Садржај
Купус често ферментира цела породица. За свакога има понешто: син сецка чврсте главице купуса на равне траке, ћерка наренда сочну шаргарепу, домаћица обавља свете ритуале са шећером и сољу, а глава породице показује своју снагу у процесу млевења купуса. Будите сигурни, таква ферментација ће бити укусна, задржати све витамине и дуго ће задовољити вашу породицу. зими како свежа тако и разна јела која се од ње могу припремити.
Рецепт за ферментацију је обично традиционалан и преноси се у породици са генерације на генерацију. Покушајмо да прекинемо традицију и припремимо ферментисани производ на нов начин, користећи једноставан рецепт за кисели купус. Велики избор рецепата ће вам помоћи да изаберете прави. Можда ће постати омиљени дуги низ година.
Методе кисељења
Кисели купус може бити у сопственом соку или у саламури. Свака од ових метода има своје предности. Све компоненте киселог купуса у сопственом соку су корисне: и сам купус и сок који се формира од њега, тако да се производ може безбедно користити без остатка. Ако главице купуса ферментисан у саламури, онда ће кисели купус гарантовано бити покривен њиме и сигурно се неће покварити. И сам процес ферментације иде брже. Сланица апсорбује хранљиве материје и витамине и такође доноси користи.Стога, избор начина ферментације да буде укусан остаје на домаћици.
Нудимо неколико једноставних рецепата за кисели купус, од којих се може припремити укусан и здрав производ.
Рецепт не може бити једноставнији
Ово је класика. Сви га познају ко је икада био укључен у тако узбудљиву активност као кисељење купуса. Компоненте су свима познате и познате. Све је у пропорцијама и количини шећера и соли. Припрема овог купуса је једноставна као и љуштење крушака, али испада укусно.
Састојци:
- глава купуса од неколико килограма;
- 2 тешке шаргарепе;
- шећер - пар кашика. кашика;
- кувана вода - око 2 литра;
- крупна со - 3 кашике. кашике без врха.
Ако волите зачине, додајте их у саламуру по сопственом нахођењу. Поврће ћемо ферментисати у тегли. Ова количина састојака ће стати у боцу од три литра.
Кувану главу купуса исечемо на било који погодан начин. Шаргарепу такође нарендамо по жељи. Мешавину купуса и шаргарепе морате савесно самлети, а затим је сабити у теглу.
Припремамо га тако што сву со растворимо у кључалој води. Кад се прохлади обилато прелити преко купуса да се прелије.
Ферментација се не оптерећује. Требало би да лута само 2 дана. Неопходно је пробушити нашу ферментацију дрвеним штапом. Ако не отпустите акумулиране гасове из њега, можете покварити укусни производ. Сада ће се расол мора пажљиво сипати у посебну посуду.
У снажном саламури, шећер који треба да се стави савршено ће се растворити. Сипајте га назад у купус.Након што одстоји у фрижидеру један дан, укусни купус је спреман за јело. Слажем се, не може бити једноставније.
Лакше је него икада ферментирати купус користећи следећи рецепт. Не захтева саламуру, ферментише се у сопственом соку, па је најкориснија.
Класична ферментација
Може се направити у великој посуди, или се може направити у обичној стакленој тегли.
Састојци:
- ољуштене главице купуса - 4 кг;
- шаргарепа - 400 г;
- сол - 3 кашике. кашике са малим врхом;
- шећер - 1 тбсп. кашика;
Овако изгледа рецепт са фотографијом.
- Припремљене главице купуса исецкајте.
- Три шаргарепе.
- Мешајте у чинији, додајући шећер помешан са сољу.
- Ставите у посуду за ферментацију и добро стисните. Немојте користити металне посуде за ферментацију; они ће оксидирати и уништити ферментацију.
- Покријте листовима купуса и извршите притисак.
- Током ферментације, сваки дан пробушите до дна и не заборавите да уклоните пену.
- Ставите готов купус на хладно место.
Ако желите да пробате нешто ново, можете користити следећи једноставан рецепт.
Оригинално кисељење
Зелени и семенке копра и кима не само да ће га обогатити витаминима, већ ће му додати и пикантан укус, а љутину и бели лук.
