Наранџасто вино код куће: једноставни рецепти

Садржај

1 Суптилности кувања
2 Неопходна опрема
3 Рецепти за наранџасто вино код куће
4 Периоди складиштења и правила
5 Закључак

Наранџасто вино је нискоалкохолно, суво или полуслатко пиће. Технологија припреме се апсолутно не разликује од производње других вина. Рецепти не захтевају стриктно поштовање дозе. Да бисте повећали садржај алкохола, можете повећати количину шећера. Пиће је бистро, тамно жуте или наранџасте боје, са благом аромом цитруса

Суптилности кувања

За вино су погодне поморанџе било које величине.

Да би пиће било уравнотежено у киселости, сорта се бира са максималним садржајем шећера (најмање 10-12%). Агруми се обрађују само доброг квалитета, потпуно зрели, са израженом аромом, без знакова труљења.

Савет! Боље је не додавати воду у сок од поморанџе или га користити у минималној количини, не више од 10% укупне запремине.

Технологија прављења вина од агрума се не разликује од прераде другог воћа или бобица. Шећер се користи без грешке, отприлике 200-300 г на 1 литар сока.Уводи се у три фазе: на почетку ферментације, у средини процеса, а трећи пут се укус младог вина прилагођава по жељи. Да бисте направили суво нискоалкохолно пиће, додајте 20 г на 1 литар. Добићете полуслатко вино ако удвостручите ову дозу.

Наранџе не садрже природни квасац. Без додавања базе која стимулише ферментацију, вино неће победити. За ове сврхе се користи квасац (чворв), али ће његова припрема потрајати. Често се додаје вински квасац или суво грожђе.

Током процеса ферментације, пена ће се подићи, не би требало да уђе у водени печат. Због тога се сок сипа у посуду тако да ¼ врха буде празна.

Неопходна опрема

Наранџе се прерађују у вино без коре и белих влакана. За кување се користи само сок. Да бисте га добили, потребна вам је посебна опрема. Најбоља опција је соковник.

У том процесу ће вам требати посуда за ферментацију: посебна у комплету са воденим затварачем или обична стаклена тегла од 10 литара. Можете користити домаћи уређај за ослобађање угљен-диоксида. У средини најлонског поклопца се прави рупа и у њу се убацује силиконско црево. Да би се осигурало чврсто приањање, празнине су затворене пластелином или мастиком. Поклопац се поставља на врат тегле, а супротни крај црева се спушта у посуду са водом. Да би задатак био потпуно лакши, на теглу се ставља обична медицинска рукавица са убодом на једном од прстију.

Готово вино се сипа у стерилисане посуде, које морају бити херметички затворене. Тегле се могу дезинфиковати на пари, а флаше се могу обрадити у рерни.

Савет! Наранџе садрже велику количину киселих и естарских једињења, која током припреме сировина могу изазвати иритацију на кожи.Због тога се препоручује руковање цитрусним воћем у рукавицама.

Стандардни контејнер са воденим печатом је погодан за прављење домаћег алкохола

Рецепти за наранџасто вино код куће

Постоји неколико начина за припрему пића. Можете одабрати било који рецепт. Напитак можете допунити соком од банане или грејпфрута, појачати арому циметом, ђумбиром, а укус и боју побољшати танином. Подешавањем количине састојака, алкохол можете учинити сувим или полуслатким, или појачати јачину додавањем вотке или алкохола.

Класични рецепт за вино са циметом

Рецепт је за 10 литара сока, добија се од приближно 50 кг поморанџе. Течност након обраде цитруса ће бити мутна, са честицама пулпе, али то је норма; током процеса ферментације све ће се слегнути на дно.

Додатни састојци:

суво грожђе - 1 кг;
цимет - 3 штапића (више по жељи);
шећер - 2,5 кг.

