Слане печурке од маховине за зиму: рецепти и правила сољења

Маховине печурке су далеко од најпопуларнијих плодова међу љубитељима тихог лова, али када су сачуване имају заиста невероватан укус. Да бисте своју породицу размазили хрскавом, ароматичном ужином током зимске сезоне, требало би да сакупите и скувате неколико каца ових печурака. Сољење печурака од маховине уобичајено је на различите начине - од традиционалних до модерних. Варијанте мешаних киселих краставаца су веома укусне када се пољској печурки додају вргањи или вргањи.

Мосс летачи су добили име по свом омиљеном станишту - у маховини.

Да ли је могуће солити печурке од маховине?

Ове печурке праве одличне киселе краставце, погодне и за свакодневне и за свечане трпезе. Слане печурке од маховине служе као предјело или уз прилог. Може се користити за кување киселих краставаца од печурака, печење пите и пица и прављење салата. Сољење печурака од маховине има своје карактеристике и тајне:

• Треба користити само капице, ноге је боље користити за прављење кавијара или супе;
• потребно је да изаберете младе, не обрасле и не црвљиве примерке;
• Сољење се може вршити у храстовим бурадима, емајлираним, керамичким или стакленим посудама, прихватљиво је и посуђе од нерђајућег челика;
• Приликом сакупљања или куповине печурака треба водити рачуна да лажне отровне врсте не заврше у посуди.

Не само пољске печурке могу завршити у корпи након тихог лова

Како киселити печурке од маховине у теглама за зиму

Кисељење печурака у теглама сматра се најједноставнијим и најприступачнијим у савременим условима. Да бисте то урадили, стаклене посуде морају бити стерилисане: у рерни, на пари или у посуди са водом. Металне поклопце кувати у води најмање 10 минута или ставити у рерну заједно са теглама, након уклањања гумица.

Жетву треба сортирати и очистити од шумских остатака. Одрежите оштећена подручја и корење. Уклоните стабљике и исеците капице на пола или на четвртине ако је потребно.

Затим печурке треба кувати у кључалој води брзином од 2,5 литара на 2,5 кг капи 25-30 минута, уклањајући пену кашиком. Ставите у сито да уклоните вишак течности. Затим можете започети сољење печурака од маховине у теглама.

Класичан рецепт за слане печурке од маховине

Постоји традиционалан рецепт за слане печурке од маховине, према којем су наше прабаке спремале препарате.

Састојци:

• капе - 3,9 кг;
• сол - 180 г;
• листови рена, рибизле и трешње - 5-8 ком. у зависности од величине;
• корен рена - 20 г;
• копер са кишобранима - 9 ком.

Начин кувања:

1. Каду прелијте кључалом водом и осушите.
2. Зелено лишће, на дно ситно исецкано корење, на њих 1/6 печурака, посути са 30 г соли.
3. Наставите са слојевима састојака, завршавајући зеленилом.
4. Покријте чистом газом, притисните равном плочом или поклопцем са притиском - тегла или флаша воде, чисти речни шљунак.
5. Каду треба држати на хладном, проветреном месту месец и по. Након овог периода, печурке од слане маховине су спремне.

Готове печурке можете конзумирати директно из каде, или пренети у тегле, напуњене сланом водом

Како загрејати печурке од маховине

Вруће слане печурке од маховине спремне су за 2 недеље.

Морам да узмем:

• пољске печурке - 2,5 кг;
• сол - 60 г;
• ловоров лист - 3-6 ком .;
• бибер у зрну - 6 зрна;
• зелени листови рибизле, рен, малине, копер са кишобранима - све што је доступно.

Припрема:

1. Ставите зачине и биље на дно тегли.
2. Печурке скувајте у 0,5 литара воде са сољу.
3. Док кључа сипајте у тегле, доливајући расол на врат.
4. Чврсто затворите.

Процес сољења печурака од маховине и вргања топлом методом представљен је у видеу.

Како можете посолити печурке од маховине на хладан начин?

За кисељење печурака од маховине код куће, хладна метода је такође прилично погодна.

Састојци:

• печурке - 3,2 кг;
• сол - 200 г;
• листови рена, малине, сунцобрани копра - 5-8 ком.

Како солити:

1. Ставите зачинско биље и мало соли на дно тегли.
2. Капице распоредите у слојеве, посолите их и сложите листовима.
3. Покријте врх чистом газом и оставите на хладном месту месец и по.

Готови кисели краставци се могу стерилисати и херметички затворити или ставити у фрижидер.

Печурке од маховине треба кувати у води док не потоне на дно

Како солити печурке од маховине са вргањима

Представљен је рецепт за слане печурке од маховине са вргањима за зиму. Потребно је да узмете:

• замајци - 1,6 кг;
• вргањ - 1,5 кг;
• сол - 150 г.

