Слатки и кисели краставци за зиму: без стерилизације, са сирћетом, хрскави, кисели

Садржај

1 Карактеристике припреме слатких и киселих краставаца
2 Шта даје слатко-кисели укус у припреми?
3 Рецепти за конзервиране слатке и киселе краставце за зиму
4 Препоруке искусних домаћица
5 Закључак

Краставци су разноврсни у преради, могу се користити за прављење салата, убацити у разна јела, киселити или ферментирати у бурету. Многи рецепти нуде припреме различитог укуса (љуто, слано), али су посебно популарни слатки и кисели краставци за зимницу, у којима је укусно не само поврће, већ и маринада.

Краставци су једна од популарних повртарских култура, која се често користи за кућну припрему.

Карактеристике припреме слатких и киселих краставаца

Постоје два начина такве обраде: са стерилизацијом производа у теглама и без додатне вруће обраде. У другом случају, биће потребно више времена за припрему, али процес је мање радно интензиван. Методе конзервирања не утичу на рок трајања готовог производа. Време стерилизације зависи од запремине посуде, за теглу од 3 литра - 20 минута, за литарску посуду је довољно 10 минута.

Користе се само квалитетни плодови, не крупни и не презрели. На површини не сме бити мрља, знакова труљења, механичких оштећења и меких подручја.

Боље је користити јабуково сирће од 6%, ова врста конзерванса је мекша и без јаког мириса. У неким рецептима се замењује лимунском киселином. Да би се добио слатко-кисели укус, сипа се у маринаду стриктно према препорученој дози.

У препарат немојте стављати целер или босиљак, зачинско биље се не слаже, јер саламура није слана, већ слатко-кисела. Посебна пажња се посвећује соли. Узмите само сто, велики, без додавања јода. Морски плодови нису погодни за конзервирање.

Поврће се ставља у стерилисане тегле без пукотина на телу или чипса на нитима и врату.

Важно! Поклопци се морају кувати 15 минута и оставити у води док не буду спремни за употребу.

Шта даје слатко-кисели укус у припреми?

За укус киселог производа заслужни су сирће и шећер, а захваљујући односу ових састојака добија се слатко-кисела маринада. Сол је укључена на минимум у овим зимским рецептима. Количина шећера у сету компоненти не би требало да вас алармира, слаткоћа и киселост у готовом производу хармонично се допуњују. Укус киселих краставаца за зиму биће заиста сладак и кисел само ако се поштује доза наведена у рецепту.

Рецепти за конзервиране слатке и киселе краставце за зиму

Испод су неки популарни рецепти за зиму. Традиционална метода захтева минимум компоненти. Овај начин конзервирања не захтева стерилизацију, али захтева топлу обраду. Рецепт за прераду парадајза за зиму има слатко-кисели укус, који даје парадајз сос.

Класични слатки и кисели краставци

Сет састојака је дизајниран за слатке и киселе краставце конзервиране у литарским теглама; ако се користи другачија запремина, израчунајте пропорције, стриктно поштујући однос киселине и шећера:

сол - 1 тбсп. л. (на ивици);
бели лук - 2 чена;
зелени копер - гомила, може се заменити цвастим са још незрелим семеном;
сирће - 50 мл;
рибизла - 2 листа;
рен - 1 лист;
бибер - 2-3 грашка.

Контејнери било које величине су погодни за чување поврћа.

Да би укус киселих краставаца био сладак и кисел по рецепту за зиму, морате се придржавати следеће технологије:

Зачини су подељени на два дела, један од њих иде на дно тегле, други се ставља на врх.
Од поврћа се одрежу крајеви, први слој се поставља вертикално, горњи слој се поставља хоризонтално тако да нема празног простора.
Напуните кипућом водом до врха, покријте поклопцем и загревајте радни предмет док се тегла не може подићи руком.
Док се краставци хладе, припремите фил.
У литру воде растворите со и шећер, оставите да проври, па додајте сирће.
Оцедите охлађену воду из тегли и напуните посуде кључалом маринадом.

Замотајте и стерилишите.

