Садржај
- 1 Зашто конзервирани краставци експлодирају?
- 1.1 Нетачне сорте краставаца одабране за очување
- 1.2 Лоше опране тегле и поврће
- 1.3 Лош квалитет воде и соли
- 1.4 Кршење рецепта за кување
- 1.5 Истекло сирће или лимунска киселина
- 1.6 Кршење технологије конзервирања
- 1.7 Стерилизација тегли и поклопаца
- 1.8 Препуне банке
- 1.9 Неисправни поклопци и неисправна машина за шивање
- 1.10 Кршење правила складиштења
- 2 Шта радити са краставцима ако су тегле већ експлодирале
- 3 Како правилно киселити краставце да не експлодирају
- 4 Закључак
Краставци у теглама експлодирају из више разлога - и погрешно одабрани краставци и погрешна технологија конзервирања могу довести до проблема. Да бисте правилно укиселили краставце, морате да знате шта узрокује да тегле експлодирају и да не правите основне грешке.
Зашто конзервирани краставци експлодирају?
Након правилног очувања, слани или кисели краставци могу се чувати веома дуго - до неколико година.Али није тако ретко да се догоди непријатна ситуација - свежа конзервирана храна једноставно експлодира, тачније, поклопци на лименкама набубре и сами одлете са врата.
Постоји доста разлога зашто тегле краставца експлодирају. Међутим, изворни извор проблема је увек исти – у тегли са киселим краставцима се дешавају процеси ферментације, који иначе не би требало да се дешавају. Као резултат тога, угљен-диоксид се ослобађа у саламури, постепено се акумулира, тражи излаз и на крају једноставно откине поклопац са радног предмета.
Да конзервирани краставци не би експлодирали, потребно је детаљније размотрити све могуће грешке направљене током процеса кисељења.
Тегле експлодирају због процеса ферментације који почиње у њима
Нетачне сорте краставаца одабране за очување
Краставци често експлодирају због чињенице да су у почетку одабране погрешне сорте за припрему конзервиране хране. Можете киселити краставце за зиму да не би експлодирали само ако је сорта погодна за конзервирање. На пример, за бербу су погодне сорте Нежински, Муромски, Кустовој и Вороњешки, Аристократ Ф1, Фаворит, Авангард и друге. Кисели краставци се одликују малом величином, слатким укусом, веома густим месом и присуством тврдих бодљи на кожи.
Универзалне сорте су такође дозвољене за очување. Али салатни краставци су погодни само за свежу потрошњу, односно у салатама, а у принципу нису погодни за кисељење. У тегли омекшају, почињу да пропадају и ферментирају, а затим експлодирају.
Лоше опране тегле и поврће
Приликом конзервирања краставаца веома је важно одржати потпуну стерилност.Често процеси ферментације у теглама почињу због присуства микроорганизама, током свог животног процеса ослобађају угљен-диоксид, а препарати експлодирају.
Бактерије у теглама се најчешће накупљају на самом дну, где је тешко доћи сунђером при прању посуде, или на ребрастом грлу. Такође, микроорганизми могу остати на самим краставцима ако нису добро опрани пре конзервирања, већ само брзо испрани под славином.
Контејнери морају бити веома пажљиво стерилисани пре сољења.
Лош квалитет воде и соли
Понекад је разлог због којег краставци експлодирају због воде и соли који нису погодни за кисељење. Вода за конзервирање поврћа мора бити чиста, дестилована или барем прокувана. Ни у ком случају не би требало да користите обичну воду из славине - у водоснабдевању се често налазе штетне бактерије које могу покварити киселе краставце.
Да тегле не би експлодирале, краставце је потребно солити само висококвалитетном сољу са посебним ознакама на паковању које омогућавају да се користи за припрему. Јодирана со се не може користити, погодна је само обична со за храну, која је ускладиштена по свим правилима.
Кршење рецепта за кување
Неопходно је чувати краставце у строгом складу са доказаним рецептом, иначе ће експлодирати. Пропорције састојака при сољењу су од велике важности. Ако додате још мало соли или сирћета, или додате превише шећера или лимунске киселине, производ ће у најбољем случају добити неочекивани укус. Али чешће краставци експлодирају ако пропорције нису тачне и цео поступак се мора поновити.
Истекло сирће или лимунска киселина
Приликом конзервисања поврћа, лимунска киселина и сирће делују као супстанце одговорне за очување корисних једињења и укуса, другим речима, они су природни конзерванси. А квалитет ових састојака мора бити безуслован; ако је лимунска киселина или сирће истекао, онда ће тегле неминовно експлодирати.
