Садржај
Кисели купус се може користити и као самостално јело, правећи укусне салате и винаигрете, као и супу од купуса, чорбе од поврћа, динстаног купуса, фила у питама. За ферментацију се узимају сорте средњег и касног зрења. По правилу, ово поврће се бере крајем октобра почетком новембра. Овај препарат се може чувати годину дана.
Домаћице спремају купус у сопственом соку. Али Кисели купус у саламури је такође невероватно укусна. Поред тога, може се припремити у било које доба године према рецептима у банка. Нудимо вам неколико рецепата од којих можете изабрати онај који највише одговара вашој породици.
Ове тајне ће вам помоћи
Технологија ферментације није веома компликована ствар, али се морају поштовати неке нијансе:
- Када сецкате виљушке, покушајте да добијете танке траке. Готово јело не само да изгледа елегантно, већ има и одличан укус. Фино исецкани купус боље се хрска.
- Изаберите еластичне виљушке. Када се сече, поврће треба да буде мутно бело.
- Јодирана со се не сме користити за ферментацију поврћа. То чини купус меким и даје непријатан укус. Највероватније, нећете желети да једете такав препарат. Најбоља је крупна со, или камена со, како је још зову.
- Киселост поврћа се постиже сољу.Додајте га у кисели купус онолико колико вам рецепт предлаже. Експериментисање са овим зачинима је неприкладно, посебно ако тек учите како да ферментишете купус.
- Боја зависи од величине сецкане шаргарепе. Што је финији, то је расол је интензивније обојен.
- Што се тиче шећера, многе домаћице га не додају. Али ако желите брже да добијете кисело поврће, онда ће гранулирани шећер помоћи да се убрза процес ферментације.
Опције за кисели купус у саламури
Рецепти за ферментацију могу се разликовати у додатним састојцима. Али купус, шаргарепа и со су главни састојци. Адитиви једноставно мењају укус готовог производа.
Класична верзија
Ово је најједноставнија опција коју су наше баке користиле. Састојци су за теглу од три литра. Узимајући предложени рецепт као основу, увек можете експериментисати увођењем разних зачина, воћа и бобица.
Са којим производима ћемо морати да радимо:
- са белим купусом - 2 кг;
- 1 или 2 шаргарепе у зависности од величине;
- ловоров лист - 3 листа;
- сол (без јода) и гранулирани шећер - по 60 грама.
За припрему саламуре биће вам потребно 1,5 литара воде.
Како ферментирати
- Пре почетка рада са поврћем, припремићемо саламуру. Прокувајте један и по литар воде и охладите на собној температури. Додајте шећер и со, мешајте док се састојци потпуно не растворе.
- Уклоните горње листове са главица купуса, по потреби одрежите оштећена места и исеците петељку. Поврће можете исецкати помоћу било ког уређаја: обичног ножа, сецкалице или специјалног ножа са два сечива.
Са овим алатом добијате исту равномерну сламу. А припрема поврћа је много бржа. Ипак, две оштрице нису једно. - Након што оперете и огулите шаргарепу, нарендајте је на обичном ренду или за корејску салату. Избор ће зависити од тога коју врсту киселог купуса преферирате. Ако има наранџасту нијансу, онда користите ренде са великом мрежом.
- Ставите купус у велику чинију да бисте лакше радили. Додајте купус и једноставно помешајте садржај. Није потребно месити док се не појави сок.
- Радни предмет пребацујемо у теглу, ређајући слојеве ловоровим листом и добро га сабијамо. После тога, напуните га сланом водом. Понекад остаје у зависности од тога како сте сабили садржај. Главна ствар је да саламура буде на врху купуса.
- Покријте посуду чистом крпом или газом и ставите на топло место.
- Јар витх Кисели купус у инстант саламури, треба га ставити у плех, јер ће током ферментације сок прелити.
Три дана је довољно за ферментацију у топлој просторији. Да готов производ не би постао горак, оштрим предметом пробушите садржај тегле до дна.
Неке домаћице почетнике пишу: „Правим кисели купус, а мирис се шири по целој кући. Ово је природан процес: током ферментације се ослобађају гасови. Свака пена која се појави такође мора бити уклоњена. Купус припремљен по овом рецепту чува се испод најлонског поклопца у фрижидеру.
Једноставан рецепт:
Опција са бибером
Да би кисели купус био укуснији и ароматичнији, ферментисаћемо га грашком црног и алеве паприке у тегли од три литра. Нема компликација за овај рецепт за инстант пот. Број тегли које ћете користити зависиће од тога колико виљушки сте припремили.
Рецепт за кисели купус у саламури захтева следеће састојке:
- бели купус - нешто више од два килограма;
- шаргарепа - 2 комада;
- ловоров лист - 3-4 листа;
- црни бибер - 8-10 грашка;
- алева паприка - 4-5 грашка;
- гранчице копра са семенкама.
Рецепт за кување
Прво направимо саламури за кисели купус. Његов састав и припрема су скоро идентични првом рецепту.
На дно тегле стављамо копер, исецкани купус, помешан (не нарендан!) са шаргарепом, ставите их у теглу у слојевима, компактирајте. Ово је згодно урадити помоћу оклагије. Сваки ред „зачинимо” бибером у зрну и ловоровим листом. Што је сецкано поврће гушће, то ће вам требати више саламуре.
Напуните саламурином, остављајући простор на врху тегле са купусом да се расол током ферментације подигне. Покријте обичним металним поклопцем и ставите на топло место.
Припрема не траје много времена, али за три дана укусни хрскави рецепт за кисели купус за зиму биће спреман. Можете кувати супу од купуса, правити салате, пећи ружичасте пите.
Уместо закључка
Као што видите, урадите брзи кисели купус Припрема је једноставна. Главна ствар је да се посао мора обавити са расположењем. Онда ће све успети. Ваша породица ће бити обезбеђена сибирским лимуном и заштићена од болести. Добар тек свима.