Кисели слатки и кисели краставци за зиму са сирћетом

За кисељење слатких и киселих краставаца за зиму, рецепт укључује сет свих жељених зачина и додатних компоненти:

шаргарепа - 1 ком. (за запремину од 3 л);
лук - 1 глава;
неколико чена белог лука;
љута паприка - по укусу (можете изоставити ову компоненту);
шећер - 200 г;
сирће - 200 г;
сол - 1 тбсп. л.

Припрема залиха за зиму:

Шаргарепа се исече на танке кришке, лук на пола прстена, а чен белог лука се дели на 4 дела.
Постављање поврћа је стандардно, краставци у тегли се стављају са сецканим састојцима.
За прераду ће вам требати кипућа вода.
Краставце прелијте кључалом водом и оставите да се охладе.
Када се посуде охладе на око 50 ⁰Ц, вода се одводи, мерењем количине. Од тога се прави маринада.
Краставци се поново сипају кључањем воде, загреваће се 15 минута.
Припремите слатку и киселу саламуру, чим прокључа, сипајте воду из тегли и напуните их маринадом.

Затворите и стерилишите.

Укусни слатки и кисели краставци са лимунском киселином

За зиму можете направити кисели краставци слатког и киселог укуса без сирћета, али уз додатак лимунске киселине. Састојци рецепта за 3 литра:

суве гранчице копра, можда са семенкама - 2-3 ком.;
слатка паприка - 1 ком .;
бибер у зрну - 5-6 ком .;
ловор - 2-3 листа;
бели лук - 3-4 чена;
сол - 1,5 кашике. л.;
шећер - 9 кашика. л.;
лимунска киселина - 2 кашичице.

Технологија зимског конзервирања:

На дно тегле ставите гранчицу копра, ловоров лист, неколико грашка и ½ дела слатке паприке.
Краставци се обрезују са обе стране, највећи се постављају окомито, а мали на врх.
Полагање се завршава слатким бибером и гранчицом копра.
Напуните теглу до врха кључалом водом, покријте поклопцем и покријте фротирним пешкиром, а краставце загрејте 25-30 минута.
Исцедите течност у шерпу користећи најлонски поклопац са рупама.
У оцеђену воду растворе се со и шећер и пусти се да проври, а за то време се у теглу одозго исецка бели лук и дода киселина.

Слатка и кисела маринада се сипа до врха, тегле се стерилишу, затварају и стављају на поклопце.

Ставите поврће у теглу што је могуће чвршће

Слатка и кисела маринада за краставце за зиму са уљем

Према технологији рецепта за зиму, кисели краставци се режу или секу. Састојци за прераду 2 кг воћа:

сирће - 100 мл;
шећер - 140 г;
сол - 1,5 кашике. л;
зачини и биље према стандардном обележивачу;
биљно уље - 130 мл.

Алгоритам конзервирања:

Краставци су прекривени сољу и шећером.
Додајте сецкани першун и бели лук, сипајте ½ дела сирћета и уља.
Смеша се меша и краставци ће се налити 3 сата.
На дно тегли се стављају листови и суви копар и бибер у зрну, а у кришке се сипа преостали сирће.
Производ је упакован у контејнере.

Стерилизирајте и затворите.

Хрскави слатки и кисели краставци за зиму са сенфом

Сенф ће додати додатни пикантан укус и учинити конзистенцију поврћа еластичнијом. Плодови су хрскави, њихов рок трајања је продужен због антибактеријских својстава сенфа.

Састојци рецепта:

краставци - 1 кг;
сенф (зрна) - 1 тбсп. л.;
вода – 1 л;
сирће - 50 мл;
шећер - 5 кашика. л.;
сол - 25 г;
копер, бели лук, лишће, бибер у зрну - по укусу.

Припрема за зиму са слатким и киселим укусом са додатком сенфа врши се на следећи начин:

Напуните теглу поврћем, почевши од листова и зачина, не додајте бели лук, додајте га касније.
Загрејте краставце кипућом водом, оцеђена вода ће ићи у саламури.
Пре него што течност ставите да проври два пута, мери се, бели лук сече у тегле и семе сенфа сипа у тегле.
Додајте зачине за маринаду у воду на основу запремине течности. Када слатки и кисели саламури прокључа, сипајте у посуду.

