Садржај
Човек је научио да користи готово све дарове природе за одређену сврху. Многи од њих су јестиви, док други имају лековита својства. Али постоје и они који се користе и у кулинарству и у народној медицини. Одличан пример је папрат. У свежем стању, необичног је укуса, помало подсећа на печурку, састава богатог витаминима и микроелементима. Али као и све биљке, доступан је у свежем облику само током одређеног периода. С тим у вези, људи су научили да припремају папрат за зиму користећи различите методе како би сачували сва његова корисна својства.
Берба папрати папрати за зиму
Почетком маја из земље почињу да се појављују рацхис, такозване клице папрати. То су петељке са врхом у облику пужа. Њихов раст се дешава прилично брзо. За само 5-6 дана клице се исправљају и почињу да се појављују листови.Појава првих листова значи да биљка постаје неприкладна за бербу. Стога се најпогоднијим временом за сакупљање и бербу папрати папрати сматра период од појаве клица до првих листова, отприлике у 3.-4. фази раста.
Клице које се сакупљају ради бербе за зиму не би требало да буду веће од 30 цм, а приликом сакупљања изданак не треба сећи близу земље, већ око 5 цм од ње. Након бербе, раши се сортирају по боји и дужини. Сортиране клице се скупљају у гроздове, поређане на врху. Затим су снопови везани, а крајеви су подрезани равно. Рок трајања у сноповима након сакупљања не би требало да прелази 10 сати. Да би се сачувале све корисне и укусне особине, препоручује се жетва за зиму најкасније 2-3 сата након сакупљања.
Папрат можете сами припремити за зиму сушењем, кисељењем и замрзавањем. Индустријска берба папрати папрати у Русији се врши сољењем. Ова метода, када се чува у фрижидеру, омогућава вам да сачувате све нутритивне квалитете до 12 месеци.
Како сушити папрат
Сушење папрати папрати је добар начин да се овај производ припреми и очува сав његов укус на дуже време. За овај процес бирају се меснати и густи изданци дужине до 20 цм.Прво се кувају око 8 минута у сланој води. Однос воде и масе петељки папрати треба да буде најмање 4:1, јер ће из клица изаћи горчина.
Након кувања, изданци се стављају у цедило и преливају хладном водом. Затим почињу даљу припрему.Сушење се може обавити природним путем на свежем ваздуху или у електричној сушари.
Како сушити на ваздуху
Природно сушење је дуг процес, који траје од 3 до 5 дана при нормалној влажности. И то раде према следећем алгоритму:
- Након термичке обраде, папрати папрати се даје мало времена да се охлади, а такође и да се сва течност испразни.
- Охлађени ракхи се полажу у танком слоју на папир за занат, тканину или развучену фину мрежу на добро проветреном, сувом месту.
- Петељке које почну да се суше периодично се окрећу и лагано гњече.
- Након потпуног сушења, осушена папрат папрати се пребацује у вреће од тканине и окачи да нормализује влажност.
Сушење у електричној сушари
Сушење у електричним сушарама је бржи начин припреме производа. Као иу случају природног сушења, након кувања петељке се остављају да се охладе и мало осуше. Затим се равномерно полажу на тацну за електрично сушење и шаљу да се суше на температури од +50 степени 6 сати.
Током сушења важно је пратити стање папрати, јер је боље да је мало посушите него пресушите. Такође треба узети у обзир да време сушења директно зависи од дебљине петељки.
По завршетку сушења, клице се сипају у вреће од дебеле тканине и окаче да се осуше на топлом и сувом месту.
Утврђивање спремности производа
Лако је утврдити спремност производа током сушења. Правилно осушена папрат папрати има карактеристичан мирис за ову биљку.Његова боја може бити од светло браон до тамно браон са зеленом нијансом. На додир, његове стабљике су еластичне и прилично суве. Ако се стабљика ломи када се притисне, то значи да се папрат можда осушила.
Правила складиштења
У зависности од влажности просторије, методе складиштења сушене папрати се разликују. Ако је просторија у којој планирате да чувате овај производ довољно сува и са влажношћу не већом од 70%, онда се то може урадити у врећама од тканине, картонским кутијама или папирним кесама. При већој влажности потребно је осушене рашице ставити у посуду која је херметички затворена, на пример, у стаклену теглу или пластичну посуду.
Када се осуши, папрат се може чувати до 2 године при стабилној влажности.
Како киселити паприку код куће
Поред сушења, папрат можете припремити и кисељењем. Постоји много начина за кисељење петељки код куће за зиму. Истовремено, за припрему можете користити и свеже, само сакупљене ракије и слане.
Ако желите да припремите свеже петељке папрати киселином, онда их прво морате кувати у великој количини слане воде не више од 10 минута. Пре кисељења, сољени производ мора се добро испрати и потопити 5-6 сати у хладној води да би се уклонио вишак соли.
Брацкен папрат, кисели за зиму у теглама
Приликом маринирања свежих рашија за зиму у теглама, прво се кувају у великој количини воде, а затим можете започети сам процес бербе.
Састојци:
- папрат папрат - 1 грозд;
- вода – 1 л;
- стони сирће - 1 кашичица;
- сол - 2 кашике. л.;
- шећер - 1 тбсп. л.;
- бибер у зрну - по укусу;
- млевени бибер - по укусу;
- ловоров лист - 1-2 ком.
Начин бербе:
- Припремите теглу, добро је оперите и стерилишите.
- Кувана папрат се стави у цедиљку, опере под хладном текућом водом и остави да се вишак течности оцеди.
