо да очистите велику количину печурака, овај метод ће убрзати обраду.

Закључак

Обрасле медоносне печурке, компактно смештене око пањева, су укусне и здраве печурке. Користе се за припрему разних јела и припрема за зимницу. Знајући берач печурака неће их игнорисати, он ће наћи место у својој корпи.

Рецоммендед Постс

Парадајз мариниран за зиму са каранфилићем

Цела кисела репа за зиму

Рендана кисела репа за зиму

Кисела руссула за зиму: рецепти за кување у теглама

Рецепти за вруће кисељење шафранових млечних капа

Корејске лисичарке за зиму

Укисељене минђуше: рецепт за зиму

Кување свињских печурака: како солити, пржити, маринирати

Како киселити јаја за зиму