Краставци маринирани млевеним бибером: црни, црвени, рецепти за кисељење

Зимски краставци са млевеним црним бибером су одлично предјело које употпуњује вегетаријански мени, јела од меса или рибе. Искусне домаћице су дуго додавале млевену паприку у конзерве, ценећи је не само због својих кулинарских квалитета. Припрема испада укусна и здрава, јер је млевени црни бибер богат витамином К, који побољшава метаболизам. Почетне домаћице ће моћи да изаберу рецепт по свом укусу, као и да науче тајне и суптилности припреме киселих краставаца.

За очување је боље користити краставце исте величине, тако да ће се добро маринирати.

Тајне киселих краставаца са млевеним бибером

Да вас ништа не одврати од процеса припреме поврћа за зиму у најнеповољнијем тренутку, потребно је да унапред обавите све прелиминарне радове: изаберите рецепт, припремите тегле и поклопце, зачине, зачинско биље и краставце.

Савети за одабир и припрему краставаца:

• поврће мора бити свеже. Суве краставце не треба киселити, они ће испасти меки;
• Боље је узети средње (до 9 цм) и мале краставце, имају деликатније семе;
• Краставце чија је кожа обилно прекривена тамним туберкулама треба киселити;
• краставце је потребно намакати најмање 3-4 сата, али их је боље оставити у води преко ноћи;
• У једну теглу морате ставити поврће приближно исте величине;
• Неопходно је одрезати крајеве краставаца тако да су равномерно натопљени маринадом или сланом водом.

Такође је вредно обратити пажњу на воду и со који ће се користити за припрему саламуре. Вода из славине је превише тврда, тако да је потребно оставити да одстоји 24 сата или је пречистити филтером. Сол такође треба да буде добро пречишћена и грубо млевена.

Класичан рецепт за кисељење краставаца са млевеним црним бибером

Кисели краставци са млевеним бибером, припремљени за зиму класичном методом, имају пријатну опорост и јединствен укус. Количина састојака се израчунава за једну теглу капацитета три литра.

Требаћеш:

• 1,5 кг јаких краставаца;
• 2 кишобрана сувог копра;
• 1 тсп. свеже млевени црни бибер;
• 3-4 чена белог лука;
• 3,5 кашике. л. крупне соли;
• 750 мл воде.

Кисели краставци са црним бибером могу се пробати након 1 недеље

Начин кувања:

1. Поврће оперите меком четком и оставите преко ноћи у води на хладном месту.
2. Стерилизирајте тегле и поклопце, ољуштите бели лук.
3. На дно посуде ставите чен белог лука, копер, додајте млевену паприку.
4. Чврсто спакујте краставце и посолите их.
5. Тегле напуните кључалом водом и затворите најлонским поклопцима (или заролајте).

Најнестрпљивији могу да пробају ове краставце у року од недељу дана.

Краставци маринирани црвеном паприком за зиму

Често зими желите да некако диверзификујете дневни мени и послужите нешто неконвенционално. Укисељене краставце са додатком овог ватреног зачина ће ценити љубитељи сланих залогаја.

Требаћеш:

• мали краставци (колико ће стати у теглу од три литра);
• 1,5 тбсп. л. сол, иста количина гранулираног шећера;
• 10 г млевене црвене љуте паприке;
• 1 тбсп. л. 70% сирћета;
• 3 чена белог лука;
• зеленило (ако није доступно, можете узети 2 цм корена рена).

Упркос мутној саламури коју паприка ствара током припреме, укус је одличан

Начин кувања:

1. Припремите краставце: оперите, одрежите крајеве и оставите у хладној води 3-4 сата.
2. На дно посуде ставите зеленило рена, а затим га чврсто напуните краставцима, наизменично поврће са белим луком.
3. Прелијте кипућом водом, поклопите (поклопцима или чистом газом) и оставите 10 минута, а затим оцедите течност.
4. Додајте со, гранулирани шећер, љуту млевену паприку.
5. Залити кључалом водом, додати сирће и одмах уролати.

Краставци маринирани по овом рецепту испадају хрскави, али морате им дати времена да се стрме како би били добро засићени маринадом.

Рецепт за киселе краставце са млевеним бибером и белим луком

Краставци маринирани за зиму са белим луком биће одличан додатак јелима од поврћа. Ово посебно важи за оне који посте и желе да додају боју и пикантност свом менију.

Требаћеш:

• 2 кг свежих, малих и глатких краставаца;
• 100 мл стоног сирћета;
• 100 мл биљног уља;
• 4,5 кашике. л. гранулисани шећер;
• 2-2,5 кашике. л. со;
• 11 г (отприлике 2 кашичице) млевене паприке;
• 1 тбсп. л. ситно исецкан бели лук.