За кисељење треба користити само мале, густе краставце са тврдим бубуљицама.
Кршење технологије конзервирања
Конзервирање краставаца, при чему тегле не експлодирају, је сложен технолошки процес у коме се не би требало улагати аматерски напори. Неопходно је тачно следити проверени рецепт, корак по корак - узимати састојке у прописаним количинама, придржавати се тачног времена обраде производа. Ако састојке мерите „на око” и време кувања мерите без сата, готово неизбежно ће настати ситуација у којој краставци експлодирају.
Приликом конзервирања не би требало да прескочите кораке кувања наведене у рецепту, чак и ако њихово значење није сасвим јасно. На пример, пре кисељења, краставце је обавезно не само опрати, већ и потопити. Пре свега, ово вам омогућава да ефикасно уклоните прљавштину и бактерије из њих, као и да уклоните могуће нитрате.
Осим тога, поврће упија довољну количину влаге – ако је краставац убран из баште бар неколико сати пре кисељења, то значи да се мало осушио и није погодан за непосредно конзервирање. Приликом намакања из пулпе краставца излази вишак ваздуха, а ако поврће напусти већ у саламури, препарати често експлодирају.
Приликом конзервирања морате тачно пратити изабрани рецепт.
Стерилизација тегли и поклопаца
Готово неизбежно, кисели краставци експлодирају ако је контејнер лоше стерилисан или га нема. Стерилизација тегли и поклопаца је најважнија фаза припреме, омогућава вам да елиминишете све микроорганизме на површини посуде.
Понекад домаћице пребрзо стерилишу тегле преко паре, а као резултат тога, клице и даље остају унутар посуда. Уобичајена је ситуација када поклопци за радне предмете у принципу не подлежу стерилизацији, али се ипак морају обрадити у кипућој води како би се елиминисали микроби.
Препуне банке
Краставци експлодирају ако их сувише чврсто умотате у теглу. Домаћице обично добро памте правило да саламура треба у потпуности да покрије поврће.
Али у исто време, многи људи заборављају да између површине саламуре и поклопца треба да буде неколико центиметара, а поврће треба да буде мало испод нивоа течности. Не можете напунити теглу сланом водом, а да не оставите никакав остатак, а такође не можете да ставите превише краставаца у посуду.Ако рецепт предлаже кисељење поврћа у целини, онда је забрањено додатно додати резане краставце у посуду како би се њима попунио слободан простор.
Поврће не би требало да буде претесно упаковано у теглу.
Неисправни поклопци и неисправна машина за шивање
Према правилима конзервирања, није довољно једноставно затворити тегле са краставцима поклопцима. Потребно их је чврсто умотати тако да спољни ваздух уопште не улази у теглу. Ако је овај услов испуњен, онда производ може да задржи свежину и користи месецима.
Али са неисправним поклопцима који не пристају чврсто на врат, печат је сломљен, а ваздух и даље улази у контејнер. Такође, радни предмет може да експлодира услед лоше функционисања машине за шивање ако не успе да се носи са својим функцијама. Пре бербе краставаца, морате пажљиво прегледати поклопце и, ако је потребно, поправити или заменити машину за шивање, иначе ће доћи до непријатних ситуација.
Кршење правила складиштења
Чак и ако се поштују сва правила конзервирања, тегле са краставцима често експлодирају. Разлог је неправилно складиштење радних предмета. Приликом чувања краставаца за зиму, важно је оставити поврће да се природно охлади под топлим ћебетом по свим правилима и тек онда га одложити за складиштење на хладно место.
Не препоручује се тегле са конзервираним краставцима држати на светлости, стављати их на превише топло место или у просторију са нестабилном температуром. У таквим околностима, краставци се много чешће замагљују, набубре и експлодирају.
Шта радити са краставцима ако су тегле већ експлодирале
Свака домаћица је чула за опасности покварене конзервиране хране.Али у исто време може бити штета бацити препарате, посебно ако краставци експлодирају у великим количинама и скоро сва киселост се изгуби.
Ако су тегле експлодирале пре само пар дана, поврће се још може спасити
Експлодирало поврће није увек потребно одлагати, понекад се може спасити. Ако краставци експлодирају, онда се могу поново прерадити ако није прошло више од 3 дана од дана припреме конзервиране хране.