Технологија припреме полуслатког вина:

Сок се комбинује са 1 кг шећера и сувог грожђа (не перу) у посуди за ферментацију.
Покријте врх газом како бисте спречили улазак инсеката и прашине. Ставите у просторију са температуром од +23-25⁰Ц.
Оставите 4-6 дана. За то време ће се активирати ферментација, на површини ће се појавити пена, а из сировине ће доћи кисели мирис.
Поставите водени печат и оставите га још недељу дана. Садржаји се мешају сваки дан.
Гледајте мехуриће за ослобађање угљен-диоксида. Ако процес није активан, на површини нема пене, а на дну се јасно види талог, затим додајте још 1 кг шећера и цимета.
Ставите посуду на тамно место. Температура се смањује на +20 ⁰Ц, вино се оставља неометано док се ферментација не заврши у року од 1,5 месеца. Спремност пића одређује се одсуством мехурића и пулпе која се слаже на дно.
Водени печат се уклања, младо вино се одваја од седимента, а цимет се уклања.
Додајте преосталих 500 г шећера и добро промешајте. Сипајте у тегле од три литра и покријте поклопцима.

Оставите на хладном и тамном месту још 10 дана, а за то време вино ће се потпуно очистити. Више пута се одваја од седимента помоћу силиконске цеви. Сипајте у боце и добро затворите.

Цимет даје пићу лагану зачињену арому

Рецепт за америчко вино са танином

Препоручљиво је користити танин са опрезом, он не само да има својства штављења, што ће утицати на укус, већ делује и као биљна боја. У случају предозирања, неће бити могуће направити светло жуто вино.

Састојци:

поморанџе без коре - 2 кг;
шећер - 1 кг;
танин - ¼ кашичице;
вински квасац - 1 паковање;
ђубрење (амонијум сулфат или суперфосфат) - 3 г.

Рецепт за вино:

Узимају се поморанџе које су презреле, мекане, али без знакова труљења или губитка влаге, а сок се цеди.
У посуди за ферментацију, сировине се мешају са шећером, танином и храном за квасац.
Додајте 2 литра кључале воде. Добро промешати.
Доведите запремину на 4 литра водом из славине.
Оставите док се потпуно не охлади.
Припремите квасац према упутствима на паковању и додајте га у сладовину.
Поставите водени печат и ставите га на тамно место 10 дана.
Током овог времена, активна ферментација ће престати. Сок се филтрира, посуда се опере, а пиће се сипа назад. Постављају водени печат.
Вино ће се освајати 90 дана. Сваких 30 дана седимент се уклања из њега.
Затим се флаширају, херметички затварају и шаљу да сазревају на температури која не прелази +8⁰Ц. Напитак ће бити спреман најкасније за осам месеци.

Нискоалкохолни производ има благи киселкаст укус

Рецепт за пољско наранџасто вино

Компоненте:

сок од поморанџе - 3 л;
вински квасац - 1 паковање;
шећер - 2 кг;
вода – 6 л.

Припрема вина:

Вода се помеша са шећером. Скувати сируп. На крају процеса уводи се сок.
Пустите да се сировина мало охлади и ставите је у било који контејнер са уским вратом.
Када течност достигне собну температуру, додајте квасац разблажен према упутству. Покријте посуду газом.
Оставите недељу дана, затим пажљиво филтрирајте, ставите у боцу за ферментацију и поставите водени затварач.
Пиће се чува два месеца. Добијени седимент се периодично уклања.

Вино се флашира и шаље на тамно место две недеље да сазре.

Нискоалкохолно пољско пиће има јачину не већу од 12%

Вино од наранџасте банане

Компоненте:

банане - 4 кг;
поморанџе - 10 кг;
мед - 0,5 кг;
вода – 4 л;
шећер - 2 кг;
квасац - 1 паковање.

рецепт:

Од поморанџе се добија сок, банане се ољуште и бланширају до глатке у 1 литру воде.
Помешати препарат, додати 1 кг шећера и 3 литра воде, мед. Довести до кључања.
Маса се ставља у посуду за ферментацију. Када се охлади, унесите квасац и уградите уређај за ослобађање угљен-диоксида.
Ставите сладовину у тамну просторију са температуром не нижом од +22⁰Ц.
После недељу дана филтрирајте и додајте преостали шећер.

