Садржај
Сољење и кисељење млечних печурака на хладан, а понекад и врућ начин увек је препун једног проблема - појавом буђи. Међутим, ово није увек смртна казна за домаће препарате. Ако слане или киселе печурке постану плесни, онда ако се рано открију, могу се спасити.
Зашто се плесан појавио након сољења млечних печурака?
Плесни су најчешћи живи организам на земљи. У удобном окружењу, они се размножавају прилично брзо, ширећи се на све више и више нових територија. Конзервиране печурке су одлична хранљива основа за развој плесни. Довољно је да чак и мала количина спора буђи уђе у посуду у којој се чувају слане или киселе млечне печурке, то ће сигурно довести до ширења извора инфекције на све производе, без изузетка, који се налазе у тегли.
Плијесан на гљивама је резултат кршења током конзервирања и складиштења
Постоји неколико разлога зашто слане млечне печурке постају плесни чак и у добро затвореним теглама испод металног поклопца. Ево главних:
- Недовољна топлотна обрада (вруће конзервирање).
- Прљаве сировине.
- Мала количина конзерванса као што су со или сирће.
- Лоша припрема контејнера за конзервирање, недовољна стерилизација тегли.
- Лабаво увијање лименки, кршење њихове непропусности током складиштења.
- Неприхватљиви услови складиштења.
Да ли је могуће јести слане млечне печурке са плесни?
За раст плесни је потребан кисеоник. Дакле, гљиве расту плесни пре свега на месту где постоји директан контакт плодишта са ваздухом. Као резултат, плодна тела постају црна и на њиховој површини се појављује зеленкасто-бели премаз. Не могу се јести у овом облику. Дубљи слојеви клобука, скривени испод дебљине саламуре, много касније постају плесни. Ако су млечне печурке на врху плесниве, онда је неопходно да се ослободите целог горњег слоја који има трагове оштећења. Испод се могу налазити сасвим нормалне слане печурке. Ако извршите низ манипулација са њима, онда се могу јести без икакве опасности.
Печурке које су тешко погођене буђом имају само један пут - до гомиле смећа
Шта урадити са буђом на сланим млечним печуркама
Пошто сте открили да су слане млечне печурке постале плесни, потребно је да почнете да их прерађујете што је пре могуће. У овом случају ће већина кућних потрепштина највероватније бити сачувана. Горњи слој млечних печурака, на коме има црнила и очигледних трагова развоја буђи, треба без оклевања бацити.Ако се испод налазе чепови који су чисти и немају знакова оштећења, онда их треба пажљиво пребацити у другу посуду. Пошто су споре плесни већ присутне у саламури, сва извађена плодна тела морају да се прокувају да би се избегао даљи развој гљивица.
Лончић са одабраним чистим млечним печуркама напуни се чистом водом и стави на ватру. Да бисте убили споре плесни, једноставно доведите воду до кључања. Након кључања, вода се одводи. Печурке се полажу у стерилисане посуде, посипају сољу и напуне свежим сланим раствором.
Кување ће убити споре плесни у саламури.
Неопходно је дезинфиковати не само посуду у коју се стављају млечне печурке, већ и дрвени круг и притисак који држи печурке у саламури. Темељно се исперу водом од калупа, а затим опарују кипућом водом. Круг и угњетавање се постављају на место, након чега се контејнер уклања за складиштење.
Правила за чување сланих млечних печурака
Млечне печурке се најбоље чувају на температури од + 2-4 ° Ц. Како се повећава, ризик од поновног појављивања буђи значајно се повећава. Да би се то спречило, када се редовно прегледа. Отприлике једном недељно, притисак се уклања и дрвени круг се уклања, расол који се налази изнад нивоа печурака пажљиво се исцеди, додајући уместо тога свеж раствор соли. Рубови кадице се бришу крпом натопљеном сирћетом. Дрвени круг и кривина се опере водом и опаре кипућом водом, након чега се враћају на своје место.
Када се чувају у правим условима, ризик од појаве буђи на сланим печуркама је веома низак.
У видеу можете видети како контролисати развој буђи приликом кисељења печурака:
Закључак
Ако током складиштења слане млечне печурке постану плесни, онда то није разлог да их баците. Довољно је избацити, поново дезинфиковати контејнер и саме печурке и напунити их свежим сланим раствором. А да би се избегло понављање проблема, током детаљног прегледа мора се утврдити узрок буђи, проверити услови складиштења и квалитет употребљених сировина.
