Ротквица за зиму

Ротквица је једно од најстаријих поврћа које човечанство користи у исхране и медицинске сврхе. Најраспрострањенији је међу источним народима, у Европи и Америци је много мање популаран. Доскора су припреме од ротквице за зимницу биле практично непознате, јер се поврће добро чува како у подруму, тако иу фрижидеру свеже. Али, како се испоставило, неке технике конзервирања (ферментација, кисељење) значајно омекшавају и побољшавају укус корјенастог поврћа. Стога, чак и многи упорни противници овог поврћа, након што су испробали једну или другу припрему ротквице за зиму, постају прожети симпатијама према њему.

Шта можете кувати од ротквице за зиму?

Најчешће јело које свака домаћица може припремити од било које врсте ротквице је салата. А то су соло салате или разне салате са другим поврћем које се лако могу припремити у прилично великом асортиману по различитим рецептима, не само за непосредну потрошњу, већ и за конзервирање за зиму. Такве салате се могу користити као свакодневно јело, за медицинске процедуре, као и за украшавање празничног стола. Неке сорте овог поврћа се чак користе за прављење укусног џема за зиму.

Укисељено, кисело и сољено корјенасто поврће је веома укусно. Поред тога што су у свим овим зимским препаратима лековитост поврћа потпуно очувана, у укисељеним и усољеним ротквицама конзервама за зиму, садржај корисних материја се чак повећава због деловања посебних микроорганизама.

Поред тога, кисело или кисело корјенасто поврће чини подједнако укусне салате и грицкалице.

Теоретски, ово поврће се може чак и замрзнути, али ово је далеко од најуспешнијег начина очувања корјенастог поврћа за зиму.

Како сачувати ротквице за зиму

Корјенасто поврће можете сачувати за зиму на различите начине, а свака домаћица може модификовати овај или онај рецепт по свом укусу. Многи људи традиционално преферирају кисељење поврћа као најбржи и најјефтинији метод конзервирања у смислу напора. Поред тога, умотане тегле киселе ротквице могу се чувати у нормалним собним условима.

За припрему маринада, већина рецепата традиционално користи сирће са разним зачинима. По жељи, сирће се лако може заменити лимунском киселином - биће здравије и ништа мање укусно.

Неки рецепти за маринирање додају биљно уље. Ово вам омогућава да мало ублажите укус готовог јела.

Многи људи су чули за ферментацију купуса за зиму. Испоставило се да ферментација ротквица није тежа, а резултат може премашити сва очекивања. У ферментисаном поврћу, због активности бактерија млечне киселине, количина елемената корисних за људско здравље не само да се чува, већ се чак и повећава. А сољено поврће је такође много боље и лакше за складиштење због високог садржаја соли у њему - природног конзерванса.

Додатак разноврсног поврћа не само да доприноси разноврсности укуса припремљених препарата, већ их обогаћује додатним витаминима и минералним елементима.

Постоји неколико најчешћих врста ротквице: црна, зелена и маргелан (кинеска). Црна ротквица има најоштрији и чак горак укус, али је садржај лековитих супстанци у њој максималан. Међу бројним рецептима за припрему црне роткве за зиму, најпопуларнији су кисељење, сољење и кисељење помоћу корејских зачина. Последње две сорте ротквице, зелена и маргелан, одликују се посебном аромом и деликатним укусом и најбоље се користе за припрему разних салата за зиму.

Предтретман поврћа пре било које врсте конзервирања подразумева темељно чишћење корјенастог поврћа од свих врста загађивача. То се ради тако што се опере у неколико вода. Затим пажљиво уклоните кожу оштрим ножем или гулицом за поврће и одрежите репове.

Према већини рецепата, пре конзервирања, ољуштена ротква се мора исецкати на један од погодних начина: нарендати, исећи ножем на коцкице или траке или проћи кроз секач за поврће.

Салата од ротквице која лиже прсте за зиму

Процес прављења салате од ротквице за зимницу по овом рецепту није нимало компликован, а сви састојци су врло једноставни и уобичајени, али резултат је веома укусно јело које желите да пробате изнова и изнова.

Требаћеш:

• 1 кг зеленог корјенастог поврћа;
• 2 главице лука;
• 4 чена белог лука;
• 1 тбсп. л. мешавине млевених зачина (црни и алева паприка, цимет, каранфилић, љута паприка, ловоров лист);
• 2 тбсп. л. со;
• 200 мл биљног уља и 6% сирћета.