Смањите температуру на +18⁰ Ц, остављено 90 дана. Талог се одваја и сипа у контејнере за складиштење. Нискоалкохолно пиће сазрева на хладном месту најмање три месеца.

Вино од наранџе и банане има арому цитруса и укус банане.

Од поморанџе и грејпфрута

Компоненте:

грејпфрут - 1,5 кг;
поморанџе - 5 кг;
ванилин - по укусу;
вода – 3 л;
шећер - 2 кг;
кисело тесто - 200 мл.

Да бисте добили подлогу за ферментацију, помешајте 100 г шећера са 0,5 литара воде и прокувајте сируп. Када се прохлади додати 150 г сувог грожђа. Покријте посуду салветом и оставите на собној температури три дана.

Агруми се огуле, поделе на кришке и гнетите док не постану глатки.
Радни предмет се ставља у емајлирани базен или тигањ, додаје се стартер, 1,5 литара воде, 500 г шећера и меша. Покријте салветом и оставите недељу дана у топлој соби.
Затим се сладовина филтрира, пулпа се темељно исцеди, дода се 750 г шећера и 1,5 литара воде. Промешајте и ставите у посуду за ферментацију са воденим затварачем.
Ставите на тамно место. После 15 дана одвојити од талога, сипати преосталих 750 г шећера и ванилин.

Оставите вино док се процес не заврши. Уклоните седимент. Пиће сазрева у хладној, тамној просторији два месеца. Вино се пакује у контејнере за складиштење.

Грејпфрут додаје егзотичну горчину

Са додатком ђумбира

Арома и укус вина припремљеног по рецепту, које не укључује зачињене састојке, може се појачати ђумбиром. Приближно за 3 литра узмите ½ кашике. Исецкан корен.

Важно! Ђумбир се не користи у процесу ферментације, већ само у последњој фази, када се освојено наранџасто вино остави да сазре.

Сваки рецепт има своје време. Након њиховог истека, пиће се филтрира тако да нема остатака корена. Што дуже стоји у течности, то ће бити јачи мирис и укус. Крајњи резултат неће бити наранџасто вино, већ вино од ђумбира.

Зачин даје пићу укус ментола

Ојачано наранџасто вино

Зрели алкохол цитруса садржи 12-18% алкохола.Да бисте у потпуности сачували арому поморанџе и не користите вотку или рум, вино можете поправити двоструко дестилованом месечином натопљеном на коре. За 3 литра ректификованог производа користиће се кора од два плода средње величине. Оставите две недеље, а затим се уклоне коре.

Од цитруса можете добити дестилат: ставите кашу на кору и дестилирајте је. Месечина ће већ имати арому наранџе. Идеалан је за фиксирање вина. Пре употребе, разблажи се на 40-45%.

Да бисте израчунали пропорцију, на пример, да бисте повећали снагу 5 литара вина за 10 јединица, можете користити формулу: 5 (запремина) * 10 (степени) * 2 (месечина) = 100 подељено са 100 = 1 литар. Испоставља се да се 5 литара наранџастог вина разблажи са 1 литром дестилата, исти прорачун важи и за вотку. Ако користите медицински алкохол, онда га помножите не са 2, већ са 1. Требаће вам 0,5 литара.

Јако алкохолно пиће које се додаје вину учиниће га јаснијим и удвостручиће му рок трајања.

Периоди складиштења и правила

Као и сва домаћа нискоалкохолна пића, наранџасто вино слабо реагује на излагање ултраљубичастом зрачењу, па се флаше стављају у тамну оставу или подрум. Ако то није могуће, за паковање користите посуде од тамног стакла или непрозирног материјала. Не држите наранџасто вино на топлом месту. Изгубиће укус и постати кисело. Добро сазрело пиће нема талог. Ако су испуњени услови складиштења (у херметички затвореној посуди), не губи хранљиву вредност до три године.

Закључак

Вино од поморанџе у потпуности чува витамински састав и све хемијске елементе свежег воћа. Припрема је стандардна. Проценат алкохола можете повећати додавањем шећера или пијењем јаког алкохолног пића.