Припрема за зиму је стерилисана и запечаћена.

Слатки и кисели краставци са парадајзом

Основа за маринаду према рецепту биће слатко-кисели сок од парадајза, а не вода. Да бисте се припремили за зиму, биће вам потребно:

краставци - 1,5 кг;
парадајз - 1,5 кг;
шећер - 10 кашика. л.;
сол - 2 кашике. л.;
сирће (пожељно јабучно) - 50 мл;
бели лук - 4 чена;
цилантро, копер и першун - по ¼ гомиле;
уље - 100 мл.

Краставци за зиму, преливени слатким и киселим парадајз сосом, обрађују се на следећи начин:

Плодови се исеку на 4 дела по дужини и компактно усправно слажу у теглу.
Парадајз се третира кипућом водом, ољушти и измршави блендером.
Зелени и бели лук ситно исецкати и сјединити са парадајзом.
Смеша се доведе до кључања, додају се састојци за маринаду и уље, и држе да кључа 5 минута.
Краставце прелити слатким и киселим сосом и стерилисати 20 минута.

Замотајте контејнере и изолујте их.

Ако је поврће добро загрејано, не треба га стерилисати.

Краставци у слатком и киселом пуњењу за зиму без стерилизације

Можете направити киселе краставце за зиму са слатким и киселим укусом по било ком рецепту који вам се свиђа, али ће технологија обраде бити мало другачија. Приликом стерилизације довољно је једном загрејати поврће кључалом водом, други пут направити расол и извршити додатну врућу обраду поврћа у тегли. За рецепт без стерилизације, радни предмет се загрева два пута истом течношћу. Први пут - 30 минута, други - 20 минута, у последњој фази се прави саламура и тегле се пуне кипућом течношћу.

Савет! Након заваривања, контејнери се окрећу и изолују један дан.

Препоруке искусних домаћица

Да би кисели краставци слатко-киселог укуса били хрскави, препоручује се придржавање одређених правила на основу дугогодишњег искуства домаћица:

Могу се сачувати само киселе сорте краставаца, имају танку, али густу кору, при топлој обради ће задржати свој облик.
Обратите пажњу на густину унутра, ако постоје празнине, такви плодови на крају неће бити еластични и хрскави.
Површина поврћа не би требало да буде глатка, већ фино квргава са тамним бодљама.Такве сорте брже апсорбују маринаду, а припрема изгледа естетски пријатније.
Величина плодова не би требало да прелази 12 цм у дужину, тада ће се компактно уклопити у теглу и неће бити празнине. Презрело поврће није погодно за овај начин обраде.
Приликом припреме зимнице са слатким и киселим саламурим, не препоручује се употреба великих количина рена у било ком облику. Као и храстово лишће, трешње и рибизле имају својства штављења, боље је узети листове ових усева. Бобице рован су погодне за кисељење, али нису увек при руци.
Не треба превише користити бели лук, у рецептима са слатко-киселом маринадом, он ће погоршати укус и учинити поврће мекшим.
Бибер се користи само уз грашак, али не треба претерано користити овај зачин.
Главни захтев рецепата је одржавање пропорције између сирћета и шећера. Ако желите да добијете заиста слатко-кисели укус, ове компоненте се користе строго према дозирању.
Свеже убрани плодови се користе за конзервирање, ако су чувани дуже од једног дана, морају се држати у хладној води око 4 сата.
Да бисте плодовима дали чврстину, користите семе водке или сенфа, чак и ако их нема у рецепту, биће довољна кашика на 3 литра.

Пажња! Технологија свих рецепата за зиму са слатко-киселом маринадом укључује дуготрајну топлу обраду, тако да након заваривања тегле није потребно изоловати.

Закључак

Слатки и кисели краставци за зиму (зависно од технологије обраде и пропорције између шећера и сирћета) испадају густи, са хрскањем карактеристичним за поврће. Радни предмет се подвргава вишеструкој врућој обради, тако да дуго задржава своју хранљиву вредност.