Како спасити краставце ако су тегле следећег дана експлодирале
Ако свеже затворена конзервирана храна експлодира, можете покушати да је реанимирате. Да бисте то урадили, потребно вам је:
- исперите поврће под хладном водом из славине, а затим исперите у сланој води, растворивши 30 г соли у 1 литру течности;
- Ставите краставце у хладну воду још 20 минута;
- темељно стерилисати тегле и поклопце;
- процедити расол од биља и зачина, а затим га кувати два пута по 15 минута.
Након тога, краставци се враћају у стерилне тегле, напуне врућим сланим раствором и у посуду се додају мало сирћета - 1 мала кашика на теглу од 3 литра. Контејнер се затвори и остави да се охлади.
Како правилно киселити краставце да не експлодирају
Ако краставци експлодирају, не могу се увек спасити. Краставце је много лакше одмах киселити да не експлодирају - по свим правилима, избегавајући отицање поклопаца и замућење саламуре. Да би се осигурало да су предмети високог квалитета и да се не погоршавају, довољно је пратити једноставне препоруке.
Поврће морате солити помоћу универзалне кухињске соли - морска и јодирана со нису погодне.
Правила за избор и припрему главних састојака
Нису све сорте краставаца погодне за конзервирање, већ само универзалне сорте и оне посебно дизајниране за кисељење. Постоји неколико специфичних сорти, али све имају заједничке карактеристике, а то су:
- мале величине;
- густа структура;
- слаткаст укус без горчине;
- присуство тврдих малих шиљака тамне боје на кору.
Дуги, глатки краставци без бодљи или са белим бодљама нису погодни за конзервирање, могу се јести само свеже.
Приликом избора састојака треба обратити пажњу не само на краставце, већ и на друге производе. Да краставци не би експлодирали, потребно их је чувати у свежем сирћету без истека рока трајања и кухињској соли за све намене, који се чувају у чистој посуди на сувом месту. Пре кисељења, краставци морају бити не само опрани, већ и натопљени како би се уклонили сви загађивачи и омогућило да вишак ваздуха изађе из пулпе.
Правила за кисељење краставаца тако да тегле не експлодирају
Главно правило које вам омогућава да припремите конзервиране краставце тако да не експлодирају је да стриктно пратите изабрани рецепт. Ако се стриктно придржавате доказаног алгоритма, краставци неће експлодирати или замутити у саламури.
Пошто квалитет производа у великој мери зависи од квалитета течности, најбоље је купити филтрирану воду за конзервирање. Када користите домаћу воду, краставци понекад експлодирају, јер чак и кувана течност може садржати вишак нечистоћа.
Ако су краставци за кисељење узгајани у сопственој башти и недавно су убрани из баште, онда их можете потопити само сат времена.Поврће из продавнице боље је потопити цео дан. После дуже обраде, ређе експлодирају јер испуштају сав ваздух, засићују се влагом, а штетне материје напуштају пулпу краставца.
Лимунска киселина је корисна у конзервирању, али не може заменити сирће.
Многи рецепти предлажу сољење краставаца како би се спречило да експлодирају, користећи лимунску киселину, аспирин или зачине. Приликом употребе таквих рецепата препарати ређе експлодирају, јер наведене супстанце спречавају процесе ферментације.
Да ли треба да окренем тегле након ваљања?
Обавезни корак у припреми поврћа за зиму је окретање умотаних конзерви наопачке. У овом случају, поклопац се правилно загрева од контакта са врелим сланим раствором или маринадом, а ризик од експлозије посуде услед промена температуре или микроорганизама који остају испод поклопца је смањен.
Зашто умотати тегле киселих краставаца?
Након ваљања, тегле се не само преврћу, већ се и умотају у топли пешкир или ћебе неколико сати. Ово се ради како би се тегла полако и равномерно хладила. У овом случају, расол са краставцима ће задржати своју провидност, а поклопац на тегли неће набубрити.
Правила складиштења
Неопходно је чувати хрскаве краставце за зиму који не експлодирају на хладној температури од 3 до 5 ° Ц у фрижидеру или подруму, ако говоримо о приватној кући.Кисели краставци и кисело поврће најбоље задржавају свежину ако нису изложени променама температуре и директном излагању светлости. Уз адекватне услове складиштења, кисели краставци могу остати погодни за конзумацију до 8 месеци, а поврће кисело у сирћету до 2 године.
Конзервирано поврће треба чувати на хладном и без температурних промена.
Закључак
Краставци у теглама експлодирају због уласка микроорганизама у саламуру, лоше стерилисане посуде или неквалитетних састојака. Да бисте припремили висококвалитетне препарате и сачували их дуго времена, потребно је стриктно поштовати главна правила за конзервирање поврћа.
