Како очистити млечне печурке: пре сољења и кувања

Нема потребе да љуштите млечне печурке уклањањем горње кожице. Све у вези са печуркама је јестиво. Важно је благовремено правилно обрадити убрани усев, иначе ће плодна тела изгубити укус и постати неприкладна за потрошњу.

Да ли треба да очистим млечне печурке?

Концепт „чишћења печурке“ не крије увек радњу која је повезана са уклањањем коже, слоја који носи споре испод капе и других делова плодишта. Да бисте пронашли тачан одговор на ово питање, морате разумјети све нијансе. Вреди почети са чињеницом да се не могу јести све млечне печурке. Две врсте печурака су условно јестиве:

1. Беле млечне печурке. Боја растућег плодишта варира од беле до благо плавичасте. Након намакања, боја се мења. Печурка поприма сиву или благо зеленкасту нијансу.
   
2. Црне млечне печурке. Упркос овом имену, капице плодних тела су тамно смеђе са зеленкастом нијансом.
   

Ове две врсте обједињује заједничко станиште. Млечне печурке расту у породицама у било којој шуми, али се чешће налазе међу боровима и брезама.Плодна тела се препознају по пљоснатој капици нарочите конвексности. Управо у овој рупи се акумулира већина прљавштине коју треба очистити.

Слузава кожица печурака омогућава да се прљавштина, честице траве и лишће залепе за њих.

Следећа ствар на коју треба да обратите пажњу је кожа. У млечним печуркама је слузав, што промовише обилно лепљење прашине, траве и комада сувог лишћа. Овај прљави премаз се такође мора очистити пре припреме плодишта.

Према правилима, потребно је да очистите беле млечне печурке или њихове колеге са црним капама највише 5 сати након сакупљања. Можете сачекати дан, али део жетве ће бити одбачен. Овако строги захтеви су због чињенице да печурке садрже много влаге у свом телу. Воћна тела која се чувају дуго времена губе укус, постају трома и мењају структуру пулпе.

Видео пример како брзо очистити млечне печурке:

Како обрадити млечне печурке након бербе

Када жетва буде испоручена кући, не можете чекати предуго.Морате одмах почети да припремате све што вам је потребно да бисте ефикасно очистили плодишта. Да бисте довршили процедуру, потребно је:

1. Округла посуда је већа по запремини од печурака. Лонац, умиваоник, канта или пластично буре ће бити довољни. Ако има превише жетве, биће потребно неколико контејнера.
2. Потребна је хладна вода, најбоље текућа вода. Ако нема текуће воде, можете користити бунар. У другој опцији, често ћете морати да мењате воду ручно користећи канте.
3. Нож са оштрим сечивом је неопходан за обрезивање доњег дела стабљике, оштећених места и помоћи ће бољем чишћењу прљавштине са капице.
4. Приликом прања печурака користи се четка са меким влакнима или обичан сунђер. Чишћење са уређајем са грубим чекињама је неприхватљиво. То ће оштетити плодиште.

Када је све припремљено, почиње важан тренутак - обрада млечних печурака пре кувања или сољења.

Како брзо очистити млечне печурке од прљавштине

Жетва достављена из шуме мора бити очишћена, али се прво подвргне претходном третману. Пре свега, средите све печурке. Старе млечне печурке, оштећене пужевима или црвима, и сумњива плодишта се бацају. Ако је оштећење мање, можете га исећи ножем. Сортиране печурке се ручно чисте од крупних остатака. По потреби очистите површину капице ножем, састружући прилепљено лишће и траву.

Погодно је очистити прљавштину са површине капице ножем.

Након завршетка "грубог" чишћења, млечне печурке се исперу текућом водом. Оптимално је да их у порцијама убаците у цедило и ставите испод славине за воду. Опрана плодна тела стављају се у посуду и пуне хладном водом 3 сата. За то време, налепљена прљавштина ће отпасти. Јако запрљане капице се чисте четком.

Прљава вода се одводи, након чега се одмах сипа нова порција. Да бисте спречили да млечне печурке плутају, покријте их великом посудом или поклопцем и ставите терет на врх, на пример, теглу воде. Натопљене печурке трају један дан. За то време, ситна прљавштина која је ушла у тело млечних печурака ће отпасти, а инсекти ће умрети. Током дана, вода ће морати да се мења сваких 4-5 сати. Ако се то не уради, плодна тела ће постати кисела.

Како брзо опрати млечне печурке

Након једног дана намакања, главна прљавштина ће отпасти. Вода се испушта из посуде. Да бисте даље правилно очистили млечне печурке након намакања, наоружајте се четком или сунђером. Процес прања почиње. Печурке су напуњене чистом хладном водом. Свака капица се чисти трљањем кружним покретима четком или сунђером. Чишћење поклопца од слоја који носи споре је контроверзна ствар. Обично се између плоча накупља песак, који је тешко уклонити чак и намакањем. Ако је жетва обављена у шуми на пешчаном тлу, онда је боље изрезати слој који носи споре ножем. Сеоски становници који сакупљају млечне печурке у еколошки чистим, непешчаним подручјима то не раде.