Састојци:
- главице купуса - 5 кг;
- шаргарепа - 250 г;
- махуна љуте паприке;
- 2 главице белог лука;
- 400 г шећера;
- 200 г соли;
- 4,5 литара воде;
- омиљено зеленило, семе кима и копра по укусу и жељи.
Главе купуса са уклоњеном петељком исеците на велике кришке, ставите у посуду за ферментацију и напуните водом са раствореном сољу. Држимо је под угњетавањем око четири дана. Извадите из саламуре и исецкајте. Исецкајте паприку, бели лук и три шаргарепе. Све ово помешати са купусом, додати сецкано биље, семенке кима или копра, или обоје.Преостали слани раствор процедите и доведите до кључања. Охлађени слани раствор сипајте у ферментацију. Пустите да ферментира под притиском још два дана. Помешајте са шећером и додајте банкама и чувати на хладном месту.
Ко је икада пробао провансалски кисели купус, никада неће заборавити диван укус овог јела. Ово јело се некада служило за краљевском трпезом. Његова основа је купус, кисели са целим главицама купуса или половине, и додатак од натопљене јабуке, бруснице, бруснице, кисело коштичаво воће и грожђе.
Припрема таквог јела захтева не само много рада, већ и присуство великог контејнера за ферментацију, као и хладну просторију у којој ће се чувати. За оне који желе да припреме сличан препарат без много муке, ево следећег рецепта.
Десертни купус
Да бисте га припремили, биће вам потребни не само уобичајени састојци, већ и воће. У правом провансалском купусу постоје најмање четири врсте, у једноставнијој верзији можете узети оне које су доступне. Погодне су чврсте, слатке јабуке, кајсије, шљиве, огрозд, грожђе, па чак и брескве.
Састојци:
- главице купуса - 4 кг;
- шаргарепа - 400 г;
- шећер - 200 г;
- сол - 60 г.
Купус исеците на мале комаде или га исецкајте. За припрему корејске шаргарепе боље је нарибати шаргарепу. Самељите их заједно, помешајте са сољу. Јабуке исечемо на кришке, крупније коштичаво воће преполовимо, а бобице оставимо целе. Дно посуде обложите листовима купуса. Рендани купус и воће слагати у слојеве. Ставите у посуду под притиском три или четири дана.
Сада пажљиво сипајте добијени слани раствор у другу посуду.Пустите да проври, додајте шећер и оставите да се крчка пар минута. Након хлађења, сипајте ферментацију у њега. Боље је ставити у тегле.
Кисељење са цвеклом и хреном
За љубавнике цвекла Постоји једноставан рецепт за купус ферментисан са овим поврћем. Хрен и бели лук, који се додају у њега, не дозвољавају да се производ брзо поквари и дода пикантност. У ферментацију можете додати корен першуна или зеленило ако волите његов укус и мирис. Здраво зеље ће обогатити јело витаминима.
Прелепа ружичаста боја чини ову ферментацију веома укусном, а додатак цвекле је укусан.
Састојци:
- припремљене главице купуса - 10 кг;
- цвекла - 600 г;
- рен - 200 г;
- бели лук - 4 главе;
- корен першуна - 100 г или 2 везе зеленила;
Кисели купус ћемо у саламури. За то ће вам требати:
- вода – 6 л;
- сол - 300 г;
- шећер - 1,3 шоље.
Припремите сланицу. Да бисте то урадили, доведите воду до кључања и потпуно растворите сву со и шећер у њој. Док се хлади, исећи купус на прилично велике комаде, рен исецкати, цвеклу исећи на кришке, исецкати першун и бели лук. Ставите купус и друге додатке у слојевима у посуду за ферментацију. Напуните их топлим сланим раствором.
Купус треба да ферментира 3 до 5 дана, у зависности од температуре у просторији. Производ је боље чувати у теглама у фрижидеру.
Закључак
Постоји неколико једноставних рецепата за ферментацију купуса. Лако се припремају и захтевају мало времена.За једно вече можете обезбедити целој породици укусан витамински производ за дугу зиму.
