Млечне печурке без кувања: рецепти за слане и киселе печурке

Многе искусне домаћице више воле да сољу млечне печурке без кувања, јер њихово кување на овај начин омогућава очување свих корисних материја и хрскавих квалитета. Рецепти за кисељење млечних печурака без кувања морају се третирати са опрезом како не би покварили укус производа. Ако је сољење правилно обављено и испуњени услови складиштења млечних печурака, онда можете уживати у њиховом сјају целе зиме.

Како киселити млечне печурке без кувања

У Русији су млечне печурке одувек сматране најбољима. Добро иде за кисељење. Слане млечне печурке су сочне и меснате, имају посебну арому. Пре сољења се натапају. Сољење се дешава топло или хладно. Последњи метод вам омогућава да сачувате све минерале и витамине који су присутни у вишку. Због високог садржаја протеина користе се као дијететска храна.Поред тога, у сланим млечним печуркама пронађене су активне антибактеријске компоненте и супстанце које снижавају ниво холестерола.

Бела млечна печурка се сматра најбољом за кисељење

Поред сољења, могу се сушити, савршени су за ово. Овај начин очувања посебно цене они који цене осећај природног укуса и ароме. Пре сушења се чисте, не могу се прати - иначе ће потамнити и изгубити квалитет. Након чишћења се сортирају. Оштећене примерке треба бацити, а добре распоредити на сито, решетку и нанизати на игле и конце.

Пре сољења потребно је припремити све потребне зачине, одговарајућу посуду и чисту крпу. На дно посуде ставите зачине - младу трешњу, рибизлу, листове рена и ловора, копер, чен белог лука, каранфилић и алеву паприку у облику грашка. Плодови се стављају на врх са другим слојем зачина, ноге горе. Слој не би требало да прелази 8 цм и сваки слој треба посути сољу, најбоље грубом и нејодизованом. По правилу се користи 3% соли од укупне количине печурака. Када су сви слојеви равномерно положени, на врх ставите чисту памучну крпу (можете користити газу), затим поклопац или дрвени круг мањег пречника од посуде са киселим краставцима. Камен, чисто опран и претходно опарен кључалом водом, понекад се користи као тлачење. Препоручљиво је умотати га у чисту крпу, на пример у газу.

Постепено, слани плодови ће почети да се таложе и појавиће се саламура. Вишак се мора оцедити и на врх додати нова серија. Овај поступак треба наставити до потпуног скупљања. Ако након неколико дана нема ослобађања слане воде, можете повећати притисак. Након завршног сољења, млечне печурке се чувају на хладном месту.Једном у 1-2 недеље треба да оперете дрвени поклопац и замените крпу чистом.

Како киселити млечне печурке без кувања

Одлично предјело за било који сто су мариниране млечне печурке, припремљене без кувања. Посебно су популарне млечне печурке, сољене хладном методом, које се дуго чувају и испадају хрскаве. Основна правила кувања:

• плодови се темељно чисте од прљавштине и траве, користећи четку и текућу воду за испирање плоче са печуркама;
• Пре маринирања, печурке су добро натопљене;
• највећи примерци се дробе на два или четири дела;
• Након кувања, чувају се на хладном месту.

Мариниране печурке са копером

Почетне домаћице се питају зашто натопити млечне печурке пре него што их маринирају без кувања. Чињеница је да ова врста лучи неку врсту млечног сока, који има прилично горак укус. Да бисте га се решили, млечне печурке треба натопити пре кувања. Они то раде на овај начин:

• припремити велику количину хладне слане воде и њоме прелити опране плодове;
• за хладну верзију кисељења биће потребно око 3 дана намакања;
• воду треба мењати сваких 10-12 сати како би се спречио азот оксид;
• Натопљене млечне печурке темељно се исперу под текућом водом.

Рецепти за млечне печурке за зиму без кувања

Бели примерци су погоднији за кисељење без кувања. Сматрају се најукуснијима када су сољени и кисели. Поред тога, садрже многе корисне супстанце: витамине, магнезијум, калијум, калцијум, натријум и фосфор.

Након сакупљања печурака, потребно је да их сортирате и прегледате на црве и оштећења. Брушено воће се исече према рецепту и затим натопи. Приликом сољења за зиму, потребно је унапред припремити стаклене тегле - опрати и стерилисати.

Класичан рецепт за кисељење млечних печурака без кувања

Сољење млечних печурака за зиму без кувања има много различитих рецепата за сваки укус, али многе домаћице користе класичну припрему.

Да бисте киселили млечне печурке у теглама без кувања класичном методом, биће вам потребни следећи састојци:

• 1 кг сецканих печурака;
• до 50 г крупне соли;
• чена белог лука;
• Ловоров лист;
• свеже листове рена и рибизле;
• кишобрани и копер;
• грашак црне паприке.

Слане печурке у теглама

Ставите неколико зрна бибера у припремљене стерилисане стаклене тегле и у сваку додајте мало соли. Следећи слој треба да буде од млечних печурака. Опране и претходно натопљене печурке треба ставити у тегле тако да им капице буду окренуте надоле. Посипају се сољу, а затим се у тегле стављају кишобрани копра, комадићи листова рена, ловоров лист, 1 чен белог лука. Следеће, поново млечне печурке, слој соли и поново зачини и зачини. Све треба сабити тако да плодови дају сок и потпуно су прекривени њиме. Ставите пола кашике соли на сваки слој. Ово је случај када је боље пресолити него премало.

На самом крају, на врат тегле, треба ставити копар, додати листове рибизле и на крају лист рена, који ће млечне печурке заштитити од буђи. Након што сте на овај начин напунили све тегле, у сваку теглу ставите стабљике рибизле унакрсно.Све тегле морају бити покривене поклопцима и ставити у фрижидер. Ниво сланог раствора треба редовно проверавати. Ако није довољно, потребно је повећати притисак. Након месец дана можете проверити спремност сланих млечних печурака.