За прање печурака биће вам потребан велики контејнер, као што је канта.

Обрађене печурке се поново оперу и стављају у другу посуду са чистом сланом водом. Овде морају да се поквасе још један дан. Следећег дана једноставно се перу под текућом водом, више се не чисте и користе за кување.

Како правилно очистити млечне печурке

Свака обрада млечних печурака код куће следи свој рецепт.Најчешће се печурке соли, прже, киселе, а јела се припремају од свежих плодишта. Млечне печурке ретко се дозвољавају сушење и замрзавање. То је због чињенице да су плодна тела превише водена. Поред тога, њихово чишћење укључује неколико фаза намакања, али се не могу сушити или замрзавати.

Ако током сортирања наиђете на сумњиву печурку, боље је да не почнете да је чистите, већ да је одмах баците

Искусни берачи печурака кажу да је исправно опрати црне млечне печурке без намакања. Ова краљевска гљива може изгубити своју укусну арому и укус. У крајњем случају, да би се уклонила прљавштина, убрани усев се може потопити у слану воду не више од три сата.

Како правилно очистити млечне печурке за кисељење

Упркос бројним рецептима, постоје две врсте кисељења: хладно и топло. Међутим, за било коју опцију, обрада млечних печурака пре сољења следи исти принцип:

1. Пожњевени усев се сортира. Уклоните стара и оштећена плодна тела. Покушајте да очистите прљавштину и заглављене листове четком. Ако је то тешко учинити, напуните млечне печурке водом 2 сата, након чега се чишћење понавља.
2. Очишћена и опрана плодишта секу се на 2, 3 или више делова, према рецептури за кисељење. Понекад је капа једноставно одвојена од стабљике.
   Савет! Најукусније за кисељење су капе. У многим рецептима, стабљике млечних печурака се уклањају и користе за припрему других јела, као што је кавијар.
3. Чак и ако користите методу врућег сољења, нарезане печурке треба намочити пре кувања. Топлотна обрада неће помоћи да се ослободите горчине. Плодишта се стављају у посуду одговарајуће величине и пуне хладном посољеном водом. Трајање намакања зависи од квалитета плодишта. Боље је не журити.Ако је обезбеђено хладно сољење, намакање се може продужити на 2-3 дана.
4. После намакања плодишта се више пута оперу и прегледају. Ако је све у реду, шаљу се на сољење. Нису потребни даљи припремни кораци ако се одабере хладна метода. Када је обезбеђено топло сољење, потребно је да обрадите сирове млечне печурке кључањем.

Да кувате печурке, ставите их у лонац. Вода се сипа у толикој количини да тела слободно плутају. Након кључања кувајте на лаганој ватри 15 минута. Кувани производ се одбацује у цедиљку, оставља да се исцеди, а затим шаље на сољење.

Обрада се мора извршити исправно, иначе ће печурке изгубити укус и атрактивну боју.

Како правилно очистити млечне печурке пре кувања

Мора се запамтити да су млечне печурке условно јестиве печурке. Њихово тело садржи млечни сок који може изазвати интоксикацију тела. Након бербе, не треба одлагати прераду, без обзира за које јело су печурке намењене. Ако ставите усеве у фрижидер, чак и за краткотрајно складиштење, токсичне супстанце ће почети да се апсорбују у тело. Од недостатка кисеоника, патогене бактерије ће почети да се размножавају.

Пре пржења оптимално је сортирати велика и мала воћна тела

Да бисте правилно очистили млечне печурке, потребно је да следите исте кораке као и за кисељење. Печурке се очисте од прљавштине, оперу и натапају. Једина разлика је потреба за кувањем. Поред тога, оптимално је сортирати плодна тела по величини.Погодније је кувати мале и велике примерке одвојено, јер ће се први пржити или кувати брже, док ће други трајати дуже.

Корисни савети

Да би берба била задовољство, потребно је да послушате савете искусних берача печурака:

• за чишћење се користи мали нож са оштрим сечивом од нерђајућег метала;
• не можете претерати са намакањем, иначе ће плодна тела изгубити арому и укус;
• након чишћења и намакања, млечне печурке се одмах обрађују без слања на складиштење;
• За кување не можете користити посуду од бакра, ливеног гвожђа или алуминијума;
• Јела од печурака не могу се дуго чувати, посебно ако садрже кромпир.

Ако је након кувања или обраде изглед плодишта у недоумици, боље их је одбацити.

Груба прљавштина се може делимично очистити ножем у фази жетве.

Закључак

Чишћење млечних печурака није ништа теже од других печурака. Главна ствар је да пратите правила обраде и не игноришете захтеве наведене у рецепту.

Рецоммендед Постс

Зелени за зиму са сољу

Када је најбоље време за ферментацију (сољење) купуса по лунарном календару?

Кисели купус у саламури у тегли

Рецепт за кисели купус са бибером

Рецепт за кисели купус за зиму у теглама

Брзо кисељење парадајза

Рецепти за парадајз и купус у тегли

Слане црне млечне печурке: рецепти за вруће кисељење

Кисељење репе за зиму: 8 рецепата