Садржај
Ферментисани купус се у Русији ферментисао од давнина. У време када фрижидери још нису постојали, ово је био одличан начин да сачувате здрав производ до пролећа. Када се ово поврће ферментира, долази до процеса млечне ферментације са стварањем млечне киселине. То је природна супстанца присутна у људском телу. То је крајњи производ разградње глукозе и излучује се преко бубрега.
Предности киселог купуса
Млечна киселина не само да не штети људима, већ доноси и велике користи, јер је антисептик и потискује пролиферацију патолошких микроорганизама у цревима и спречава процесе ферментације.
Купус је веома здрав производ. Много различитих витамина, укључујући и ретке, богат минерални састав и знатна количина влакана чине га незаменљивим у исхрани, треба га јести што чешће. Млечна киселина садржана у киселом купусу даје му његова корисна својства. Такође је користан и слани раствор који се налази у производу. Формира се од сока купуса и садржи много витамина и минерала. А витамин Ц, којег има много у овом поврћу, чува се у киселом купусу без губитка.Док се у свежим главицама купуса његов садржај током складиштења знатно смањује.
Какав купус се може ферментисати?
Нису сви погодни за ферментацију сорте купуса. Да би ферментисано дало производ високог квалитета, поврће мора имати довољан садржај шећера. У овом случају, процес млечне ферментације ће бити најуспешнији. Овај услов испуњавају сорте које сазревају у средњем и касном периоду.
Сорте касног сазревања такође нису све погодне за кисељење. Многе касне сорте овог поврћа намењене су за зимовање. Непосредно након бербе, такав купус садржи мало шећера, његови листови нису довољно сочни, па се од њега не може добити квалитетно кисељење. Али након неколико месеци складиштења, већ је прилично погодан за ове сврхе, јер има времена да акумулира шећер неопходан за ферментацију.
Најбоље сорте за кисељење су домаће: Надежда, Белоруска, Слава, Подарок, Харковскаја Зимњаја, Московска касна. Посебно добар је ферментисани купус од старих домаћих сорти Слава и Белоруска. Погодност за кисељење лако се може одредити изгледом и укусом. Главица купуса треба да буде скоро беле боје, листови да буду сочни и слатки.
Први пут од сорти које су посађене специјално за кисељење. Неколико месеци касније, када се заврши прва серија, ферментирајте неке главице купуса које су остављене за складиштење. Дакле, купус неће постати кисели и увек ће бити високог квалитета.
Када је најбоље време за ферментацију купуса?
Средње сезонске сорте овог поврћа почињу да сазревају у септембру.Током ових периода можете ферментирати купус ако имате хладно место за складиштење производа. До краја октобра, касне сорте су потпуно спремне за потрошњу. За кисељење су погодније главице купуса благо смрзнуте од слабог мраза. Неће се дуго чувати свеже, али ће покупити више шећера, што је веома важно за ферментацију.
Да би кисели купус био заиста укусан и хрскав, да би имао корисна својства и да би се чувао до пролећа, веома је важно да се придржавате тачног времена за кисељење. Наши преци су то знали, па су поврће кували само на растући месец и одређене дане. За то су најпогоднији пети и шести дан лунарног календара. Веома је важан и хороскопски знак под којим се овај дан налази. Дани када Месец пролази кроз знаке Рака, Риба и посебно Девице потпуно су непогодни за ферментацију. Најприкладнијим данима сматрају се Ован, Стрелац, Бик. Али најукуснији купус је ферментисан у Јарцу.
Савет! Многе домаћице сматрају да су најбољи дани у недељи за ферментацију мушки, односно понедељак, уторак или четвртак. Кисели купус припремљен у четвртак изненадиће вас одличним укусом и добром очуваношћу.
Утицај Месеца
Упркос чињеници да је научни и технолошки напредак чврсто ушао у наше животе, многи баштовани, баштовани и узгајивачи цвећа и даље спроводе многе активности провером лунарног календара. И то није без разлога. Количина и квалитет жетве зависи од тога у којој је фази месец.