Припрема:

1. Коренасто поврће се опере, ољушти и исече на танке траке.
2. Посолите, промешајте и оставите 2 сата да поврће пусти сок.
3. Затим лагано стисните.
4. Бели лук ситно исецкати, лук исећи на танке полупрстенове и оба поврћа помешати са 2-3 кашике. л. уља
5. Затим исцеђену ротквицу помешајте са луком, белим луком, сирћетом и млевеним зачинима.
6. Преостало уље се загреје у тигању и, после благог хлађења, прелије биљном мешавином.
7. Промешајте и оставите један дан у просторији са хладном температуром.
8. Затим се пребацују у стаклене тегле, покривају пластичним поклопцима и стављају у фрижидер за складиштење. Производ се у овом облику може чувати не више од 2 месеца.
9. Ако постоји жеља да се продужи рок трајања салате, онда се тегле са њом стерилишу у кипућој води најмање 20 минута (литарски контејнер).

Зимска салата од ротквице са купусом и зачинским биљем

Универзална сортирана салата припремљена по овом рецепту пружиће вам витамине и корисне минерале током целе зиме.

Требаћеш:

• 1 кг ротквице било које сорте;
• 1 кг белог купуса;
• 100 г першуна, копра, цилантро;
• 150 мл 6% сирћета;
• 100 г лука и шаргарепе;
• 5 чена белог лука;
• 500 мл кључале воде;
• 30 г соли;
• 100 г шећера.

Припрема:

1. Лук се исече на колутове, ротквица и шаргарепа се нарибају на крупно ренде, купус се исецка ножем.
2. Припремите маринаду одвојено од воде, соли, шећера, сирћета, белог лука и сецканог биља.
3. Све поврће се комбинује заједно, добро промеша и ставља у мале стерилне посуде.
4. Прелијте маринадом, стерилишите 5-10 минута и заролајте.

Једноставан рецепт за салату од зелене и црне роткве за зиму

Требаћеш:

• по 1 кг црне и зелене роткве;
• по 400 г шаргарепе и паприке;
• 8 чена белог лука;
• 4 стабљике целера;
• 180 г соли;
• 125 г шећера;
• 100 мл 9% сирћета.

По овом рецепту, ротквице се одмах киселе у стакленим теглама за зиму.

Припрема:

1. Све поврће је нарендано на крупно ренде или исечено на танке коцке.
2. Поспите сољу и шећером.
3. Стерилизујте тегле, на дно ставите зеленило целера, сецкани бели лук, додајте сирће (брзином од 5 мл по посуди од 0,5 литара).
4. Поврће чврсто ставите у тегле, напуните га кипућом водом до рамена и ставите да се стерилише 10 минута.
5. Након тога се умотају за зиму.

Зачињена салата од ротквице и шаргарепе за зиму

Зимска салата од ротквице по овом рецепту може се истовремено назвати и зачињеном и ароматичном.

Требаћеш:

• 1 кг ротквице;
• 500 г шаргарепе;
• 10-12 чена белог лука;
• кашика соли и шећера;
• 200 мл воде;
• 100 мл 6% сирћета;
• 4 комада каранфилића и црног бибера у зрну;
• 200 мл биљног уља.

Производња:

1. Маринада се припрема од воде са сољу, шећером, зачинима и биљним уљем. Загрејте смешу на температуру од + 100 °Ц и додајте сирће.
2. Истовремено, коренасто поврће се нариба на фином ренду, а бели лук се гњечи помоћу пресе.
3. Исецкано поврће се ставља у стерилне тегле, додаје се врела маринада и додатно стерилише 5-10 минута.
4. За зимницу се мотају.

Рецепт за зимску салату од ротквица и краставаца

Краставци и паприка ће салати створеној по овом рецепту дати посебну свежину зими и својом аромом подсећати на врело лето.

Требаћеш:

• 600 г маргелан ротквице;
• по 2 комада краставца и паприке;
• 1 лук;
• 20 г соли;
• 10 г гранулираног шећера;
• 120 мл биљног уља;
• 50 мл 9% сирћета;
• 10 зрна црног бибера;
• 2 тсп. Дижон сенф.

Припрема:

1. Краставци и ротквице се исецкају помоћу корејског ренде за шаргарепу.
2. Лук је исечен на пола прстена, бибер на танке траке.
3. Све поврће се помеша у једној посуди, посоли и остави око сат времена да пусти сок.
4. У другој посуди умутите мешавину уља, сирћета и сенфа.
5. Поврће прелијте мешавином маринаде, додајте гранулирани шећер и бибер у зрну.
6. Ставите у тегле, стерилишите 15 минута и затворите за зиму.