- Ставите петељке у теглу и почните да припремате маринаду.
- У шерпу сипајте воду, додајте со, шећер, бибер, ловоров лист и додајте сирће.
- Све прокувајте и сипајте у теглу, завијте поклопцем.
- Тегла се окреће и умотава у пешкир или ћебе. Оставите тако док се потпуно не охлади.
Како киселити паприку са белим луком
Постоји и опција кисељења паприке са белим луком и соја сосом. На овај начин се припрема невероватна ужина, погодна за конзумацију без додатних манипулација. За припрему ће вам требати:
- резнице папрати - 1 кг;
- соја сос - 3 кашике. л.;
- јабуково сирће - 2 кашике. л.;
- шећер - 2 кашичице;
- сол - 0,5 кашичице;
- бели лук - 1 глава;
- биљно уље - 4 кашике. л.;
- млевена црвена паприка - 1 кашичица.
Метода маринирања:
- Прво скувајте папрати у сланој води око 8-10 минута. Затим се пребацују у цедило и исперу под текућом водом.
- Бели лук је ољуштен и пропуштен кроз пресе за бели лук.
- У тигању загрејте биљно уље и додајте млевену црвену паприку, добро промешајте.
- Петељке папрати ставите у дубоку посуду, најбоље емајлирану тепсију, и прелијте врелим уљем и бибером. Затим соја сос, сирће.
- Затим додајте шећер и со. Додајте сецкани бели лук.
- Све добро измешајте, покријте поклопцем и ставите у фрижидер 3-4 сата.
Како направити киселу паприку од слане
За кисељење слане паприке можете користити рецепт за шаргарепу.
Састојци:
- слана папрат - 300 г;
- вода - 100 мл;
- лук - 1 ком.;
- шаргарепа - 200 г;
- сусамово уље - 20 мл;
- сирће 9% - 20 мл;
- шећер - 30 г.
Метода маринирања:
- Слана папрат се опере и натопи око 6 сати у хладној води, периодично мењајући.
- Након намакања, петељке се пребацују у лонац и кувају у чистој води око 5 минута. Затим се бацају у цједило и исперу.
- Куване клице сече на мале комаде.
- Шаргарепа се ољушти, опере и наренда на корејском ренду за шаргарепу.
- Лук је такође ољуштен и исечен на пола прстена.
- Пржите лук на сусамовом уљу док не порумени. Оставите да се охлади и оцедите вишак уља.
- Ферн се комбинује са прженим луком и шаргарепом. Започните маринаду.
- Сирће и шећер се разблаже у 100 мл воде и мешају док се потпуно не растворе.
- Прелијте мешавину састојака маринадом, промешајте, покријте поклопцем и ставите под пресу. Ставите у фрижидер 5-6 сати.
Правила складиштења
Папрат папрат припремљена у теглама кисељењем може се чувати до годину дана на температури испод 0. То треба учинити на тамном месту. Важно је да ракхи у теглама буду потпуно прекривени маринадом.
Ако говоримо о маринади са белим луком, онда се рок трајања смањује, исти је случај и са киселим сланом папрати. На крају крајева, ове опције се сматрају припремом готове ужине.
Како замрзнути папрат папрати
Поред сушења и кисељења, браон се може припремити и замрзавањем.Процес замрзавања се не разликује по сложености од сушења, изводи се на следећи начин:
- Одабиру се папрати приближно исте боје и величине. Они се оперу и исеку на комаде погодне за накнадну припрему.
- Затим се сецкане петељке пажљиво спуштају у врелу воду.
- Бланширајте око 8 минута и оцедите у цедиљку.
- Исперите под текућом водом и оставите у цедиљку док се потпуно не охлади и вишак течности не оцеди.
- Охлађена папрат се пребацује у порционисане вреће за храну. Кесе се затварају и шаљу у замрзивач.
Када се замрзну, петељке се могу чувати целе зиме без губитка квалитета.
Правила примене
У зависности од начина припреме за складиштење, папрат има своје нијансе у припреми за кување.
Осушени производ за конзумацију прво се мора реконституисати. Да бисте то урадили, прелијте кипућу воду преко жељене количине осушене папрати и оставите 6-8 сати. Након тога, потребно је да испустите воду и исперите петељке текућом водом. Приликом прања препоручљиво је уклонити увијене листове и оставити само стабљике за кување. Пре кувања, морају се кувати 8 минута и охладити. Након ове процедуре, папрат је спремна за употребу.
Укисељена папрат папрат сматра се спремном за јело. Није потребна манипулација. Слани производ, заузврат, захтева додатно намакање. Ово треба радити најмање 7 сати. Након намакања, петељке се кувају 5-8 минута, а затим поједу.
Припремљен производ замрзавањем такође захтева прелиминарну припрему. Треба га извадити из замрзивача 2-3 сата пре кувања, па кувати 5 минута.Затим исперите и охладите. Неки препоручују да се смрзнута папрат не одмрзава, већ да се одмах потопи у кипућу воду. Али вреди напоменути да ће при спуштању замрзнутог производа температура воде пасти и биће потребно време да поново прокључа. Дуготрајно кување може негативно утицати на квалитет производа.
Закључак
Можете припремити сопствену папрати за зиму на различите начине. Сви они вам омогућавају да сачувате нутритивни квалитет овог производа. Вреди напоменути да су изданци пауке веома цењени због своје способности да уклоне токсине и радионуклиде из тела. Дакле, набавка папрати папрати у Русији за 2018. годину заузима једну од водећих позиција и има своје строге захтеве за добијање квалитетног производа.