Припрема:

1. Печурке, још топле након кључања, упакујте у тегле, посипајући слојеве соли.
2. Набијајте док сок не исцури и затворите стерилним поклопцима.
3. Ставите на хладно место 35-45 дана, након чега можете покушати.

Мешавина сланих печурака има невероватан укус и изгледа укусно

Како солити печурке од маховине са листовима рена, трешње и рибизле за зиму

Уз додатак љутог и трпког зеленила, кисели краставци су пикантни и зачињени, са посебном аромом. Потребни производи:

• печурке - 3,5 кг;
• вода - 3,5 л;
• сол - 200 г;
• каранфилић - 10 цвасти;
• мешавина бибера у зрну - 11-15 ком .;
• листови храста, трешње, рибизле, рена - 2-5 ком. у зависности од величине;
• стабљике копра са семеном - 4 ком .;
• ловоров лист - 4 ком.

Кораци кувања:

1. У кључалу воду сипајте 60 г соли, зачина и печурака, кувајте док се капи не слегну на дно, ставите на сито и исперите.
2. На дно посуде ставите слој зелених листова, затим слој печурака, поспите сољу.
3. Додајте слојеве, завршавајући зеленилом.
4. Покријте чистом газом и ставите тањир или тањир под притиском.
5. Чувати на хладном месту. После 15 дана можете прелити у тегле и замотати.

Да би се конзервисана храна дуже задржала, потребно је да прокувате саламуру и прелијете печурке постављене у тегле.

Како киселити печурке замајац у канти

Печурке од маховине сољене у емајлираним кантама. Састојци:

• печурке - 3,3 кг;
• сол - 220 г;
• листови рена, храста, црне рибизле - 5-9 ком .;
• корен рена - 50 г;
• љута паприка - 2-3 махуне;
• каранфилић, сунцобрани копра - 10-15 ком.

Како да кува:

1. Ставите биље и неке зачине по укусу на дно посуде.
2. Охлађене печурке распоредите у слојеве, посолите и ређајте листовима на сваких 0,6-0,8 кг.
3. Завршите полагање чаршавима, прекријте газом, ставите притисак на равну плочу или поклопац тако да се појави сок.

За сољење печурака потребан је период од 35 до 60 дана. После овога, невероватно укусан производ се може јести.

Чили паприке можете додати целе или исећи на кришке

Рецепт за кисељење бланшираних печурака

Печурке од маховине можете киселити за зиму тако што ћете их прво бланширати. Резултат је производ са посебним укусом.

Састојци:

• печурке - 2,8 кг;
• сол - 170 г;
• зачињени листови (хрен, целер, рибизла, храст, трешња, малина, шта год је доступно) - 5-6 ком .;
• корен рена или першуна - 30 г;
• сунцобрани од копра - 5 ком .;
• мешавина бибера - 2 г.

Како да кува:

1. Ставите печурке од маховине у мрежу за бланширање у врелу воду 6-9 минута.
2. Брзо охладите у леденој води.
3. Ставите биље и зачине у посуду.
4. Ставите печурке у слојеве, поспите сољу и помешајте са зачинским биљем.
5. Покријте газом и притисните да пусти сок.

За 10-15 дана биће спремне дивне слане печурке.

Мале примерке није потребно резати

Правила складиштења

Слане печурке у отвореним контејнерима морају се чувати у сувим, проветреним просторима на температури не више од 6-8 степени, далеко од уређаја за грејање и сунчеве светлости. Погодан је подрум, фрижидер или грејана веранда. Ако су печурке херметички затворене, дозвољено је оставити их на температури од 18-25 степени. Рок употребе - 6 месеци.

Закључак

Печурке од маховине можете солити на различите начине - како у теглама, тако иу било којој погодној посуди. Сазревају прилично дуго, од једног и по до два месеца методом хладног сољења. Могу се послужити као самостално јело, уз кувани или пржени кромпир, или уз прилоге од житарица. Ако се поштују рецептура и услови складиштења, конзервација ће преживети изузетно добро до следеће сезоне печурака.

Рецоммендед Постс

Како киселити медене печурке вруће

Кисела шљива са сенфом

Слане печурке

Како солити парадајз у теглама за зиму

Слане печурке од црног млека: 11 рецепата

Како брзо киселити капе од млека шафрана за зиму код куће

Да ли је могуће заједно солити млечне печурке и трубе?

Како солити беле печурке (беле трубе) за зиму: сољење печурака на хладан, топао начин

Медене печурке под угњетавањем: рецепти са фотографијама корак по корак