Овај фактор је такође важан када кисељење купуса. Наше баке су такође бирале дане погодне за кисељење, како би купус био хрскав, укусан и не би омекшао током кисељења и дуготрајног складиштења.
Најбоље време за ферментацију купуса 2022
Приликом избора оптималног времена када је боље ферментирати купус 2022. године, у великој мери утиче на његово сазревање. На пример, сорте средњег зрења већ могу да се ферментишу средином до краја септембра, али каснозреле сорте не би требало да се соле пре почетка до средине октобра.
Месечеве фазе су од великог значаја за одређивање времена. Најбољи период за припрему киселог купуса је растући месец, почев од четвртог дана. Петог дана од младог месеца можете започети кисељење. Током пуног месеца, младог месеца и опадајућег месеца, боље је не припремати и одлагати овај важан догађај.
Што се тиче зодијачког календара, овде постоје и неке нијансе:
- сољење можете обавити ако је месец у знацима: Ован, Бик, Лав, Стрелац, Јарац;
- Није препоручљиво ферментисати купус ако се месец налази у знацима: Рибе, Рак, Девица.
Постоји још неколико народних знакова када можете или не можете ферментирати купус:
- не можете припремити кисели купус пре празника Воздвижења, који се празнује 27. септембра;
- Не можете ферментирати купус током пуног месеца или младог месеца - производ ће испасти неукусан и мекан;
- Понедељак, уторак и четвртак су најбољи дани у недељи за кисељење и кисељење (тзв. „мушки дани“);
- жене не би требало да киселе купус у данима менструације;
- Није препоручљиво започети ферментацију купуса у петак - производ ће бити покварен и неће се дуго чувати.
Рани купус за кисељење
Ране сорте купуса нису погодне за кисељење. Али из овога Правила постоји изузетак. Постоји сорта овог поврћа која се, када је ферментисана, добро складишти и доброг је квалитета. Ово је број један Полар 206. Спада у средње рану сорту и сазрева у року од 80-120 дана након клијања.Овим киселим купусом можете се почастити крајем јула и августа. Најбоље време за припрему по лунарном календару: у јулу - 30. и 31., ау августу од 1. до 6.
Када је најбоље време за резање купуса за кисељење?
Да бисте добили висококвалитетни кисели купус, важно је не само да га припремите на оптималан дан по лунарном календару, већ и пресеци у најбољем тренутку. Да би припрема била квалитетна, поврће мора бити сочно. Поврће има највише сока на растућем Месецу у воденим знацима: Рак, Рибе, Шкорпија. Купус исечен ових дана неће дуго бити свеж, али је најпогоднији за ферментацију. Наравно, само они људи који су га сами узгајали могу изабрати време за бербу главица купуса.
Ако припремите кисели купус у складу са свим правилима, он не само да ће се дуго чувати, већ ће и зими постати извор витамина и минерала. Његов одличан укус омогућава вам да га једете сировог и припремите многа укусна јела.
Да ли је Месец уопште брига када правим кисели купус?
У Русији су ферментисали купус када никада нису ни чули за знакове зодијака. Разна села су имала различите обичаје. Неки људи га ферментирају на младом месецу и једнако је хрскав као и на растућем месецу. Све зависи од сорте купуса и услова његовог узгоја.
Толико је контрадикторности у једном чланку! Дакле, да ли су мушки или женски дани најпогоднији за кисели купус?
Добар дан
Много вам хвала на пажњи. Неће сви одвојити време да укажу на недоследност или грешку. Најбоље је ферментирати купус у дане мушкараца. Четвртак се сматра најбољим даном у недељи. Постоји и знак да можете ферментирати купус у оне дане у недељи који имају слово „Р“ у називу - уторак, среда, недеља. Неки људи верују да викендом (то јест, суботом и недељом) уопште не треба киселити купус. Веома је тешко утврдити где је истина у овој ствари.
Међутим, многе домаћице ову традицију сматрају реликтом прошлости и почињу да ферментирају у оним данима када им је згодно, добро су расположени и што је најважније, имају слободног времена.