Укусна салата од ротквице и парадајза

Према рецепту, биће вам потребно:

• 1 кг ротквице;
• 500 г паприке;
• 3 кг парадајза;
• 1 кг шаргарепе;
• 300 мл биљног уља;
• 1 кг црног лука;
• 125 г шећера;
• 90 мл сирћета;
• 160 г соли.

Припрема:

1. Све поврће се на погодан начин исецка, додају се зачини и уље, измешају и оставе да одстоји неколико сати.
2. Ставите посуду са поврћем на ватру, оставите да проври и додајте сирће.
3. Затим кувајте још 5-10 минута, ставите у стерилне тегле, затворите за зиму и оставите да се охлади наопачке, умотано.

Укисељена ротквица за зиму

Иако се, за разлику од салата, киселој ротквици не додаје поврће, испада атрактивно укусно због разних зачина и зачинског биља.

Требаћеш:

• 1 литар воде;
• 1 кг ротквице;
• 5 лука;
• 200 г шећера;
• 50 г соли;
• 200 мл природног јабуковог сирћета;
• копер, естрагон, листови црне рибизле - по укусу;
• 10 ком. каранфилић и слатки грашак.

Производња:

1. Коренасто поврће се исече на танке кришке, прелије хладном водом, остави 10 минута и вода се оцеди.
2. Лук је исечен на пола прстена, зеленило је исечено ножем.
3. Поврће и биље се стављају у стерилне тегле у слојевима.
4. Од воде оцеђене од ротквице скувати маринаду, додајући зачине, шећер, со и на крају сирће.
5. За чување киселог поврћа зими, тегле са препаратом стерилишите 15 минута и одмах заролајте.

Како киселити ротквице и шаргарепу за зиму

Додавање шаргарепе у јело током кисељења омогућава вам да ублажите укус производа и учините његову боју привлачнијом. Технологија кувања је апсолутно слична оној описаној у претходном рецепту. За 1 кг ротквице додајте 300-400 г шаргарепе.

Ротквица маринирана за зиму са паприком и белим луком

Припрема за зиму по овом рецепту је најпогоднија за Маргелан роткву или "лобо".

Требаћеш:

• 300 г маргелан ротквице;
• 500 г црвене паприке;
• 1-2 чена белог лука;
• ½ љуте паприке;
• гранчица першуна и копра;
• 50 мл 9% сирћета;
• 25 г шећера;
• 200 мл воде;
• 10 г соли.

Производња:

1. Коренасто поврће се нариба на крупном ренду.
2. Паприка се исече на четвртине, стави у кључалу воду 5 минута, извади и исече на траке.
3. Чили бибер и зачинско биље се ситно исецкају.
4. У врелу воду додајте све зачине, сецкано биље и бели лук и сирће.
5. Све поврће сједините у великој посуди и прелијте врућом маринадом.
6. Укисељено поврће ставите у тегле, стерилишите 10 минута и заролајте.

Корејски рецепт за роткву за зиму

Јело направљено по овом рецепту је сасвим погодно за украшавање празничног стола.

Требаћеш:

• 700 г зелене или црне роткве;
• 350 мл воде;
• 350 мл пиринчаног сирћета;
• 200 г шећера;
• 1 тсп. куркума;
• 20 зрна црног бибера;
• пола махуне љуте црвене паприке;
• 30 г соли;
• 3 ловорова листа;
• ½ кашичице сушене црвене паприке;
• 1 тсп. сусам;
• 30 г зеленог лука.

Производња:

1. Коренасто поврће је танко исечено или нарибано на посебном "корејском" ренду.
2. Зелени лук и љута паприка се исече на ситно и све поврће сједини.
3. Оставите поврће на топлом неколико сати, а затим исцедите испуштени сок.
4. Сок се сједини са водом и свим осталим састојцима и загрева до кључања.
5. Добијеном маринадом прелијте поврће и оставите најмање 12 сати.
6. Следећег дана радни предмет распоредите у стерилне тегле, стерилишите 20 минута и одмах умотајте.

Укусна ротквица у корејском стилу је спремна за зиму.

Укисељена ротквица за зиму

Не воле сви љуто-горки укус и арому свеже ротквице, али када се укисели, ово поврће поприма потпуно различите нијансе укуса.

Рецепт захтева врло мало:

• 1 кг корјенастог поврћа;
• 200 мл воде;
• 30 г соли.

Производња:

1. Ротквица се исече на танке кришке, поврће можете нарендати и на крупно ренде.
2. Мало загрејте воду и растворите со у њој.
3. Пасирано поврће прелити сланим раствором и промешати.
4. Покријте чистом газом, па тањиром на који ћете ставити било коју тежину.
5. Оставите на топлом месту 2-3 дана. Сваки дан пробушите радни предмет виљушком или оштрим штапом до дна.
6. Након завршетка процеса ферментације, након 3 дана, кисело поврће се може ставити у тегле и чувати на хладном: у подруму или фрижидеру.