Младе краставце је боље маринирати са танком кожом.

Начин кувања:

1. Одрежите крајеве претходно опраних и натопљених краставаца и ставите у дубоку посуду.
2. У посебном контејнеру помешајте све остале састојке и пошаљите добијену смешу на краставце.
3. Оставите 3 сата, повремено мешајте рукама.
4. Краставце чврсто спакујте у тегле од пола литра и напуните мешавином белог лука и бибера.
5. Стерилизирајте у лонцу са кључалом водом 15 минута и причврстите најлонске (или металне) поклопце.

За маринирање са белим луком, боље је користити младе краставце са танком кожом, тада ће добро апсорбовати арому.

Кисели краставци са млевеним црним бибером и листовима рибизле

Кисељење краставаца са млевеним црним бибером и листовима рибизле очуваће еластичност поврћа. А млевена паприка ће додати посебан полет припреми за зиму.

Требаћеш:

• 2 кг краставаца;
• шака листова рибизле;
• неколико кишобрана свежег копра;
• 8-10 средњих каранфилића белог лука;
• 1 тсп. млевени бибер;
• расол (по литру воде 50 г соли).

Листови рибизле дају еластичност киселим краставцима

Начин кувања:

1. Ставите краставце у чисте тегле, на врх ставите листове рибизле, копер и чен белог лука исеченог на неколико делова. На врх додајте млевену паприку.
2. Припремите 5% раствор соли (растворите со у води).
3. Краставце прелијте саламурим, покријте најлонским поклопцима и оставите да ферментирају 7-10 дана (рано је замотати и ставити у подрум).
4. Након овог времена, додајте слани раствор у тегле и добро затворите (краставци ће упити део течности)

Краставци припремљени за зиму хладним кисељењем могу се чувати у остави или лођи.

Кисели краставци са црним бибером, биљем и зачинима

Зачињени краставци су веома популарни код сваке домаћице, јер су неопходни за свечану гозбу. Такве припреме за зиму увек треба да буду при руци, јер се гости могу неочекивано појавити и треба их нечим изненадити.

Требаћеш:

• 5 кг свежих, еластичних краставаца;
• 175 свежег копра;
• 10 г зеленила естрагона;
• 2 главице белог лука;
• 1 тбсп. л. зрна сенфа;
• 10 цм корен рена;
• 1,5-2 кашике. л. млевени црни бибер.

За маринаду:

• 4 литра пречишћене воде;
• 700 мл стоног сирћета;
• 170-200 г соли;
• 150-250 г шећера.

Можете пробати киселе краставце са зачинима након 2 месеца

Начин кувања:

1. Исецкајте копар и ставите га заједно са гранчицама естрагона на дно тегли.
2. Одозго додајте остатак зачина и млевену паприку и напуните посуду краставцима.
3. Припремите маринаду и сипајте у тегле, а затим их стерилишите у кључалој води 20-25 минута.
4. Уклоните радни комад и умотајте га.

Кисели краставци по овом рецепту морају се оставити у подруму најмање 2 месеца да постану засићени аромом зачина.

Правила складиштења

Једно од главних правила за чување домаће конзервиране хране је да се приликом припреме придржавате свих упутстава у рецепту (температурни услови, пропорције, време стерилизације итд.). Контејнер мора бити чист и без недостатака, поврће и зачинско биље морају бити добро опрани, а материјал за конзервирање мора бити свеж.

Не киселите труле краставце и не користите нетретирану воду. Ако су за конзервацију узети само висококвалитетни производи, онда се такви препарати за зиму могу чувати у стану најмање годину дана.

У хладном подруму, сувом и проветреном, препарати за зиму могу да се чувају до две године без страха да ће се покварити или ферментирати.

Закључак

Зимски краставци са млевеним црним бибером, разним биљем и зачинима могу се јести као самостална ужина или користити за припрему салата од поврћа. Зачињени и пикантни краставци даће необичан укус традиционалним зимским јелима, попут винаигрета или салате оливије. А да би поврће било хрскаво, важно је запамтити да само мале и свеже примерке треба киселити или солити.

Рецоммендед Постс

Како киселити медене печурке

Немачки парадајз са јабукама

Маринирани браон парадајз

Укисељена ротквица

Ротквица за зиму

Сакупљање папрати папрати за зиму: сушење, замрзавање

Кисели огрозд са и без белог лука: рецепти за зимнице

Врући маринирани волушки: рецепти за припрему за зиму

Како киселити вргање за зиму