Класичан рецепт за киселе млечне печурке без кувања

За маринирање су потребни следећи састојци:

• 1 кг млечних печурака;
• 20 мл уља;
• 20 мл сирћета;
• 200 г шаргарепе;
• 2 чена белог лука;
• 1 лук;
• 15 г соли.

За укус можете додати и корен рена и копер. Помешајте све састојке осим самих печурака и кувајте 20 минута.

Ставите млечне печурке у врућу смешу и уваљајте у стерилне тегле

Рецепт за прављење белих млечних печурака без кувања

Да посолите беле млечне печурке без кувања, потребно је да користите:

• 3 кг сецканих печурака;
• 1 тбсп. сол (пожељно груба);
• зелени копер без кишобрана;
• Бели лук;
• каранфилић;
• алева паприка;
• листови рибизле и трешње;
• лимунска киселина за намакање.

Натопите млечне печурке од горчине помоћу раствора са лимунском киселином. Дно тегле за кисељење прелијте кључалом водом и поспите сољу. На врх ставите младе листове трешње и рибизле, целе чена белог лука по укусу и стабљике копра. Затим треба да положите млечне печурке и обилно их поспите сољу. Додајте бибер у зрну и каранфилић. Затим поновите све: млечне печурке, со, зачине. Последњи слој треба посути сољу и прекрити листом рена, очистити газом, ставити дрвени круг и притиснути. Ставите каду на хладно место. Након 30-40 дана можете узети узорак. Током периода кисељења, морате осигурати да су плодови увек у саламури.

Слане печурке са путером

Мариниране млечне печурке без кувања са путером

Пре маринирања потребно је унапред припремити стерилисане тегле. Боље је изабрати мале плодове.Доведите их до кључања у шерпи и уклоните шупљикавом кашиком. Затим припремите маринаду - 500 г воде, 3 тбсп. л. со и шећер, каранфилић, цимет, бибер, звездасти анис, додати по укусу. На крају сипајте уље (око 200 г) и стоно сирће. У маринаду додајте млечне печурке, пустите да прокувају и сипајте их у тегле заједно са маринадом, завијте поклопцима, па након што се тегле охладе ставите у фрижидер.

Слане млечне печурке без кувања са листовима трешње

Да бисте осетили сав посебан укус сланих млечних печурака, можете их припремити на брз начин са минималним скупом састојака без кувања.

Ставите листове трешње, кишобране копра и чена белог лука у емајлирану посуду. Затим ставите опране и натопљене печурке, капама надоле, у слојевима до 8 цм, сваки слој поспите крупном сољу. Последњи слој прекријте газом, затим поклопцем мањег пречника и притисните. Ставите посуду на хладно и пажљиво пратите ниво слане воде.

Предјело се инфундира 2 месеца

Сољење млечних печурака без кључања са хреном

За припрему сланих млечних печурака за зиму по овом рецепту без кувања, требаће вам:

• 3 кг печурака;
• до 150 г соли;
• Бели лук;
• корен и листови рена;
• зеленило копра;
• бибер у зрну.

У стерилисане тегле ставите бели лук, копар, парче корена рена, мало посолите и направите следећи слој печурака, слажући их са ногама нагоре, збијајући и посипајући сољу. Ставите лист рена на сам врх и ставите штапиће унакрсно да бисте одржали ниво течности. На овај начин морате солити печурке око месец дана на хладном месту.

За кисељење, требало би да изаберете прави контејнер

Сољење млечних печурака без кувања са семеном копра

Можете солити млечне печурке без кувања за зиму према рецепту, користећи само со и семе копра. Биће потребне следеће количине састојака:

• млечне печурке око 1 кг;
• 40 г соли;
• 25-30 г семена копра.

Сипајте со на дно претходно стерилисане стаклене тегле и ставите млечне печурке наопако, добро набијајући. Сваки слој (не већи од 5 цм) обилно је посут крупном сољу и семенкама копра. Горњи слој је прекривен газом, постављен је круг са тегом и остављен на собној температури неколико дана. Када се слегну, можете додати нови слој, додати притисак ако је потребно, а затим их ставити на хладно.

Печурке без кључања ће бити спремне након 1,5-2 месеца

Услови складиштења

Рок трајања сланих млечних печурака без кувања зависиће од посуде у којој су сољене. Ако је то када, велико буре, онда ће за складиштење бити потребан подрум. Слане печурке у теглама са поклопцима издржаће у фрижидеру до годину дана, а на собној температури неколико месеци. Ако зими чувате киселе краставце на балкону, потребно је да припремите дрвене кутије за тегле и да их изолујете да се не замрзну, иначе ће изгубити укус и арому.

Закључак

Сољење млечних печурака без кувања подразумева бригу о очувању свих хранљивих материја, витамина и минерала у производу. Овако многе искусне домаћице радије припремају. Пре сољења треба их добро очистити четком и текућом водом. Такође треба размишљати о складиштењу производа унапред. Многи зачини и ароматични препарати по укусу домаћице савршени су за сољење ових печурака.

Рецоммендед Постс

Када је најбоље време за ферментацију (сољење) купуса по лунарном календару?

Кисели купус у саламури у тегли

Једноставан рецепт за кисели купус са фотографијама

Како солити купус са аспирином

Како брзо киселити купус у тегли

Плесни млечне печурке: шта да радите са њима, зашто се појављује плесан, како то избећи

Како очистити млечне печурке: пре сољења и кувања

Краставци и тиквице за зиму: конзервирани, хрскави, кисели, сољени

Слане печурке од маховине за зиму: рецепти и правила сољења