Укисељена ротквица са купусом

Ротквица добро иде када се ферментира са купусом, штавише, такав рецепт за зиму сматра се класиком за казахстанску кухињу.

• 1 кг ротквице било које сорте;
• 2 кг купуса;
• 30 г соли;
• Семе копра;
• око чаше воде - опционо.

Производња:

1. Купус се исецка оштрим ножем, ротквица се наренда или исече на танке кришке.
   
2. У чинији помешајте оба поврћа са сољу док не почну да пуштају сок.
3. Затим се врло чврсто стављају у теглу или тигањ, а на врх се ставља тег.
   Пажња! Ако се не испушта пуно сока, онда у препарат треба додати воду.
4. После једног дана на поврћу би требало да се појави пена. Морају бити пробушени до дна како би гасови изашли.
5. После три дана, готово ферментисано јело треба преместити на хладно место и чувати на температури од око + 5 ° Ц.

Слана ротквица за зиму

Прављење слане ротквице за зиму не разликује се много у технологији процеса од кисељења. Само додајте још соли према рецепту. То јест, расол се припрема у следећој пропорцији: око 200 г соли се користи за 1 литар воде.

Слана ротквица је укусна не само сама, већ се од ње зими припремају веома укусне салате.

Зимски рецепти од црне роткве

Од црне роткве можете направити много укусних и здравих препарата за зиму.

Салата од црне роткве за зиму са зачинским биљем

Требаћеш:

• 1 кг црне роткве;
• мала глава белог лука;
• 10 гранчица копра;
• 5 гранчица цилантра;
• 30 г соли.

Производња:

1. Коренасто поврће се нариба на крупном ренду.
2. Зелени и бели лук ситно исецкајте ножем.
3. Сви састојци се темељно мешају, додају се со.
4. Ставите поврће у стерилне тегле и чувајте у фрижидеру.

Укисељена црна ротква

За теглу од 0,5 литара требаће вам:

·        300 г црног корјенастог поврћа;

• чен белог лука;
• гранчица першуна и целера;
• по 40 г слатке паприке и шаргарепе;
• 20 мл 9% слатке паприке.
• 10 г соли;
• 5 г шећера.

Производња:

1. Паприка и шаргарепа се бланширају у кључалој води 6-7 минута, након чега се поврће исече на танке траке.
2. Редквица се наренда помоћу ренде.
3. Поврће се ставља насумичним редоследом у стерилне тегле од 0,5 литара.
4. Биље, бели лук, со, шећер и сирће такође се стављају у сваки контејнер.
5. Прелијте кипућом водом, покријте поклопцем и пастеризујте око 10 минута.
6. Чврсто завијте за зиму.

Да ли је могуће замрзнути ротквице?

Постоје два главна начина за замрзавање ротквица:

• исеците на кришке и ставите у кесице.
• нарендати на крупно ренде и ставити у мале пластичне посуде.

Одговор стручњака

Приликом замрзавања ротквица, потребно је узети у обзир да није свака сорта ротквице добро очувана овим начином конзервирања. Многе домаћице су заинтересоване да ли је могуће замрзнути црну редкву за зиму. Одговор на ово питање је прилично категоричан - црна ротквица је потпуно неприкладна за замрзавање, јер губи и изглед и лековита својства.

Што се тиче других сорти, са њима све није тако категорично. Ако баш желите, можете их замрзнути, али имајте на уму да се поврће мора појести одмах након одмрзавања.

Рок трајања замрзнутог поврћа у замрзивачу је око шест месеци.

Правила за чување препарата од ротквице

Тегле ротквице херметички затворене металним поклопцима за зиму могу се чувати у готово свим условима, али по могућности без приступа светлости. Остатак препарата захтева складиштење у хладним или чак хладним просторијама. Ово правило посебно важи за кисело и сољено поврће.

Закључак

Препарати од ротквице за зиму су прилично разноврсни како по технологији процеса, тако и по саставу употребљених састојака. Али једноставност самог процеса омогућава било којој, чак и почетној домаћици, да се окуша.

Рецоммендед Постс

Брзи рецепт за кисели купус са паприком

Рецепт за кисели купус са цвеклом и белим луком

Рецепт за купус мариниран са цвеклом и шаргарепом

Грузијски кисели купус: рецепт

Како киселити купус келерабе

Како киселити црвени купус

Брзо кисели зелени парадајз

Маринирани слатки и кисели парадајз

Кисели парадајз за зиму